Gamba’s, ook wel bekend als reuzengarnalen of tijgergarnalen, zijn een populaire keuze voor zowel thuiskoks als professionele chefs. De zeevruchten hebben een zoete, delicate smaak en een stevige textuur die perfect is voor grillen. Of je nu een intieme barbecue voor twee organiseert of een groot zomerfeest, deze zeevruchten zullen zeker in de smaak vallen.

Het grote geheim achter heerlijke gegrilde gamba’s is de marinade. Een goede marinade voegt smaak toe en helpt de gamba’s sappig te houden tijdens het grillen. In dit artikel lees je hoe je de perfecte marinade maakt en de gamba's op de barbecue bereidt.

Verse Gamba's Kiezen

Wanneer je gamba’s koopt, zorg er dan voor dat ze vers zijn en een heldere, glanzende kleur hebben. Als je de keuze hebt, ga dan voor grote gamba’s met schil. Dit kunnen ook prima bevroren gamba’s zijn. Ideaal, want dan kun je altijd een doosje in de vriezer bewaren. Je kunt ze onder andere vinden bij de vishandel of de grote blauwe supermarkt. Zelf gebruikte ik hele Black Tiger garnalen.

Basisbereiding van Gamba's

Maak eerst de gamba’s schoon door de schaal te verwijderen. Gebruik de hele garnalen (pellen doe je dan na bereiding) of maak de garnalen schoon eerst (verwijder het darmkanaal en spoel de kopjes (hersenen) even uit). Het pellen van garnalen, zeker van grotere is best makkelijk te doen. De staart laten wij zitten. Het spijsverteringskanaal is makkelijk te verwijderen met behulp van een vork. Steek met 1 punt net onder het kanaal en wip hem eruit.

Marinade Recepten voor Gamba's

Smaken verschillen en daarom hebben wij twee lekkere marinades gemaakt die perfect zijn voor garnalen. Beide marinades zijn mooi van smaak. Het is belangrijk bij het marineren van garnalen, dat de marinade de tijd krijgt om smaak af te geven aan de garnalen. Het beste kun je de garnalen een aantal uur voor de bereiding marineren. De bereiding stelt niks voor maar zorg ervoor dat je de houten spiesen ongeveer 2 uur voor de bereiding in het water legt. Dit voorkomt dat de spiesen verbranden tijdens de bereiding.

Pittige Marinade voor Garnalen

  1. Pel ten eerste de knoflook en snijd de rode pepers door de helft en verwijder de zaadjes. Wanneer je van extra heet houd kun je de zaadjes laten zitten. Snijd vervolgens de knoflook en rode peper fijn.
  2. Neem daarna een kom en voeg hierin de knoflook, rode peper, tomatenpuree, rode wijnazijn, gerookte paprikapoeder en het sap van 3 limoenen. Mix het mengsel tot een puree met een keukenmachine.
  3. Proef de marinade en breng verder op smaak met zout en versgemalen peper.
  4. Leg de garnalen in een kom en bedek met de marinade.
  5. Dek ten slotte de kom af en marineer voor minimaal 30 minuten.
  6. Rijg vervolgens de garnalen aan spiesen die 2 uur in het water hebben gelegen.

Zoete Marinade voor Garnalen

  1. Neem ten eerste een kom en meng de olijfolie, sojasaus en honing door elkaar.
  2. Rasp vervolgens de schil van één limoen en voeg toe aan de marinade.
  3. Pel daarna de knoflook en pers deze uit boven de marinade.
  4. Snijd ongeveer 2 eetlepels van de verse kruiden fijn en roer door de marinade.
  5. Voeg de garnalen toe en roer alles goed door elkaar.
  6. Dek ten slotte de kom af en marineer de garnalen voor ongeveer 2 uur.
  7. Rijg vervolgens de garnalen aan spiesen die 2 uur in het water hebben gelegen.

Aziatische Miso Marinade

Een andere heerlijke optie is een Aziatische miso marinade. Deze marinade is gemaakt van misopasta, sojasaus, verse gember, citroen en sriracha. Het is een echte smaakbom die perfect samengaat met gamba's.

  • 450 gr Argentijnse garnalen - of black tiger garnalen (ongepeld, zonder kop)
  • 1 flinke tl misopasta
  • 2 el sojasaus
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl versgeraspte gember
  • 1 bio citroen - rasp en sap
  • 1 tl sriracha - of meer naar smaak
  • 2 el verse peterselie
  1. Ontdooi de garnalen.
  2. Meng voor de marinade de misopasta, sojasaus, olijfolie, gember, citroen (rasp en sap) en sriracha. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  3. Leg de garnalen in een diep bord (of in een goed afsluitbare zak) en schenk de marinade erover. Meng goed en laat een uurtje marineren.

Cajun Marinade

Voor de liefhebbers van uitgesproken smaken is de Cajun marinade een uitstekende keuze. Deze keuken staat verder bekend om het pittige en complexe smaakprofiel, wat bij barbecue liefhebbers over de hele wereld in de smaak is gevallen.

We maken een natte marinade waarin we de gamba’s gedurende een periode van 4 uur laten marineren. Je kan dit eventueel ook wat korter doen maar ik ben wel van mening dat langer marineren een positieve invloed heeft op de uiteindelijke smaak.

Voor in dit recept maak ik mijn eigen cajun kruiden recept. Mocht je deze kruiden nu allemaal niet in huis hebben of willen halen? Dan heeft Van Beekum Specerijen een uitstekende Cajun Mix te koop. Deze voorgemixte kruiden hebben een vergelijkbaar smaakprofiel waardoor je een soortgelijk eindresultaat krijgt, ook gewoon erg lekker!

Gamba's Grillen op de Barbecue

Nu je gamba’s gemarineerd zijn, is het tijd om ze op de barbecue te leggen. Verhit je grill op middelhoog tot hoog vuur en maak het rooster schoon. Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg hierna twee wokkels toe en maak deze aan. Wacht even 5 minuten tot de BBQ aan is en plaats één plate setter en de roosters. We gaan namelijk direct barbecueën. Sluit de deksel en laat de kamado op een temperatuur komen van rond de 180 graden en sluit de schuiven voor 3/4.

Leg vervolgens de garnalen spiesen boven het directe gedeelte op het rooster. Zorg ervoor dat de houtenspiesen uitsteken boven de plate setter. Pas op dat je ze niet te lang grilt, want dan kunnen ze taai en droog worden. De garnalen hebben een grilltijd van ongeveer 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de grootte van de garnalen en de temperatuur van de barbecue. Zodra de garnalen stevig en ondoorzichtig zijn geworden, zijn ze klaar om te worden omgedraaid. Houd de garnalenspies van de bbq dus goed in de gaten als ze op de grill liggen. Laat je ze te lang liggen, dan gaan ze van sappig en mals naar droog en taai. Wil je niet!

Vervolgens pakken we een gietijzeren skillet(ik heb die van 25cm) en zetten we deze bovenop het rooster direct boven de kolen. Door de geleidende eigenschappen van gietijzer krijgen we een hele mooie krokant achtige gamba wat dan weer erg lekker is.

Haal ze eraf als het vlees van de gamba net niet helemaal wit en ondoorzichtig meer is. Onderweg naar de tafel zullen ze helemaal gaar worden.

Serveertips voor Gegrilde Gamba's

Gegrilde gamba’s zijn heerlijk op zichzelf, maar je kunt ze ook combineren met verschillende bijgerechten en sauzen. Serveer de garnalen direct. Garneer met peterselie en met de marinade erbij als dip!

Gamba's met een marinade van knoflook, peterselie en citroen van de BBQ.

Andere Barbecue Recepten

Ben je opzoek naar een makkelijke spies die wij reeds hebben gemaakt voor op de BBQ? Check dan eens onze visspies met zalm, kabeljauw en victoriabaars. Het is een ideaal recept om te maken als je een gezellig BBQ organiseert. Combineer het met ander BBQ vlees uit ons assortiment. Wij weten zeker dat het een geslaagde BBQ wordt!

Hier zijn nog enkele suggesties voor andere heerlijke barbecue recepten:

  • De állerlekkerste zalm van de barbecue
  • Prei van de barbecue met ansjovis en hüttenkäse
  • Tijgergarnalen van de barbecue met peterselieboter
  • Prei van de barbecue met feta en eidooier
  • Zoete aardappels van de barbecue met honing en chili
  • Ananas van de barbecue met dulce de leche

labels:

Zie ook: