Ben je een echte kokosliefhebber? Dan zijn deze heerlijke recepten met kokos zeker iets voor jou. Kokos biedt niet alleen een unieke friszoete smaak, maar ook een bijzondere textuur. Niet iedereen houdt van kokos, maar als je er wel dol op bent dan kun je eindeloos variëren in recepten met kokos. Denk aan lekkere kokosmakronen, smakelijke kokos cheesecake en Bounty tartelettes.

Wij zijn dol op het maken van cakes. Ze zijn namelijk eenvoudig te maken en je kan er makkelijk een eigen twist aangeven. Inmiddels hebben we dan ook al heel wat cake recepten verzameld, waarmee je verschillende cakes kunt maken die elk fantastisch smaken. Van recepten voor chocolade cakes en cupcakes tot aan recepten voor tulband cakes en brownies. Je vindt er echt voor ieder wat wils.

Een combinatie die niet te weerstaan is, is die van kokos en chocolade. De romige en friszoete smaak van kokos past perfect bij de volle smaken van chocolade.

Basisrecept voor Kokoscake

Wat is dit recept voor kokoscake toch lekker én makkelijk om te maken. Het is aan jou om te kiezen tussen een zelfgemaakte roomkaas frosting of juist voor een romige kokosslagroom voor bovenop de cake. Bereid jouw frosting naar keuze voor. Ga voor een over de top kokoscake met kokosslagroom (verdubbel het recept van de kokosslagroom) of ga voor een klassieke witte chocolade roomkaas frosting.

Pak een springvorm van 20 cm doorsnede erbij, vet in en bekleed met bakpapier. Smelt daarna alvast de kokosolie in een steelpan. Neem een tweede kom en klop hierin de boter, kokosolie, suiker en het vanille-extract in enkele minuten tot een licht en romig mengsel. Spatel 1/3e deel van de droge ingrediënten door het natte mengsel. Voeg daarna ook 1/3e deel van de kokosmelk toe.

Laat de cake 15 minuten afkoelen voordat je deze op de kop op een rooster stort. Als de cake helemaal is afgekoeld kun je deze bestrijken met de kokosslagroom of de roomkaas frosting. Decoreer de kokoscake pas met de frosting of kokosslagroom, als je de cake daadwerkelijk gaat serveren en eten.

De cake zonder frosting bewaar je luchtdicht, bijvoorbeeld in vershoudfolie gewikkeld (doe dit als de cake nog lauwwarm is, dat voorkomt uitdroging). Mét de frosting moet je de cake in de koelkast bewaren en daar droogt cake van uit. In de koelkast kun je de cake maximaal 4 dagen bewaren, dat heeft met name met de houdbaarheid van de frosting te maken. Ik gebruikte deze springvorm Ø 20 cm. De kokoscake liever in een langwerpig cakeblik maken? Dat kan!

Kokoscake met een Twist

Een combinatie van kokos, steranijs en limoen komt misschien niet als eerste in je op, maar geloof me: het is ontzettend lekker en je kunt deze combi gebruiken in allerlei verschillende baksels. In dit kokoscake recept laat ik je zien hoe je een heerlijke twist geeft aan een op zichzelf al lekkere cake. De steranijs en limoen in dit recept maken de cake namelijk extra smaakvol.

De steranijs voeg ik al toe aan de kokosmelk tijdens het verwarmen en ik laat het mengsel vervolgens 30 minuten trekken, zodat de steranijs goed zijn smaak kan afgeven. Voor het glazuur dat over de cake gaat gebruik ik limoensap, dat geeft een heerlijke frisse smaak aan de cake. Wil je nog meer limoensmaak?

Met dit kokoscake recept kun je een kokoscake maken in een cakevorm of een kokostulband in een tulbandvorm met een inhoud van 2,4 liter. In de receptenlijst vind je voor beide opties de ingrediënten en hoeveelheden. Ga je voor een tulband?

Bereiding van de Kokoscake met Limoen en Steranijs:

  1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet de tulbandvorm in met boter, bestuif deze licht met wat bloem en klop de overtollige bloem eruit. Gebruik je een cakevorm, vet deze dan in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.
  2. Doe de kokosmelk en de steranijs in een steelpannetje en verwarm dit tot tegen het kookpunt.
  3. Doe de suiker, boter, het vanille-extract en het zout in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) in enkele minuten romig. Voeg één voor één de eieren toe, terwijl je doorklopt.
  4. Giet het beslag in de vorm en bak de kokoscake in 50-60 minuten goudbruin en gaar. Prik aan het eind van de baktijd met een satéprikker in de cake om te controleren of hij gaar is. Als er geen beslag meer aan de prikker zit wanneer je deze eruit haalt, dan is de kokoscake gaar.
  5. Meng het limoensap met de poedersuiker tot een glad glazuur. Voeg het sap geleidelijk toe, om te voorkomen dat het limoenglazuur te dun wordt.

Tropische Kokos & Mango Cake

Deze heerlijke kokos en mango cake maak je op de ouderwetse manier. Gewoon, in een cakeblik en zonder al teveel frutsels. De smaak maakt het gebrek aan versiering dan weer hélemaal goed! Deze ‘pound cake’ met kokos en mango is namelijk een tropische smaakbom! En dat allemaal in zo’n simpele vorm - heerlijk!

Dit recept is voor een cakevorm van 22-26 centimeter lang.

Ingrediënten:

  • 275 gr tarwebloem
  • 1 zakje (16 gr) bakpoeder
  • een snufje zout
  • 150 gr roomboter
  • 150 gr kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 1 (over)rijpe mango, in blokjes
  • 120 ml kokosmelk
  • 50 gr geraspte kokos

Bereiding:

  1. Vet een cakeblik in met boter en verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Neem nu een grote kom en zeef daarin de bloem, samen met het bakpoeder. Voeg hier vervolgens ook het snufje zout aan toe.
  3. Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is. Neem de boter en suiker en klop deze vervolgens totdat het een romig geheel wordt. Dit duurt zo’n 2 minuten. Pureer de mango en voeg dit ook toe aan het mengsel. Roer het geheel nu goed door elkaar.
  4. Kluts de eieren daarna door het botermengsel, steeds één tegelijk.
  5. Voeg nu de helft van de bloem toe aan het botermengsel, samen met de helft van de kokosmelk. Klop het geheel door door elkaar. Wanneer alle ingrediënten zijn opgenomen voeg je de tweede helft van de bloem en de kokosmelk toe. Klop het beslag ook nu weer goed door elkaar.
  6. Voeg als laatste de geraspte kokos toe aan het beslag.
  7. Stort het beslag vervolgens in het cakeblik en bak de cake in zo’n 50 minuten gaar en goudkleurig. De cake is gaar als een satéprikker die in het midden gestoken wordt schoon uit de cake komt.
  8. Laat de cake na het bakken zo’n 10 minuten in het blik afkoelen voordat je hem eruit haalt. Laat de kokos en mango cake tenslotte helemaal afkoelen tot kamertemperatuur.

Tips voor het bewaren van kokoscake

Wil je de cake een aantal dagen van tevoren maken of krijg je hem niet in één keer op? Dan is het handig om te weten hoe je deze makkelijke kokoscake het beste kunt bewaren. Je kunt de cake zonder topping circa 5 dagen bewaren. Het is wel belangrijk dat je de cake luchtdicht verpakt en op een koele plek bewaart, maar niet in de koelkast.

Bewaar de kokoscake luchtdicht verpakt op kamertemperatuur. De eerste 3-4 dagen is ie het lekkerst. Je kunt de kokos en mango cake enkele dagen bewaren in een luchtdicht afgesloten trommel, of bijvoorbeeld in aluminiumfolie. Hij hoeft niet gekoeld te worden. Invriezen kan natuurlijk ook!

Variaties op kokoscake

Uiteraard kun je met de topping lekker variëren. Smelt bijvoorbeeld wat melk chocolade au bain-marie en smeer de bovenkant van de cake in met de chocolade.

Collega foodblogger Margriet plaatste vorige week een recept voor een Bountycake, je weet wel die chocolade candybars met een vulling van kokos. Nu ben ik fan van Bounty (vooral het ijs!) en dus wilde ik dit recept wel eens graag proberen. Een Bounty in cakevorm, hoe lekker wil je het hebben?

Nu moet ik eerlijk bekennen dat ik na het bakken (en proeven!) niet direct aan een Bounty moest denken. Waarschijnlijk had ik daarvoor iets meer kokos in het beslag moeten verwerken, maar desalniettemin is de cake heerlijk en viel hij ook bij mijn collega’s erg in de smaak!

Bakken met kokos: tips en weetjes

Van de gigantische kokosnoot, die overigens eigenlijk geen noot is maar een steenvrucht gebruiken wij vooral het vruchtvlees en het kokosmelk- of water. Hiermee kun je gerechten, zowel hartig als zoet goed op smaak brengen. Kokos is van nature vrij zoet en daar maak ik graag gebruik van bij het bakken. Je hebt hierdoor minder suiker nodig. Het vruchtvlees bevat veel vezels dat voor structuur zorgt en een lekkere bite geeft. In bakken met kokos mijn favoriete recepten laat ik je zien waarom ik zo graag met kokos bak. Van bakken met verse kokos tot geraspte kokos of een blok santen. En kokosmelk? Dat kun je zelf maken, hoe vind je tussen de recepten.

Van alle variaties vind ik de geraspte droge versie het makkelijkst om te verwerken en te bewaren. Ga je bakken met kokos, wil je een rececpt aanpassen? Let dan altijd goed op dat kokos vocht absorbeert. Voeg dus extra vocht toe om je recept lekker smeuig te houden. Geraspte kokos koop ik meestal bij een toko. Daar heb je flinke zakken van 500 gram of een kilo, ideaal en milder geprijsd dan de supermarkt.

Andere heerlijke kokosrecepten

  • Kokoskoek of kokostaart of toch kokoskoektaart?
  • Kokos noten plaatkoek
  • Kokos panna cotta met fruit coulis, kokosmelk en kokoschips
  • Gezonde blondies met witte bonen en kokos
  • Kokosijs met Malibu maken zonder ijsmachine
  • Pandan plaatcake met Santen (kokos) uit Indonesië
  • Kokos plaatkoek met boterkoek-bodem
  • Kokosbollen maken
  • Kokosmelk zelf maken
  • Oosterse taart met kokos, pistachenootjes en kersen

Verse kokosnoot openen

Zie je wel eens een vers kokosnoot liggen maar neem je hem nooit mee want je weet niet hoe je hem moet openen? Als je het eenmaal weet heb je binnen 1-2 minuten de noot gekraakt. Zo werkt het!

Heb je een verse kokosnoot geopend? Leuk om te doen toch!

Kokos Cheesecake

Op zoek naar een cheesecake met kokos? Binnen het Laura’s Bakery team heb ik een enorme kokosliefhebber: Mariette. Ik krijg bijna elke bakdag te horen dat er te weinig recepten met kokos op het blog staan en dat we daar meer mee moeten doen. Omdat ik er zelf nu eenmaal echt niet van hou, is zij vol enthousiasme voor jullie aan de slag gegaan om een ultieme kokos cheesecake te creëren.

Ze is helemaal fan van het eindresultaat. Een plaatje is het geworden! En grappig genoeg vond ik de cheesecake zelf ook écht lekker. De kokossmaak was niet overheersend, je proeft met name de structuur van de kokosrasp terug.

Je kunt de koekjesbodem van de cheesecake ook tegen de zijkanten van de bakvorm aan plakken, zoals ik bij mijn confetti cheesecake deed.

De cheesecake laat je in de oven afkoelen, met de deur dicht of op een kier. Dit voorkomt grote temperatuursverschillen en daarmee kan het ook een scheur in je cheesecake voorkomen.

Voor een variatie op deze cheesecake kun je ook wat lemon curd of passievruchten curd over de taart verdelen en daarna pas de slagroom aanbrengen.

Meer kokosrecepten voor het weekend

Denk je aan kokos, dan denk je aan palmbomen, hagelwitte stranden en natuurlijk ook Bounty. De kokosnoot is eigenlijk geen noot, maar de vrucht van een kokospalm die met name in Azië en daarnaast ook in Zuid-Amerika groeit. Met het witte vruchtvlees kun je eindeloos veel kanten op. In een curry, door de havermout of ga bijvoorbeeld ook eens bakken met kokos! Wij hebben een aantal heerlijke bakrecepten met kokos voor je verzameld.

Hier zijn enkele suggesties:

  • Kokos-chocoladekoeken
  • Kruidige wortel-kokosdadelpudding
  • Chocoladebiscuitrol met kokos en passievrucht
  • Kokostulband
  • Kokos-citroentaart
  • Kokos-grapefruitbars
  • Kokossoesjes
  • Kokos-aardbeienshortbread
  • Courgette-kokos-laagjestaart

labels: #Gebak

Zie ook: