Wil je genieten van heerlijke jam zonder de nadelen van suiker? Dat kan! Er zijn diverse manieren om suikervrije jam te maken, waarbij je gebruik kunt maken van natuurlijke zoetstoffen en geleermiddelen. Hieronder vind je een aantal recepten en tips om zelf aan de slag te gaan.

Geleermiddelen en Zoetstoffen

Voor het maken van suikervrije jam is het belangrijk om de juiste geleermiddelen en zoetstoffen te kiezen. Hier zijn enkele opties:

  • Marmello: Een geleermiddel op basis van citruspectine, verkrijgbaar in de biowinkel. Zorg ervoor dat je de suikervrije variant koopt (Marmello 1).
  • Appeldiksap: Een natuurlijke zoetstof die je kunt gebruiken om de jam iets zoeter te maken.
  • Stevia: Een natuurlijke zoetstof die geen calorieën bevat en de bloedsuikerspiegel niet beïnvloedt.

Als je liever geen Marmello gebruikt, kun je een mix van appels en bramen inkoken tot jamdikte.

Recepten voor Suikervrije Jam

Hieronder vind je een aantal recepten om zelf suikervrije jam te maken.

Suikervrije Bramenjam

Van bramen lekkere jam maken zonder suiker is best lastig, omdat bramen vaak zuur zijn. Gebruik appeldiksap om de jam zoeter te maken en iets minder Marmello dan de verpakking voorschrijft.

Suikervrije Pompoenspread

Deze spread is heerlijk in de yoghurt of op brood. De hoeveelheden zijn ruwe richtlijnen, dus voeg de ingrediënten al proevende toe.

Ingrediënten:

  • Uchiki-kuri pompoenen (of andere eetbare, oranje pompoenen)
  • Appelsap (ongeveer 150 ml per 1 kg pompoenpuree, of naar smaak)
  • Speculaaskruiden (1-2 tl per 1 kg pompoenpuree, of naar smaak)

Bereidingswijze:

  1. Schil de pompoenen, verwijder de draden en pitten, en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  2. Kook de blokjes in een ruime pan met een bodempje water tot ze zacht zijn.
  3. Pureer de pompoen met een staafmixer of wrijf het door een zeef voor een gladde puree.
  4. Doe de puree terug in de pan, voeg appelsap en speculaaskruiden naar smaak toe, en verwarm het tot het kookt.
  5. Doe de spread in gesteriliseerde potten, draai de deksel erop en laat ze omgekeerd afkoelen.

Extra: Een variant hierop maakt een hele goede pompoentaart: ong. 600 g pompoenspread met nog 3 eetl. bloem en een ei erdoor, in een blinde bodem waarvan je iets meer zout in het deeg hebt gedaan dan normaal, en ong. 45 min in de oven op de laagste stand.

Suikervrije Ananasjam

Deze jam heeft een minimale bereidingstijd van twee uur, omdat de ananas langzaam zacht moet worden en in moet koken.

Ingrediënten:

  • 1 kg ananas (in stukjes)
  • Sap van 2 perssinaasappelen
  • 150 ml appeldiksap
  • 4 theelepeltjes Steviapoeder
  • 1 zakje Marmello Jammaker 1 (15 gram)

Bereidingswijze:

  1. Schil de ananas, verwijder de donkere oogjes en snijd de ananas in stukjes.
  2. Doe de ananas met een bodempje water in een pan en zet de pan op een laag vuurtje.
  3. Pers de sinaasappelen uit en voeg het sap toe aan de pan.
  4. Laat de ananas rustig op temperatuur komen en roer af en toe. Voeg na ongeveer 20 minuten appeldiksap en Stevia toe.
  5. Laat de ananas rustig doorgaren tot de blokjes uit elkaar vallen en pulp vormen.
  6. Pureer de ananas met een staafmixer of zeef een deel van de pulp eruit.
  7. Breng het mengsel aan de kook en voeg al roerend de Marmello Jammaker 1 toe.
  8. Kook de potten minimaal 10 minuten in een grote pan met kokend water.
  9. Haal de potten uit het water en zet ze op een houten plank met een theedoek.
  10. Vul de potten tot de rand met de hete jam, doe de deksel erop en draai hem vast.
  11. Zet de potten op de kop op de theedoek en laat ze minimaal 10 minuten staan voor je ze weer recht zet en verder af laat koelen.

Suikervrije Sinaasappel-Worteljam

Ingrediënten:

  • Ongeveer 300 gram zeer klein gesneden winterpeen (2 mm x 2 mm)
  • Restje ananas (200 gram)
  • 5 gesneden en gepelde sinaasappelen (per stuk zo'n 100 gram)
  • 150 ml appeldiksap
  • 4 theelepeltjes Steviapoeder
  • 1 zakje Marmello Jammaker 1 (15 gram)

Bereidingswijze:

  1. Snijd de ananas en sinaasappel in kleine stukjes.
  2. Doe de ananas met een bodempje water en de winterpeen in een pan en zet de pan op een laag vuurtje.
  3. Laat de ananas en winterpeen rustig op temperatuur komen en roer af en toe.
  4. Voeg na ongeveer 20 minuten appeldiksap, Stevia en de sinaasappelstukjes toe.
  5. Laat alles rustig doorgaren tot de blokjes uit elkaar vallen en pulp vormen.
  6. Pureer de jam met een staafmixer of zeef een deel van de pulp eruit.
  7. Breng het mengsel aan de kook en voeg al roerend de Marmello Jammaker 1 toe.
  8. Kook de potten minimaal 10 minuten in een grote pan met kokend water.
  9. Haal de potten uit het water en zet ze op een houten plank met een theedoek.
  10. Vul de potten tot de rand met de hete jam, doe de deksel erop en draai hem vast.
  11. Zet de potten op de kop op de theedoek en laat ze minimaal 10 minuten staan voor je ze weer recht zet en verder af laat koelen.

Suikervrije Galiameloen-, Nectarine-, Perzikjam

Ingrediënten:

  • Twee galiameloenen, ontpit, geschild en in blokjes
  • Sap van twee sinaasappelen
  • Twee nectarines, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • Een perzik, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • Marmello Jammaker 1, 1 zakje geleersuiker voor 1 kg jam

Bereidingswijze:

  1. Doe de vers geperste sinaasappelsap samen met de galiameloen in stukjes in de blender en voeg ongeveer 200 ml water toe. Blend het fruit op middelmatige stand om te voorkomen dat alles stuk slaat.
  2. Wanneer alle stukken fijn gemalen zijn en er een schuimige lichtgroene 'smoothie' is ontstaan doe je die in de kleinere pan.
  3. Ondertussen zet je de grote pan neer en stop je daar de jampotten (voor ruim 1.5 liter jam) en deksels in en vult deze met water tot alles onder staat. Breng de pan aan de kook en snijd dan eventueel de nectarine en perzik in blokjes (2 x 2 MM).
  4. Wanneer de pan met jampotten begint te pruttelen doe je het vuur onder de kleine pan aan en voeg je de nectarine en perzik toe. Zet het vuur hoog en blijf roeren. Om zo veel mogelijk smaak te behouden is het belangrijk om het fruit op hoge temperatuur aan de kook te brengen.
  5. Wanneer het mengsel redelijk warm is voeg je stapje voor stapje, roerend de Marmello Jammaker 1 toe en blijft goed roeren tot alles is vermengd. Als het kookt laat je het mengsel 4 minuten op hoog vuur doorkoken en haal je ondertussen de jampotten die minimaal 10 minuten uitgekookt moeten zijn met een houten lepel uit het water. Zet ze vast klaar op de planken met de theedoek.
  6. Wanneer de jam goed doorgekookt is haal je de pan van het vuur en zet hem naast de potten op de plank. Schep met een in het kokend water gdompelde lepel de potten vol. Maak met een in het hete water gedompelde theedoek de randen van de potten schoon zodat de deksel er goed op kan.
  7. Wanneer de deksels erop zitten zet je de potten op zijn kop zodat de lucht door de jam heen kan en alles af kan koelen. Draai de potten na ongeveer 30 minuten om en laat ze verder afkoelen.
  8. Neem DE VOLGENDE DAG de grote pan en zet daar rechtop de potten met jam in en vul de pan met water zodat de potten onder water staan. Breng het water aan de kook en laat de potten jam minimaal 20 minuten doorkoken. Haal ze indien mogelijk uit de pan om af te laten koelen, of giet anders zo veel mogelijk water af en laat de potten in de pan afkoelen.

Inmaken zonder Suiker: Tips en Trucs

Suiker is niet het belangrijkste conserveermiddel bij het inmaken van groenten; het wordt vooral gebruikt voor de smaak. Daarom kun je het vaak prima weglaten. Hier zijn enkele tips voor het inmaken zonder suiker:

  • Kies de juiste groenten: Sommige groenten, zoals wortels, uien en knoflook, hebben van zichzelf al een zoete smaak.
  • Gebruik kruiden en specerijen: Voeg verschillende kruiden en specerijen toe om de smaak te versterken. Denk aan dille, jeneverbessen, mosterdzaad, pepervlokken, piment, kruidnagel en korianderzaad.
  • Suikervervangers: Als je toch een zoete smaak wilt toevoegen, gebruik dan natuurlijke suikervervangers zoals honing, agave nectar of ahornsiroop. Wees je bewust dat suikervervangers geen pectine bevatten. Het zijn dus geen goede conserveringsmiddelen.

Basisregels voor Inmaken

Het uitgangspunt bij inmaken is dat je product uitgesproken zuur of zoet is. Door het zuur en het zoet hebben schadelijke bacteriën, gisten en schimmels geen kans. Inmaken is daarom niet geschikt voor producten die niet uitgesproken zoet of zuur zijn zoals soep, aardappels of wortels.

  • Werk altijd met gesteriliseerde potten en deksels waar geen etiket of lijmresten meer op zitten.
  • Houd de rand van de potten schoon bij het vullen van de pot.
  • Laat de potten na het sluiten van het deksel afkoelen; op de kop zetten hoef niet meer. Beter om niet te doen zelfs! Als je een plop hoort, is de pot vacuüm en kun je de pot voorzien van een label.

Misverstanden over Inmaken

Er bestaan best wel wat misverstanden rondom inmaken. Hier zijn enkele veel voorkomende misverstanden en de uitleg:

  • Inmaken is hetzelfde als wecken: Dit klopt niet. Inmaken doe je met een gloeiendheet, uitgesproken zoet of zuur product. Bij wecken verhit je de pot in een weckketel met water gedurende een bepaalde tijd op een bepaalde temperatuur.
  • Je hebt altijd suiker nodig om te conserveren: Als het product zoet genoeg is van zichzelf, is extra suiker toevoegen niet nodig.
  • Tomatensaus moet je altijd wecken: Hoewel passata nu niet direct zeer uitgesproken zoet of zout is, kun je zeker succesvol tomatensaus inmaken. Maar het is zeer belangrijk dat je de saus dan zeer goed inkookt.

Met deze recepten en tips kun je zelf aan de slag om heerlijke en gezonde suikervrije jam te maken. Geniet ervan!

labels:

Zie ook: