Ter afwisseling van het dagelijkse eetpatroon wordt er met enige gretigheid ook best vaak een aardappeltje gebakken. In de oven dan liefst, omdat dat het minste werk geeft en vaak ook nog het beste resultaat. Helaas zijn de voor dit doel o zo geschikte Opperdoezers niet het gehele jaar rond te verkrijgen. Maar áls ze er zijn, ben ik er als de kippen bij om ze in het winkelwagentje te vlijen. Niets fijner dan een gekookt eitje naast je perfect gebakken aardappeltjes. En vergeet de sla niet, liefst de supermalse bio-soort, die tijdens het wassen welhaast door je handen glibbert.

De Italiaanse Klassieker: Patate al Forno

Geroosterde aardappelen uit de oven is een echte Italiaanse klassieker. In Italië noemen ze dit Patate al Forno. Het is het ideale recept voor iemand die beweert dan hij niet kan koken, want het bereiden vergt weinig ervaring en tijd. Het geheim is kleine, stevige aardappelen (bijvoorbeeld Bildtstar). Niet schillen, en hoe kleiner ze worden gesneden, hoe sneller ze gaar zijn. Vaak gebruik ik krielaardappelen. Vervolgens olijfolie, knoflook en rozemarijn erbij. En let op: knoflook moet je fijnsnipperen, dus gebruik niet de knoflookpers.

Recept Patate al Forno

Ingrediënten:

  • Kleine, stevige aardappelen (bijv. Bildtstar of krielaardappelen)
  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Rozemarijn
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Halveer de ongeschilde aardappelen. Maak ze eventueel goed droog met een theedoek, anders kan de olijfolie niet hechten.
  3. Hak de rozemarijnnaaldjes fijn. Snijd de knoflook fijn.
  4. Doe alles in een kom en schep de olijfolie erdoor. (Gebruik eventueel gewoon je (schone) handen zodat alle smaakmakers goed verdeeld zijn.)
  5. Leg de aardappelen in de braadslede.
  6. Schuif de aardappelen in het midden van de oven en laat in ca. 40 min bruin en gaar worden. Schep halverwege even om, zodat alles rondom mooi bruin wordt.
  7. Haal uit de oven en schep over in een schaal. Bestrooi met zout en peper. Serveer direct.

Tip! In plaats van verse rozemarijn kun je ook een mix van verse Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano) gebruiken.

Libanese Batata Harra: Pikante Aardappelen

Uit het kookboek ‘Bijbel van de Libanese keuken’ komt dit vegetarische gerecht van geroosterde aardappeltjes. In Libanon noemen ze dit Batata harra. Het zijn knapperige gebakken aardappeltjes met veel verse koriander, knoflook en wat citroenrasp. Schrijfster Merijn Tol zegt: ‘Ver-sla-vend lekker!’ En zo is het maar net!!!

Batata Harra is een populair gerecht uit het Midden-Oosten, met name in de Libanese keuken. In het Arabisch betekent dit ‘pikante aardappelen’. Het bestaat uit pittig gebakken aardappelen die op smaak worden gebracht met een mengeling van kruiden. Om Batata Harra te bereiden, worden in blokjes gesneden of in blokjes gesneden aardappelen eerst gedeeltelijk gekookt en vervolgens in een pan gebakken tot ze knapperig en goudbruin zijn. Tijdens het koken worden knoflook en rode chilipepers toegevoegd om het gerecht een pittige kick te geven. In principe is dit pikante aardappel-gerecht een eenvoudig bijgerecht. Het past goed bij veel vleesgerechten, waaronder gebakken kofta, souvlaki of zelfs in de pan gebakken vis. Het kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.

Recept Batata Harra

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Olijfolie
  • Koriander
  • Knoflook
  • Citroenrasp
  • Aleppo-peper (of rode chilipeper)
  • Zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Schil de aardappels en snijd ze in niet te grove, maar ook niet te kleine blokjes. Meng met de olijfolie en zout.
  3. Schep de aardappel in de braadslede (of spreid uit op een bakplaat).
  4. Bak de aardappeltjes in de oven in ca. 35-40 minuten lichtbruin. Halverwege even omscheppen, zodat alle kanten goed geroosterd worden.
  5. Maak intussen een sausje van: fijngehakte koriander, fijngesnipperde knoflook, citroenrasp en de Aleppo-peper.
  6. Schep het knoflook-koriandermengsel door de aardappels. Bak nog ca. 5 minuten even mee en schep goed om.
  7. Haal uit de oven en doe de aardappelen over in een schaal.

Andere Variaties en Tips

  • Gebruik bij voorkeur een gietijzeren braadslede voor een betere warmtegeleiding en knapperige randjes.
  • Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm, oregano, of een Italiaanse kruidenmix.
  • Voeg groenten toe zoals paprika of ui voor extra smaak.

Aardappelschijfjes in een Ovenschotel

Aardappelschijfjes kunnen ook gebruikt worden in een heerlijke ovenschotel, bijvoorbeeld met witlof en gehakt. Dit is een ideale maaltijd voor het hele gezin en makkelijk te bereiden.

Witlof Ovenschotel met Aardappelschijfjes en Gehakt

Ingrediënten:

  • Aardappelschijfjes
  • Witlof
  • Gehakt
  • Ui
  • Knoflook
  • Kaassaus (boter, bloem, kookroom, water, geraspte kaas, mosterd, bieslook, uienpoeder, peper, zout)
  • Olie
  • Peper, zout, nootmuskaat

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Snipper het uitje en snij de knoflook fijn. Snij het kontje van de witlof, verwijder de bittere kern en snij in stukjes.
  3. Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan en fruit de ui en knoflook even aan tot deze glazig beginnen te worden.
  4. Voeg dan het gehakt toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  5. Voeg dan de witlof toe en bak alles gaar.
  6. Ondertussen maak je de kaassaus door in een steelpannetje met dikke bodem de boter te laten smelten. Voeg dan de bloem toe en bak even kort mee.
  7. Schenk dan de kookroom samen met het water erbij en mix het met een garde tot een gladde saus. Voeg dan de geraspte kaas, mosterd, fijngesneden bieslook en naar smaak uienpoeder, peper en zout toe. Mix weer tot een gladde dikke saus.
  8. Vet dan de ovenschotel in en verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem.
  9. Verdeel daarover het gehakt witlof mengsel en tot slot weer aardappelschijfjes.
  10. Schenk de saus erover en zet de witlof ovenschotel nu voor ca. 45 minuten in de oven tot hij gaar en goudbruin is.

labels: #Bakken #Gebakken #Oven #Aardappel #Gebak

Zie ook: