Fruit op brandewijn is een traditionele manier om fruit te conserveren, maar tegenwoordig wordt het vooral gedaan omdat het lekker is en het een speciale touch geeft aan een nagerecht of cocktail. Vroeger werd het ingemaakte fruit zo gegeten of verwerkt in gebak, waarbij men meestal de vruchten eerst liet uitlekken. De likeur werd daarnaast vaak apart, vooral door dames op familiefeestjes gedronken.

Basisprincipes voor Fruit op Brandewijn

Het inmaken van fruit in alcohol is een manier om het te conserveren voor de winter. Behalve met alcohol kun je dat doen met azijn, suiker, zout, of door het te wecken, drogen, vriezen of kelderen.

Hier zijn enkele tips en richtlijnen om te beginnen:

  • Gebruik gaaf en rijp fruit: Was de vruchten goed, eerst met lauw water, daarna met koud water en laat ze goed uitlekken.
  • Potten steriliseren: Was de stopfles met dop goed schoon met soda en spoel het na met helder warm water.
  • Fruit voorbereiden: Men kan vruchten met of zonder pitten inleggen. Verse pruimen, perziken en abrikozen werden meestal eerst ontpit. Daarbij werden soms kapotgeslagen pitten onderin de stopfles gedaan.
  • Vullen en suiker toevoegen: Vul de potten tot ongeveer vijf centimeter van de rand met de droge vruchten. Strooi terwijl je de pot met vruchten vult telkens wat suiker op de vruchten. Voeg ook wat citroenrasp en als laatste de sap van de citroen toe. Laat alles in de keuken minstens 2 uur afgedekt staan. Een nacht mag ook wel.
  • Brandewijn toevoegen: Vul nu de pot met brandewijn tot minstens een centimeter boven de vruchten. Schud de pot met vruchten even en vul dan de brandewijn weer aan.
  • Intrekken: Laat de alcohol zeker 3 weken intrekken, maar langer mag ook. Zet ze daarvoor liefst in een donkere, koele plek zoals in een kelder. De vruchten zijn afgesloten lang houdbaar. Breek je de pot aan dan kan je de inhoud beter in een week of twee leegmaken.

Kersen op Brandewijn: Een Favoriet Recept

Er zijn natuurlijk heel veel soorten fruit die je kunt wecken maar kersen zijn wel een van de favorieten. De drank wordt van kersen mooi rood van kleur en de kersen zelf zijn net kleine bommetjes die exploderen op je tong.

Ingrediënten:

  • Kersen
  • Suiker
  • Kaneelstokjes
  • Kruidnagels
  • Brandewijn

Bereidingswijze:

  1. Was (en ontpit) de kersen. Het lekkerste is natuurlijk om de kersen te ontpitten en de steeltjes eraf te halen. Maar ben je niet zo geduldig van aard dan kun je volstaan met de kersen te wassen en even de slechte exemplaren eruit te halen en ze met pit en steel in de pot te doen. Bijkomend voordeel van de steeltjes aan de kersen te laten is dat je van de vruchtjes later je eigen ‘Mon Cheries” kunt maken door ze door de gesmolten chocolade te halen.
  2. Maak laagjes van de kersen en suiker en stop ergens de kaneelstokjes en kruidnagels ertussen.
  3. Giet de brandewijn erbij en schudt. Zorg dat de kersen helemaal onder de drank staan en dat de hele pot gevuld is.
  4. Zet de pot weg op een donkere plek en schudt elke dag even tot de suiker is opgelost.
  5. Laat tenminste (!) 2 maanden staan voor een goed resultaat.
  6. Serveer de kersen na een uitgebreide maaltijd met een scheutje van de drank erover. Verstop daarna de pot voor de gulzige visite.

Hoe langer de kersen in de alcohol staan hoe lekkerder ze worden.

Variaties en Andere Fruitsoorten

Bij kersen en pruimen kan men ook helemaal of voor de helft rum gebruiken.

Rumpot (Rumtopf)

De makkelijkste manier om vruchten te marineren alcohol, is door een rumpot (of rumtopf) te maken. Rumpot wordt traditioneel met kerst aangebroken, maar je vult ‘m het hele jaar door met het fruit van het seizoen. Dat moet een paar maanden marineren. Meestal begin je in de lente met dit karwei, als het eerste seizoensfruit beschikbaar is. Gebruik een grote pot en vul ‘m met stukjes fruit die je eerst door suiker heen haalt. Een deel suiker op twee delen fruit. Doe ze in de pot en schenk er rum bij, net zoveel tot het fruit helemaal (!) onder staat. Dek af met een deksel of plasticfolie.

Rumtopf (=Rumpot) Rijp fruit met ongeveer de helft in gewicht aan suiker en rum met een hoog alcoholpercentage (>50%) wordt bewaard in een geglazuurde aardewerken pot. Gebruik zoveel rum dat de vruchten altijd bedekt blijven met vloeistof. Luchtdicht bewaard op een koele, donkere plaats is de rumtopf klaar in de winter en kan worden geserveerd als een compote bij griesmeelpudding en andere desserts. Het is gebruikelijk om de pot in lagen te vullen met het fruit van de periode, en daarbij ook steeds rum aan te vullen. Geschikt fruit zijn aardbeien, bessen en ander rood fruit, kersen, perzik, pruimen, abrikozen, druiven, ontpitte appel en peer, schijfjes onbespoten sinaasappel. Specerijen naar wens, bijvoorbeeld steranijs of vanille.

Boerenjongens en Boerenmeisjes

Boerenjongens en boerenmeisjes zijn traditionele Nederlandse lekkernijen waarbij respectievelijk rozijnen en abrikozen in brandewijn worden ingelegd.

Boerenjongens Recept

Boerenjongens is de benaming voor een ouderwets alcoholisch “drankje”.

Wil je een keer échte boerenjongens maken, kook dan 250 ml water met 200 gram kandijsuiker, een kaneelstokje en 6 kruidnagels. Doe de rozijnen erbij en laat even ze op laag vuur pruttelen, tot ze in grootte zijn toegenomen. Haal de rozijnen eruit, laat de kandijstroop nog even inkoken en giet over de rozijnen.

Ingrediënten:
  • 500 g rozijnen
  • 200 g witte of donkere kandij
  • 250 cc water
  • 6 cm pijpkaneel
  • 6 kruidnagels
  • 1 liter brandewijn
Bereiding:
  1. Was de rozijnen in warm water. Laat ze goed uitlekken.
  2. Kook het water met de kandij, de kaneel en de kruidnagelen, doe er de rozijnen bij. Laat deze op een zacht vuurtje “opzwellen”.
  3. Doe dan de rozijnen in flessen. Laat de kandijstroop nog even inkoken en giet deze koud over de rozijnen.
  4. Giet tenslotte de brandewijn er overheen, sluit de flessen en laat ze drie maanden staan.

Boerenmeisjes Recept

Boerenmeisjes is de benaming voor een ouderwets alcoholisch “drankje”. Het werd gemaakt door abrikozen in te leggen en te bewaren in brandewijn. Dit was vroeger, zo rond 1950, dé manier om vruchten te conserveren. Het wordt vooral in Groningen geconsumeerd. Met de toevoeging van kandijsuiker, karamel en kaneel werd het geheel op smaak gebracht. Na minimaal zes weken rusten waren de boerenmeisjes klaar voor consumptie. Boerenmeisjes worden geserveerd in een lage brede likeurcoupe en kunnen zo opgelepeld worden. Andere gebruiksmogelijkheden zijn bijvoorbeeld in nagerechten, op de pannenkoeken, over schepijs of verwerkt in vleesgerechten en sauzen.

Ingrediënten:
  • 500 g verse of 300 g gedroogde abrikozen
  • 300 g witte of donkere kandij
  • 250 cc water
  • 1 liter brandewijn
Bereiding:
  1. De gedroogde abrikozen in warm water wassen.
  2. Na uitlekken ongeveer 10 minuten laten koken in het water waarin de kandij is opgelost (verse abrikozen 1 à 2 minuten).
  3. Daarna 48 uur (verse 24 uur) laten staan en dan de brandewijn erbij doen.
  4. Drie maanden laten staan vóór gebruik.

Creatieve Toepassingen

Gemarineerd fruit in alcohol is superlekker bij ijs, clafoutis of in een trifle.

Suggesties voor het serveren:

  • Serveer het ingemaakte fruit met roomijs, panna cotta of yoghurt als nagerecht.
  • Verwerk het in een trifle.
  • Serveer over en bij een stuk cake of op een pannekoek.
  • Maak een omgekeerde cake (fruit onder en botercake beslag bovenop).
  • Gebruik het in fruittaart (taartdeeg vullen met frangipane en fruit).
  • Maak een clafoutis.
  • Gebruik het in een cocktail aperitief: leg een stukje fruit onderin een glas, een scheutje eigengemaakte likeur erover en vul af met spumante. Of als sterkere cocktail met vermouth of campari.
  • Bak muffins met stukjes fruit door het beslag.
  • Serveer als compote bij vlees, lauw geserveerd.
  • Maak fruitsaus over pudding. Doe het fruit in de blender.

Drank-Fruit Combinaties

Hier enkele beproefde drank-fruit combinaties:

  • Brandy (gestookt van druiven): pruimen, abrikoos, peer, kersen, appel, noten.
  • Gin: peer, grapefruit, zwarte bessen, citrusfruitschil, komkommer, bloemen, tuinkruiden, groene thee, gember.
  • Bourbon whisky: vijgen, kers, appel, pruim, perzik, koffie, speculaaskruiden, honing, vanille.
  • Eau de vie: peer.
  • Grappa: zwarte bessen, druiven, mirtillo, maraschini.
  • Tequila (goede): chilipeper, citrus, tropisch fruit, gember, meloen, munt, limoen, basilicum.
  • Rum (goede): vanille, nootmuskaat, gember, kruidnagel, peper, citrus, tropisch fruit inclusief kokos, en ananas (ananas-munt!).

Aanvullende Tips

  • Alcoholpercentage: Gebruik pure alcohol met water of sterke drank met tenminste 35% alcohol. Het alcoholpercentage van je eindproduct moet 20% zijn, anders kan er gisting ontstaan. De vruchten en eventueel toegevoegde suikersiroop verdunnen het alcoholpercentage, dus houd daar rekening mee.
  • Suiker toevoegen: Bij het maken van rumpot wordt meestal tot 1kg suiker gehanteerd op 1kg fruit. Maar je kunt ook de suiker weglaten, want de conserverende werking van alcohol is voldoende. Suiker kun je ook later toevoegen als je beslist hebt wat je met de rumpot gaat doen. Wel is bekend dat suiker helpt om het fruit beter van vorm en structuur te houden. Omdat kristalsuiker langzaam oplost en naar de bodem zakt is het handiger om eerst suikerstroop te maken.
  • Suikerstroop maken: Kook 500 gram suiker met een kop water en eventueel 10ml citroensap op een laag vuur. Laat 20 minuten zacht koken en laat vervolgens afkoelen. Het citroensap zorgt dat de suiker wordt omgezet in invertsuiker, waardoor de suikerstroop minder snel kristalliseert.
  • Smaakmakers: Experimenteer met citrusfruitschil, gember, vanille, kruidnagel, steranijs, kaneel, peperkorrels, jeneverbes, citroengras…
  • Potten: Gebruik goed sluitende potten, anders verdampt de alcohol en bovendien komt er zuurstof in de pot die oxidatie veroorzaakt.

labels:

Zie ook: