Een recept wat iedereen wel kent: de gebakken banaan (in Maleisië en Indonesië: pisang goreng. In Suriname: bakabana). Ik kwam ze bijna overal wel tegen in Zuidoost-Azië in allerlei verschillende vormen en maten. Het is een heerlijk en simpel tussendoortje; super knapperig van buiten en lekker zacht van binnen.

In Indonesië wordt gebakken banaan vaak bij de koffie of thee gegeten, maar in Nederland wordt het vaker als dessert geserveerd. Oorspronkelijk at men de banaan eigenlijk altijd rauw. Maar natuurlijk kun je het ook zelf maken en kun je het dan eten wanneer je maar wilt. En nog super lekker ook, want verser kan niet!

Ingrediënten:

  • 2 bakbananen (gewone bananen kunnen ook prima)
  • 75 g bloem
  • 150 ml bruisend water (voor een knapperig beslag, maar plat water kan ook)
  • Een snufje zout naar smaak
  • Evt. kokosrasp

Bereidingswijze:

  1. Doe de bloem, het zout en bakpoeder in een kom.
  2. Meng de bloem met het bakmeel, zout en vanillesuiker.
  3. Voeg langzaam het water toe en roer goed met een garde tot je een pannenkoek-achtig beslag krijgt.
  4. Voeg het ei toe en meng door elkaar.
  5. Meng de ingrediënten voor het beslag door elkaar en laat het 60 minuten rusten onder folie.
  6. Verwijder de schil van de banaan.
  7. Snijd de bananen door de lengte doormidden en snijd in totaal in ca. 6 stukken.
  8. Halveer de bananen.
  9. Maak twee sneeën in de banaan op de plek waar je ze eerder hebt door gesneden. Snij voorzichtig door tot de plek waar de banaan smaller wordt. Zorg ervoor dat je 3 stukken krijgt die ongeveer even dik zijn maar nog wel aan elkaar zitten. Schuif deze stukken voorzichtig wat uit elkaar.
  10. Haal de stukken door het beslag.
  11. Dompel een stuk banaan in het beslag en zorg ervoor dat ieder stukje banaan bedekt is. Leg ‘m (na wat uitlekken) voorzichtig in het andere kommetje en draai een voorzichtig om in de panko en kokosrasp en zorg ook hier weer dat de banaan overal bedekt is.
  12. Gebruik 2 vorken om de bananen uit het beslag te halen en frituur ze vervolgens 3 a 4 minuutjes tot ze mooi bruin zijn. Doe er niet te veel in 1 x in de pan.
  13. Verhit een laagje rijstolie, van ca 2 cm diepte, in een pannetje tot 180 graden. Gebruik een klein pannetje, dan heb je minder olie nodig voor een laagje 2 cm. Als de olie heet genoeg is (dit kan je controleren door een drupje beslag erin te laten vallen. Als de olie meteen verontwaardigd begint te sputteren is het heet genoeg) kan je de plakken banaan één voor één in het beslag dopen en in de hete olie leggen (langs de zijkant van de pan in de olie laten glijden voorkomt verbrande ledematen).
  14. Snij de bananen in 3 stukken en haal een stukje banaan door het beslag. Laat het stukje banaan in de olie glijden en ga zo door met het volgende stukje banaan.
  15. Bak de banaan nu een paar minuten of tot goudgeel.
  16. Bak 3 stukjes banaan tegelijk en bak ze mooi goudbruin in ongeveer 2 minuten per kant.
  17. Bak gerust wat extra beslag mee door met een lepel dit beslag over de banaan uit te gieten.
  18. Zet een bord of vergiet klaar en bedek deze met keukenpapier. Bak de plakjes mooi goudbruin (draai eventueel de plakken om als je een ondiepe pan gebruikt), schep ze vervolgens met een shuimspaan uit de pan en leg ze op het keukenpapier.
  19. Laat de pisang goreng uitlekken op keukenpapier.
  20. Besprenkel nog wat met kokosrasp.

Superlekker om ze gelijk op te eten, maar je kunt ze ook prima bewaren voor een later tijdstip. Warm zijn ze heerlijk, maar ook afgekoeld zijn ze erg lekker.

Tips:

  • Tip: je kunt de bananen ook in dikke schijfjes snijden.
  • Zorg ervoor dat de pisang goreng niet te snel donker wordt, anders worden beslag èn banaan niet gaar.

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: