Ben je op zoek naar inspiratie voor bloemkool recepten? Njam! biedt een scala aan creatieve en smakelijke opties, van snelle hapjes tot uitgebreide ovenschotels. Hier zijn enkele ideeën en recepten om je op weg te helpen.

Bloemkoolmousse met Krokante Serranoham

Voor een verrassend snel en moeiteloos hapje bij binnenkomst, is er niets beter dan de bloemkoolmousse van chef Stephanie Bex, rechtstreeks uit het nieuwe kookboek PARTY van Njam!.

  1. Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze gaar in gezouten water.
  2. Giet af en doe de roosjes in de blender, samen met de room en een klontje boter.
  3. Kruid royaal met nootmuskaat, peper & zout en mix glad.
  4. Verdeel de bloemkoolmousse over verschillende glaasjes.
  5. Bak de serranoham krokant in een pan zonder vetstof of in de oven.
  6. Hak de serranoham fijn en strooi over de bloemkoolmousse.

Bloemkoolpuree met Aubergineschnitzels en Gepofte Tomaatjes

Een gebalanceerd recept door de bloemkoolpuree. De panko maakt het goed knapperig en dit is erg lekker bij de bloemkool puree. De gepofte tomaatjes zijn lekkere smaakbommetjes die deze maaltijd tot een heerlijk geheel maakt!

Ja, de panko maakt het natuurlijk niet echt een heel gezond (maar wel heel lekker) recept. Daarom combineer ik dit niet met bijvoorbeeld aardappelpuree, maar met bloemkoolpuree. Dit is lekker romig van smaak en je krijgt echt lekker veel groenten binnen door deze maaltijd.

Door de tomaatjes te poffen zijn deze echte smaakbommen geworden. In het recept heb ik gebruik gemaakt van tomaatjes aan de tak. Dit ziet er extra lekker uit, maar die tomaatjes zijn meestal ook erg smaakvol.

  1. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 7mm dik.
  2. Maak een paar bordjes klaar. De eerste met een geklopt ei, de tweede met het bloem en de derde met de panko.
  3. Meng oregano, chili vlokken en zout door de panko.
  4. Haal een plak aubergine eerst door het bloem, dan door het ei en dan door het panko.
  5. Voeg de cherrytomaatjes aan tak met een beetje olie in een ovenschaal en pof de tomaatjes in ongeveer 20 minuten zacht.
  6. Kook de bloemkool gaar en stamp samen met melk en een beetje boter tot een puree.

Bloemkool Ovenschotel met Kip

In de koude maanden eten wij heel veel ovenschotels. Bloemkool ovenschotel it is! Bloemkool ovenschotel. Dit soort comfort food is perfect voor na een dag hard werken of een lekkere wandeling buiten in het bos. Tevens kun je dit gemakkelijk voorbereiden zodat je de ovenschotel alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven voordat je kunt gaan eten.

Bij een ovenschotel met bloemkool en aardappelen denk je waarschijnlijk niet direct aan kip. Toch is de kip nou juist wat hem zo lekker maakt. Wij houden niet van droge ovenschotels. Het moet naast vol van smaak ook wat sappig zijn. Daar zorgt de kip nou juist voor. Ik kies voor dit recept voor kipfilet, maar wil je extra veel jus en smaak ga dan voor kippendijen. Experimenteer vooral!

Wanneer je geen liefhebber bent van bloemkool, dan zou je deze ovenschotel ook heel goed met bijvoorbeeld broccoli kunnen maken. Toch kan ik ook mensen die gewoon gekookte bloemkool niet lekker vinden aanraden dit recept ook te proberen. De bloemkool smaakt door de lekkere saus echt niet zoals de bloemkool die je vroeger met een bloemsausje op je bord kreeg. Deze bloemkool heeft pit. Dat komt natuurlijk door de chili vlokken, maar ook door de smaak van de kip die er goed gekruid onderin gaat.

  1. Snijd de geschilde aardappelen in kleine stukjes van ongeveer een centimeter.
  2. De bloemkool maak je schoon en snijd je ook in kleinere stukjes zoals op de foto.
  3. Hussel de aardappel en bloemkool door elkaar en doe ze in je ovenschaal.
  4. Snijd de kipfilet in blokjes van 2 bij 2 centimeter. Voeg de kruiden en knoflook toe.
  5. Verhit een (gietijzeren) pan zoals een Lodge. Je roerbakt de kip met kruiden en knoflook op hoog vuur even voor een minuut of vijf.
  6. Zet je oven alvast aan op 190 graden.
  7. Verhit de boter en bloem en bak deze voor een paar minuten. Roeren doe je het makkelijkste met een garde.
  8. Daarna verkruimel je het bouillonblokje in de pan en doe je er beetje voor beetje al roerende het water bij. Daarna kan ook de room erbij. Breng de saus voor de bloemkool ovenschotel aan de kook.
  9. Breng het ondertussen op smaak met wat zeezout (eerst even proeven!), wat zwarte peper uit de molen en de chilivlokken.
  10. Meng de stukjes kip door de aardappel en bloemkool. Probeer de aardappel zoveel mogelijk onderin de schaal te duwen. Strooi de kaas er over heen.
  11. Bak de bloemkool ovenschotel op 190 graden onder- en bovenwarmte af in ongeveer 1 uur en 15 minuten.
  12. Laat de bloemkool ovenschotel een klein beetje afkoelen en strooi de fijngehakte verse koriander of peterselie er overheen.

Gegrilde Bloemkool van de Big Green Egg

Gegrilde groenten smaken nog lekkerder van je Big Green Egg. In dit recept leggen we je stap voor stap uit hoe je makkelijk en snel verschillende groenten op je EGG grilt en ze nog meer smaak geeft.

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan een verwarm, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 220 °C.
  2. Snijd intussen het blad van de bloemkool en snijd de bloemkool in plakken van ongeveer 2 centimeter dik. Schil de plakken knolselderij. Halveer de aubergine in de lengte. Pel de knoflook en hak het teentje fijn.
  3. Wrijf de auberginehelften in met 1 eetlepel van de olijfolie en bestrooi ze met peper en zout naar smaak, de knoflook, tijm en rozemarijn. Leg ze op het snijvlak op het rooster en sluit de deksel van de EGG.
  4. Gril de aubergines ca. 5 minuten en keer ze dan om zodat ze op de schil komen te liggen.
  5. Wrijf intussen de plakken bloemkool in met 1 eetlepel van de olijfolie en bestrooi ze met de ras el hanout.
  6. Wrijf de plakken knolselderij in met de rest van de olijfolie en bestrooi deze met peper en zout naar smaak.
  7. Leg de bloemkool en de knolselderij bij de aubergines op het rooster en gril de plakken ca.

Gebakken Bloemkool met Beurre Noisette door Jonnie Boer

In deze aflevering van serie Bon Chef! gaat chef Jonnie Boer van restaurant De Librije*** samen met onze eigen chef koken op de EGG.

  1. Doe 500 g boter in een pan en laat ze karameliseren op een matig vuurtje tot je een mooie en gouden beurre noisette bekomt.
  2. Klop de boter af en toe wat op om te voorkomen dat ze aanbrandt. Zodra de boter goudkleurig is, giet je hem over een zeef die met keukenpapier bekleed is.
  3. Maak ondertussen de bloemkool schoon en snijd hem in grote roosjes. Bewaar de steel voor later.
  4. Scheid de grote roosjes van de kleine en bak de grotere roosjes in de beurre noisette aan alle kanten goudbruin en gaar. Door er met een mes in te prikken kan je controleren of de roosjes gaar zijn. Als ze goudkleurig zijn, maar nog niet gaar genoeg, bak de roosjes dan nog een paar min in een oven op 160 °C.
  5. Neem de beurre noisette, die je net gebruikt hebt om de bloemkool in te bakken, en giet hem opnieuw door een zeef die met een keukenpapiertje is bekleed.
  6. Doe vervolgens de mosterd in een steelpannetje samen met de appelcider, 80 g groentebouillon, 150 g van de geklaarde beurre noisette, 3 g zout en de schil van citroen.
  7. Giet het appelsap in een steelpannetje samen met 70 g gembersiroop, 2 g zout en de kruidnagels.
  8. Giet het sap door een zeef in een steelpan en voeg er de madeira en het agaragarpoeder aan toe. Meng dit en breng het dan gedurende 1 min aan de kook.
  9. Giet het sap over in een kom en laat het afkoelen in de koelkast. Zodra het afgekoeld is, mix je het in een blender tot een gladde gel.
  10. Rooster gedurende 20 min de hazelnoten in een voorverwarmde oven op 160 °C tot ze goudbruin zijn. Doe de hete hazelnoten in een blender en mix gedurende 10 min tot je een gladde massa bekomt.
  11. Neem de stengel van de bloemkool en snijd hem op een mandoline in dunne plakjes. Hak die plakjes in julienne en snijd ze vervolgens in brunoise.
  12. Giet nu 60 g sushiazijn in een steelpan samen met 30 g gembersiroop en 2 g zout.
  13. Hak de resterende, kleine bloemkoolroosjes fijn. Weeg 300 g af en doe dit in een steelpan samen met 300 g groentebouillon, de room, de wittewijnazijn en 4 g zout en breng aan de kook.
  14. Laat het inkoken tot bijna al het vocht verdampt is en mix het vervolgens in een blender tot een gladde crème. Voeg er een mespuntje xanthaangom aan toe en mix nog 1 min.
  15. Doe de mosterdzaadjes in een steelpan samen met 300 g water, de suiker, 3 g zout en 40 g sushiazijn. Laat dit sudderen tot bijna alle vloeistof verdampt is.
  16. Snijd de grote, gebakken bloemkoolroosjes doormidden en verwarm ze opnieuw in de oven op 160 °C gedurende 5 min.
  17. Meng ondertussen de mosterdvinaigrette met de mosterdzaadjes in een pannetje op een zacht vuurtje.
  18. Leg een lepel van de bloemkooltartaar in het midden van een warm bord. Neem vervolgens de hete bloemkool en strooi wat zeezoutvlokken op de bovenkant. Spuit er de warme bloemkoolcrème op en doe hetzelfde met de kruidnagelgel en de hazelnootcrème.

Extra Recept Ideeën

  • Shakshuka met bloemkool: Een Midden-Oosters ontbijt- of lunchgerecht met tomatensaus, paprika en eieren, perfect om bloemkool aan toe te voegen.
  • Bloemkool Quiche: Een hartige taart met bloemkool, ideaal voor een lunch of diner.

Romanesco: Een Bijzondere Bloemkoolvariant

Romanesco is een zeer opvallende koolsoort, die nauw verwant is aan broccoli en bloemkool. Naast fraai is deze groente erg smakelijk en heel gezond. Daarom besteden we in dit artikel uitgebreid aandacht aan romanesco.

Vanwege zijn vorm wordt romanesco ook wel torentjesbloemkool genoemd, en na het koken blijft de geelgroene kleur grotendeels intact. De bizarre groeivorm van deze groente zet sommige mensen aan tot de wildste speculaties. Sterker nog, het is eigenlijk een best oude groente, die al sinds zeker de zestiende eeuw wordt gekweekt in Italië.

Ergens is die benaming wat merkwaardig, omdat romanesco in plantkundig opzicht duidelijk een variant is van bloemkool, niet van broccoli. De bloemetjes zijn namelijk nog helemaal niet ontwikkeld, terwijl ze dat bij broccoli wel zijn.

Bij deze groente heeft het bloemscherm, de feitelijke romanescokrop dus, een heel bijzondere groeiwijze. De rest van de plant is echter niet of nauwelijks te onderscheiden van broccoli of bloemkool.

De Wiskunde Achter Romanesco

Als je van dichtbij kijkt naar een romanescokrop, valt er iets heel bijzonders op aan de geometrische vormen. Ze herhalen zichzelf! Een roosje heeft precies dezelfde vorm als de hele krop, alleen is het formaat wat kleiner. En ook het roosje bestaat weer uit kleinere roosjes, die ook weer diezelfde vorm hebben. Dat noemen wiskundigen een fractal.

Als je goed kijkt, zie je dat de steeds kleiner wordende roosjes niet in perfecte cirkels rondom de stronk zitten. Ze vormen een spiraal. En die spiraal heeft een opmerkelijk precieze hoek, waardoor de roosjes de stronk praktisch optimaal bezetten, zonder dat er gaten vallen. Die hoek is de gulden snede, en het aantal roosjes per spiraal vermeerdert zich zoals de rij van Fibonacci.

Smaak en Voedingswaarde

De smaak van romanesco is wat frisser dan die van bloemkool, en ook wat milder, misschien iets zoetiger. Ook is het zachter dan broccoli en licht nootachtig. Daarbij komt dat romanesco uitermate gezond is. De groente is rijk aan diverse B-vitamines, vitamine C en vitamine K. Ook zitten er redelijke hoeveelheden mineralen en sporenelementen in, zoals mangaan, fosfor en kalium.

Beschikbaarheid en Bewaren

Romanesco kopen is nog altijd een kwestie van zoeken. Waar romanesco te koop is, blijft gokken. Tijdens het seizoen, vanaf ruwweg halverwege de zomer tot aan december, zie je ze steeds vaker op de markt, bij de groenteboer, in biologische winkels en zelfs gewoon in de supermarkt.

Romanesco bewaren gaat het beste in de koelkast. In een open plastic zak is de groente ongeveer een week houdbaar. Op een koele, droge plaats buiten de koelkast blijft de kool maximaal enkele dagen goed.

Romanesco Bereiden

In principe is het heel gemakkelijk om romanesco te snijden. Neem een scherp mes en snijd eerst de roosjes van de stronk. Begin onderaan, zodat je eenvoudig omhoog kunt werken. Snijd vervolgens de stronk in stukjes. Die mogen best klein zijn, want de roosjes zijn zo gaar. Snijd heel grote roosjes eventueel door de helft.

Romanesco is heerlijk veelzijdig als groente. Je kunt het combineren met tal van verschillende smaakmakers en bovendien op tal van manieren bereiden: koken, roerbakken of wokken, in de oven klaarmaken, er soep van trekken, het stomen, er romanescopuree van maken en het al of niet rauw in salades verwerken.

Recepten met Romanesco

  • Romanesco met knoflook en sesam: Kook romanesco beetgaar en roerbak met knoflook en sesamzaadjes in olijfolie.
  • Hele romanesco met kaassaus: Kook een hele romanesco en serveer met een zelfgemaakte kaassaus.
  • Geroosterde romanesco uit de oven: Rooster romanesco stukjes in de oven met olie, zout en peper.
  • Romige romanescosoep: Maak een romige soep van romanesco, ui, knoflook en prei, en pureer tot een gladde massa.
  • Romanescopuree: Kook romanesco zacht en pureer met room, bouillon en boter tot een zijdezachte puree.

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: