Het is voorjaar en dat betekent tijd voor salade! Deze salade met groene asperges en garnalen is er één van. Deze groene voorjaarssalade van rucola, groene asperges, garnalen en dille ziet er niet alleen prachtig uit, maar is ook nog eens hartstikke lekker.

Ingrediënten voor de salade

  • 500 gr. groene asperges
  • 200 gr. Hollandse garnalen
  • 75 gr. veldsla
  • 1 mango
  • 1½ eetlepel witte wijnazijn (of witte balsamico azijn)
  • 3 el. goede olijfolie
  • 1 el. verse oregano, fijngehakt
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Kook het ei in 6-8 minuten bijna hard. Laat het ei schrikken, pel het en prak het in een diep bord heel fijn.
  2. Snijd de aspergepunten op 4 cm af en snijd de rest van de asperges schuin in plakjes van ½ cm dik.
  3. Kook de aspergepunten in een pan met ruim kokend water met wat zout in 3 minuten beetgaar. Schep ze met een schuimspaan in een vergiet en spoel ze af met koud water. Laat ze goed uitlekken.
  4. Kook de aspergeplakjes in het kokende water in 1-2 minuten beetgaar en spoel ze in een zeef onder koud water af. Laat ze goed uitlekken.
  5. Voeg de azijn, olijfolie, oregano en wat zout en versgemalen peper toe. Klop alles tot een fijne dressing.
  6. Schil de mango met een dunschiller en snijd het vruchtvlees in mooie plakken van de pit. Leg op grote borden een bloem van mangoplakken.
  7. Schep in een kom de veldsla luchtig om met de aspergeplakjes en de garnalen en schep er 2 eetlepels dressing door.
  8. Schep in het midden van de mangobloemen een grote berg salade. Leg de aspergepunten op de salade en schep er nog een lepel dressing over.

Lekkere simpele salade met veel smaak! Het was voor mij een nieuwe combinatie en hij pakte ontzettend goed uit. Deze salade is niet alleen erg lekker, hij is ook erg voedzaam en ook nog simpel om te maken.

Variatie tip: Geschaafde groene asperge salade met gamba's

Asperges worden vaak gegrild, gebakken of in een soep verwerkt. Maar, asperges kun je ook semi-rauw eten. Dit wil zeggen zeer dun geschaafd en met limoensap toegevoegd. Het limoensap zorgt er namelijk voor dat de asperges lekker zacht worden en geen rauwe bite meer hebben. Daarnaast geeft het ook een heerlijke frisse smaak.

Ingrediënten

  • Groene asperges
  • Gamba's
  • Knoflook
  • Limoensap
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Was de asperges en schaaf met een dunschiller dunne linten van de asperges. Laat de topjes heel. Het kan zijn dat het niet mogelijk is om volledig alles te schaven. Bewaar de overblijfsels en voeg deze in een wok- of pastagerecht.
  2. Voeg de asperge linten in een kom en breng op smaak met limoensap, olijfolie, peper en zout. Laat wel even 15 minuten marineren. Het mag ook langer, het gerecht kan dus makkelijk van te voren gemaakt worden en later geserveerd.
  3. Pers de teentjes knoflook. Verhit olie in een pan en roerbak de gamba's samen met de knoflook tot deze mooi roze zien en gaar zijn.
  4. Serveer de salade van asperge linten met de gamba's.

labels: #Salade

Zie ook: