Hoeveel geluk kan een mens hebben? Laten we teruggaan naar de basis. In kookboeken vind je vaak een serie bijgerechten. Soms zoek je net even een uitbreiding van je maaltijd of wil je indruk maken op je gasten. In zulke gevallen kun je goede sier maken met een lekker bijgerecht, zoals deze gebakken champignons. Ze zijn perfect voor die gelegenheid: snel klaar en heerlijk!

Bij deze gebakken champignons draait het nauwelijks om het recept zelf. Het draait helemaal om de manier waarop de champignons worden behandeld. Vroeger waste ik de champignons met ruim water en bakte ze in olie of boter. Maar het kan veel lekkerder!

Ooit kreeg ik van een kok de gouden tips om gebakken champignons op de allerlekkerste en simpelste manier klaar te maken. En nu geef ik ze weer aan jullie door, want sinds 1980 bak ik champignons uitsluitend volgens zijn aanwijzingen.

De basis voor de lekkerste gebakken champignons

Neem altijd kastanjechampignons, die smaken echt veel romiger dan de witte. Veeg de champignons schoon met een borsteltje en snijd eventuele bruine plekjes eraf, dus nooit wassen met water. De meeste paddenstoelen zijn gewoon sponsjes, als je ze gaat wassen zuigen ze zich onmiddellijk vol met water. Snijd het onderste (uitgedroogde) stukje van het voetje.

Je kunt ze in plakjes snijden, maar zoveel mogelijk heel laten is ook prima, tenzij ze erg groot zijn. Bak de (plakjes) champignon al omscheppend op hoog vuur in een goede koekenpan, dus zonder boter of olie! Blijf omscheppen - twee houten spatels vind ik zelf het makkelijkst. Eerst gaan ze piepen in de pan, daarna gaan ze langzaam hun vocht verliezen.

Als ze beginnen te bruinen en beetgaar zijn, het vuur doven en er dan van het vuur af pas een klontje roomboter doorroeren: KLAAR! Peper en een klein snufje zout is vaak al meer dan genoeg, zo komt de smaak van de champignon het best tot zijn recht! Kies -optioneel- kruiden en specerijen die passen bij de rest van de maaltijd. De peterselie is meer voor de foto, echt nodig is het zeker niet als je van pure smaken houdt!

Heerlijk voor op je omeletje, ook lekker op een cracker of toastjes. Een heerlijk simpel tapasgerechtje! Om al die andere lekkere dingen te compenseren met wat groenten 🙂 Champignons zijn groenten toch? Zo zie ik ze in ieder geval wel. En als ik tapas maak, moet ik zeggen dat er vaak niet zo heel veel groentegerechtjes bij zitten. Met lekker veel knoflook natuurlijk! En een scheut lekkere wijn en om het af te maken wat chiliflakes en verse peterselie. Echt een topgerechtje vind ik. Serveer er wat brood bij om het kookvocht mee op te dopen. Bak bijvoorbeeld eens deze heerlijke mini focaccia’s.

Variaties op het recept

Geef deze gebakken champignons als aparte groente of in combinatie met andere groenten. Ze worden ook verwerkt in gerechten als coq au vin, boeuf bourguignon en poulet en cocotte.

Een perfect gebakken champignon is lichtbruin en staat tijdens het bakken geen vocht af. Om dit te bereiken, moeten de champignons kurkdroog zijn en de boter zeer heet. Leg niet teveel champignons tegelijk in de pan; ze worden dan meer gestoomd dan gebakken, het vocht komt vrij en de champignons worden niet mooi bruin. Zet de pan met boter en olie op een hoog vuur. Leg, als het schuim wegtrekt, de champignons in de pan.

Bak 4-5 minuten, schud de pan daarbij voortdurend heen en weer. Tijdens het bakken nemen de champignons het vet eerst op, maar staan het na 3 minuten weer langzaam af, zodat ze bruin kunnen worden. De champignons kunnen tevoren worden klaargemaakt.

Bak de champignons tot ze mooi bruin zijn van kleur. De gebakken champignons serveer ik op een broodje. De champignons in dit artikel zijn bedoeld als bijgerecht, voor op een broodje of snee zuurdesembrood (lekker met een laagje hummus) of in een salade. Deze champignons hebben meer een ‘bite’. Zacht gebakken champignons zijn weer meer geschikt voor andere gerechten zoals champignonragout, champignonstoof uit de slowcooker, in een pasta/risotto of in een saus.

Je kunt de methode die ik straks ga uitleggen ook toepassen op andere paddenstoelsoorten. Kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake of portobello, je kunt ze in principe allemaal op deze manier bereiden. Het kost wel een beetje tijd, maar daar krijg je iets lekkers voor terug.

Voor dit recept gebruik ik het liefst simpele witte champignons of kastanjechampignons. Groot of klein, het formaat maakt eigenlijk niet zoveel uit. Zelf vind ik een combinatie van kleine hele champignons en grotere plakjes wel lekker qua structuur. De truc is om de champignons goed te laten bakken aan elke kant. Laat ze gerust 2 tot 3 minuten op een redelijk hoog vuur aanbakken. Voeg geen zout toe in het begin maar pas op het einde. Als je direct zout gaat toevoegen laten de champignons vocht los en worden ze gekookt in plaats van gebakken.

Zout en peper voeg je toe op het einde, om ze op smaak te brengen.

Handige bewaartip

Mijn champignons bewaarde ik altijd in de koelkast in de groentelade. Als ik ze wilde gebruiken was het bakje vochtig en waren de champignons nat. Ze zagen er dan niet echt appetijtelijk meer uit en de geur was ook niet geweldig. Wat ik voortaan doe: ik haal de champignons meteen na aankoop uit het plastic bakje. Ik leg een velletje keukenpapier in een platte bewaarbak (geschikt voor de koelkast). Vervolgens leg ik de champignons los van elkaar in de bak. Hierop leg ik een velletje keukenpapier en sluit ik de bak af met de deksel. Op deze manier zijn de champignons langer houdbaar.

Recept: De lekkerste gebakken champignons

Met een simpel trucje kun je de lekkerste champignons bakken. Geen waterige slappe champignons maar heerlijk gebakken met een bruin kleurtje waardoor ze veel smaak krijgen.

Ingrediënten:

  • 750 gram champignons, in stukjes gesneden
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper
  • halve theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden (optioneel)

Bereiding:

  1. Veeg de champignons schoon met een stukje keukenpapier en haal de langste steeltjes eraf. Je mag ze er ook aan laten zitten als je dat wilt. Snijd de grote in niet te dunne plakken, de middelgrote door de helft en de kleintjes laat je heel.
  2. Zet een bord klaar waar je straks de gebakken champignons op legt. Je gaat ze namelijk bakken in rondes en niet allemaal tegelijk. Zorg dat het een redelijk groot bord is zodat de champignons niet op elkaar komen te liggen.
  3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan. Leg nu de doorgesneden champignons met de platte kant naar beneden in de pan en zorg dat ze niet tegen elkaar aan liggen.
  4. Laat ze nu bakken op een redelijk hoog vuur (zet ook even je afzuigkap aan). Laat ze zo gerust 2 tot 3 minuten liggen. Spiek bij eentje of de onderkant bruin is, zo ja dan kun je ze allemaal omdraaien. Doe dit met behulp van een vork.
  5. Ook de andere kant bak je 2 tot 3 minuten, tot ze bruin zien. Zijn ze bruin genoeg naar je zin, (ze mogen best een krokant randje hebben) schep ze dan over op een groot bord. Doe hetzelfde met de volgende batch.
  6. Als alle champignons zijn gebakken doe je ze bij elkaar in de pan, bestrooi met zout, een halve theelepel knoflookpoeder en royaal met peper en schud de pan op en neer. Serveer direct. Als je het lekker vindt, voeg je nog 1 theelepel Italiaanse kruiden toe.

Ik serveer dit meestal op een knapperig broodje, hierop smeer ik een laagje hummus en daarop leg ik de gebakken champignons. Ik bestrooi het met lekker veel peper en heb zo een lekkere lunch of lichte avondmaaltijd. Een heerlijk tapas-recept.

Knoflookchampignons met spek en kaas

Zeg je tapas, dan zeg je knoflook en champignons. Ben je gek op deze combinatie? Dan moet je dit gerecht echt een keer maken. Deze knoflookchampignons met spek en kaas zijn niet bepaald gezond of slank, maar wel super lekker! Met knoflook dus, en kaas en spek. En laten we de slagroom die samen met de kaas zorgt voor een heerlijke saus niet vergeten.

Tijdens tapas-avondjes met vrienden zijn deze knoflookchampignons met spek en kaas al vaker op tafel gekomen. Het is een van de favoriete recepten van mijn vriendin Jorien. In feite zijn het gebakken (hele) champignons, op smaak gebracht met een scheut witte wijn, knoflook en peterselie. Slagroom zorgt voor een heerlijke saus. En gebakken spekreepjes en mozzarella en parmezaan maken het af.

Door de knoflook met kaas, spek en slagroom is het knoflookchampignons wel een machtiger gerecht. De portiegrootte van het recept hieronder is 4 personen. Dan is het een tapashapje, dat je deelt. Deze knoflookchampignons met spek en kaas zijn natuurlijk super goed te combineren met andere tapasrecepten.

Bereiding:

  1. Bak de spekreepjes aan in een koekenpan.
  2. Smelt in dezelfde pan een klontje boter.
  3. Doe de champignons erbij en bak deze in 5 minuten rondom bruin.
  4. Doe hierna de wijn erbij en bak dit 2 minuten mee.
  5. Doe hierna de spekreepjes erbij en roer de helft van de kaas erbij.
  6. Doe het mengsel hierna in een ovenschaal.

Gebakken paddestoelen met tijm en oregano

Ingrediënten

  • 250 gram paddenstoelen naar keuze (bijvoorbeeld oesterzwammen, shitake, champignons, cantharellen)
  • 1 sjalotje
  • 2 eetlepels (zonnebloem)olie
  • 1/4 theelepel Tijm
  • 1/4 theelepel Oregano
  • 1 eetlepel citroensap
  • zout
  • 4 Seizoenen peper
  • 1 eetlepel Bieslook

Bereiding

  1. De paddestoelen schoonmaken. Kleine paddestoelen heel laten, grote exemplaren in stukken snijden.
  2. Het sjalotje pellen en kleinsnijden.
  3. De olie in braadpan of wok verhitten.
  4. Het sjalotje toevoegen en lichtbruin bakken.
  5. De paddestoelen, tijm en oregano erbij doen en al omscheppend ± 3 minuten bakken tot ze net gaar zijn en het vocht verdampt is.
  6. De gebakken paddestoelen op smaak brengen met citroensap, zout en een royale draai 4-Seizoenen peper.
  7. Roer de bieslook erdoor.

Knoflook-champignons

Als je een liefhebber van knoflook bent zal dit recept je dan ook zeker aan staan. Het is een heel makkelijk recept, waarvoor je niet veel ingrediënten nodig hebt. Je serveert de knoflook-champignons bij de warme maaltijd. Maar je maakt er net zo makkelijk een geweldig lekker borrelhapje of tapa van.

Champignons nemen heel makkelijk de smaak op van de ingrediënten die je er aan toevoegt. Het is wel zaak om voor het maken van het recept een beetje een handig format paddenstoelen te kiezen. Welke champignons je voor het recept van de knoflook-champignons neemt, maakt niets uit. Het recept kan met zowel kastanje als met de gewone witte champignon gemaakt worden. Het verschil is dat kastanjechampignons een wat nootachtiger smaak hebben en dat er wat minder vocht in zit. Ze zullen dus wat minder slinken tijdens het klaarmaken.

Het lekkerste zijn ze als je ze direct serveert, maar je kunt ze ook makkelijk voorbereiden en op het laatste moment even verwarmen. Voeg er indien nodig een scheutje bouillon, water of witte wijn aan toe. Serveer de knoflook-champignons lekker warm op een schaaltje met wat prikkers erbij.

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: