Pasta porcini - Tover de herfst op je bord met een heerlijke pasta met gedroogde paddenstoelen! Om dit recept te maken gebruik je dus geen verse paddenstoelen. Je zult verrast worden door de krachtige smaken in het gerecht.

De Kracht van Gedroogde Paddenstoelen

In de Nederlandse keuken wordt het meest gebruikgemaakt van verse champignons. De kastanjechampignon, het bruine broertje van de witte, doet het ook vrij aardig. Maar heb je al eens gekookt met gedroogde paddenstoelen? Die zijn heerlijk krachtig van smaak en altijd handig om in huis te hebben. Veel meer dan de gedroogde paddenstoelen en pasta heb je niet nodig om het recept van die heerlijke pasta porcini op tafel te zetten. En zo heb je altijd iets speciaals in huis voor onverwachte eters.

Wat is Porcini (Eekhoorntjesbrood)?

In dit recept voor pasta porcini gebruik je gedroogd eekhoorntjesbrood oftewel porcini. Maar wat is dat nu precies? Porcini, eekhoorntjesbrood of cépes, het is een en dezelfde eetbare paddenstoel uit de boletenfamilie. Hij heeft een verfijnde nootachtige smaak. De paddenstoel wordt niet gekweekt en groeit alleen in de vrije natuur. Je vindt ze vooral onder eikenbomen, berken en beuken in Europa en Noord-Amerika. In Nederland is het verboden om zelf eekhoorntjesbrood te plukken.

Ga je het recept maken? Je zult er voor naar de markt of een goede groentespeciaalzaak moeten. In gedroogde vorm is er makkelijker aan te komen en die gedroogde exemplaren zijn voor het recept van de pasta porcini precies wat je wilt hebben.

Recept voor Pasta Porcini

Voor het maken van de pasta porcini wordt geen vlees gebruikt. Zet de gedroogde paddenstoelen op met de bouillon. Laat een half uurtje trekken tot de paddenstoelen zacht zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de bouillon en hak ze fijn. Kook in die tijd 350 gram lintpasta volgens de gebruiksaanwijzing al dente. Schep 2-3 lepels van het kookvocht van de pasta bij de saus en voeg de boter toe. Schep een gedeelte van de pasta door de saus en roer goed door.

Alternatieve Bereidingen

  • Week de gedroogde paddenstoelen in een kommetje heet water, minstens een kwartier, half uur of langer is nog beter. Knijp ze daarna wat uit.
  • Zet een pan water op het vuur om de pasta te koken.
  • Verhit een ruime koekenpan met een scheut olijfolie, op matig vuur.
  • Als de pasta gekookt en afgegoten is, de paddenstoelenmengsel, peterselie en Parmezaanse kaas erdoor doen.

Alternatieven die we hebben gezien: gebruik twee eetlepels crème fraîche of 200 ml kookroom. Gebruik tijm in plaats van peterselie.

Pappardelle met Paddenstoelen en Peterselie

Duik rechtstreeks de Italiaanse keuken in met deze verfijnde combinatie van pappardelle, paddenstoelen en peterselie. Een gerecht dat de ziel raakt en je doet verlangen naar de glooiende heuvels van Toscane. Ben je op zoek naar een heerlijk gerecht om je smaakpapillen te verwennen? Probeer dan eens mijn recept van pappardelle met paddenstoelen en peterselie. Voor dit recept worden gedroogde funghi porcini, gemengde paddenstoelen, platte peterselie, boter, knoflook, zout, zwarte peper, verse pappardelle en geraspte Parmezaanse kaas gebruikt.

De funghi porcini worden geweekt in lauw water en vervolgens gebakken samen met de paddenstoelen, knoflook en platte peterselie. De gekookte pappardelle wordt vermengd met de paddenstoelen en eventueel wat kookvocht voor een smeuïge saus.

Ingrediënten:

  • 15 gram gedroogde funghi porcini
  • 250 gram gemengde paddenstoelen
  • 50 gram roomboter
  • 2 teentjes knoflook
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 handje peterselie (gehakt)
  • 250 gram verse pappardelle
  • 1 lepel zout (voor het kookwater)

Bereidingswijze:

  1. Het weken van de funghi porcini: Doe de porcini in een kom en giet er warm water overheen, genoeg om ze volledig te bedekken. Laat de paddenstoelen ongeveer 20 minuten weken, zodat ze zacht worden en hun heerlijke smaak afgeven aan het weekvocht. Het weekvocht kun je later aan het gerecht toevoegen voor extra smaak.
  2. Het bereiden van de paddenstoelen en peterselie: Verhit de boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gemengde paddenstoelen toe en bak ze tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook toe en bak kort mee tot deze geurig is. Voeg de geweekte funghi porcini en eventueel een scheutje weekvocht toe aan de pan en roer alles goed door elkaar. Breng de paddenstoelen op smaak met zout en zwarte peper naar smaak. Voeg tenslotte de fijngehakte peterselie toe en roer nogmaals goed door. Laat de saus een paar minuten sudderen, zodat alle smaken goed kunnen mengen.
  3. Het koken van de pappardelle pasta: Breng een pan met ruim water en een snufje zout aan de kook. Voeg de verse pappardelle pasta toe en kook deze volgens de instructies op de verpakking al dente. Als je gedroogde pappardelle pasta gebruikt, volg dan de instructies voor het koken van gedroogde pasta. Giet vervolgens de pasta af, maar bewaar een klein scheutje kookvocht.
  4. Het samenvoegen van de ingrediënten: Doe de gekookte pappardelle pasta bij de paddenstoelen in de koekenpan en voeg eventueel nog wat kookvocht toe voor een meer smeuïge saus. Hussel alles goed door elkaar, zodat de pasta en paddenstoelen gelijkmatig bedekt zijn met de saus. Laat het gerecht nog even op laag vuur sudderen, zodat alle smaken goed kunnen mengen. Serveer de pappardelle met paddenstoelen en peterselie direct, gegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas.

Met dit heerlijke recept voor pappardelle met paddenstoelen en peterselie kun je een smaakvol gerecht op tafel zetten dat perfect is voor elke gelegenheid. Dit klassieke Italiaanse gerecht combineert de aardse smaak van gedroogde funghi porcini en verse paddenstoelen met de frisheid van platte peterselie. De bereiding is eenvoudig en neemt slechts 25 minuten in beslag. Je begint met het weken van de gedroogde funghi porcini, die vervolgens samen met de verse paddenstoelen gebakken worden in boter.

Terwijl de paddenstoelen bakken, kook je de verse pappardelle pasta in water met een snufje zout en het weekvocht van de porcini. Deze stap zorgt voor extra smaak en voegt een heerlijke complexiteit toe aan het gerecht. Zodra de pasta al dente is, meng je het samen met de gebakken paddenstoelen in een ruime koekenpan met gesmolten boter. Garneer het gerecht met geraspte Parmezaanse kaas en serveer het direct. Deze pappardelle met paddenstoelen en peterselie is geschikt voor 3-4 personen en zal zeker indruk maken op je gasten.

Pappardelle: De Ster van de Pasta Wereld

Dus je hebt ooit gedacht: “Hé, wie kwam erop om deze heerlijk brede linten van pasta te maken, en waarom voelen ze zich zo comfortabel tussen champignons en paddestoelen?” Goed nieuws, culinaire avonturier! Pappardelle, afgeleid van het Italiaanse woord ‘pappare’, wat ‘opslokken’ betekent, vertelt je eigenlijk al wat je moet doen zodra je een bord ervan voor je neus hebt! Deze brede linten van pasta zijn als de rode loper van de pasta-wereld, alleen in plaats van beroemdheden verwelkomen ze heerlijke sauzen en toppings. Hoewel de exacte geboortedatum van pappardelle een beetje wazig is (net zoals mijn geheugen na te veel tiramisu), is het duidelijk dat deze pasta zijn wortels heeft in de regio’s Toscane en Umbrië. Daar werd het traditioneel geserveerd met wildzwijn saus. Maar tegenwoordig?

Ah, de funghi porcini. Of je hem nu de ‘Beyoncé van de paddenstoelen’ noemt of de ‘Paddenstoel met de X-factor’, deze onderscheidende paddenstoel heeft echt een plekje veroverd in de Italiaanse keuken (en in onze harten). Met zijn vlezige textuur en diepe, aardse smaak is het geen wonder dat deze champignon vaak wordt gezien als een luxueus ingrediënt, perfect voor een gerecht als pappardelle waar het echt kan schitteren. Waarom voegen Italianen funghi porcini toe aan hun recepten? Wel, waarom draagt de paus een hoed?

FAQ: Pappardelle & Peterselie

Peterselie en paddenstoelen: het klinkt als het begin van een culinaire liefdesaffaire, en dat is het ook! Peterselie doet hier meer dan alleen het bord versieren. Deze groene held helpt de rijke en aardse smaken van de paddenstoelen in balans te brengen, waardoor ze zowel een hoofdrol als een ondersteunende rol spelen. En weet je, in de wereld van de gastronomie worden de beste voedsel ideeën vaak geïnspireerd door tijdloze duo’s. Denk aan chocolade en aardbeien, of pizza en… nou ja, alles eigenlijk. Maar paddenstoelen en peterselie?

Ah, de kunst van het perfect koken van pappardelle! Dit is geen snel kook-pasta-race, maar eerder een delicate dans tussen pasta en water. Begin met een grote pan water en een flinke snuf zout. Als het water kookt, voeg je de pappardelle toe en roer je voorzichtig om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Afhankelijk van de dikte en of ze vers of gedroogd zijn, kook je ze tussen de 7 en 10 minuten. Zoek je al dente perfectie? Proef dan een stukje vlak voor de aanbevolen kooktijd.

Natuurlijk! Hoewel pappardelle met paddenstoelen en peterselie een klassieker is, is deze pasta behoorlijk veelzijdig. Probeer het eens met een romige truffelsaus, of ga voor iets lichts met cherrytomaatjes, knoflook en chilivlokken. En voor de carnivoren onder ons? Een rijke ragù of een pittige worstsaus past perfect bij deze brede linten van vreugde. Het punt is: pappardelle is als een leeg canvas, wachtend op jouw culinaire creativiteit.

Andere Pasta Variaties met Paddenstoelen

Deze pasta funghi is een echte klassieker, maar blijft lekker. We hebben er een gemakkelijke variant van gemaakt. De romige pastasaus maak je met crème fraîche, paddestoelen en porcini. Porcini zijn gedroogde paddestoelen, eekhoorntjesbrood om precies te zijn, maar elke gedroogde paddestoel kun je hier te gebruiken. Je koopt het in een zakje (bij de supermarkt) en laat ze in kokend heet water weken.

De gedroogde paddestoelen worden weer helemaal zacht en het water krijgt een lekkere paddestoelensmaak, een beetje zoals bouillon. Wanneer je dit door een saus of room roert krijgt de saus direct een super lekkere paddestoelensmaak. Om lekker snel klaar te zijn kook je de broccoli en spaghetti in 1 pan. Serveer op een mooie grote schaal of verdeel de vegetarische pasta met paddestoelen over de borden. Garneer voor extra smaak royaal met Parmezaanse kaas en walnoten.

Ingrediënten voor een snelle pasta funghi variant:

  • Spaghetti
  • Broccoli
  • Crème fraîche
  • Porcini (gedroogde paddenstoelen)
  • Parmezaanse kaas
  • Walnoten
  • Olijfolie
  • Ui
  • Basilicum
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Hak de ui fijn en maak de paddestoelen schoon met een stukje vochtig keukenpapier.
  2. Verhit de 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de ui in 1-2 minuten goudbruin.
  3. Snijd de broccoli in roosjes.
  4. Kook ondertussen de spaghetti in een pan met ruim gezouten water, voeg na 3 minuten de roosjes broccoli toe.
  5. Laat de porcini uitlekken en schep samen met 2 eetlepels vocht door de paddestoelen.
  6. Roer de crème fraîche door de paddestoelen. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Schep de pasta funghi op de borden. Verdeel de walnoten over de pasta.
  8. Haal de blaadjes van de basilicum en strooi over de borden.

Tips van een Interieur Ontwerper en Kookboek Auteur

“Dit recept voor een pasta met paddenstoelensaus is een van mijn favorieten”, vertelt Maroeska Metz, interieur ontwerper en kookboek auteur. “Voor de saus zijn allerlei soorten paddenstoelen geschikt. Kook ze nooit langer dan 5-8 minuten anders worden ze taai. De gedroogde porcini met een schaar in 5 mm grote stukken knippen en opzetten met ½ dl water. Als het water een minuut heeft gekookt het vuur uitzetten. De verse paddenstoelen in plakjes snijden. De ui snipperen in kwart ringen van 5 mm en deze weer doormidden snijden. In een koekenpan drie eetlepels olijfolie verhitten en hierin eerst de ui goudbruin fruiten. De paddenstoelen en de tijm bij de ui voegen en bakken. Als laatste voeg je de gewelde porcini met het vocht toe. Een grote pan water opzetten voor de pasta. De slagroom bij de paddenstoelen doen en even kort opwarmen, daarna het vuur uitzetten en de saus op smaak maken met zout. Als de pasta beetgaar is, deze afgieten en door de paddenstoelen mengen.”

Wijn Suggesties

Recept uit Hoe dan?!

  • Regent Primavera van Aan de Breede Beek - De Regent druif geeft de wijn een mooie aardse geur, bosvruchten, bramen.
  • LingeRood Cuvée Signature van Betuws Wijndomein - Regent en Cabernet Cortis druiven.
  • Sueterie Rood Select - Cuvée van de Pinotin-druif, de Regent en de Lemberger. Volle, kruidige wijn met zachte vanille tonen.

Liever een andere wijn?

Stapsgewijze Instructies voor een Verfijnde Pasta met Paddenstoelen

  1. Week de funghi porcini 20 minuten in 100 ml lauwwarm water. Giet af en vang daarbij het weekvocht op.
  2. Giet het weekvocht boven een schoon kommetje door een stuk keukenpapier en filter zo het eventuele zand eruit. Zet de porcini en het weekvocht opzij.
  3. Verwarm de olijfolie in een ruime lage pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin.
  4. Doe een deel van de gemengde paddenstoelen in de pan tot de bodem bedekt is. Bak de paddenstoelen op hoog vuur tot ze lichtgekleurd zijn. Schep uit de pan en herhaal tot alle paddenstoelen gebakken zijn. Voeg indien nodig tussendoor wat extra olijfolie toe.
  5. Doe alle paddenstoelen terug in de pan en zet op laag vuur. Hak de geweekte porcini fijn en doe ze bij de paddenstoelen in de pan.
  6. Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg ook het weekvocht van de porcini toe en laat 2 minuten inkoken.
  7. Roer bijna alle peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  8. Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water).
  9. Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Kook verse pasta als deze boven komt drijven nog 1 minuut.
  10. Haal de pasta met een tang uit de pan en voeg toe aan de saus. Doe er een soeplepel kookwater en de boter bij. Zet het vuur hoger en roer tot er een mooie emulsie ontstaat.

Extra Tip: Gebruik de Restwarmte van je Big Green Egg

Heb jij wel eens gebruik gemaakt van de restwarmte van je Big Green Egg, oftewel de afterglow van je kamado? Zie het als een extra kooktechniek, waarbij je gebruik maakt van de resterende warmte van de dovende houtskool en de warmte die in de keramiek is opgeslagen. In dit recept drogen we eekhoorntjesbrood met deze restwarmte, wat we verwerken in de saus voor een lekkere vegetarische pasta met paddenstoelen. De smaak van het eekhoorntjesbrood wordt heel intens en geeft de saus een geweldige boost. Wanneer je het gedroogde eekhoorntjesbrood in olijfolie in de koelkast bewaard is het maandenlang houdbaar. Je kunt het eekhoorntjesbrood dus drogen na een kooksessie en deze gedroogde paddenstoelen op een later moment in je pastagerecht verwerken. Om er zeker van te zijn dat het eekhoorntjesbrood voldoende vocht verliest droog je het eerst een uurtje op 110 °C, daarna sluit je de luchtregelaar onderaan de keramische basis en zet je de rEGGulator op een heel klein kiertje.

Instructies voor het drogen van eekhoorntjesbrood:

  1. Borstel het eekhoorntjesbrood schoon en schil het onderste gedeelte van de stelen.
  2. Snijd de paddenstoelen in de lengte doormidden en controleer ze op eventuele wormpjes; eekhoorntjesbrood is hier gevoelig voor.
  3. Leg de paddenstoelen met het snijvlak naar boven op het rooster, sluit de deksel van de kamado en laat het eekhoorntjesbrood ca.
  4. Sluit de luchtregelaar onderaan de keramische basis van je EGG en zet de rEGGulator op een klein kiertje.
  5. Haal het gedroogde eekhoorntjesbrood uit de EGG en doe ze in een weckpot.

Bereidingswijze voor de pasta met gedroogd eekhoorntjesbrood:

  1. Kook de pappardelle 1 minuut korter dan in de aanwijzingen op de verpakking is aangegeven zodat de pasta net beetgaar is.
  2. Breng intussen de slagroom, het water en de sojasaus aan de kook.
  3. Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Maak de shiitakes schoon en snijd ze in kwarten. Snijd 8 halve gedroogd eekhoorntjesbrood in plakjes.
  4. Voeg de ui, shiitake en het gedroogde eekhoorntjesbrood toe en bak ca. 5 minuten totdat de ui glazig is.
  5. Blus het paddenstoelenmengsel af met het roommengsel.
  6. Haal de pan en het rooster uit de EGG, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Zet de Dutch oven weer terug en sluit de deksel van de EGG. De temperatuur zal dalen naar ongeveer 130 °C.
  7. Voeg de pappardelle aan de Dutch oven toe en verwarm een paar minuten langer totdat de pasta warm is. Schep af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
  8. Schep de pasta op de borden en bestrooi met de rucola.

Pasta Eekhoorntjesbrood of Pasta Porcini: Persoonlijke Touch

Pasta eekhoorntjesbrood of Pasta porcini // Ik was laatst bij een workshop en toen maakten we daar een sausje klaar en toen wist ik; hier ga ik thuis mee verder. Ik kon het niet laten en ben er gelijk mee aan de slag gegaan. Perfect receptje als het weer wat kouder is, de kaarsjes aangaan en je jezelf wil verwennen. Ben ook benieuwd hoe jullie het zullen vinden!

ps Ik denk dat deze saus ook heerlijk is bij een risotto.

ps Heb jij iets lekkers gemaakt van mijn blog? Dat vind ik leuk om terug te zien!

labels: #Pasta

Zie ook: