Kommetje gekookte rijst bij de saté? Foei. Aziatische recepten smeken om smaak en de bijgeserveerde rijst is daarin geen uitzondering. We maken in Nederland nog vaak de fout om rijst na het koken direct te serveren. Hoewel je tijdens het kookproces wat kruiden kan toevoegen zal het niet alle smaken absorberen. Wat we dan wel moeten doen? Rijst bakken.

Dit wordt onder andere gedaan bij de bereiding van nasi goreng (letterlijk vertaald: gebakken rijst). De rijst wordt na het koken in een (wok)pan verhit met kruiden waarna er eventueel groenten, vlees of ei aan wordt toegevoegd. Op deze manier wordt het bakje rijst een gerecht an sich.

Tips voor het maken van de perfecte gebakken rijst

Hieronder volgen enkele tips voor het bereiden van heerlijke gebakken rijst:

  1. Gebruik de juiste rijst: In principe kun je met elke rijstsoort aan de slag, zolang het niet 'plakkerig' is zoals risotto- of sushirijst. Nasi kun je het best maken met 'droogkokende rijstsoort' zoals zilvervliesrijst, Surinaamse rijst, witte rijst of Basmati.
  2. Spoel af: Het overtollige zetmeel zorgt ervoor dat de rijst gaat klonteren - en dat is dus precies wat je niet wilt. Je doet er dus verstandig aan om je rijst voor het koken af te spoelen onder de kraan. Dit kan 30 seconden in een bak met (koud) water.
  3. Laat drogen: Er wordt gezegd dat de beste gebakken rijst gemaakt wordt van 'kliekjes'. Rijst van de dag ervoor weer opwarmen met kruiden. Mocht je nu geen overgebleven rijst in de koelkast hebben staan, zorg er dan voor dat de gekookte rijst de tijd krijgt om af te koelen en te drogen. Ook dit voorkomt klonteren.
  4. Breek de rijst: Toch klonten ontstaan in je rijst? Breek deze voordat je het gaat verwarmen. Dit voorkomt dat de rijst geplet wordt in de wok. Daarnaast kunnen de losse korrels optimaal de smaak van de kruiden op nemen.
  5. Gebruik hitte: Een wokpan is hier geen overbodige luxe. Gebruik flink wat hitte om de rijst op te bakken. Dit mag kort - de rijst is al gegaard. Zorg daarom dat je kruiden en eventueel overige ingrediënten klaar hebt liggen.
  6. Voeg smaak toe: Wees niet te zuinig met de kruiden.

Snel, makkelijk en bomvol smaak: gebakken rijst is absoluut een favoriet in mijn keuken en in nog veel meer keukens wereldwijd natuurlijk! Wist je dat gebakken rijst oorspronkelijk uit de Chinese keuken komt? Uiteindelijk heeft het zich over de hele wereld verspreid. Eigenlijk is het een heel simpel gerecht: restjes rijst die worden opgebakken en op smaak gebracht met groenten, ei en sojasaus. In Indonesië kennen we een soortgelijke variant: nasi goreng. In essentie wel: ‘nasi goreng’ betekent letterlijk ‘gebakken rijst’. Gebakken rijst is absoluut een favoriet in mijn keuken!

Het geheim van een goede fried rice is het gebruik van rijst die al een dag oud is. Verse rijst bevat namelijk te veel vocht en kan papperig worden. Wil je een echte Uncle Roger egg fried rice maken? Zorg dan voor een hete pan (bij voorkeur een wok) en roerbak de rijst kort maar krachtig. Voeg de ingrediënten in de juiste volgorde toe: eerst de knoflook en groenten, dan het ei en als laatste de rijst met de sauzen.

Volgens Uncle Roger moet gebakken rijst gemaakt worden met een wok, oude rijst en de juiste smaakmakers zoals knoflook, sojasaus en sesamolie. Rijst - Liefst een dag van tevoren gekookt, zodat het minder vocht bevat en beter bakt. Bak knoflook en groenten in een hete pan, voeg het geklutste ei toe en roerbak kort.

Gebakken rijst bewaren: Hoe lang is het houdbaar?

Gekookte rijst blijft in de koelkast ongeveer 2 dagen goed. Gebakken rijst blijft zo’n 2 dagen goed in de koelkast.

Rijst opnieuw verwarmen? Easy.

Zelfs de meest fluffy rijst zal de dans niet kunnen ontspringen: het droogt uit in de koelkast en wordt één harde, droge brok. Rijst- en pastagerechten kunnen besmet raken met de Baccillus Cereus-bacterie.

Maak de rijst los met een vork zodat er geen klonten meer in zitten. Stop de rijst in een stoommandje en voeg per 200 gram rijst 1 eetlepel water toe. Roer goed door. Doe de deksel op de pan en laat het geheel 2 tot 5 minuten stomen. Wil jij extra ingrediënten toevoegen aan de rijst? Gebruik dan deze methode.

Giet olie in een wok of pan en verhit op hoog vuur. Voeg de rijst toe en roerbak het geheel zo'n 3 minuten.

Psst... Rijst kun je ook opwarmen in de magnetron. Dit is niet de lekkerste, maar wel de snelste manier. Stop de rijst in een bak met deksel en voeg hier een eetlepel water aan toe. Roer goed door. Laat 2 minuten verwarmen in de magnetron.

Tips voor het bewaren van rijst

  • Laat je rijst snel afkoelen, zodat het niet langer dan twee uur buiten de koelkast staat.
  • Doe de rijst daarna in een bakje die je goed af kunt sluiten met een deksel, zet het in een koelkast met een temperatuur van 4-7°C en je kunt het maximaal twee dagen later nog prima opwarmen.

Ben je niet van plan om de komende twee dagen te koken met je kliekjes? Of wil je grote hoeveelheden bewaren? Dan kun je natuurlijk ook je rijst invriezen. Laat het afkoelen, doe het in een luchtdicht zakje of bakje en leg het in de vriezer bij een temperatuur van -18°C. Haal je rijst tijdig uit de vriezer. Leg het bijvoorbeeld ‘s ochtends voordat je naar je werk gaat in de koelkast, zodat het rustig kan ontdooien en je het alleen nog maar hoeft op te warmen als je thuis komt.

Sneller ontdooien? Gekookte rijst bewaren buiten de koelkast is niet zo slim. Er groeien dan namelijk best snel al een heleboel bacteriën op en daar kun je weer ziek van worden. Zorg er daarom voor dat je je rijst niet langer dan 2 uur buiten de koelkast bewaart.

Rijst bewaren is in principe niet gevaarlijk, zolang je het maar op de juiste manier bewaart. Dat houdt in dat je de rijst dus snel moet afkoelen en vervolgens in de koelkast of vriezer zet. Op die manier rem je de groei van bacteriën en is het veilig om later nog te eten.

Hoe kun je zien of rijst bedorven is?

  • Geur: Heeft de rijst een ongebruikelijke, zure of bedorven geur?
  • Uiterlijk: Heeft de rijst een andere kleur? Zijn de korrels heel dof, hebben ze een vreemde textuur (bijvoorbeeld plakkerig) of spot je simpelweg schimmel?
  • Smaak: Wanneer je na het bereiden toch iets zuurs of bitters proeft, eet dan niet stug door.

Vertrouw altijd op de eerste ingeving die je krijgt van je zintuigen: die weten meestal meteen of de situatie veilig is of niet.

Wat te doen met restjes rijst?

Restjes rijst redden nu het nog kan? Maak congee: Chinees comfortfood om op te lepelen of kies uit 17x rijstsalades en andere bowls met granen.

Je kunt je rijst natuurlijk -opwarmen door het te (roer)bakken. Doe dan een beetje olie in een pan of wok, laat deze goed warm worden en bak de korrels 7-10 minuten totdat ze door en door warm zijn en een licht krokant korstje hebben.

Als je haast hebt, kun je ook de magnetron gebruiken. Maar let wel op, want de microgolven drogen de korrels namelijk uit en maken ze taai. Dat kun je tegengaan door een beetje water of bouillon toe te voegen of door een vochtig keukenpapiertje over de rijst heen te leggen.

Naast roerbakken kun je de restjes ook gebruiken als vulling in een soep of in een salade. Vul er bijvoorbeeld een paprika of courgette mee of klop wat eieren los en maak een stevige omelet met de kliekjes.

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: