Ben je op zoek naar een lekker en fris gebak? Dan zijn mandarijntjes een uitstekende keuze! Deze citrusvrucht, die oorspronkelijk van de mandarijnboom komt, geeft een zoete en verfrissende smaak aan allerlei soorten gebak. Hoewel ons klimaat niet geschikt is voor de mandarijnboom, importeren we deze heerlijke vruchten uit landen als Spanje, Marokko en Zuid-Afrika. Mandarijnen worden geplukt tussen september en februari, en zijn op hun zoetst vanaf november. Hoe strakker de vrucht in z’n vel zit, hoe verser en sappiger deze is.

Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten voor gebak met mandarijntjes, waarmee je zelf aan de slag kunt!

1. Mandarijn Cake met Yoghurt

Een heerlijk frisse, luchtige en superlekkere cake met… mandarijntjes! Als het seizoen er is raad ik je deze bloedsinaasappelcake ook aan, die maak je ook met yoghurt en hoewel de smaak compleet anders is, is hij heerlijk! Maar goed, ik dwaal af want deze fan-tas-tisch lekkere mandarijncake kun je dus maken van die iets te zure mandarijntjes.

Ik ben dol op lekkere, luchtige cakes. Je zult mij niet snel een kruimelige, droge cake zien maken. De frisse luchtige structuur van deze cake krijg je door het luchtig kloppen van de boter en suiker. Maar ook door het zelfrijzend bakmeel natuurlijk. Verder gebruiken we mandarijnsap, rasp en een beetje citroensap in het recept.

Ingrediënten:

  • Zelfrijzend bakmeel
  • Mandarijnsap
  • Mandarijnrasp
  • Citroensap
  • Yoghurt
  • Vanille extract

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. Vet de cakevorm in en/of bedek hem met een velletje bakpapier.
  2. Klop de boter samen met de suiker in enkele minuten luchtig en bijna wit van kleur in een standmixer.
  3. Voeg dan de eieren 1 voor 1 toe en vervolgens het sap van de mandarijnen, citroen en de rasp van de mandarijnen.
  4. Ondertussen blijf je steeds kloppen met de mixer door het beslag en voeg je de yoghurt en het vanille extract toe.
  5. Tot slot mix je het meel en een snuf zout naar smaak toe.
  6. Giet het beslag in de cakevorm en bak er in ca. 60 minuten een goudbruine gare cake van. Controleer of de cake gaar is door er met een satéprikker in te prikken en als deze er schoon uitkomt is de cake gaar.

Pas wel even op als je de cake uit de oven haalt. Zet hem echt (!) voorzichtig neer en let op dat het temperatuurverschil niet té groot is (dus niet dichtbij een raam bijvoorbeeld).

2. Mandarijn Cake met Kaneel

Heb je een keer zin in echt iets anders? Dan rade we je aan om deze mandarijn cake met kaneel zeker eens te proberen. Echt een heel erg leuke en lekkere cake variant die je kunt maken met de Koopmans appel-kaneel cakemix.

Deze cake is niet te zoet, maar heeft wel de lekkere lichtzoete smaak van mandarijn. De kaneel is een beetje kruidig en vult het geheel daarom perfect aan. Gebruik zowel het sap als de schil. Alsof dat nog niet lekker genoeg is, voeg je ook een snufje kaneel toe aan het beslag.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Klop de eieren los met de boter en de suiker.
  3. Voeg de bloem, het bakpoeder, het snufje zout en de kaneel toe en meng het geheel tot een egaal beslag.
  4. Was de mandarijnen en rasp de schil. Rasp alleen het oranje deel en rasp niet door tot de witte, onderste laag van de schil. Deze kan bitter zijn. Voeg de mandarijnrasp toe aan het beslag.
  5. Knijp ook het sap uit de mandarijnen, vang de pitten op, meng het geheel goed door.
  6. Vet de cakevorm goed in en bekleed eventueel met papier.

3. Mandarijn-Marsepeinmuffins

A muffin a day, keeps the doctor away. Deze kleine zoete zaligheden kunnen altijd. Probeer eens deze mandarijn-marsepeinmuffins.

4. Mandarijnen Droomcake

Deze heerlijke mandarijnen droomcake is naar recept van Jamie Oliver. Hij tipt ons: “Deze taart is superleuk om te maken en heerlijk bij een kop thee. Wat je overhoudt is lekker om te over roomijs te kruimelen. Ik maak hem altijd op de dag zelf, maar de cake kun je natuurlijk ook van tevoren bakken en een nachtje in de trommel bewaren.”

5. Speculaas-Kwarktaart met Mandarijn

Speculaas kan het hele jaar door als je het ons vraagt. In deze taart met frisse kwark en sinaasappel is het koekje superlekker!

6. Mandarijnentaart met Rozemarijn

Wil je een pronkstuk op tafel? Voor een echt “wauweffect” op speciale gelegenheden maak je deze spectaculaire taart. Hou er na het diner een gaatje voor vrij, snijd hem aan tijdens de koffie of snoep stiekem een puntje tijdens het ontbijt. De rozemarijn geeft de taart een verassende smaak.

7. Romige Marsepeinpudding met een Zure Mandarijnensaus

Marsepein en mandarijn? Een gouden combinatie. In deze romige marsepeinpudding met zure mandarijnensaus komen de smaken perfect samen.

8. Mandarinenkuchen (Duitse Mandarijntjes Cake)

Er zijn van die recepten die meteen een glimlach op je gezicht toveren - en deze Mandarinenkuchen is er zo één! In Duitsland is dit een klassieker die je vaak bij de koffie of op een feestje tegenkomt. Hij is verrassend makkelijk om te maken, en je hebt er geen bijzondere ingrediënten voor nodig.

Mandarinenkuchen is een typisch Duits gebakje met een zachte cakebodem, een romige laag gemaakt van slagroom of kwark en frisse mandarijnpartjes. Meestal worden mandarijntjes uit blik gebruikt, zodat je deze taart op elk moment van het jaar kunt maken.

Bereidingswijze:

  1. Mix met deeghaken alle ingrediënten voor de bodem door elkaar. Blijf mixen tot alles goed vermengt is en een bal wordt.
  2. Vet een springvorm in en doe bakpapier op de bodem. Rol het deeg uit en spreid het uit over de bodem en tot de helft van de rand. Zorg ervoor dat alles dicht zit en de kwark er niet doorheen kan lekken.
  3. Mix nu de kwark, de poedersuiker, het ei, het pakje kookpudding, de 2 el zonnebloemolie en de melk goed door elkaar. Zorg voor een egaal mengsel.
  4. Stort het kwarkmengsel uit over de bodem.
  5. Laat de mandarijnen uitlekken en vang het sap op. Dit heb je later nog nodig. Verdeel de mandarijnen over de kwark en doe de taart in de oven. Ongeveer 60 minuten op 180 graden hetelucht. Hou de taart goed in de gaten en laat hem niet te donker worden.
  6. Maak dan de taartina zoals op de verpakking beschreven staat. Gebruik het mandarijnensap ipv water. Heb je niet genoeg mandarijnensap? Leng dan aan met water.
  7. Giet dit mengsel gelijkmatig uit over de nog hete taart. Laat de taart goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

9. Glutenvrije en Lactosevrije Mandarijncake

Een beetje gek om een mandarijn helemaal met schil te gebruiken. Maar denk aan marmelade, daar gebruiken ze de schil voor het bitter in de zoete jam. Juist dit bitter versterkt de smaak van de amandel. De mandarijenenpuree vervangt de boter uit een klassiek cake recept en de amandelen het meel. Dit maakt het recept geheel gluten- en lactosevrij.

Ingrediënten:

  • 375 g mandarijnen in schil
  • 6 middelgrote eieren op kamertemperatuur
  • 225 g fijne kristalsuiker
  • 250 g amandelmeel
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 el zonnebloemolie

Bereidingswijze:

  1. Zet een pan koud water op het vuur en doe daar de mandarijn ongepeld in. Breng het water aan de kook en laat het ongeveer 2 uur zacht koken.
  2. De mandarijnen zijn dan gaar. Haal ze uit het water met een schuimspaan, laat ze afkoelen.
  3. Prak de mandarijnen grof met een vork zodat je de pitjes en kroontjes kan verwijderen. Pureer de mandarijnen met een staafmixer of prak nog even door.
  4. Verwarm de oven voor op 190° Celsius.
  5. Klop de eieren met de suiker licht geel. Doe bij de gepureerde mandarijnen het amandelmeel en bakpoeder en meng dit goed door elkaar.
  6. Neem een cakevorm en vet in met zonnebloemolie. Giet het beslag in de springvorm en bak deze in ongeveer 1 uur gaar (met muffinvormpjes 15 minuten). Op de helft van de baktijd is het slim om de bovenkant van de cake te bedekken met aluminiumfolie zodat hij niet te donker wordt.
  7. Zodra een satéprikker schoon uit de cake komt is de cake klaar.

10. Botercake met Mandarijntjes

Deze botercake met mandarijntjes krijgt door het toevoegen van mandarijn een lekkere friszoete smaak. Deze tijd van het jaar liggen er volop mandarijnen in de schappen. Meestal zoet en makkelijk te pellen. Van geel tot oranje van kleur. De Clementine is donker-oranje, zoet van smaak en zonder pit. Een prima mandarijn om in deze cake te verwerken.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor tot 160 °C. Rasp de oranje schil van de mandarijnen af. Vet de vorm in en bestuif met bloem.
  2. Klop in een kom de boter met de suiker lichtgeel en luchtig. Voeg de eidooiers toe en klop alles verder luchtig.
  3. Voeg de bloem, het amandelmeel en het bakpoeder toe en klop het door het botermengsel. Klop met een schone garde de eiwitten stijf.
  4. Doe het beslag over in de cakevorm. Leg de mandarijnplakjes in het midden op het beslag.
  5. Bak de cake in de voorverwarmde oven, in 70-80 minuten lichtbruin en gaar. Check na 60 minuten of de bovenkant niet te donker wordt. Dek de cake zonodig af met een stukje aluminiumfolie.
  6. Neem de cake uit de oven en neem hem na 10 minuten uit de vorm. Laat de botercake met mandarijntjes helemaal afkoelen en snijd hem in plakken.

Tips voor het bewaren van je mandarijncake

De meeste mandarijncakes blijven ongeveer 3 dagen goed, mits ze luchtdicht verpakt zijn en op een koele, donkere plaats bewaard worden. Zorg er altijd voor dat de cake volledig is afgekoeld voordat je hem verpakt.

Met deze recepten en tips kun je heerlijke mandarijncakes bakken en genieten van de frisse smaak van mandarijnen in je favoriete gebak!

labels: #Gebak

Zie ook: