Als je op zoek bent naar heerlijke recepten om zelf cake, taart of koekjes te bakken, dan ben je hier aan het juiste adres. De combinatie van fruit en noten in gebak zorgt voor een onweerstaanbare smaaksensatie. Of je nu een ervaren bakker bent of net begint, er is voor ieder wat wils.

Cake met noten, rozijnen & sinaasappel

Als je deze cake maakt, geurt je hele keuken naar lekkere specerijen en sinaasappel. Het zijn warme smaken, perfect bij een kop koffie of een heerlijke mok thee. Wij konden er niet vanaf blijven…

Het maken van deze cake is makkelijk en snel. De smaak is fenomenaal. De cake is smeuïg en heeft een mooie kruim.

Ingrediënten

  • 250 gr zelfrijzend bakmeel
  • 200 gr suiker
  • 250 gr roomboter (kamertemperatuur)
  • 5 eieren (kamertemperatuur)
  • ¼ tl fijn zeezout
  • ½ tl kaneel
  • ½ tl venkelzaad (gemalen, laat weg als je niet zo van venkel houdt)
  • 1 tl 5-spice (ik gebruikte Euroma/Jonnie Boer)
  • 1 tl vanille-extract
  • Rasp van twee sinaasappels
  • Rasp van een citroen
  • 75 gr blanke rozijnen
  • 100 gr walnoten, fijn gehakt (er mogen nog wat grotere stukjes inzitten)
  • Poedersuiker, voor garnering

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180C boven- en onderwarmte. Vet de cakevorm in en bekleed met bakpapier.
  2. Doe het zelfrijzend bakmeel, zout, kaneel, 5-spice en venkelzaad in een kom en roer met een garde goed door elkaar.
  3. Doe de boter samen met de suiker in een kom en klop met een mixer of keukenmachine tot het luchtig en lichtgeel is (ca 5/7 min).
  4. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige ei helemaal is opgenomen. Doe dan het vanille-extract en de rasp van de sinaasappels en citroen erbij, meng even kort.
  5. Mix het bloemmengsel in 4 gedeelten door het botermengsel. Dus niet alles in een keer erin kieperen dan krijg je klonten. Mix op niet te hoge stand. Dat zorgt voor teveel luchtbellen waardoor je cake later inzakt. Als de bloem is opgenomen is het goed, dus niet te lang mixen.
  6. Spatel als laatste de rozijnen en walnoten door het beslag.
  7. Stort het beslag in de cakevorm en zet in de oven.
  8. Bak de cake in ca 60 minuten gaar en goudbruin. Steek na 50 minuten met een satéprikker in de cake. Als de satéprikker er droog uitkomt is de cake goed. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt en bak zo lang als nodig.
  9. Laat de cake in de vorm en op een rooster 45 minuten afkoelen. Til de cake uit de vorm en laat verder afkoelen. Bestrooi met poedersuiker en serveer.

Tip: de cake is echt het lekkerst als deze is afgekoeld, dus misschien kun je je inhouden alhoewel de geur onweerstaanbaar is, hahaha…

Notencake met fruit (veganistisch)

De druilige en donkere dagen komen er straks weer aan. Perfect om in de keuken te staan en deze heerlijke warme en smaakvolle notencake met fruit te maken! Geheel plantaardig als je de roomboter vervangt door een plantaardige variant, dus je redt de planeet terwijl je gezond snackt.

Ingrediënten

  • 125 gram Bloem
  • 1 tl. Bakpoeder
  • 125 gram Ongezouten roomboter (of plantaardige variant)
  • 80 gram Agavesiroop
  • 1 el. gebroken lijnzaad
  • 2 el. Water
  • 80 gram noten en zaden naar keuze
  • 40 gram Ongezouten noten
  • 1 el. Koekkruiden

Bereiding

  1. Weeg en meet alle ingrediënten af.
  2. Meng de boter (op kamertemperatuur) met het bakpoeder, het vanille-extract, de bloem en de agavesiroop in een kom met de mixer. Voeg daarna de eetlepel lijnzaad en het water toe. Doe vervolgens de kruiden erbij. Mix nog even goed.
  3. Meng daarna de 80 gram noten door het mengsel. Bekleed de springvorm met het bakpapier en giet het mengsel in de springvorm (met een lengte van circa 20 cm.). Druk het uitgekozen fruit op de bovenkant van de cake en zet de springvorm in de oven.
  4. Bak de cake in 30 - 35 minuten goudbruin. Check na deze tijd of het gaar is door een prikker in het midden van de cake te drukken.
  5. Laat de cake nog even rusten en snijd die daarna aan.

Gezonde ontbijttaart met fruit, noten en havermout

Cake bij het ontbijt of muffins hebben we vaker. Verandering van spijs doet eten dus ging ik dit keer voor taart bij het ontbijt! Een gezond alternatief op zijn tijd vind ik zelf erg leuk.

Ingrediënten

  • 200 gram bloem
  • 150 gram gemalen havermout (maal je met b.v. een koffiemolen) en wat extra
  • 200 gram Hüttenkäse of cottage cheese
  • 1,5 zakje bakpoeder is ongeveer 22 gram
  • 200 gram gemengde noten
  • 1 fijn geraspte wortel is ongeveer 60 gram
  • 2 bananen is ongeveer 200 gram
  • 1 geraspte appel
  • 200 gram zomerfruit uit de diepvries of fruit naar eigen keuze
  • 50 gram cranberry’s of andere gedroogde vruchten
  • 4 flinke theelepels kaneel, waardoor je maar:
  • 1 zakje vanille suiker nodig hebt om te zoeten! De bananen helpen natuurlijk ook mee.
  • 60 ml melk
  • 2 eieren
  • Halve theelepel zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 165 graden (hete lucht oven) en laat het vocht een beetje in de mix trekken. Vooral het havermout absorbeert best veel vocht.
  2. Vet je bakvorm in en bedek de boter of olie met wat havermout. Dit ziet er straks mooi uit.
  3. Maal het havermout tot meel, prak de bananen, rasp de wortel de appel en voeg dit bij alle ingrediënten. Meng hier de andere helft van de noten, 100 gram, doorheen. Het deeg ziet er niet echt smakelijk uit, maar het gaat om het eindresultaat.
  4. Verhuis het beslag naar de vorm en bedek de bovenkant met de helft van de over gebleven noten.
  5. Bak de gezonde ontbijttaart in ongeveer 50-55 minuten gaar. Check de gaarheid met een satéprikker.

Je weet dat er heerlijke producten in zitten en dat het zo voedzaam is dat je zelf bij het ontbijt straks een punt mag nemen.

Glutenvrije ontbijtcake met rood fruit en walnoten

Deze ontbijtcake is op allerlei manieren te maken en de basis van het recept is eigenlijk een bananenbrood. Je kent dit fenomeen vast wel en er zijn tientallen variaties op. Vanwege coeliakie moet ik glutenvrij eten en ik maak de cake dus altijd geheel glutenvrij.

Ingrediënten

  • Amandelmeel (kan vervangen worden door kokosmeel, hazelnootmeel, havermeel, boekweitmeel of speltmeel)
  • Havermout
  • Pecannoten
  • Kokosrasp
  • Berry mix
  • Bananen
  • Eieren
  • Kokosolie
  • Agavesiroop (kan vervangen worden door ahornsiroop)
  • Kaneel
  • Zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Doe het amandelmeel, de havermout, de pecannoten, de kokosrasp en de berry mix in een beslagkom.
  3. In de keukenmachine of blender (ik gebruik een Nutribullet) mix je de bananen, de eieren, de kokosolie, de agavesiroop, het kaneel en het zout tot een papje.
  4. Het bakpapier vouw je in de cakevorm en hier giet je het beslag in.
  5. Zet de cake in de oven en bak deze ongeveer 50 min. Ik gebruik altijd een sateprikker om te checken of de cake goed is. Komt deze er schoon uit?

Laat de cake altijd eerst goed afkoelen. Dit kan wel enkele uren duren. Dan kun je hem in plakken gaan snijden. Ik vries de plakken in en ontdooi steeds wat ik nodig heb. Ik vind het onwijs handig om een plak mee te nemen als ik ergens heen ga, want deze cake is lekker en voedzaam.

Bladerdeegvlecht met nectarines, perziken en walnoten

Wie mij een beetje volgt, weet dat ik fan ben van bladerdeeg gebakjes. Maar als er bezoek komt dan is het natuurlijk ook wel eens leuk om uit te pakken met een XL-variant zoals deze overheerlijke bladerdeegvlecht met nectarines, perziken en walnoten. Hij ziet er prachtig uit en is eigenlijk helemaal niet moeilijk om te maken.

Ingrediënten

  • Bladerdeeg
  • Nectarines
  • Perziken
  • Walnoten
  • Suiker
  • Amandelmeel
  • Kaneel
  • Ei

Bereiding

  1. Maak het fruit schoon. Snijd rondom in met een scherp mes, neem beide helften in je handen en maak een draaiende beweging. Haal een helft los en verwijder de pit. Snijd nu in partjes.
  2. Meng de suiker met het amandelmeel en de kaneel.
  3. Haal het bladerdeeg uit de koelkast en rol het voorzichtig uit en leg het met het bakpapier op een bakplaat. Verdeel het in de lengte in drie delen, je kunt eventueel met een liniaal een lichte indruk in het deeg maken, zodat je de maat een beetje hebt.
  4. Strooi in het middelste deel het suikermengsel. Beide zijkanten snijd je met een scherp mes in reepjes van 1 cm die je wel laat vastzitten (niet lossnijden dus!).
  5. Verdeel het fruit over het middelste deel en bestrooi met de grof gehakte noten.
  6. Vouw nu de deegreepjes om en om in de vorm van een vlecht over het fruit (zie foto hieronder). Plak de uiteinden vast door ze vochtig te maken met een klein beetje water.
  7. Klop het ei los en kwast de bovenkant van de vlecht in. Schuif de bakplaat onder in de oven en bak gedurende 25 tot 35 minuten tot de vlecht goudbruin van kleur is en gaar.
  8. Plaats met bakplaat op een rooster om 5 minuten te laten afkoelen. Schuif daarna voorzichtig op een rooster om verder te laten afkoelen.

Ontbijtcake met rood fruit en walnoten (met natuurlijke zoetstoffen)

Vooral in het weekend hou ik van rijke ontbijtjes. En nu langzaamaan het mooie rode fruit weer in het seizoen komt, wilde ik daarmee aan de slag gaan. Het resultaat werd een waanzinnige ontbijtcake met rood fruit en walnoten. Niet alleen verving ik de toegevoegde suiker door SPLENDA® Stevia (wat dus vrijwel geen calorieën bevat), maar ik deed nog een aantal gezonde swaps.

Ingrediënten

  • Eieren
  • Olijfolie
  • Citroenrasp
  • Yoghurt
  • SPLENDA® Stevia kristalpoeder
  • Volkorenmeel
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Blauwe bessen
  • Walnoten
  • Aardbeien
  • Rood fruit (naar keuze)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een platte ovenschaal in met een dun laagje olijfolie of bakspray.
  2. Meng de eieren, olijfolie, citroenrasp, yoghurt en kristalpoeder in een kom en klop dit 5 minuten met de (hand)mixer tot een luchtig en schuimig mengsel.
  3. Meng in een andere kom de volkorenmeel, bakpoeder en zout door elkaar. Spatel dit daarna door het natte mengsel en roer als laatste de 150 gr blauwe bessen erdoor. Het wordt een compact beslag.
  4. Schep het beslag over in de ingevette ovenschaal en verdeel gelijkmatig.
  5. Hak de walnoten grof en strooi die over het beslag heen samen met 1 eetlepel kristalpoeder.
  6. Bak de ontbijtcake 30 - 35 minuten tot deze gaar is. Check dit met een satéprikker. Steek deze in het midden en als de prikker er droog uitkomt is de cake gaar.
  7. Haal daarna uit de oven en laat afkoelen tot lauw.
  8. Snijd eventuele aardbeien in kwarten en meng daarna het rode fruit in een kom. Verdeel dit over de cake.

Tip: Afgedekt in de koelkast is de cake (zonder het rode fruit erop) zeker 3 dagen houdbaar. Je kunt ook porties per stuk invriezen. Piep de stukjes eventueel nog even op in de oven tot lauwwarm. Het rode fruit kun je apart bewaren in een bakje in de koelkast, dit schep je op de cake als je het gaat eten.

labels: #Gebak

Zie ook: