Gebakken aardappelen zijn een klassieker, maar het perfecte resultaat bereiken kan soms een uitdaging zijn. Velen vragen zich af: moet je aardappels eerst koken voordat je ze bakt? Hier vind je alle tips en tricks om de lekkerste, krokant gebakken aardappelen te maken.

De Basis: Aardappelsoorten en Voorbereiding

Je kunt aardappelen grofweg in twee varianten vinden: vastkokend en kruimig. In tegenstelling tot vastkokende aardappels, vallen kruimige na het koken sneller uit elkaar. Voor perfect gebakken aardappeltjes is het belangrijk om de juiste soort te kiezen. Ik ga voor vastkokende aardappels. Die houden beter hun vorm voor dit gerecht en het resultaat is krokanter. Tuurlijk, heb je wat kruimige aardappels over en wil je die opbakken dan kan je die gewoon gebruiker - dan is er ook geen man over boord.

Welke soort je kiest, is aan jou. Ik maak de aardappelen grondig schoon, en laat de schil er gewoon aan. Ik vind dit lekkerder (en het is gezonder). En het scheelt zoveel werk! Eet je liever geen schil?

Voorbereidingstips:

  • Weken in koud water: Laat de aardappels na het schillen weken in koud water. Giet het troebele water af.
  • Voorkoken: Kook de aardappels beetgaar (niet té gaar) in ca. 10-15 minuten. In tegenstelling tot alles wat je geleerd hebt: breng eerst het water aan de kook en dan voeg je de aardappels toe.
  • Afkoelen: Als je gebakken aardappelen wilt van gekookte aardappelen dan moet je de piepers helemaal koud laten worden. Dus de dag ervoor koken en vanuit de koelkast de pan in. Warme aardappelen nemen veel meer vet op en worden droog als je ze direct in de koekenpan smijt.

Het Bakproces: Stap voor Stap

Het ‘geheim’ van die krokant gebakken aardappels zit hem in een aantal dingen. Hier volgt een stapsgewijze handleiding voor het bakken van de perfecte aardappelen:

  1. Voorbereiding: Schil de aardappels en snij ze in grove blokjes.
  2. Koken: Breng een pan water met ruim zout aan de kook. Kook hierin de aardappels beetgaar (niet té gaar) in ca. 10-15 minuten.
  3. Drogen: Giet af, kook even droog zodat het overtollige vocht verdampt.
  4. Kruiden en olie: Verdeel de aardappels over een bakplaat met de knoflook, maizena, kruiden (geen zout!) en een lekkere scheut olijfolie. Schep om en zet in de oven voor 45 minuten. Gebruik pas zout ná het bakken.
  5. Bakken in de oven: Verwarm de oven voor op 225 graden boven- en onderwarmte. Schep (een beetje gewelddadig) om na een kwartier en voeg een paar blokjes roomboter* toe na een half uur.
  6. Afwerking: Haal ze uit de oven en kruid na met zout.

Alternatieve Bakmethoden

Het is bovendien makkelijker om ze direct te bakken. Scheelt een pan. Het levert geen tijdwinst op maar wie niet koken wil moet maar Chinees halen. Schil de aardappelen en snij ze in plakken van een halve centimeter. Even afspoelen en (Nu komt het! Attentie! Attentie!) met aanhangend water in een hapjespan doen. Daar zit natuurlijk al wat olie en boter in. Dus de aardappelen met je hand uit het water halen en direct in de hapjespan. Het water dat meekomt is welkom. Deksel erop (ook errug belangrijk!) en op een heel zacht vuur beetje smoren. Om de vijf minuten voorzichtig omscheppen. Na zo’n 15 minuten zijn de aardappels zo goed als gaar en halen we het deksel van de pan. Nu gaat het vuur wat hoger want we gaan het overtollige vocht laten verdampen en de aardappels een krokant bruin randje geven. Stook dat vuur maar een beetje op en blijf voorzichtig omscheppen. Niet te vaak want dan vallen de plakjes uit elkaar en heb je straks een bord met kruimels. Laat ze maar lekker bruin worden. Vanaf het begin kun je er ook tenen ongepelde knoflook bijdoen. Die stoven dan zachtjes mee en druk je op je bord uit tot moes. Ook doe ik er weleens fijngesneden spekjes bij. Wij noemen dit Franse aardappelen. Waarom weet ik niet.

Kruiden en Smaakmakers

Gebakken aardappelen met een snufje zout zijn lekker, maar ook een beetje saai. Experimenteer met kruiden om de smaak te verrijken. Hier zijn enkele suggesties:

  • Knoflook, rozemarijn en tijm
  • Paprikapoeder, peper en zout
  • Italiaanse kruiden
  • Verse rozemarijn
  • Geplette teentjes knoflook
  • Tijm
  • Paprikapoeder, chilipoeder of oregano

De kruiden voeg je gewoon toe tijdens het bakken in de roomboter en olie, zo trekken de smaken er goed in.

Serveertips en Sauzen

Gebakken aardappeltjes zijn veelzijdig en passen bij diverse gerechten. Serveer ze bijvoorbeeld met:

  • Een stukje vlees en wat groenten
  • Een lekker stoofpotje
  • Op tafel voor het kerstdiner

Wil je er nog een lekker dipsausje bij? Ik maakte dit recept voor mijn eigen knoflooksaus voor erbij, aanrader!Gebakken aardappelen en mayonaise zijn een perfecte match. Lekkere variaties op deze geliefde saus zijn: knoflookmayonaise, kerriemayonaise, citroenmayonaise, truffelmayonaise, mosterdmayonaise, Sriracha mayonaise en pestomayonaise. Ketchup en curry smaken er ook lekker bij aardappelen. Of maak een frisse yoghurt-avocadodip. Hiervoor mix je een halve avocado met 100 milliliter yoghurt, een teen knoflook en een snufje peper en zout.

Extra Tips voor Krokante Aardappelen

Hier zijn nog enkele extra tips om ervoor te zorgen dat je aardappelen perfect krokant worden:

  • Gebruik de juiste pan: De meeste pannen zijn geschikt om aardappelen in te bakken. Van koekenpannen tot hapjespannen. Er is alleen één ding belangrijk: de pan moet groot genoeg zijn. De aardappelen worden namelijk alleen knapperig en goudbruin als ze genoeg ruimte hebben.
  • Wees geduldig: Draai de aardappelen pas om als één kant goudbruin van kleur is.
  • Hoog vuur: Als de aardappelen goudbruin van kleur zijn, zet je het vuur hoog. Zo ontstaat het knapperige randje.
  • Uitlekken: Laat de aardappelen even uitlekken als ze klaar zijn. Doe dit in een vergiet met wat keukenpapier.
  • Maizena: Verdeel daarna over een bakplaat met de knoflook, maizena, kruiden (geen zout!) en een lekkere scheut olijfolie. Schep om en zet in de oven voor 45 minuten. Maizena, waar dat al niet goed voor is. Ik weet het; eerst haal je het zetmeel eruit dan voeg je het weer toe?
  • Geen bakpapier: Geen bakpapier, bak de aardappels direct op de hete bakplaat.

Variaties

Je kan eindeloos variëren met smaken, vormen en soorten aardappels. Probeer eens:

  • Gebakken aardappelen met rozemarijn en tijm voor een mediterrane twist. Heel erg lekker met een stukje vlees of vis!
  • Of voeg wat knoflookpoeder en uienpoeder toe voor extra smaak.
  • Voor een pittigere variant kun je wat cayennepeper of chilivlokken strooien.

labels: #Bakken #Koken #Gebakken #Aardappel #Gebak

Zie ook: