Ik heb weer een nieuw leuk basisrecept voor cake gevonden! Dit keer een cake waarbij je gecondenseerde melk gebruikt in plaats van suiker. Het is een hele simpele cake om te maken. Daarnaast is het ook een mooie basis om mee te experimenteren. Het leek me lekker om een blikje gecondenseerde melk door mijn cakebeslag te doen.. Ik wist niet per se wat het zou doen, maar wilde het graag een keer proberen! En naast een vollere, meer smaakvolle cake, krijg je er ook een heerlijk gekaramelliseerd randje door.

Door gecondenseerde melk toe te voegen aan het beslag (en verder geen extra suiker) heb je in no-time de cake in de oven staan. De smaak is heerlijk lichtzoet. De poedersuiker op de bovenkant maakt de cake echt af.

Heb je een blikje gecondenseerde melk en weet je niet wat je er mee moet? Want van gecondenseerde melk maak je heel eenvoudig karamel. Echt, iedereen kan dit maken, jij ook! Perfect voor in lekkere baksels met (gezouten) karamel. Maar je kunt gecondenseerde melk ook gebruiken voor het maken van ijs.

Wat is gecondenseerde melk?

Gecondenseerde melk vind je gewoon in de supermarkt. Verpakt in een blikje met de Friese vlag erop. Meestal staat het bij de houdbare melk of koffiemelk in het schap. Het is gewoon koemelk, waar wat water uit is onttrokken en vervolgens gezoet is. Van dit blikje gecondenseerde melk maak je de lekkerste karamel en dulce de leche. Maar je kunt er ook heel gemakkelijk ijs mee maken zonder een ijsmachine te hoeven gebruiken. Karamel van gecondenseerde melk maken is heel eenvoudig. Je zet het blikje in een pan met water en laat het ongeveer 3-4 uur zachtjes koken. Het blikje moet continu onder water staan, anders kan het exploderen. Dus pas op! Na het koken is de karamel klaar voor gebruik.

Recepten met gecondenseerde melk

Tres Leches Cake

Ik weet ontzettend veel Mexicaanse recepten te noemen, maar ik kwam tot de conclusie dat deze vrijwel allemaal hartig zijn. Dus ik ging op zoek naar Mexicaans gebak en kwam in die zoektocht de tres leches cake tegen. Letterlijk vertaald is dat een drie melken taart. En die naam is logisch, want er gaan inderdaad drie soorten melk in. Of over moet ik zeggen, want je giet een melkmengsel over de cake nadat deze is gebakken. Ik was bang dat het een ontzettend zompige cake zou worden met al dat vocht, iets waar ik niet van houd. Maar goed nieuws: dat was niet zo! Ik heb echt zitten smullen van deze Mexicaanse taart.

Ik moet eerlijk bekennen dat ik mijn twijfels had over deze Tres leche cake toen ik er voor de eerste keer over hoorde. En als je normaal gesproken een cake bakt wil je juist niet dat ie te klef en nat wordt, toch? Dus het concept van de tres leche cake klonk me wat vreemd in de oren. Wat een heerlijkheid…. Hoeveel van de melk mix je uiteindelijk over de cake giet is ook een beetje persoonlijk. Je zult in het begin denken dat je veel te veel vocht hebt maar de cake neemt echt heel veel op.

Ingrediënten voor Tres Leches Cake:

  • Bloem, bakpoeder en zout
  • Melk en vanille-extract
  • Suiker en eiwitten
  • Kokosmelk, gecondenseerde melk en koffiemelk
  • Poedersuiker en boter voor de icing

Bereiding:

  1. Doe bloem, bakpoeder en zout in een kom.
  2. Voeg de melk en vanille-extract toe en mix op een lage stand door.
  3. Dit gehele mengsel giet je bij het bloemmengsel.
  4. Pak een tweede kom en ontvet deze indien nodig.
  5. Doe hier de resterende 50 gram suiker met de eiwitten in.
  6. Als de cake is afgekoeld roer je in een maatbeker de drie soorten melk door elkaar.
  7. Als het eerste deel is opgenomen door de cake voeg je weer meer toe.
  8. Ga zo door tot je 2/3 van het mengsel hebt gebruikt.
  9. Als je tevreden bent over de cake, kun je de topping maken.

Cake met Gecondenseerde Melk, Rood Fruit en Witte Chocolade

Ik maakte er een soort plaatcake van die je in stukjes kunt snijden. Ik voegde er rood diepvriesfruit en witte chocolade aan toe, maar uiteraard kun je dit weglaten.

Extra nodig: een rechthoekige bakvorm van ongeveer 20×30 (of een (rond) bakblik van 20 cm voor een ronde cake). Vet de bakvorm licht in met wat zonnebloemolie of boter en leg wat bakpapier op de bodem. Het papier zal blijven plakken aan het vet.

Mix de eieren, de gecondenseerde melk en de zonnebloemolie. Meng in een aparte kom de bloem, de vanillesuiker, het bakpoeder en het zout. Roer door met een garde of zeef het mengsel. Voeg het bloemmengsel nu geleidelijk toe aan het eimengsel. Blijf intussen rustig mixen.

Giet het beslag in de bakvorm. Verdeel het fruit en de chocola over het beslag. Bak de cake vervolgens in ongeveer 40-50 minuten goudbruin in het midden van de oven op 170 graden conventioneel. Houd de cake op het einde even in de gaten. Als de cake te bruin wordt, kun je er wat aluminiumfolie overheen doen. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is (als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar.

Als je de cake neutraal hebt gehouden, dan geeft Hilde nog de tip om hem te bestrooien met poedersuiker.

Pecan Crumble Cake met Gecondenseerde Melk

Dat gekaramelliseerde leek me dan wel weer lekker met pecannootjes, dus bestrooide ik de cake met een mooie pecan crumble laag. En ook dat pasta perfect! Zo krijg je een lichtzoete, ietwat gekaramelliseerde en notige cake. Klinkt goed toch? Leuk als je eens een keer wat anders wil maken dan een gewone vanille cake! Misschien iets te herfstigs voor nu..

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht) en vet een rechthoekige platte bakvorm (brownievorm) in met boter.

Cakebeslag:

Mix de boter met de suiker tot een luchting bleek mengsel. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en voeg telkens pas een nieuwe toe als de vorige volledig is opgenomen door de boter. Mix er dan het vanille extract en de gecondenseerde melk doorheen.

Mix er vervolgens het zout en het zelfrijzend bakmeel doorheen.

Stort het beslag in de bakvorm en strijk glad.

Pecan crumble:

Kneed de koude boter, suiker en bloem door elkaar en maak mooi grote en kleine crumble bolletjes.

Hak de pecannoten grof en roer deze door de crumble.

Verdeel de crumble over het cakebeslag en bak de cake in 1 uur gaar.

Test eventueel met een satéprikker of de cake gaar is.

Tip! Heb je teveel? Snijd de cake dan in stukjes en vries deze los van elkaar in.

Gembercake met Gecondenseerde Melk

Tijdens 1 van die Britse detectiveafleveringen zat een politiemedewerkster aan een bureau cake te eten. Toen daar wat van werd gezegd meldde ze simpel: “I am on a cake break“. Met die zin was op de TV de kous meteen af, men ging verder met politiewerk. Bij mij was het juist de reden om even te vragen of de digitale opname een stukje kon worden teruggespoeld. Dat mocht, want het ging over eten. En ze zei het echt, “I am on a cake break“.

Wat zit er op het Britse eiland in de cake? Gember dus, soms vers, soms in poedervorm en regelmatig ook als gekristalliseerde gemberbolletjes. Dat laatste is eenvoudig zelf te maken, maar hier gekozen voor de combinatie van verse gember en gemberpoeder.

Vaak zit er ook nog melk in. Hier voor gecondenseerde melk gekozen, te vinden in een minderheid aan recepten voor deze cake zo te zien, maar populair in warme landen: relatief goedkoop en lang houdbaar.

Nog niet opeten:

  • 220 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 2 medium eieren (van ~64 gram elk)
  • 200 gram gecondenseerde melk, uit blik
  • 100 gram ahornsiroop
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 25 gram hazelnoten, inclusief bruin vliesje
  • 4 centimeter lang stuk verse gember, vingerdik
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel vers geraspte nootmuskaat
  • 1 theelepel vers geraspte piment
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel baking soda (5 gram)
  • boter voor het bakblik

Aan het werk (receptuur voor een niet mislukte cake):

Voor in een bakblik van 24 x 11 centimeter.

Cake maken is in de basis super simpel. Leg de eieren nog even weg. Mix eerst alle droge ingrediënten, mix dan alle natte ingrediënten, inclusief de gesmolten boter. Meng het natte mengsel door het droge mengsel. Meng er dan 1 voor 1 de eieren doorheen. In de oven, en klaar. En zo gaan we het dus doen.

Smeer het bakblik in met boter. Bekleed het bakblik dan met bakpapier. Ik gebruik hiervoor meestal stukken overgebleven bakpapier van eerdere bakexercities. Een vel bakpapier is namelijk groter dan ons bakblik. Elke keer dat teveel aan bakpapier afgeknipt en opgespaard.

Verwarm de elektrische oven voor op 160°C.

Zeef het bakmeel boven een grote kom. Meng er de baking soda doorheen. Meng er dan de gemberpoeder, nootmuskaat, piment en kaneelpoeder doorheen.

Vijzel de hazelnoten en rooster ze even in een koekenpan met hoge wanden.

Voeg de ahornsiroop, basterdsuiker en de roomboter toe en verwarm het op zo laag mogelijk vuur. Als de boter en suiker is gesmolten de gecondenseerde melk toevoegen. Goed roeren. Van het vuur halen en wat laten afkoelen.

Snij de bast van de gemberwortel en snij de droge uiteindjes er vanaf. Met een fijne rasp boven een bord de gember raspen, en inclusief vocht in de pan mengen. Wat bovenop de rasp blijft liggen zijn vezels, die gebruiken we niet.

Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel door rustig te spatelen.

Klop de eieren los en voeg die langzaam, al roerend, toe aan het beslag.

Check of het bakpapier nog strak tegen de wanden van het bakblik zit en giet dan het beslag in het bakblik.

Bak de cake in de oven voor 55 minuten, of tot een satéstokje er droog uitkomt.

Na 20 minuten uit de oven, de cake uit het bakblik halen.

Makkelijke Salted Caramel Cake

Deze makkelijke salted caramel cake heeft de smaak van salted caramel, zónder dat er echte karamel aan te pas komt. Want door gecondenseerde melk door het beslag voor je cake te mengen en zoute boter te gebruiken, krijgt je cake die heerlijke smaak van salted caramel.

Taart met Gecondenseerde Melk

Deze taart van gecondenseerde melk is snel gemaakt. Maak het bijvoorbeeld als je onverwacht bezoek op de koffie krijgt.

Toen ik dit recept tegenkwam werden mijn jeugdherinneringen opgeroepen. Ik kende wel een taart met gecondenseerde melk erin als zoetmaker. Maar in dit recept speelt de gecondenseerde melk de hoofdrol. Ik wist meteen dat ik deze taart wilde maken. De taart van gecondenseerde melk is ondanks de zoete melk vrij licht van smaak.

Bereiding:

  1. Doe de 50 gram boter in een magnetronbestendig kommetje.
  2. Smelt de boter in de magnetron of in een pannetje. (Pas op met het gebruik van de magnetron. Als je de boter te lang verhit kan het gaan spetteren en dan zit je hele magnetron onder de boterspetters.)
  3. Bestrijk het bakblik met de eetlepel boter op kamertemperatuur. Zorg ervoor dat de hele binnenkant van het bakblik goed met de boter is ingesmeerd.
  4. Schep twee eetlepels bloem in het bakblik.
  5. Draai het bakblik met de bloem erin rond, zodat het bakblik helemaal bedekt raakt met bloem.
  6. Gooi eventueel overtollige bloem weg.
  7. Doe de oven aan. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
  8. Zeef de bloem en voeg hier de bakpoeder aan toe.
  9. Gebruik een grote kom voor het maken van het beslag.
  10. Doe de gecondenseerde melk, gesmolten boter, eieren, bloem en bakpoeder in de kom.
  11. Meng alles met een handmixer of keukenmachine samen tot een glad beslag.
  12. Voeg de vanillesuiker toe en meng alles goed door het beslag.
  13. Schenk het beslag in het bakblik.
  14. Bak de taart in 40 minuten in de oven gaar op een temperatuur van 180 ºC.
  15. Om te controleren of de taart gaar is steek je een satéstok in het midden van de taart. Wanneer het stokje droog uit de taart komt is de taart gaar. Als het stokje nog nat is, bak dan de taart met tussenpozen van 5 minuten verder. Test steeds of de taart gaar is met een satéstokje.
  16. Haal de taart uit de oven en laat de taart in het bakblik 15 minuten afkoelen.
  17. Haal de taart vervolgens uit de vorm.
  18. Serveer de taart met wat vers geklopte slagroom.

Tips voor het Bakken met Gecondenseerde Melk

  • Controleer met een satéprikker of de cake gaar is (als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar).
  • Snij de taart horizontaal doormidden en smeer een laagje jam ertussen.
  • Heb je teveel? Snijd de cake dan in stukjes en vries deze los van elkaar in.
  • Als de cake te bruin wordt, kun je er wat aluminiumfolie overheen doen.

labels: #Recept

Zie ook: