Wanneer je aan barbecue denkt, denk je misschien direct aan steaks of hamburgers, maar varkenshaas op de BBQ is ook een ongeëvenaarde traktatie. Dit malse stuk vlees, bekend om zijn subtiele smaak en zachte textuur, leent zich uitstekend voor de grill. Of je nu een barbecue voor familie en vrienden organiseert of gewoon geniet van een zomerse dag, varkenshaas is een gegarandeerde hit.

Wat Maakt Varkenshaas Zo Geschikt voor de BBQ?

Varkenshaas, het meest malse deel van het varken, is ideaal voor de barbecue. Het absorbeert smaken goed en is, mits correct bereid, verrassend sappig en mals.

De Voorbereiding: Marineren en Kruiden

Begin met het marineren of kruiden van je varkenshaas. Een eenvoudige marinade met olie, kruiden, en een zuurtje zoals citroensap of azijn, kan wonderen doen voor de smaak.

Het Grillen: Temperatuur en Timing

De sleutel tot het grillen van een heerlijke varkenshaas ligt in het beheersen van de temperatuur. Grill de varkenshaas op middelhoog vuur, en draai het regelmatig om een gelijkmatige garing en mooie grillstrepen te krijgen. Afhankelijk van de dikte van het vlees, zal dit ongeveer 15-20 minuten duren.

Varkenshaas in Bacon: Een Speciale Draai

Soms heb je alleen niet zoveel tijd om low and slow te gaan of wil je redelijk snel iets op tafel zetten. Met dit recept voor varkenshaas in bacon zit je dan goed. Weinig voorbereidingen en tussendoor de tijd om wat bijgerechten klaar te maken.

De Bacon Weave Maken

Neem vervolgens de varkenshaas uit de koeling en leg deze op je werkblad. Ondertussen is het tijd voor het maken van de Bacon Weave. Neem hiervoor de plakken bacon en leg op je werkblad net zoveel plakken naast elkaar als je varkenshaasjes lang zijn. Met de overige plakken bacon gaan we nu vlechten. Vouw hiervoor om en om een plak bacon terug en leg er in de breedte een plak bacon overheen.

De Varkenshaas Inpakken

Klaar met vlechten? Leg je varkenshaasjes dan zo op de bacon dat ze gezamenlijk dezelfde dikte hebben over de hele lengte. Waarschijnlijk moet je hiervoor één varkenshaasje omdraaien. Rol nu de bacon weave strak om de varkenhaasjes, zodat deze een compacte met bacon omwikkelde rol vormen. Heb je het idee dat de bacon loslaat?

Grillen en Afwerken

Als de BBQ op temperatuur is, mag de varkenshaas in bacon op het rooster worden gelegd. Sluit de BBQ met de deksel en laat rustig garen tot een kerntemperatuur van 50 graden. Bij een kerntemperatuur van 50 graden mag de bacon worden ingesmeerd met BBQ saus. Kies hiervoor je favoriet, of maak hem zelf. Sluit na het smeren de BBQ weer met de deksel en gaar de varkenshaas door tot een kerntemperatuur van 60 graden. Haal het vlees dan van de BBQ en laat het onder aluminiumfolie 10 minuutjes rusten. Snijd de varkenshaas in plakken van ongeveer 1,5 cm dik en serveer met wat bijgerechten.

Rusten en Serveren

Na het grillen, is het cruciaal om de varkenshaas even te laten rusten. Serveer de varkenshaas volledig of in plakken gesneden, met je favoriete BBQ-sauzen en bijgerechten.

Tips voor de Perfecte Varkenshaas

Om een restaurantwaardig varkenshaasje te bakken heb je tips van de állerbeste nodig. Een goede varkenshaas begint bij goede kwaliteit. “Koop je vlees bij de slager”, adviseert Bootsma, “geen vlees van de supermarkt, want die is vaak geïnjecteerd met water. Bak de varkenshaas in zonnebloemolie in een goede, hete pan totdat het begint te kleuren. “Als ik het in tijd moet aangeven: ongeveer anderhalve minuut om-en-om aanbakken. Dan draai je het gas naar middelhoog vuur, doe je er boter bij en ga je het met die boter ongeveer 5 minuten arroseren (bedruipen). Bij een kerntemperatuur van 63/64 graden Celsius is de varkenshaas mooi rosé. ''Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood.

Wijnadvies bij Varkenshaas

Varkenshaas kun je serveren met alles wat je lief is. Rode wijn sluit het beste aan bij rood vlees en witte wijn bij wit vlees. Varkenshaas zit er precies tussenin (afhankelijk van garing en voorkeur). Eet je je varkenshaas het liefst rosé? Kies dan voor een ronde, fruitige rode wijn zoals Pinot Noir of Cabernet Sauvignon.

Conclusie

Varkenshaas op de BBQ is een fantastische manier om te genieten van dit veelzijdige en smaakvolle stuk vlees. Met een beetje voorbereiding en aandacht voor detail, kan je een gerecht bereiden dat zowel indrukwekkend als heerlijk is.

labels: #Bbq

Zie ook: