Het stond al een tijdje op ons ideeënlijstje om een garnalensoep te maken en dat is gelukt: deze pittige garnalensoep is superlekker! Het is een zalig voorgerecht (voor 4 personen), maar ook heerlijk als hoofdgerecht (voor 2). Met soep maak je mij altijd blij.

In de zomer een heerlijke koude soep, zoals gazpacho, komkommer-avocadosoep of koude bietensoep, in de herfst een soepje met pompoen, in de winter een verwarmende Marokkaanse linzen-auberginesoep en in de lente een lichte, Aziatische soep zoals die van de foto! Deze soep met garnalen, koriander en kokosmelk kan ik trouwens altijd wel eten. Ik ben zo dol op soepen met een basis van kokosmelk! Tom ka kai soep vind ik daarom ook zo lekker. Ik raak niet snel uitgesoept, merk je het? Haha!

Deze romige soep met garnalen en kokosmelk heeft een heerlijk Aziatisch tintje door de gember en sojasaus. Houd je niet zo van pittig eten? Deze garnalensoep maken we af met Parmezaanse kaas en vers korianderblad.

Dit is een soep waarbij je letterlijk álles gebruikt: van de rasp (en het sap) van de citroen en de schalen van de garnalen, tot de steeltjes van de koriander. Zonde om weg te gooien, want ze geven zoveel smaak! Het zal je vast niet verbazen dat dit recept uit een boek komt dat ‘Zero Waste’ heet. Een boek dat je leert om te koken met de volledige ingrediënten, zonder onnodig of ongebruikt dingen weg te gooien.

Van deze soep kun je een maaltijdsoep maken door er rijst of noedels bij te serveren. Die kun je aan tafel door de soep scheppen. Groentes die lekker zijn in deze soep: stukjes gesneden paksoi en/of paprika (voeg ze toe in stap 4).

Als je benieuwd bent naar meer ‘no waste’ recepten zoals deze garnalen-kokossoep, dan raad ik je aan om het boek Zero Waste te bestellen. Het staat vol recepten die verspilling tegengaan: van pesto van radijsloof, tot gepekelde venkelstelen en in koffiedik gestoofde groenten.

Thaise Garnalensoep

Deze Thaise soep is heerlijk pittig en vol Thaise smaken. De soep is gevuld met garnalen, shiitake en bok choy of paksoi. Deze soep is gemaakt met heerlijke smaakmakers zoals limoenblaadjes, tamarinde en citroengras.

Al die smaken, met een Thaise twist maken een heerlijke soep. Ook is dit recept bomvol lekkere groenten zoals paprika, shiitake en bok choy. Een zomerse soep. Als je aan soep denkt, denk je misschien niet aan de zomer. Toch wordt dit juist aangeraden op warme dagen, omdat de soep uiteindelijk voor verkoeling van je lijf kan zorgen. Ook is het belangrijk om sodium binnen te krijgen, zodat je wat vocht vasthoud in plaats van alles uitzweet.

Het schijnt zelfs zo te zijn dat je beter warme gerechten kunt eten tijdens een hittegolf dan koude gerechten. Deze Thaise garnalensoep zit bomvol met smaak en is lekker licht.

Bisque de crevettes

Soep is zo veelzijdig toe te passen dat je deze ook als kleinere porties prima kunt serveren als originele amuse, zoals deze heerlijke bisque de crevettes. Het is een mooi begin van een uitgebreider diner.

Het grappig is dat een bisque wordt gemaakt van de schalen van schaaldieren. Misschien moet je tijdens je etentje ook niet uitvoerig vertellen dat je de schalen van de garnalen vrolijk door de soep hebt staan pureren. Wat niemand weet, wat niemand deert! Laat ze eerst maar proeven.

Recept: Pittige Garnalensoep

Ingrediënten:

  • Garnalen
  • Koriander
  • Kokosmelk
  • Citroen
  • Knoflook
  • Gember
  • Sojasaus
  • Sesamolie
  • Pinda's
  • Parmezaanse kaas

Instructies:

  1. Pel de garnalen door eerst de kop te verwijderen en dan de schaal samen met de staart van het lichaam te trekken. Hou de gepelde garnalen en de rest gescheiden.
  2. Verhit een scheutje olie in een stoofpan op een hoog vuur en bak de karkassen, koppen en schalen goudbruin. Blus met de rijstazijn, zet onder met water, dek de pan af en breng aan de kook. Zet het vuur lager, haal het deksel van de pan en laat 15 minuten pruttelen. Giet de bouillon door een zeef en laat 30 minuten inkoken, zodat de bouillon halveert in volume en krachtiger van smaak wordt.
  3. Rasp de citroenschil en knijp het sap eruit. Spoel de koriander, pluk de blaadjes en hak de steeltjes fijn. Hou de blaadjes en steeltjes gescheiden. Schil en hak de knoflook en gember fijn.
  4. Verhit de sesamolie in een braadpan op matig vuur. Fruit de knoflook en gember. Voeg de garnalen toe en bak tot de garnalen mooi roze zijn. Doe er de bouillon, kokosmelk, sojasaus, geraspte citroenschil, citroensap en fijngehakte koriandersteeltjes bij. Laat 5 min. pruttelen.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de pinda’s over een bakplaat en rooster ze 7 minuten in de oven. Laat afkoelen en hak fijn.
  6. Leg 6 à 8 garnalen per persoon op de borden (of kommen) en verdeel de soep erover. Maak af met Parmezaanse kaas en vers korianderblad.
  7. Eet smakelijk!

Bereiding Bisque de crevettes

  1. Pel de garnalen. Bewaar het vlees en de schalen apart.
  2. Snijd de venkel in blokjes en de hak de sjalotjes fijn.
  3. Doe de venkel, sjalotjes, venkelzaad samen met de olijfolie in een soeppan en bak 2 minuten.
  4. Voeg de schalen toe en bak totdat ze verkleuren en lekker gaan ruiken (ongeveer 5 minuten).
  5. Voeg een glas witte wijn toe en roer de aanbaksels los.
  6. Doe de tomatenpuree en de bloem er bij en schep alle ingrediënten goed door elkaar. Bak dan alles 3 minuten.
  7. Voeg dan soeplepel voor soeplepel de visbouillon toe.
  8. Breng zachtjes aan de kook, zet dan op laag vuur om nog 15 minuten zachtjes door te koken.
  9. Doe de soep in een blender en hak alles zo fijn mogelijk.
  10. Giet de de soep uit de blender door een zeef en vang op in een schone pan. Druk met met een pollepel ook het laatste vocht uit de de pulp die overblijft. De pulp gooi je weg. Wat er in de pan overblijft is een hele mooie bisque van garnalen.
  11. Voeg het garnalenvlees toe. Warm nog kort door en verdeel dan over de soepkommen.
  12. Verdeel de rivierkreeftjes over de kommen en garneer met wat verse dille en wat druppels olijfolie. Wanneer je olijfolie even in de koelkast zet en daarna in de soep laat druppelen krijg je van die mooie druppeltjes in je soepkom.

labels: #Soep

Zie ook: