Ben je op zoek naar een heerlijk en eenvoudig recept voor een cake met kokosmelk? Zoek niet verder! Deze cake is niet alleen smaakvol, maar ook makkelijk te maken. Hieronder vind je een uitgebreid recept om zelf een heerlijke kokosmelk cake te bakken.

Ingrediënten

  • 275 gr tarwebloem
  • 1 zakje (16 gr) bakpoeder
  • Een snufje zout
  • 150 gr roomboter
  • 150 gr kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 1 (over)rijpe mango, in blokjes
  • 120 ml kokosmelk
  • 50 gr geraspte kokos

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakeblik in met boter.
  2. Neem een grote kom en zeef daarin de bloem, samen met het bakpoeder. Voeg hier vervolgens ook het snufje zout aan toe.
  3. Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is. Neem de boter en suiker en klop deze vervolgens totdat het een romig geheel wordt. Dit duurt zo’n 2 minuten.
  4. Pureer de mango en voeg dit ook toe aan het mengsel. Roer het geheel nu goed door elkaar.
  5. Kluts de eieren daarna door het botermengsel, steeds één tegelijk.
  6. Voeg nu de helft van de bloem toe aan het botermengsel, samen met de helft van de kokosmelk. Klop het geheel door door elkaar.
  7. Wanneer alle ingrediënten zijn opgenomen voeg je de tweede helft van de bloem en de kokosmelk toe. Klop het beslag ook nu weer goed door elkaar.
  8. Voeg als laatste de geraspte kokos toe aan het beslag.
  9. Stort het beslag vervolgens in het cakeblik en bak de cake in zo’n 50 minuten gaar en goudkleurig. De cake is gaar als een satéprikker die in het midden gestoken wordt schoon uit de cake komt.
  10. Laat de cake na het bakken zo’n 10 minuten in het blik afkoelen voordat je hem eruit haalt. Laat de kokos en mango cake tenslotte helemaal afkoelen tot kamertemperatuur.

Eet smakelijk! Je kunt de kokos en mango cake enkele dagen bewaren in een luchtdicht afgesloten trommel, of bijvoorbeeld in aluminiumfolie. Hij hoeft niet gekoeld te worden. Invriezen kan natuurlijk ook!

Variaties en Tips

  • Kokos Cheesecake: Voeg roomkaas toe aan het beslag voor een heerlijke kokos cheesecake.
  • Glazuur: Maak een glazuur van poedersuiker en sinaasappelsap voor een extra smaakdimensie.
  • Toppings: Garneer de cake met kokosvlokken of geroosterde kokos voor een extra knapperige textuur.

Kokosmelk Cake met Steranijs en Limoen

Voor een twist op de traditionele kokosmelk cake, kun je steranijs en limoen toevoegen. Dit geeft de cake een extra smaakvolle dimensie.

Ingrediënten

  • Kokosmelk
  • Steranijs
  • Limoensap
  • Poedersuiker

Bereiding

  1. Verwarm de kokosmelk met de steranijs tot tegen het kookpunt. Laat het mengsel 30 minuten trekken.
  2. Meng het limoensap met de poedersuiker tot een glad glazuur.
  3. Giet het glazuur over de afgekoelde cake.

Koolhydraatarme Kokoscake

Voor degenen die een koolhydraatarm dieet volgen, is er ook een optie om een koolhydraatarme kokoscake te maken. Hieronder vind je een eenvoudig recept.

Ingrediënten

  • Eigeel
  • Eiwit
  • Geraspte kokos
  • Steviala Kristal (of vloeibare stevia)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 165 graden.
  2. Klop het eiwit stijf.
  3. Meng het eigeel met de overige ingrediënten.
  4. Spatel het kokosbeslag door de geklopte eiwitten.
  5. Doe het beslag in een ingevette ovenschotel met bakpapier en bak de kokoscake 35-40 minuten in de voorverwarmde oven.
  6. Laat de cake goed afkoelen en snijd vervolgens in stukjes.

Tips voor het Bakken met Kokos

Kokos is een veelzijdig ingrediënt dat gebruikt kan worden in diverse gerechten. Hier zijn enkele tips om het beste uit kokos te halen bij het bakken:

  • Vocht: Kokos absorbeert vocht, dus voeg extra vocht toe aan je recept om de cake smeuïg te houden.
  • Geraspte kokos: Koop geraspte kokos bij een toko voor een betere prijs en kwaliteit.
  • Verse kokos: Als je verse kokos gebruikt, zorg er dan voor dat je weet hoe je een kokosnoot moet openen.

Serveertips

Decoreer de kokoscake met de frosting of kokosslagroom vlak voor het serveren. Bewaar de cake zonder frosting luchtdicht om uitdroging te voorkomen. Met frosting moet de cake in de koelkast bewaard worden, maar dit kan de cake uitdrogen.

labels: #Gebak

Zie ook: