Eten in Vietnam is een avontuur op zich. Het land staat bekend om haar heerlijke en zeer diverse culinaire tradities. Een van de redenen voor de heerlijke Vietnamese keuken is de vruchtbaarheid van het land.

Vietnam heeft een tropisch klimaat en in sommige delen een wat koeler bergklimaat en vruchtbare grond waardoor er veel verschillende verse producten voorhanden zijn. Met name rijst wordt enorm veel verbouwt in het vruchtbare Vietnam. Na Thailand is Vietnam zelfs de grootste exporteur van rijst ter wereld.

Maar ook vele andere gewassen gedijen uitstekend in Vietnam. Er wordt dan ook veel vers fruit en groente gegeten in Vietnam en ook de vis is in dit land met haar lange kustlijn natuurlijk vaak kakelvers.

Als je van fruit houdt, zit je in Vietnam goed. Bij het ontbijt, op straat, op de markt, in het restaurant, overal om je heen zie je vers fruit. Je kijkt je ogen uit naar mango, ananas, dragonfruit, jackfruit, kleine bananen, papaya, steenvrucht en watermeloen.

Waar kun je fruit kopen in Vietnam?

Eten kopen kan in Vietnam eigenlijk overal. Er zijn in iedere grote plaats kraampjes met streetfood waar u voor omgerekend een euro heerlijke rijstgerechten kunt eten. Ook in de goedkopere restaurants en eetcafés heeft u voor een zeer klein bedrag al een heerlijke maaltijd.

Je koopt het verse fruit op de lokale marktjes tegen bodemprijzen. Wij raden u aan eens verschillende soorten te proberen en u zult merken dat u het heerlijk vindt.

De vruchten zijn daar super zoet en smaakvol. Op straat koop je voor nog geen euro een mango die voor je neus vers gesneden wordt. Er wordt veel vers fruit en groente gegeten in Vietnam.

Fruitsoorten in Vietnam

Het tropische klimaat zorgt ook dat er in Vietnam enorm veel fruitsoorten worden verbouwd. Hierbij kunt u denken aan mango en papaja maar ook in Nederland minder bekende fruitsoorten als longan, pomelo en rambutan.

Hieronder een overzicht van enkele bekende en minder bekende fruitsoorten die je in Vietnam kunt vinden:

  • Mango: Een zoete en sappige vrucht die zowel rijp als onrijp wordt gegeten.
  • Ananas: Een tropische vrucht met een zoetzure smaak.
  • Dragonfruit (Thanh Long): Een opvallende vrucht met een roze-paarse schil en wit of paars vruchtvlees.
  • Jackfruit (Mit): Een grote vrucht met geel vruchtvlees en een zachtfrisse smaak die aan ananas en mango doet denken.
  • Banaan: In Vietnam zijn er veel verschillende soorten bananen.
  • Papaya: Een vrucht die zowel rijp als onrijp wordt gegeten. De jonge papaja is het hoofdingrediënt van de populaire salade Som Tam.
  • Steenvrucht
  • Watermeloen
  • Longan (Nhan Long): Een kleine, zoete vrucht die ook wel drakenoog wordt genoemd.
  • Pomelo (Buoi): Een citrusvrucht die lijkt op een grapefruit, maar milder en minder bitter is.
  • Rambutan (Chom Chom): Een vrucht met een rode schil en stekels, die qua smaak op lychee lijkt.

Enkele andere vruchten die je kunt vinden zijn stervrucht (khe), custard appel, lychee, langsat, sapodilla, kokosnoot en slangenfruit.

Hoe wordt fruit gebruikt in de Vietnamese keuken?

Fruit wordt hier ook in de gerechten gebruikt. Pho is een traditionele Vietnamese noedelsoep. De soep bestaat uit een kruidig kippen- of runderbouillon, die wordt gekookt met dunne rijstnoedels, een verscheidenheid aan groenten en kruiden en geserveerd met verschillende toppings, zoals rundvlees, kip, garnalen, koriander en limoensap.

Vietnamees dragonfruit

Het potentieel van Vietnamees dragonfruit op de Europese markt is groot. Vietnam teelt drie dragonfruitsoorten: witvlezig, rozevlezig en roodvlezig dragonfruit. De rassen met roze en rood vruchtvlees zijn iets zoeter van smaak dan de witvlezige rassen.

De drie voornaamste gebieden waar in Vietnam dragonfruit wordt geteeld bevinden zich in het zuiden en de Mekongdelta, inclusief de provincies Long an en Tien Giang, en de bergachtige regio in het noorden, in de provincie Son La.

Doorgaans beschikt een teler in het land over een areaal van een halve tot een hele hectare. Sommige gezinnen bezitten 2 tot 5 hectare grond. De opbrengsten liggen meestal rond de 36 ton per hectare per jaar.

Volgens Mandy letten consumenten bij aankoop van dragonfruit op de maat. "Ik raad consumenten aan om te kiezen voor de grotere maten omdat deze rijper, zoeter en sappiger zijn. Kijk ook naar de stekels op schil. Hier geldt: hoe groener, hoe jonger. Na de oogst wordt het fruit twee dagen lang gekoeld bij 3 tot 5 graden. Hierna wordt het in kartons verpakt om geëxporteerd te worden. Het fruit is ongeveer een maand houdbaar. Wij exporteren alle drie de rassen naar Europa.

Fruitsoort Vietnamese naam Smaak Hoe te eten
Mangosteen Mang Cut Zoet en fris, combinatie van lychee, druiven en appel Vrucht met twee handen vastpakken en voorzichtig draaien
Stervrucht Khe Fris zoetzuur Met schil en al eten (wel even afspoelen)
Rambutan Chom Chom Lijkt qua smaak op lychee, frisse tractatie Rustig met twee handen in de tegenovergestelde richting draaien
Dragon fruit Thanh Long Fris, maar smaak vaak wat tegenvallend Met schil en al in stukken snijden en schil van vruchtvlees halen
Mango Xoai Rijp: verslavend lekker zoet en sappig, onrijp: eerder naar groente Met een mes tot aan de pit doorsnijden
Longan Nhan Long Fris, maar zoeter dan lychee Rustig de schil van de vrucht trekken
Pomelo Buoi Beetje zoet en minder bitter dan grapefruit Verwijder eerst de schil, haal dan zoveel mogelijk van het vlees weg
Sterappel Vu sua Melkzoet sap Doorsnijden en met een lepel uitlepelen, pas op voor de zaden
Guave Oi Ietwat bittere smaak -
Passievrucht Chanh Leo Hemels, zacht en fris en zoet Trek de dikke schil rustig uit elkaar en leeg lepelen
Doerian Sau Rieng Sterke weeïge lucht, smaak is populair in Vietnam Schoongemaakt kopen
Jackfruit Mit Zachtfris, houdt het midden tussen ananas en mango Schoongemaakt kopen
Roosappel Qua Roi (noorden), Qua Man (zuiden) Heerlijk fris en sappig, smaakt eerder naar appel dan naar peer Snijd ze in stukken en verwijder het klokhuis

De Vietnamese keuken heeft erg veel te bieden aan de liefhebbers van lekker eten. Het is niet alleen leuk om te proeven maar ook om zelf wat van deze heerlijkheden te koken. Een kookcursus of workshop is een leuke activiteit voor iedere reiziger met interesse in de Aziatische keuken.

labels:

Zie ook: