Naast iemand die van bakken houdt, ben ik ook een ontzettende fruitliefhebster. In de zomer liggen de winkels vol met fruit en kan ik toch genieten van al dat lekkers. Het lekkerst en leukst is het natuurlijk als al dat lekkers ook nog uit eigen tuin komt.

Op dit moment zijn we nog druk bezig om de nieuwe tuin op orde te brengen. Dit jaar zal het helaas niet lukken om met fruit en groente uit eigen tuin aan de slag te gaan, maar hopelijk lukt dit volgend jaar wel!

Vandaag kwam mijn vader me een zak vol pruimen brengen, heerlijk om uit de hand te eten, maar ook lekker om deze pruimentaart van te maken. Het is een heerlijk romige taart met een krokant laagje bovenop, de pruimen geven een fruitig accent. Het is een eenvoudig recept met een uitstekende uitkomst.

Het pruimenseizoen kan niet meer stuk met deze heerlijke cake met verse pruimen. Het Nederlandse pruimenseizoen loopt van juli tot en met september. En ik kan geen genoeg krijgen van deze steenvruchten. Dus toen ik een volle zak kreeg, maakte ik al pruimensap en pruimenjam en natuurlijk clafoutis. Maar deze cake is een top aanvulling op mijn recepten repertoire met pruimen.

Je kunt voor dit recept elke soort pruimen gebruiken die je wil. Maar ik kies bij voorkeur voor de fris zoete of licht zure pruimen, omdat ik de combinatie met het zoete beslag overheerlijk vind. Deze smeuige cake met pruimen is een heerlijke combinatie van zachte, zoete cake met de licht zoet zure smaak van pruimen.

De cake is gemaakt met amandelmeel en rijstemeel. Maar eet je niet glutenvrij, dan kun je het rijstemeel ook prima vervangen door gewone bloem. Eet deze cake lauwwarm uit de oven. Deze cake staat supersnel in de oven en daarom is het extra genieten.

Deze pruimencake is een heerlijke traktatie en is super makkelijk om te maken. Als jij ‘m hebt gebakken, hoor ik graag hoe het je smaakte? Laat je het weten?

Ingrediënten

  • 10 grote pruimen
  • 3 el + extra boter
  • 320 g + 3 el suiker
  • 4 eieren
  • 1 vanillestokje
  • zout
  • 200 g hazelnootmeel
  • 250 ml slagroom

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
  2. Vet de springvorm in en/of bekleed met bakpapier.
  3. Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pitten. (dit laatste kan heel makkelijk met de pruimenontpitter van Westmark).
  4. Kneed 3 el boter en 120 g suiker door elkaar.
  5. Vet een springvorm (ca. 20 cm Ø) in met boter en verspreid de suikerboter over de bodem.
  6. Leg de pruimen met de bolle kant naar beneden in de vorm.
  7. Klop de eieren samen met de suiker en een snuf zout in ca. 5 minuten luchtig.
  8. Spatel daar het zelfrijzend bakmeel, olie, yoghurt en jam voorzichtig doorheen
  9. Schep een groot deel van de pruimen door het beslag en hou er een paar apart voor de bovenkant.
  10. Giet het beslag in de bakvorm, verdeel nog wat pruimen over de bovenkant en zet in de oven.
  11. Bak de cake in ca. 45-50 minuten gaar. Test met een satéprikker of deze schoon uit de cake komt, dan is hij gaar.
  12. Laat afkoelen en bestrooi eventueel met een beetje poedersuiker naar smaak.

Wil je er zeker van zijn dat je pruimen mooi blijven liggen op de cake? Doe dan eerst de cake zonder de pruimen erop in de oven voor ongeveer 10 minuten. Haal de cake er dan uit en verdeel dan pas de pruimen eroverheen.

Ga naar de markt en kies perzik, framboos, meloen, bes, braam, abrikoos, kers, nectarine of tropische pitaja en papaja. Want zomerfruit smaakt fris, lekker en juist nu fantastisch, al helemaal in een sappige cake! Doe al dat vrolijke fruit in je salade, cake, pavlova, taart en homemade ijsjes en proef de zomer.

Natuurlijk kun je deze fruitcake ook maken met perzik of nectarine. Bestrooi met ruwe rietsuiker. Bak de cake in 35-40 min. goudbruin; hij is gaar als een in het midden ingestoken satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cake minstens 15 min. rusten. Roer intussen de vanillepasta door de crème fraîche.

In de zomer is er weer steenfruit in overvloed. Een van die lekkere fruitsoorten is ook de pruim. En daar kun je heerlijke cake van maken. Ik ben echt gek op pruimen en nu het zomerseizoen in volle gang is, zijn ze ook overal ruimschoots te verkrijgen.

Deze cake kun je de volgende dag ook nog gewoon lekker eten. Ik heb hem in de koelkast bewaard, maar daar wordt hij wel wat steviger van. Haal hem op tijd uit de koelkast en laat hem iets meer op kamertemperatuur komen voor je hem serveert. Als hij de volgende dag überhaupt haalt, haha!

Laat de cake iets afkoelen, voor je hem uit de springvorm haalt en serveert. Strooi er eventueel als garnering nog wat (riet)suiker overheen. Serveer de cake koud of lauwwarm met slagroom, een bolletje ijs, of bij de koffie!

labels: #Gebak

Zie ook: