Jam met minder suiker maak je eenvoudig zelf van vers fruit. In de zomer is dat er volop: aardbeien, frambozen, pruimen, kersen, abrikozen. Kijk op de markt, bij de boer of in de supermarkt naar wat op dat moment goed geprijsd en rijp is. Door te werken met seizoensfruit krijg je niet alleen meer smaak, maar ook een voordeliger eindresultaat.

Waarom Jam Zonder Suiker Maken?

Ken je dat gevoel als je jam op je boterham smeert en het vooral naar… suiker smaakt? En niet naar die heerlijke vruchten die er eigenlijk in zouden moeten zitten? Wist je dat de meeste jams voor de helft uit geleisuiker bestaan? Ja, je leest het goed - de HELFT! Geen wonder dat je na een boterham met jam voelt alsof je net een suikerbom hebt gegeten. Gewone jam zorgt vaak voor een flinke schommeling in je bloedsuikerspiegel. Dit komt doordat ongeveer de helft uit geleisuiker bestaat - geen wonder dat je na een boterham met jam weer snel zin hebt in iets zoets! Je bloedsuikerspiegel crasht na het eten en het resultaat is dat jij na 2 uur weer hongerig voor de koelkast staat.

Maar wat als ik je vertel dat het ook anders kan? In dit recept slaan we die geleisuiker over en maken we de jam lekker met onze Stoofpeertjes kruidenmix. Fruit is van nature al zoet genoeg! Wist je dat de meeste jams uit de winkel tot wel 50% suiker bevatten? Die geleisuiker wordt alleen gebruikt als bindmiddel, en daar hebben we in dit recept voor jam zonder suiker agar agar of gelatine voor.

Ja, er zitten nog steeds natuurlijke suikers in fruit - glucose en fructose - maar het verschil met geraffineerde suiker is enorm: je krijgt er ook vezels, vitamines en antioxidanten bij. Wil je je bloedsuiker helemaal stabiel houden? Dan is hartig beleg inderdaad een betere keuze.

Hoe Maak Je Jam Met Minder Suiker?

Jam met minder suiker? Voor jam met minder suiker gebruik je geleipoeder of speciale geleisuiker. Daarmee bepaal je zelf hoeveel suiker je toevoegt. Kies je voor geleipoeder, dan voeg je de suiker apart toe. Zo kun je het zoeten helemaal naar eigen smaak regelen. Houd er rekening mee dat jam met minder suiker iets minder stevig kan zijn. Geleisuiker is suiker waar geleipoeder aan toegevoegd is. Als je geleipoeder neemt, kun je zelf de gewenste verhouding suiker en vruchten bepalen.

Wil je helemaal geen suiker toevoegen? Suikervrije jam maken doe je zo! Jam maken zonder suiker en conserveermiddel. Namelijk door gebruik te maken van pectine kan je jam maken met minder of helemaal geen toegevoegde suiker. Zo kan je verantwoord genieten van deze fruitige traktatie!

Ingrediënten en Benodigdheden

Was 4 potjes en spoel ze goed na met kokend heet water. Zet ze op de kop op een schone theedoek en droog ze niet af. Was 1 kilo vers fruit en haal de eventuele pitten eruit of verwijder de kroontjes. Snij het verse fruit in grove stukken en doe in een grote pan. Meng de kristalsuiker met de vanillesuiker en de geleipoeder door elkaar en meng het dan door het verse fruit. Voeg een klein kopje water toe en breng alles aan de kook. Roer af en toe door, je kunt eventueel met een pureestamper het fruit iets kleiner maken. Giet de kokendhete jam in een litermaat en schud het dan in de potjes. Zorg ervoor dat de randen schoon blijven. Bewaar de potjes jam op een donkere plek.

Recept: Pruimenjam Zonder Suiker met Stoofpeertjes Kruidenmix

De geheime combinatie van rijpe pruimen en onze Stoofpeertjes kruidenmix zorgt voor een rijke smaak die je nooit meer doet verlangen naar geleisuiker. Ontpit de pruimen en pureer ze even heel kort. Ze mogen nog best wat grof blijven, daar wordt je jam alleen maar lekkerder van. Gooi de gepureerde pruimen samen met de honing, het citroensap, de Stoofpeertjes kruidenmix en het water in een pan. Laat de pan op heel laag vuur 5 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.

Gooi hier de agar agar bij en laat het nog 2 minuten zachtjes doorkoken met de deksel op de pan, terwijl je af en toe roert. Maak een jampot heel goed schoon en schenk daar de jam in. Doe de deksel op de pot en laat de jam ondersteboven afkoelen. Op deze manier wordt de jam vacuüm getrokken, waardoor de jam langer houdbaar wordt.

Werken met Gelatine

Wil jij je jam met gelatine maken? Laat dan de gelatineblaadjes weken in koud water, totdat ze zacht zijn. Als de blaadjes echt zacht zijn, knijp je ze uit. Als je het citroensap, de Stoofpeertjes Mix en de honing 5 minuten hebt laten pruttelen zet je het vuur uit. Laat het heel even afkoelen en roer hier de gelatineblaadjes doorheen als het niet meer gloeiend heet is. Roer goed, totdat de gelatine helemaal opgelost is. Je maakt de jam niet meer warm, maar je doet het in de pot en vervolgt de stappen van hierboven.

Wil je liever ander fruit gebruiken dan pruimen? Geen probleem: dan vervang je de pruimen gewoon. Denk aan frambozen, aardbeien, bramen, mango of een mix hiervan.

Let op: De honing in dit recept valt onder fructose, ook een soort suiker dus.

Recept: Frambozen Aardbeien Jam Zonder Suiker

Deze zomer maak ik twee recepten voor hun. De eerste was deze cheesecake. De tweede deze frambozen aardbeien jam! Bij Dille & Kamille hebben ze allemaal handig jam-maak-snuisterijen, zoals de trechter maar ook die leuke potjes met etiketten. Sowieso kan ik daar uren rondlopen, maar uiteindelijk ging ik naar huis met potjes, een pannetje met matching trechter en ook handig deze aardbei-ontkroner. Nou het eindresultaat was drie gevulde potten met huisgemaakte aardbeien frambozen jam. De eerste pot ging de ochtenden erna gelijk leeg door de havermout en yoghurt, maar deze jam kan ook goed op brood! Ik vind hem zonder extra suiker zoet genoeg.

Ingrediënten

  • 500 gram frambozen en aardbeien (vers of ingevroren)
  • 5 el honing
  • sap van 1 citroen
  • 4 eetlepels chiazaad

Ik vind het zonde om verse te gebruiken dus ik neem diepvriesfruit. Doe de frambozen in een pan en zet op laag vuur. Laat kort even koken. Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap toe. Voeg nu de honing toe. Proef het frambozenmengsel even of je het zoet genoeg vindt. Voeg anders nog wat extra honing toe. Voeg het chiazaad toe en meng door elkaar. Giet de jam in de schone potten. Draai de dop erop en zet de pot op z’n kop. Op die manier wordt het vacuüm.

Tips voor het Inmaken Zonder Suiker

Als je zonder toegevoegde suiker jam, saus of sap inmaakt, is het belangrijk om zeer hygiënisch te werk te gaan. Volg onderstaande stappenplan.

  1. Potten en/of flessen moeten schoon zijn en zonder etiketresten.
  2. Gebruik geen oude of gedeukte deksels; dit verbreekt het vacuüm.
  3. Steriliseer je materiaal (potten, deksels, trechter, etc.) 10 minuten in kokend water.
  4. Werk met schone handen.

Zet de potten nadat je deze uit het water haalt overigens NIET op de kop. Dit kan de steriliteit schaden. Haal de kokendhete potten en flessen uit het water en vul ze direct af met het kokendhete product. Gebruik een rvs trechter en houd de randen van de potten schoon. Vul de pot tot 1 cm onder de rand. Klop luchtbellen eruit, veeg de rand schoon met een schoon doekje met azijn en sluit direct af. Door het afkoelen trekt de pot vanzelf vacuüm. Draai de potten NIET om, ookal wordt dit nog steeds geadviseerd. De hedendaagse coating is daar niet geschikt voor en het is niet nodig.

Hoe Maak Je Jam Dik Zonder Geleisuiker?

Geleisuiker maakt je jam zoet en dik. Er bestaat helaas geen suikervrije geleisuiker! Daarom gebruik ik verschillende alternatieve suikervrije ‘indikkers’:

  • Pectine: Werkt naar mijn mening het beste. Pure pectine is lastig te krijgen, maar je kunt het zelf maken.
  • Agar agar: Een plantaardig bindmiddel dat iets minder stabiel is bij langdurige bewaring: het kan gaan ‘zweten’ waardoor er vocht loskomt. De substantie is minder smeuïg: klop de jam los met een vork of lepeltje na openen.
  • Arrow root: De gezondere variant van maizena. Kook de jam met arrow rootpoeder een paar minuten goed door, blijf roeren. Blijft wat steveriger, minder smeuïg dan pectine: klop na openen los met een vork of lepeltje.
  • Johannes broodpitmeel: Je kunt dit aan een koude saus toevoegen. Ik gebruik het alleen om saus ter plekke in te dikken, niet voor langdurige conservering.
  • Konfitura: Werkt redelijk goed, maar de jam brandt snel aan. Blijf daarom goed roeren op laag vuur. De jam wordt iets stugger, dus roer na openen los. Te koop bij de meeste biologische supermarkten.
  • Chiazaad: Maakt de vloeistof dik en gelei-achtig. De verhouding is 1 deel chiazaad op 9 delen saus. Ik gebruik dit alleen om saus ter plekke in te dikken tot jam en niet bij het inmaken, omdat ik niet zeker ben of langdurig houdbaar is (ga ik nog mee experimenteren).

Zoete Smaakmakers Zonder Suiker

Naast geraffineerde suiker zijn er een aantal natuurlijke zoetmakers die je kunt gebruiken. Zelf gebruik ik bijvoorbeeld gepureerde dadels, banaan (let op: erg bepalend voor de smaak) of gedroogde vijgen. Gemalen steviablad (kun je eenvoudig zelf telen!) is een natuurlijke zoetstof maar is erg zoet. Gebruik dit heel summier vanwege de bittere nasmaak. Erythritol schijnt geen effect op je bloedsuiker te hebben en is een betere optie dan geraffineerde suiker, maar lost niet op tijdens het koken, kan een klomp vormen tijdens het koken of kan naar de bodem zakken. Ook deze niet geraffineerde zoetmakers kunnen een piek in je bloedsuikerspiegel veroorzaken. Daarom ben ik daar zelf terughoudend in. Je kunt gelukkig wennen aan minder zoet. Kwestie van uitproberen!

Houdbaarheid en Bewaren

Doordat suiker een conserverende werking heeft, is jam met minder suiker minder lang houdbaar dan klassieke jam. Je bewaart geopende potjes in de koelkast en gebruikt ze idealiter binnen twee weken. Maak daarom liever kleinere hoeveelheden. Eerlijk is eerlijk: jam zonder toegevoegde suiker houdt minder lang dan traditionele jam. Suiker is namelijk niet alleen zoet, maar ook een natuurlijk conserveermiddel. Je zelfgemaakte jam houdt zich in de koelkast ongeveer 1 tot 3 weken - mits je schone potten gebruikt en alles goed afsluit. Wil je langer van je jam genieten? Vries het in!

Let op: zie je schimmel of ruik je iets vreemds? Dan gewoon weggooien. Suikervrije jam is gevoeliger voor bederf, dus altijd even checken voor je het op je boterham smeert. Beter safe than sorry!

Gebruik van Jam Zonder Suiker

Jam met minder suiker past perfect bij het ontbijt op brood of door de yoghurt. Ook bij een brunch of op een versgebakken pannenkoek is het een fijne toevoeging. Jam is zo’n veelzijdig product. Het is niet alleen lekker op je brood, maar ook in de (kokos)yoghurt, op scones of zoals ik al zei op je pannenkoek.

labels:

Zie ook: