Saté, een klassieker die volledig ingeburgerd is in de Nederlandse eetcultuur. Kipsaté of zoals ze dit gerecht in Indonesië noemen: saté ajam. Geïnspireerd door saté uit Indonesië heb ik dit heerlijke recept uitgewerkt voor je.

Waar wij in Nederland vaak grote(re) stukken kip aan een stokje rijgen is het in Indonesië gebruikelijk om juist kleine stukjes kip te doen. Dat snap ik wel: zo kan je marinade namelijk in elk stukje kip goed intrekken en dat proef je! Echt veel tijd ben je niet kwijt met het maken van deze verrukkelijke kipsaté.

De juiste voorbereiding en ingrediënten

Voor de saté gaan we eerst een boemboe maken. Hiervoor snijden we de gember en laos in kleine blokjes, persen we 2 tenen knoflook, en snijden we de rawitpepertjes en de sereh fijn. Doe de ingrediënten in een vijzel en stamp ze tot een pasta.

Wij gebruiken kippendijen voor de saté, hier zit meer vet aan dan bij kipfilet, deze zijn net te mager. Daarnaast gebruik ik graag kipdijfilet voor mijn kipsaté. Kippendij is namelijk wat vetter vlees dan kipfilet. Het vlees is, en blijft ook na de bereiding, gewoon lekker mals.

Snij de kipdijfilet in kleine blokjes en doe dit in een kom. Snijd de kip in blokjes. Voeg alle overige ingrediënten toe, zwarte peper naar smaak en schep dit goed door elkaar. Hak de knoflook fijn en meng met de ketjap. Voeg ook de sambal hierbij. Voeg dit toe naar smaak; hoe meer, hoe pittiger de marinade wordt.

Marineren voor de beste smaak

Waar je wel even de tijd voor moet nemen is marineren. Voor het beste resultaat marineer je namelijk de kip minimaal 1 dag van te voren. Dan kunnen de smaken goed intrekken en krijg je simpelweg het beste resultaat. Dek de kom af en zet dit, bij voorkeur, een nacht in de koelkast om te marineren. Laat de kip minimaal 2 uur marineren in de koelkast.

De perfecte hoeveelheid kip per stokje

Rijg het vlees aan de stokjes, ongeveer 30 gram vlees per stokje. Rijg het vlees over de lengte, met slanke spiesjes, de stukjes tegen elkaar aan. Het bovenste stukje vlees bedekt het stokje. 3 à 4 stukjes per stokje, ongeveer 20 gram per stokje, dit is belangrijk voor de garing.

Grillen voor de optimale garing

Steek vervolgens de BBQ aan en breng hem naar een temperatuur van 220 graden met de halve maan saté grill erin. Als de kip lang genoeg gemarineerd heeft, rijg de blokjes kip dan op de satestokjes. Bak de kip saté spiesen nu op de grill of de BBQ tot de kip gaar is, dit duurt afhankelijk van de dikte rond de 5 tot 7 minuten.

Gril de saté kort en draai ze regelmatig zodat ze gelijkmatig garen. Lak na enkele minuten de saté kort in met de marinade en laat deze nog even karamelliseren rond het vlees. Het garen gaat op houtskoolvuur, het liefst twee zones: heet en minder heet. Eerst garen op de hete zone, indien nodig nog even door de marinade halen en nagaren op de minder hete zone.

Tip: indien je houten satestokjes gebruikt, leg deze dan in een bak met water om te voorkomen dat deze verbranden tijdens het grillen.

Satésaus maken

Snipper de sjalotjes en hak de knoflook. Zweet deze aan in een klein beetje zonnebloemolie. Voeg vervolgens de pindakaas toe en bak deze kort mee. Blus het geheel af met de kokosmelk en het water en breng het op smaak met de overige smaakmakers. Laat het circa 5 minuten op een laag vuurtje pruttelen.

Variaties en serveren

Naast de eventuele pindasaus zijn curry-achtige sauzen, sambals en ketjap ook mogelijk bij saté. Traditionele bijgerechten zijn atjar en lontong of gewone rijst. Vanja van der Leeden maakte zelf een aantal saté variaties. "Bijvoorbeeld met gezouten kabeljauw en lardo of saté van zeewolf. De vegetarische variant: saté van tempeh of groenten, van cassave en aubergine." Zelfs saté met fruit behoort tot de mogelijkheden; met banaan of ananas.

Hoeveel saté per persoon?

Meestal rekenen wij op 2 á 3 spiesjes per persoon. Met friet of brood erbij zit je al snel goed.

Overwegingen voor een BBQ

Volgende week zondag houden we een bbq ter ere van vriendliefs verjaardag. Ik zou 3 stokjes saté per persoon rekenen. Ik zal zeker 2,5 kilo kip halen dan.. 2,5 kilo klinkt niet veel met 45.. Ik had laatst met een barbecue voor 5 personen al 5 kilo hahahahaha (goed... Ik zou in jouw geval zeker op 4 sateetjes per persoon rekenen, maar goed... Veel succes!

45 man.... Ik zou zeker 3 flinke stokjes doen, als je alleen kipsate hebt. kun je niet 1a2 kipsate en hamburgers+karbonades doen, voor de afwisseling? Dat scheelt toch iets werk. Ik vind 2,5 kilo niet veel trouwens, dat is maar 55 gram pp. Volgens mij kun je eerder op 200-250gram rekenen. Het worden grote sate's.

2,5 lijkt me idd miss wat weinig. Pffff ik vind het zo moeilijk inschatten. Ik zat me ook af te vragen hoeveel sate's kan je van 1 kipfilet maken?? Ik dacht een stuk of 4/5. Ja 45 man is een hoop ik heb geloof ik iets teveel mensen uitgenodigd haha.. Kan je niet aan de slager vragen of hij de kip voor wilt snijden? Misschien doet hij dat wel gratis omdat je zo'n grote bestelling doet. Anders even lekker brutaal zijn en dat gewoon zo vragen.

Ik zou zeker wel 9 a 10 kg halen. Als je de stokjes maakt en je komt er achter dat je veel meer dan 3 stokjes per persoon heb kan je het altijd nog invriezen. Misschien een idee om voor de kindjes knaks te halen? Met verse bolletjes, weet dat de kindjes hier daar altijd van smullen. Of voor de kindjes kipnuggets e.d.

Uit 1 enkele filet haal je 3 kleine spiesjes en 2 grote. Neem een tussenweg.. als je ergens een bbq laat organiseren gaan ze uit van 5 stukjes vlees pp. Ik krijg dit overigens niet weg!!! Maar 500gram eten pp... dat is eigenlijk zo gek niet hoor. Wat ik me even niet meer kan herinneren, is de bbq echt de "maaltijd" voor de gasten, of wil je het zien als lekkere snack?

Mmmmm dus voor 30 volw. een kilo of 10? Ik las ergens dat er 2/3 stokjes uit 1 kipfilet gaan, er zitten 6 kipfilets in een kg.

Tips voor de lekkerste saté

  • Gebruik kippendijen voor malsheid en smaak.
  • Marineer de kip minimaal 8 uur, of een hele nacht, voor de beste smaak.
  • Grill de saté op een hete zone en nagare op een minder hete zone.
  • Serveer met zelfgemaakte satésaus en traditionele bijgerechten.

Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten.

labels: #Kip

Zie ook: