Gevulde cake, ook wel beter bekend als Dundee cake, is een heerlijk dessert dat elke zoetekauw zal bekoren. De combinatie van ingrediënten zorgt voor een heerlijke smaaksensatie in elke hap. Als je deze cake maakt, geurt je hele keuken naar lekkere specerijen en sinaasappel. Het zijn warme smaken, perfect bij een kopje koffie of een heerlijke mok thee. Wij konden er niet vanaf blijven…

Alweer een poos geleden ontving ik foodpost van Koopmans met daarin twee van hun nieuwe bakmixen: een bakmix voor brood en een bakmix voor appelcake met rozijnen en karamel. Met die laatste ging ik aan de slag en ik moet zeggen: het resultaat was goed! We hebben de cake opgegeten en er zeker van genoten. Als puntje bij paaltje komt is het natuurlijk leuker om een cake helemaal zelf te maken en daarom ging ik aan de slag met mijn eigen appelcake met rozijnen en karamel. Resultaat? Een súper guilty cake waar je je vingers bij aflikt. Door de cake letterlijk te doordrenken met karamelsaus wordt hij lekker klef en zoet.

Ingrediënten voor een cake met rozijnen

Voor 1 cake

  • 250 gr zelfrijzend bakmeel
  • 200 gr suiker
  • 250 gr roomboter (kamertemperatuur)
  • 5 eieren (kamertemperatuur)
  • ¼ tl fijn zeezout
  • ½ tl kaneel
  • ½ tl venkelzaad (gemalen, laat weg als je niet zo van venkel houdt)
  • 1 tl 5-spice (ik gebruikte Euroma/Jonnie Boer)
  • 1 tl vanille-extract
  • Rasp van twee sinaasappels
  • Rasp van een citroen
  • 75 gr blanke rozijnen
  • 100 gr walnoten, fijn gehakt (er mogen nog wat grotere stukjes inzitten)
  • Poedersuiker, voor garnering

Cakevorm, 30 cm

Bereidingswijze

Voorbereiding 15 minuten / bereiding 60 minuten

  1. Verwarm de oven voor op 180C boven- en onderwarmte. Vet de cakevorm in en bekleed met bakpapier. Tip: zorg dat de boter en eieren echt goed op kamertemperatuur zijn. Anders gaat het schiften tijdens het mengen.
  2. Doe het zelfrijzend bakmeel, zout, kaneel, 5-spice en venkelzaad in een kom en roer met een garde goed door elkaar.
  3. Doe de rozijnen in een kom. Giet er heet water bij en laat ze tien minuten wellen.

Boter mixen

  1. Doe de boter samen met de suiker in een kom en klop met een mixer of keukenmachine tot het luchtig en lichtgeel is (ca 5/7 min).
  2. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige ei helemaal is opgenomen.
  3. Doe dan het vanille-extract en de rasp van de sinaasappels en citroen erbij, meng even kort.
  4. Mix het bloemmengsel in 4 gedeelten door het botermengsel. Dus niet alles in een keer erin kieperen dan krijg je klonten. Mix op niet te hoge stand. Dat zorgt voor teveel luchtbellen waardoor je cake later inzakt. Als de bloem is opgenomen is het goed, dus niet te lang mixen.

Cake bakken

  1. Spatel als laatste de rozijnen en walnoten door het beslag.
  2. Stort het beslag in de cakevorm en zet in de oven.
  3. Bak de cake in ca 60 minuten gaar en goudbruin.
  4. Steek na 50 minuten met een satéprikker in de cake. Als de satéprikker er droog uitkomt is de cake goed. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt en bak zo lang als nodig.
  5. Laat de cake in de vorm en op een rooster 45 minuten afkoelen.
  6. Til de cake uit de vorm en laat verder afkoelen.
  7. Bestrooi met poedersuiker en serveer.

Tip: de cake is echt het lekkerst als deze is afgekoeld, dus misschien kun je je inhouden alhoewel de geur onweerstaanbaar is, hahaha…

Voor je begint is het handig de rozijnen bereidingsklaar te maken:

  • Was de rozijnen goed, doe ze in een (niet metalen) kom en schenk er de drank, citroensap of water overheen.
  • Zet de kom in de magnetron en zet deze op de hoogste stand voor ca. 1 minuut. Laat de rozijnen staan tot ze wat zijn afgekoeld.

Geen magnetron? Laat de rozijnen minstens een uur wellen in lauw water.

  • Zet een vergiet boven een lekbak en laat de rozijnen goed uitlekken.
  • Spreid ze uit op keukenpapier en dep ze goed droog.
  • Bestrooi ze met de volle eetlepel bloem, dan zakken ze niet naar beneden.

Zet de oven op ca. 160 graden, boven- en onderwarmte (geen hetelucht). Vet de cakevorm in en bestrooi met wat bloem. Weeg alle ingrediënten af en zet ze klaar.

  1. Mix de boter zacht.
  2. Doe de suiker erbij en klop alles luchtig in ca. 5 minuten.
  3. Ei voor ei erdoor kloppen, telkens tot het geheel is opgenomen.
  4. Roer de rozijnen erdoor met een lepel.
  5. Schep rustig 200 gr. bloem erdoor, de luchtigheid moet er in blijven.
  6. Vul de cakevorm en plaats deze op het rooster net onder het midden van de oven.
  7. Bak de cake ca. 60 minuten - afhankelijk van de oven, test met een sateprikker of hij gaar is, als er niets aan blijft plakken kan de cake er uit.
  8. Laat de cake 15 minuten in de vorm staan, keer de cake om, giet er de uitleksappen van de rozijnen of drank over en zet weer terug in de vorm. Dit is om de cake smeuig te maken.

Meer bakrecepten:

  • Muffins met chocolade en kersen
  • Cake met nectarines
  • Koekjes met chocolade en koffie
  • Aardbeientaart met banketbakkersroom
  • Cruffins gevuld in 3 smaken
  • Worteltaart met glazuur

labels: #Gebak

Zie ook: