Er zijn van die gerechten die lastig zelf te maken lijken, maar zó eenvoudig blijken, dat je je eigenlijk genept voelt dat niemand je dat eerder verteld heeft.

Fried rice is er zo eentje: dagelijks gekookt door miljoenen mensen over de hele wereld, omdat het zo verslavend lekker is en razendsnel te maken. Maar dan echt héél snel, in een paar minuten. Hoe heb ik al die jaren zonder door het leven kunnen gaan?

Fried rice (of ‘gebakken rijst’ op z’n Nederlands of ‘nasi goreng’ op z’n Indonesisch) is in de basis reeds gekookte, afgekoelde rijst die met een aantal smaakmakers opgebakken wordt.

Hoe dan ook: rijst hoef je dus niet altijd ‘wit’ te eten. Met een paar kleine toevoegingen kun je er veel extra smaak aan geven.

Variaties op Gebakken Rijst

Bak je de rijst op met lente-ui, knoflook, verse gember en ei, en voeg je er gamba’s en shiitake paddenstoelen aan toe, dan lijkt het erg op Hokkien fried rice, een gerecht uit Hong Kong.

Bij Yangzhou fried rice komt de smaak van lente-ui, knoflook, wortel, gerookte spekjes en ei. Gebakken met rijst die gekookt is in kippenbouillon.

Voor Hainanese chicken rice kook je de rijst ook in kippenbouillon gaar, en bak je het daarna op met lente-ui, knoflook, gember, sesamolie en kippendijen. Lekker met Crispy Chilli Oil.

En dan is er nog Kimchi fried rice, Koreaanse stijl rijst met kimchi, sesamolie en gochujang (gefermenteerde chilipasta).

Nigerian fried rice met tijm, kerriepoeder, wortel en runderlever.

Creole fried rice, van de fusionkeuken uit New Orleans, met groene paprika, chorizo en paprikapoeder.

Sinangag, een Filipijnse fried rice met heel veel knoflook.

Het Geheim van Smaakvolle Gebakken Rijst

Het plan is als volgt: we gaan heel veel smaak in olie stoppen, om vervolgens (gare) rijst in die olie te bakken en zo ieder rijstkorreltje te omhullen met die lekkere smaak. Om de smaak van de gebakken rijst iets ‘ronder’ te maken is het lekker om er een ei doorheen te roeren. Een rauw lente-uitje eroverheen zorgt voor een frisse, pittige smaak.

Gebruik koude, dag-oude rijst voor fried rice. Dat is rijst die na het koken afgekoeld is en daarna een nacht in de koelkast heeft gestaan.

Nu kan ik me voorstellen dat er in landen waar iedere dag rijst gegeten wordt, altijd wel wat ‘leftover’ rijst is. Ik had dat nooit. Hád, want ik heb een nieuwe gewoonte ontwikkeld die me bijzonder goed bevalt: ik kook standaard te veel rijst wanneer we rijst eten!

De ene helft eten we direct op, lekker zacht, zoet en warm. De andere helft leg ik op een groot bord om af te koelen. Wanneer we na het avondeten de vaatwasser inpakken, schep ik de inmiddels afgekoelde rijst over in een bakje die de koelkast ingaat. Ik weet dan dat ik morgen, of overmorgen, weinig meer hoef te koken en in een kwartier aan tafel kan.

Kook de rijst in de verhouding 1 deel rijst op 1,5 delen water, of net iets minder. Liever iets droger dan natter. Op p. 255 in Receptloos staat alles over witte rijst koken en dat een rijstkoker je leven makkelijk maakt.

Laat helemaal afkoelen, en zet hem dan voor 1-2 nachten in de koelkast. Als je last-minute fried rice wil maken, gebruik dan geen witte rijst maar liever zilvervliesrijst, die is wel direct na het koken geschikt om op te bakken.

Dat is rijst waar ze het vliesje omheen hebben gelaten, waardoor het voedzamer is en ook anders smaakt. Qua textuur is het harder en taaier, qua smaak nootachtiger. Niet in de fabriek voorgekookte zilvervliesrijst heeft een lange kooktijd, 25 minuten zeker wel. Deels voorgekookte zilvervliesrijst hoeft maar 8 minuten te koken.

Bloemkoolrijst is een koolhydraatarme optie. Maak die alsjeblieft gewoon zelf in een keukenmachine: bloemkool erin proppen, een paar keer op “pulse” drukken en je hebt bloemkoolrijst met de voedingsstoffen er nog in. Deze bloemkoolkorreltjes kun je straks rauw aan het mengsel toevoegen en meebakken tot ze gaar en zoet zijn.

Variaties met Vlees en Vegan Opties

Fried rice kan prima zonder vlees. Al zijn ze in de Aziatische keukens wel dol op varkens- en kippenvlees: in de meeste van hun fried rice zit wel iets van gerookt spek, hamblokjes, kippendij of ‘pulled pork’ in Aziatische stijl. Vaak ook nog gecombineerd met gamba’s. Die knallende hartige smaken zijn inderdaad heel lekker in fried rice.

Vegan? We willen veel smaak in olie stoppen, dus entrée aroma’s!

Bereidingswijze

Verwarm een grote pan of wok en zet die op hoog vuur. Een flinke scheut zonnebloemolie erin. En dan allemaal lekkere aroma’s erin. Sowieso een fijngesneden (lente)ui en knoflook.

Je kunt fried rice zonder ei maken, al smaakt het wel ‘ronder’ met een roerei erdoor. Doe als volgt: klopt een eitje los in een kommetje, met een vork, garde of chopsticks. Na het bakken van de aroma’s giet je het ei in de hete wok en roer je het door tot het net gestold is.

Voeg de koude rijst toe aan de gloeiend hete wok of pan en roer flink rond. Je wilt alle smaken er goed doorheen krijgen en de rijst een gebakken smaak geven.

Bij mij, in de wok en op een wokbrander, heb ik de rijst niet langer dan een minuut gebakken, denk ik. Na het lekker heet bakken van de rijst kun je nog wat extra smaakmakers toevoegen. Sojasaus in Chinese fried rice of ketjap manis in nasi goreng. Wees er zuinig mee.

De eerste keren dat ik nasi goreng maakte, goot ik er veel ketjap manis in, wat het te heftig en te papperig maakte. 1-2 eetlepels per persoon is ruim voldoende: het is een smaakmaker, geen saus.

Groenten Toevoegen

In Nederland beginnen we meestal pas ‘s-avonds met groenten eten. In veel Aziatische landen is het gebruikelijk om daar in de ochtend al mee te beginnen, waardoor er minder druk op het avondeten staat om groenten te bevatten. In authentieke fried rice recepten worden daarom niet zoveel groenten toegevoegd. Misschien een handje doperwten of extra rauw lente-uitje, maar dat was het wel.

Wij Nederlanders voegen er graag extra groenten aan toe, ik ook hoor. Behalve hartstikke goede voedingsstoffen, voeg je daarmee ook allerlei smaken, veelal zoete en bittere smaken, en groentenat toe. En dat groentenat werkt het ‘fried’ gedeelte tegen.

Daarom bak ik de groenten in een pan apart, lekker lang, totdat ze lichtbruin en zoet zijn, om ze pas op het einde aan de fried rice toe te voegen. Echt natte groenten als broccoli, komkommer en paksoi kun je beter als bijgerecht naast de fried rice serveren.

Ik koop normaliter ongesneden groenten; voedzamer en goedkoper. Alleen voor nasigroenten maak ik een uitzondering, want wanneer ik een hele spitskool, zak wortels en prei koop, houd ik er wel heel veel van over.

De fried rice is klaar, en dat terwijl het nog niet eens 5 minuten geleden is dat de wok op het vuur ging. Ik heb nog zes verschillende fried rice op de foto gezet. Veel succes met jouw receptloze versie van fried rice!

Begin ook met Receptloos koken.

Gebakken Rijst met Kip en Ketjap

Gebakken rijst met kip en ketjap dus. Geïnspireerd op de populaire Kip Ketjap. Alleen dan zonder het sausje van ketjap.

De blokjes kipfilet marineer ik even in ketjap marinade. Samen met de marinade bakken we hierna de kipblokjes aan.

Vervolgens gaan de groenten erbij. Ik heb nu Chinese roerbakgroenten gebruikt maar je kunt hier natuurlijk lekker mee variëren. Neem een andere mix roerbakgroenten, of bijvoorbeeld al voorgesneden nasi-groenten. Of restjes uit de koelkast die je zelf fijnsnijdt. Als de groenten zijn aangebakken bakken we ook de afgekoelde rijst mee.

Lekker om het wat extra op smaak te brengen met ketjap manis. Bak dit allemaal lekker mee.

Serveer de gebakken rijst met kip en ketjap met reepjes omelet en ringetjes lente-ui. Ook lekker met gebakken uitjes (en kroepoek als je er helemaal een feestje van wilt maken).

Voor gerechten met gebakken rijst is het eigenlijk het lekkerste om rijst te gebruiken dat je al wat eerder hebt gekookt. Hierdoor wordt het namelijk nog lekkerder als je het opbakt met in dit geval de groenten.

Mis je een sausje bij dit rijstgerecht? Voeg dan extra ketjap toe. Of serveer de gebakken rijst met een portie satésaus.

Recept: Gebakken Rijst met Kip Ketjap en Sperziebonen

Kruidige blokjes kipfilet en zoete saus, met rijst en sperziebonen. Deze keer een snelle topper: kip ketjap met rijst en sperzijbonen. Rijst met een kip in een saus van ketjap. Dit maakt een lekkere zoete saus, dat perfect gaat bij de kipblokjes en rijst.

Het is weer maandag en ik start de nieuwe week met een nieuwe makkelijke maaltijd. Zoals jullie van me gewend zijn. Dit is een gerecht dat ons thuis zeer verrast heeft. Het wordt één van onze nieuwe favoriete snelle gerechten met rijst.

Ik hou van ketjap in een rijstgerecht. Als we iets met rijst eten gaat er vaak op mijn bord nog een scheutje zoete ketjap bij. Ik gebruik het ook weleens als basis voor bijvoorbeeld een snelle saus met bami, of bij deze gebakken rijst met kip en ketjap. Maar ik had nog niet eerder ketjap het hoofdingrediënt van een saus gemaakt en besloot eens te testen of kip ketjap een succes zou zijn. En dat was het!

Kip Ketjap Marinade

De kip is zo lekker omdat deze kip ketjap eerst wordt gemarineerd in een simpele maar smaakvolle ketjap marinade. En dat maakt echt het verschil. De kip in ketjap wordt hierdoor heerlijk mals en neemt alle zoete, hartige smaken goed op. En die ketjap marinade maken we natuurlijk zelf, zonder pakjes of zakjes.

Ketjap Saus Maken

Deze zoete saus van ketjap met kippenbouillon en gemberpoeder is hemels. Het is heel simpel om te maken. Je doet deze ingrediënten bij elkaar en laat het 15 minuten pruttelen om in te dikken. Vind je de ketjap-saus nog te dun? Dan kun je de saus eventueel nog binden door een theelepeltje maizena te mengen met koud water en dit door de saus te mengen. Verwarm dit een paar minuutjes mee. Ik vind dit zo lekker, ik kan het wel drinken. Tijdens het koken bleef ik ook maar proeven omdat het zo lekker was.

Rijst met Kip

Omdat de kip in ketjapsaus al zoveel smaak heeft heb ik de rijst en groenten die ik erbij serveer wat meer basic gehouden. In dit geval serveer ik de kip ketjap met zilvervliesrijst en sperziebonen. Door de rijst meng ik blokjes omelet en ringetjes lente-ui. Dit kun je vervangen door andere rijst of bijvoorbeeld bami en een groente naar keuze. Broccoli past hier bijvoorbeeld ook erg goed bij, of neem roerbakgroenten.

Ook handig: dit gerecht kun je makkelijk aanpassen aan wat je in huis hebt. Geen sperziebonen? Dan kun je ook broccoli, sugarsnaps of roerbakgroenten gebruiken.

Instructies

  1. Doe de ui en knoflook bij de kip en bak tot de ui glazig ziet.
  2. Meng de ketjap met kippenbouillon en gemberpoeder en doe dit bij de kip.
  3. Roer de eieren door elkaar en bak hier een omelet van.
  4. Vind je de ketjap-saus de dun? Dan kun je de saus eventueel nog binden door een theelepeltje maizena te mengen met koud water en dit door de saus te mengen.
  5. Roer de blokjes omelet en ringetjes lente-ui door de rijst.
  6. Serveer de rijst met de kip ketjap en de sperziebonen.

Makkelijk Recept voor Gebakken Rijst met Spekjes

Een snel gerecht dat ideaal is na een lange school- of werkdag. Kook de rijst vast in de ochtend, zo bakt ie het lekkerst! Lekker snel aan tafel of neem mee in een trommel onderweg, koud smaakt deze rijst ook fantastisch lekker. Met een zoutige bite van de saus, ketjap en soja en knapperige erwten. Supersnel klaar, vol smaak en ook nog eens comfort food ten top.

Probeer ons makkelijke recept voor gebakken rijst met spekjes. Ideaal na een drukke dag. Met een zoutige kick van ketjap en soja, perfect voor onderweg.

Ingrediënten

  • 140 gr rijst basmati, gekookt en afgekoeld
  • 1 rode ui
  • 2 el olijfolie
  • 1 bosje lente-ui
  • 160 gr spekjes (eventueel plantaardig)
  • 2 el ketjap asin
  • 140 gr doperwten vriezer
  • 1 el sojasaus

Instructies

  1. Zorg dat je de rijst gekookt en afgekoeld klaar hebt staan. (Dit kun je vast goed in de ochtend doen)
  2. Pel en snij de rode- en lente-ui in dunne ringen. Verhit een koekenpan met olijfolie en bak hierin de uien. Voeg na 3 minuten de spekjes toe en bak mee.
  3. Voeg de ketjap asin toe en roer om. Doe de doperwten ondertussen in een schaaltje met kokend heet water, giet af en voeg bij het spekjes mengsel.
  4. Voeg de rijst toe samen met de sojasaus. Schep om en bak de rijst krokant. Schep op borden.
  5. Bak er eventueel een krokant ei bij en voeg een hand geroosterde uitjes toe als topping.

Tips voor de Perfecte Gebakken Rijst

Snel, makkelijk en bomvol smaak: gebakken rijst is absoluut een favoriet in mijn keuken en in nog veel meer keukens wereldwijd natuurlijk!

Wist je dat gebakken rijst oorspronkelijk uit de Chinese keuken komt? Uiteindelijk heeft het zich over de hele wereld verspreid.

Eigenlijk is het een heel simpel gerecht: restjes rijst die worden opgebakken en op smaak gebracht met groenten, ei en sojasaus. In Indonesië kennen we een soortgelijke variant: nasi goreng.

Het geheim van een goede fried rice is het gebruik van rijst die al een dag oud is. Verse rijst bevat namelijk te veel vocht en kan papperig worden.

Wil je een echte Uncle Roger egg fried rice maken? Zorg dan voor een hete pan (bij voorkeur een wok) en roerbak de rijst kort maar krachtig. Voeg de ingrediënten in de juiste volgorde toe: eerst de knoflook en groenten, dan het ei en als laatste de rijst met de sauzen.

Mocht je denken, Uncle Roger wie is dat? Nou, dat is het alter ego van de Maleisisch-Britse comedian Nigel Ng, die bekend werd met zijn YouTube-video’s waarin hij Aziatische kookvideo’s beoordeelt.

Volgens Uncle Roger moet gebakken rijst gemaakt worden met een wok, oude rijst en de juiste smaakmakers zoals knoflook, sojasaus en sesamolie.

  • Rijst - Liefst een dag van tevoren gekookt, zodat het minder vocht bevat en beter bakt.
  • Bak knoflook en groenten in een hete pan, voeg het geklutste ei toe en roerbak kort.
  • Gekookte rijst blijft in de koelkast ongeveer 2 dagen goed.
  • Gebakken rijst blijft zo’n 2 dagen goed in de koelkast.

In essentie wel: ‘nasi goreng’ betekent letterlijk ‘gebakken rijst’.

Gebakken rijst is absoluut een favoriet in mijn keuken!

Basisrecept Gebakken Rijst

  1. Verwarm een beetje plantaardige olie in een ruime wokpan of hapjespan.
  2. Fruit de wortel en doperwten even aan en voeg dan de knoflook toe.
  3. Voeg dan de geklutste eieren toe, roer het door het gerecht heen als een roerei.
  4. Voeg de rijst toe en bak een aantal minuten mee en het goed warm is.
  5. Breng het geheel op smaak met de sojasaus en sesamolie.
  6. Proef en voeg naar smaak nog wat zout en peper of sambal toe.

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: