Gebroken rijst, ook wel bekend als breukrijst, is een bijproduct van de rijstproductie. Tijdens het productieproces breken sommige rijstkorrels af in kleinere stukjes. Deze gebroken korrels worden apart verpakt en zijn vaak goedkoper dan hele rijst. Je kunt het tegenkomen op het internet of in de toko. Maar wat is het precies, hoe bereid je het, en wat kun je ermee maken?

Wat is Gebroken Rijst?

Gebroken rijst is rijst waarvan de korrels beschadigd of gebroken zijn. Omdat deze korrels niet meer aan de normen voldoen, kunnen producenten ze niet als hele rijst verkopen. Maar dat betekent niet dat je er geen lekkere dingen mee kunt maken. Integendeel zelfs!

Voordelen van Gebroken Rijst

Gebroken rijst geeft meer zetmeel af, waardoor de rijst niet zo droog kookt. Het neemt over het algemeen meer vocht op dan normale soorten rijst. Daardoor blijft het ook na het koken vochtig, plakkerig en een beetje klef. Dit maakt het perfect voor gerechten zoals kokosrijst of rijstdesserts.

Hoe Bereid Je Gebroken Rijst?

Je kookt gebroken rijst precies zoals gewone rijst, maar het is over het algemeen wat sneller klaar. Breng een pan met ruim water aan de kook en meet ondertussen de gewenste hoeveelheid af. Je kunt de rijst wassen als je niet al te veel zetmeel wilt. Kook de rijst en giet af wanneer het gaar is.

Wil je er een lekker romig toetje mee maken? Dan kun je de rijst ook koken in (kokos)melk. Doe hiervoor per persoon 50 gram breukrijst en 250 ml melk in een pan en breng aan de kook. Voeg eventueel extra smaakmakers toe. Laat het rustig doorkoken, terwijl je af en toe roert.

Recepten met Gebroken Rijst

Hier zijn enkele ideeën voor recepten met gebroken rijst:

Romige Rijstepap

Gebroken rijst is perfect voor een bordje romige rijstepap. Voeg er fruit aan toe, zoals blauwe bessen, aardbeien of gekaramelliseerde peer. Ook nootjes, pitten, zaden en rozijnen zijn heerlijk. Serveer met een beetje suiker, siroop of een half theelepeltje kaneel.

Kokosrijst met Mango

Kokosrijst met mango is inmiddels een klassieker! Kook de gebroken rijstkorrels in kokosmelk en serveer het in laagjes, met gesneden blokjes mango tussen ieder laagje.

Rijsttaart of Rijstevlaai

Maak eens een rijsttaart of rijstevlaai. De torta di riso maak je van met sinaasappelrasp gekookte breukrijst. Roer er wat ricotta en een paar eidooiers doorheen en zet alles in de oven.

Overige Gerechten

  • Com tam, een Vietnamees rijstgerecht
  • Rijstpudding
  • Rijst door soep voor een fijne structuur

Wanneer Gebroken Rijst Vermijden?

Gebakken rijst is het lekkerst met gewone rijst, omdat je dan mooie losse, fluffy korrels wilt. Dit effect is moeilijk te bereiken met gebroken rijst.

Alternatieve Rijstsoorten

Naast gebroken rijst zijn er vele andere rijstsoorten die elk hun eigen unieke eigenschappen hebben:

  • Zilvervliesrijst: Een volkoren variant met meer vezels en een nootachtige smaak.
  • Witte rijst: Zacht en sappig, maar minder gezond omdat het vezelrijke vliesje is verwijderd.
  • Jasmijnrijst: Aromatisch, zoetig en een beetje zacht en plakkerig na het koken.
  • Basmatirijst: Lang, delicaat van smaak en kleeft niet aan elkaar. Ideaal voor pilavs en Indiase gerechten.
  • Risottorijst: Korte, ronde korrel die zorgt voor een zacht en romig resultaat.
  • Gele rijst: Witte rijst met saffraan en/of kurkuma voor smaak en kleur.
  • Sushirijst: Vereist een nauwkeurige bereiding voor de perfecte balans tussen zacht en sticky.
  • Notenrijst: Voorgekookte witte rijst met een mix van nootjes, pitten en soms gekonfijt fruit.

Wilde Rijst Pilav Recept

Pilav is een gerecht uit het Midden Oosten en bestaat vaak uit rijst dat gegaard wordt in de bouillon. Het lijkt een beetje op risotto qua bereiding. Voor dit recept wordt wilde rijst gebruikt. Dat heeft net iets meer bite dan gewone rijst. Om het lekker winters te maken voegde ik cranberry’s, appel en pecannoten toe. Een lekkere combi. Voor het Midden Oosterse tintje gebruikte ik karwijzaad. Het lijkt qua smaak (en ook qua uiterlijk) op komijn, maar dan net ietsje sterker.

Laat de cranberries wellen in warm water. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote wok/hapjespan in iets olijfolie. Voeg het karwijzaad toe en bak dit mee. Door verhitting komen de smaken extra vrij. Voeg de wilde rijst toe en bak dit kort mee. Schenk de bouillon op de rijst en dek de pan af met een deksel.

labels: #Recept

Zie ook: