Soorten Fruit Met Pit: Een Overzicht

In fruit zitten pitten van verschillende soorten en maten. Van kleine pitjes op aardbeien en in kiwi’s tot aan grote pitten in abrikozen en perziken.

Wat is steenfruit?

Fruit met pit, officieel heet dit steenfruit. Steenfruit is een verzamelnaam voor vruchten waarbij er een harde pit in het midden zit. Bijvoorbeeld kers, perzik en nectarine.

Misschien heb je de termen wel eens gehoord en wil je nu eens echt weten wat het betekent. Of misschien is dit de eerste keer dat je van steenfruit, zachtfruit, pitfruit of exotisch fruit hoord. Soms is het fijn om dingen in te kunnen delen.

Ook bij fruitsoorten die onder 'steenfruit' of 'steenvruchten' vallen zijn de zaden goed te zien. Sterker nog: bij steenfruit kan je eigenlijk niet om de zaden heen. De zaden hebben namelijk een hard omhulsel waar je niet zomaar doorheen bijt: de steen.

Steenfruit - Vooral in de maanden juni, juli en augustus is er volop steenfruit verkrijgbaar. We hebben het dan over fruit waar een pit in zit. Perziken, nectarines, abrikozen, kersen en pruimen dus. Profiteer vooral van dit fruit in de zomermaanden want het seizoen is voor je het weet weer voorbij.

Soorten steenfruit

Er zijn verschillende soorten steenfruit zoals perziken, nectarines, abrikozen, kersen en pruimen.

Abrikozen

Abrikozen zijn steenvruchten met een stevige binnenwand. De pit binnen in bevat zaad. Abrikozen hebben een zoete smaak en een zachtzuur aroma.

Doe jij wel eens iets met verse abrikozen? De meeste recepten worden gemaakt met gedroogde abrikozen. Maar juist die verse gele abrikozen met vaak prachtige rode wangen nodigen ons uit om ermee aan de slag te gaan. Ze worden geïmporteerd, maar ook in Nederland geteeld. Van alle steenfruit soorten zijn verse abrikozen de grootste uitdaging in de keuken. Maar we helpen je natuurlijk een eindje op weg met recepten die je waarschijnlijk vaker gaat maken.

Perziken en Nectarines

De eerste steenfruitsoorten die in de zomer verkrijgbaar zijn zijn de perziken en nectarines. Tegenwoordig zie je ook de platte perziken veel onder de naam wilde perzik. Perziken en Nectarines komen niet uit Nederland.

Het grootste verschil in uiterlijk tussen de nectarine en de perzik is toch wel de schil. De nectarine heeft een gladde schil waar de perzik dat niet heeft. Daarnaast zijn de meeste nectarinerassen ook iets kleiner dan de perzikrassen. De nectarine, of nectarijn, is eigenlijk een mutant van de perzik met een gladde en glanzende schil.

Naast de nectarines zijn er ook nog nectacots. Een nectacot is een kruising tussen een abrikoos en een nectarine. De nectacot is heerlijk sappig met een heel eigen aroma van nectarine en abrikoos.

Toch is dit verse fruit heel geschikt voor allerlei lekkers. Van een heerlijke zomerse ijsthee tot een ijstaart. Ook voor gebak of taart, salades en desserts kun je de perziken of nectarines heel goed gebruiken. Ze zorgen ook nog eens voor heel veel kleur in je gerechten.

De smaakvolste perziken zijn de Franse, waar koudere nachten zorgen voor zoete en sappige vruchten. Er zijn witvlezige en geelvlezige perziken. De witvlezige perziken hebben een heerlijk aroma wat doet denken aan dat van bosbessen en frambozen. De wijngaardperzik, of Peche de Vigne, is zowel qua uiterlijk als qua smaak een ander soort perzik dan we gewend zijn. Deze perzik heeft rood vruchtvlees, maar is niet heel zoet. Wel heel smaakvol! Wilde perziken, ook wel bosperziken genoemd, zijn platte perziken met een zoetere smaak dan de ronde. De pit van de wilde perzik is in verhouding zeer klein.

Kersen

Er zijn volop kersenboomgaarden in Nederland. Voor verse Hollandse kersen ga je bij voorkeur naar zo’n kersenboomgaard. Koop die verse kersen bij een kersenteler. Je kunt daar de verschillende rassen proeven. Let er wel op dat heel vroeg in het seizoen ook daar soms buitenlandse kersen verkocht worden. Wij vinden dat jammer, maar het weegt niet op tegen de voordelen van het kunnen proeven van de verschillende kersenrassen.

De uitdrukking KERSVERS past uitstekend bij Lekker Tafelen. Die uitdrukking is er natuurlijk niet voor niets. De kleur van de kers kan variëren van geelrood tot donkerrood. Blonde kersen zijn gele kersen met een rode blos. Het Hollandse kersenseizoen is kort, dus als er Hollandse kersen zijn: geniet er dan volop van!

Krieken of morellen zijn zure kersen die o.a. verwerkt worden in het redelijk bekende kriekenbier. Je kunt, als je ze kunt bemachtigen, er ook zelf jam, compote of saus van maken.

Heb je eenmaal een grote zak kersen gescoord, dan kun je aan de slag met de heerlijke recepten die we voor je hebben uitgezocht. En vergeet de oorbellen natuurlijk niet!

Pruimen

Er zijn talloze soorten pruimen. Je ziet tegenwoordig jaarrond buitenlandse pruimen in de winkels liggen. Wij wachten graag op het Hollandse pruimenseizoen.

Het kleurpallet van de pruim is zeer uiteenlopend. De kleuren variëren van blauwzwart tot rood en van groen tot geel. Pruimen uit Nederland staan hoog aangeschreven omdat de kwaliteit van telen bijzonder hoog is. Ze smaken lekker zoet en sommige variëteiten zijn zoetzuur of aangenaam zuur.

Pruimen zijn net als abrikozen steenvruchten met zacht vruchtvlees. Een pruim heeft de vorm van een ei en de schil is eetbaar. Ze smaken lekker zoet tot aangenaam zuur.

Pruimenrassen als de Opal, de Reine Claude en de Reine Victoria zijn echt superlekker. Zij zijn heel geschikt voor gebruik in of bij gebak, ijs, drankjes, desserts en meer.

Ken jij de kroosjes nog? Ze worden ook wel kriekpruimen genoemd.

Algemene tips voor steenfruit

• Je kunt alle steenfruit soorten met schil en al eten. Wil je de schil van perziken, nectarines, pruimen of abrikozen er toch af hebben? Leg ze dan heel kort in kokend water, spoel ze af onder de koude kraan of dompel ze in ijswater.
• Koop steenfruit in het seizoen en wat rijp wordt geplukt.
• Koop je buiten het hoogseizoen? Let op het land van herkomst! Vroeg in het seizoen worden steenfruit soorten die normaliter in Nederland geteeld worden ook uit het buitenland geïmporteerd. De smaak en de kwaliteit van deze geïmporteerde producten is in sommige gevallen aanzienlijk minder. Kies je bijvoorbeeld voor Griekse of Turkse kersen, of ga je voor de kwaliteit van de Hollandse kersen? Ook bij pruimen is het verschil echt groot.
• Bewaar steenfruit niet te lang en ook niet in de koeling. Bewaar ze op een koele plaats, de optimale temperatuur ligt tussen de 10 en de 18 graden. De smaak en het aroma blijven zo op hun best. In de tijd van de hondsdagen, rond de periode van 19 juli tot 18 augustus, is het verstandig om steenfruit direct te verwerken of te bewaren in de koeling.
• Bewaar steenfruit op een koele plek. Dat kan de koelkast zijn, maar liever een koude kelder of onverwarmde ruimte. Je kunt steenfruit over het algemeen een dag of drie bewaren. Hoe rijp het fruit bij aankoop is bepaald natuurlijk grotendeels de houdbaarheid. Bewaar steenfruit liever niet op een fruitschaal op kamertemperatuur.

Pitfruit: Appels en Peren

Naast bananen zijn de meest gegeten soorten fruit appels en peren. Hoe kan het ook anders? Deze fruitsoorten vallen allebei onder de groep 'pitfruit'.

Pitfruit zijn vruchten waarbij als je ze open snijdt, in het midden enkele duidelijk zichtbare zaadjes te vinden zijn. Deze zaadjes worden omhult door een 'vliesje' en zitten in een klokhuis. Hoewel de zaden niet te missen zijn, zijn ze ook weer niet zo groot dat je er in zou verslikken. Zou dit wel het geval zijn, dan valt het fruit waarschijnlijk onder de noemer 'steenfruit'.

Omdat appels zo'n belangrijk onderdeel zijn van de 'pitfruit' groep wordt ook wel eens gesproken over appelachtigen.

Pitvruchten zijn vruchten met zaden gehuld in een klein vliesje die in een klokhuis zitten. Bekende voorbeelden zijn appels en peren.

Soorten pitfruit

Appels

De appel is een vrucht van de appelboom en behoort tot de pitvruchten. De vrucht heeft een dunne schil en zaden in het klokhuis. Door het aanwezige appelzuur in een appel ontstaat de friszure smaak. Appels kunnen eindeloos gebruikt worden voor verschillende gerechten.

De Elstar is een kruising tussen de Golden Delicious en de Ingrid Marie.

Peren

Peren zijn nauw verwant aan appels. De boom bloeit - afhankelijk van het ras - gemiddeld van half april tot begin mei.

Er zijn twee soorten peren: handperen en stoofperen. Handperen hebben sappig en zacht vruchtvlees. Deze peren kunnen in zijn geheel geconsumeerd worden. Stoofperen zijn daarentegen droog en hard, maar deze kun je niet rauw eten.

Overige pitvruchten

Andere voorbeelden van pitvruchten zijn:

• Kweepeer: Vroeger stond de 4 tot 6 meter hoge kweepeerboom vaak bij de boerderijen.
• Meloenpeer: Een andere naam voor de meloenpeer is Pepino of appelmeloen.
• Nashipeer: Nashiperen zijn pitvruchten die voornamelijk groeien in Noord-China, Korea, Japan en Nieuw-Zeeland.
• Stoofpeer: De meeste stoofperen komen van origine uit Nederland. Ze zijn over het algemeen wat harder en kleiner dan de bekende handperen.

Zachtfruit: Kleine Pitjes in Overvloed

Zachtfruit is niet hetzelfde als 'zacht fruit'. De term 'zachtfruit' slaat vooral op de pitjes in het fruit. Waar steenfruit één grote pit heeft, en pitfruit een paar grotere pitten, bevatten de vruchten van zachtfruit allerlei kleine, bijna opvallende pitjes. Er zijn echt onwerkelijk veel kleine fruitsoortne die aan struiken groeien, en eigenlijk vallen de meeste van deze fruitsoorten onder de noemer zachtfruit.

Maar waarom noemen we het dan 'zachtfruit' en niet gewoon 'bessen'? Je zou het niet denken, maar 'bes' is een formele term uit de plantenkunde. En de betekenis van die term is een beetje verwarrend. Aardbeien en frambozen, twee fruitsoorten die we in het dagelijks leven toch echt als bes beschouwen, zijn eigenlijk geen bessen. Een bes moet namelijk uit één pit bestaan, en zowel aardbeien en frambozen hebben velen pitjes.

Voorbeelden van zachtfruit

• Aardbeien: Aardbeien zijn heerlijke zoete, rode vruchtjes. De zaadjes bevinden zich aan de buitenkant.
• Blauwe bessen: Deze blauwe bessen hebben kleine, eetbare zaadjes. Blauwe bessen hebben de kleur te danken aan het stofje anthocyaan.
• Frambozen: Frambozen hebben een rode, zachte huid met een holle kern. De kleine vruchtjes bevatten elk een eetbaar zaadje.
• Rode bessen: Rode bessen zijn ronde vruchtjes met een helderrode kleur. Ze hebben een friszure smaak en zijn heerlijk in fruitsalades, nagerechten of jam.

Exotisch fruit

De Avocado zorgt altijd voor de nodig verwarring. Instinctiek zou je zeggen dat dit een steenvrucht is, maar het is eigenlijk een 'bes'. Om verwarring te voorkomen praten wij vaak over 'exotisch fruit': een term die niet uit de plantenkunde komt, en waar we gerust alle uitzonderingsgevallen in kunnen thuisbrengen.

Voorbeelden van exotisch fruit

• Ananas: De ananas is een samengestelde vrucht die uit samengroeiende besjes bestaat. Het vruchtvlees is lichtgeel tot geel en de smaak is zoet/zoetzuur. Daarnaast zit de ananas boordevol vitamine C. Door de zoete smaak geeft ananas een verfrissende boost aan verschillende gerechten.
• Avocado: De schil van de vrucht is donkerbruin tot paarsachtig van kleur.
• Bananen: De banaan is een langwerpige en licht gebogen vrucht afkomstig van de bananenplant. Er bestaan zoete banen, die wij als fruit eten, en kook- en bakbananen.
• Carambola: De carambola is een gele vrucht met een bijzondere vorm. De vrucht wordt ook wel sterfruit genoemd. Het sappige vruchtvlees is transparant en heeft een heerlijk frisse en licht zoete smaak. De schil van de carambola is eetbaar.
• Dadels: Dadels zijn de vruchten van de dadelpalm. Dadels zijn ovaal, gerimpeld en donker van kleur. In het midden van een dadel zit een oneetbare pit. Het vruchtvlees is wat plakkerig en heeft een zoete smaak. Dadels zijn perfect voor zoete gerechten, in salades of couscous.
• Granaatappel: Binnen in de granaatappel bevinden zich kleine rode pitjes die bedekt zijn met doorzichtig, sappig en zoetzuur vruchtvlees.
• Kiwi: Kiwi’s hebben helder, groen vruchtvlees met een witte kern en een ring van zwarte pitjes. Het vruchtvlees heeft een zachte textuur en een zoetzure smaak.
• Kokosnoot: Een kokosnoot is de steenvrucht van de kokospalm. Een kokosnoot is hard, bruin en harig.
• Kumquats: Kumquats zijn kleine, ovale citrusvruchtjes. Ze smaken friszuur tot zoet met een kruidige sinaasappelsmaak.
• Limoen: De smaak is zuur maar minder dan van de citroen. Gebruik limoenen in een verfrissend drankje of in gebak.
• Lychee: Het zoete en sappige vruchtvlees is omringd door de opvallende, licht gebobbelde schil. De schil en de grote pit binnen in zijn niet eetbaar.
• Mandarijn: Verwerk de partjes mandarijn in een (fruit)salade, in desserts of in smoothies en sapjes.
• Mango: Mango’s bestaan in vele kleuren en vormen. De schil is leerachtig en wordt meestal niet gegeten. De schil kan groen, geel, oranje of rood zijn.
• Meloen: Meloenen hebben een frisse, zoete smaak. Elke soort meloen heeft zijn eigen kenmerken. Meloen is geschikt voor fruitsalades, smoothies en nagerechten.
• Papaja: Het oranje vruchtvlees heeft een sappige en zoete smaak, te vergelijken met die van een meloen.
• Passievrucht: De leerachtige schil is hard en glad en niet eetbaar.
• Physalis: De vrucht zit vol kleine eetbare zaadjes.
• Pitahaya: De pitahaya, ook wel drakenvrucht genoemd, is een ovaalvormige vrucht met grote, platte schubben.
• Ramboetan: Het witte vruchtvlees is sappig en heerlijk zoet van smaak.
• Sharonfruit: Het vruchtvlees is zoet van smaak en knapperig. De vrucht is in zijn geheel te eten.

Eetbaarheid van pitten

Bij veel fruitsoorten kun je de pitten prima opeten. De pitten van appels, peren en steenvruchten (abrikozen, perziken, pruimen, nectarines en kersen) kun je beter niet doorslikken. In deze pitten zitten plantengifstoffen die in je lichaam kunnen worden omgezet in cyanide.

Maar geen paniek! Als je per ongeluk toch een pit doorslikt, kan dit niet gelijk kwaad. De pit wordt niet verteerd in je lichaam en komt er daardoor gewoon weer via je ontlasting uit. Bij appels en peren zijn deze hoeveelheden schadelijke stoffen heel klein, maar bij abrikozen ligt deze hoeveelheid een stuk hoger. De Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) heeft berekend dat een volwassene bij het eten van een hele rauwe abrikozenpit al de veilige gezondheidsgrens over gaat.

Seizoensgebonden beschikbaarheid

Rond de maanden juli, augustus en september is steenfruit op zijn best. En de combinaties met deze zonnige vruchten zijn ontelbaar.

Let op, we hebben in het schema het echte hoogseizoen aangegeven. Het kan dus prima dat de fruitsoorten er net even eerder of net even langer zijn.

Waar koop je fruit met pit?

Fruit met pit is vaak kwetsbaar en moet lekker rijp zijn bij aankomst. Bij Groentebroer gaan we liefdevol met je fruit om. Daarnaast krijg je dagvers fruit binnen, waardoor alles lekker zoet en rijp is!

Wij als marktmannen hebben het beste fruit in huis. Seizoensspecialiteiten als perziken uit Frankrijk, echte ouderwetse pruimen uit eigen land en de allerbeste kersen.

Stap eens op de fiets en toer langs de vele fruitboomgaarden in Nederland. Dat is niet alleen een heerlijk uitstapje, je wordt er ook echt wijzer van. Want als je naar de bomen kijkt zie je precies wanneer het Hollandse fruit aanwezig is.

Bewaaradvies

Bewaar ze op een koele plaats, de optimale temperatuur ligt tussen de 10 en de 18 graden. De smaak en het aroma blijven zo op hun best.

Overzicht van fruitsoorten en hun pitten

labels:

Zie ook:

• Fruit op Taart: Creatieve Ideeën en Heerlijke Combinaties
• Pannenkoek met fruit: een heerlijke en gezonde traktatie!
• Fruit Smoothie Recepten: Gezonde & Verfrissende Smoothies voor Elke Dag!
• Taarten met Fruit: Heerlijke & Frisse Recepten voor Elke Gelegenheid!
• Ontdek Waarom Kalium Essentieel is voor Je Gezondheid en Welke Voeding Het Bevat!
• Gehaktballen slowcooker jus: Heerlijk mals & smaakvol!