Vraag jij je ook altijd af waarom witte asperges het witte goud genoemd worden? Dat komt met name door de exclusiviteit, seizoensgebondenheid en delicate smaak van de groenten. Zo heeft een witte asperge maar een kort groeiseizoen in het voorjaar. Je kan dan ook zeggen dat het een culinaire delicatesse is.

We zitten midden in het aspergeseizoen en bij veel winkels zijn de witte asperges nu ook in de aanbieding! We kennen allemaal de klassieke combinatie van asperges met ei en ham, maar wist je dat je van witte asperges ook een heerlijk soepje kunt maken? In dit nieuwe recept laten we zien hoe! Een kommetje aspergesoep is superlekker als lunch of lichte avondmaaltijd.

Wat is Gebonden Aspergesoep?

Ik houd ervan als een soep romig is en een beetje vol. Een beetje dikker, zoals een gebonden soep. Daarom wilde ik dit ook van een aspergesoep. Dat was echt een groot succes! Een gebonden soep is een soep met een wat dikkere consistentie. Dat komt omdat je er een bindmiddel aan toevoegt. Ik gebruik het liefst een roux voor mijn gebonden soepen. Door het bindmiddel krijgt de soep een vollere en dikker textuur. Door de dikkere textuur is de soep lekker vullend. Perfect voor een lekkere stevige maaltijd in een kommetje. Deze gebonden aspergesoep is daar geen uitzondering op!

De Basis: Aspergebouillon

Zoals ik al zei, ik ben dol op aspergesoep. Zo maak ik ook vaak groene aspergesoep en maak ik altijd bouillon van de aspergeschillen. Ja, gooi nooit, maar dan ook nooit je aspergeschillen weg. Daar maak je deze basis aspergesoep van. Maar dit recept hier is de klassieker onder de klassiekers. Je maakt dus eerst de basis aspergesoep, of je kan het ook de bouillon noemen, aangezien het een soep op waterbasis is.

Aspergesoep van Schillen

Als je vaker zelf bouillon maakt, dan zul je bekend zijn met de term ‘schillen bouillon’. Dat houdt eigenlijk in dat je alle schillen en overgebleven stukjes van groenten bewaart (bijvoorbeeld in een ziplock zakje in de vriezer) en hier een bouillon van trekt. Dit kun je ook perfect doen bij het maken van aspergesoep, maar dan met de schillen van de asperges! Daardoor gebruik je niet alleen álles van de asperges, maar krijg je ook zoveel mogelijk smaak in je soep.

Het Recept: Romige Gebonden Aspergesoep

In het aspergesoep recept gaan we dus twee dingen combineren, de asperge bouillon en een roux. Een roux is een mengsel van gelijke delen vet, zoals boter, en bloem dat wordt gebruikt als basis voor sauzen, soepen, en andere gerechten om ze te verdikken en structuur te geven. Het wordt gebruikt als bindmiddel en geeft ook smaak aan het gerecht. En daarna gaan we daar een romige aspergesoep van maken. Hoe je dat doet?

Ingrediënten:

  • 1 kilo witte asperges
  • 4 liter water
  • Snuf zout en suiker
  • Boter
  • Bloem (40 gram)
  • Bouillonblokjes
  • Slagroom
  • Ham
  • Ei
  • Peterselie

Bereidingswijze:

  1. Maak de basis aspergebouillon in een aspergepan of soeppan door 1 kilo witte asperges te schillen. Bewaar de uiteindes en schillen en kook dit mee met een snuf zout en suiker in 4 liter water.
  2. Laat de boter smelten in een nieuwe soeppan en doe hier vervolgens de bloem bij om een roux te maken.
  3. Haal de aspergebouillon door een zeef en doe het vocht bij de roux.
  4. Voeg de bouillonblokjes en de slagroom toe aan de soep en laat dit 10 minuten koken totdat er mooie gebonden soep ontstaat.
  5. Voeg ook de stukken asperges toe en laat enkele minuten meekoken. Bewaar de kopjes en voeg deze op het allerlaatste moment toe.
  6. Breng ondertussen een pan met water aan de kook. Kook hierin de eieren in acht minuten hard.
  7. Schep de soep op borden en garneer met het ei, de ham en peterselie.

Variaties op het Recept

Aspergesoep saai en altijd hetzelfde? Echt niet! Met aspergesoep kun je juist heel veel kanten op. Hier zijn een paar tips:

  • Aspergesoep met spekjes: In dit geval heb ik gebakken spekreepjes toegevoegd aan de aspergesoep.
  • Aspergesoep met zalm: Je kunt dit ook vervangen door snippers gerookte zalm.
  • Asperge-preisoep: Kook ringen prei met de asperges mee voor een asperge-preisoep.

Tips voor de Perfecte Aspergesoep

  • Schillen meekoken: De schillen heb ik in dit geval niet meegekookt met de aspergesoep, maar dat kan wel. Deze geven extra smaak aan de soep.
  • Glutenvrije optie: voor een glutenvrije aspergesoep vervang je de bloem door maizena.
  • Invriezen: Ja, gebonden soep kun je invriezen, maar het is handig om dit zonder room te doen en die pas na het ontdooien toe te voegen. Zo voorkom je dat de soep schift of een korrelige structuur krijgt.

Veelgestelde Vragen

  • Kan ik aspergesoep zonder room maken? Ja, je kunt de kookroom in onderstaand recept prima achterwege laten.
  • Kan ik de soep ook zonder roux maken? Dat kan zeker, alleen is het dan geen gebonden aspergesoep meer.
  • Kun je aspergesoep invriezen? Jazeker, goed luchtdicht verpakt maximaal drie maanden. Laat de soep altijd eerst volledig afkoelen voordat je deze in de koeling zet. Het ontdooien van de soep kun je het beste in de koelkast doen.

labels: #Soep #Ei

Zie ook: