Zelf bonen koken is altijd even een werkje. Je moet er op tijd aan denken de bonen onder water te zetten, zodat ze een uur of 24 kunnen weken. Het koken zelf kan best lang duren, vooral als ze oud zijn kan het uren duren.

Toch is er een antwoord op deze problemen, namelijk de snelkookpan! Of als je een multicooker hebt, werkt dit natuurlijk ook met de snelkookfunctie van dat apparaat. Gedroogde bonen koken is helemaal niet moeilijk en je kunt zelfs smaakmakers toevoegen of in zelf gemaakte bouillon koken. Die bouillon kun je ook weer uitstekend in een snelkookpan trekken.

Gedroogde bonen kun je bij de supermarkt kopen, maar vergeet vooral niet om je lokale Turkse supermarkt, toko of natuurwinkel te bezoeken. Als je bonen koopt is het onmogelijk vast te stellen hoe oud ze zijn. Probeer daarom te kopen bij een plek waar ze de bonen ook daadwerkelijk op regelmatige basis verkopen.

Weken van de Bonen

Weken van gedroogde bonen is ín de snelkookpan is niet echt nodig. Sommige mensen kiezen er voor om de totale kooktijd wat omhoog te schroeven als ze niet-voorgeweekte bonen koken. Dat kan. Toch ben ik meer van de twee fasen (kook)methode. Dus eerst weken, door de bonen 24 uur in (al dan niet zout) water te laten staan en daarna (kort) koken.

Hoeveel bonen er in je pan passen hangen uiteraard van de inhoudsmaat van je pan af. Als je de bonen wil weken in de snelkookpan vul de pan met bonen en water, zorg ervoor dat ze ruim onder water komen te staan. Sluit de deksel een breng je de pan op de hoogste druk, via het fornuis, zet daarbij ook de stand van het ventiel op de hoogste druk. In het geval van de multicooker, kun je deze het beste manueel instellen op de hoogste druk.

Als de pan op druk staat, kook de bonen dan twee minuten en zet het vuur uit (of de warmhoud functie van de multicooker). Laat het nog 5 minuten staan, dat is de dus zonder warmhoudstand bij de multicooker, en laat dan pas de resterende druk ontsnappen door het ventiel te ontluchten. Na het weken kun je het weekwater, of kookwater weggooien. Doe de bonen in de pan en vul het aan met vers water tot de bonen goed onder staan.

Smaak toevoegen

Dit is ook het moment om smaakmakers toe te voegen zoals bouillon, ui, kruiden, knoflook of rode peper. Je kunt ook zout toevoegen (ongeveer een theelepel per liter kookvocht). Tijdens het koken dringen de smaken echt diep de bonen binnen. Dat krijg je later niet meer voor elkaar, want dan kun je de bonen alleen nog omringen door smaakmakers.

Misschien denk je nu zout, dat mag niet?! Het klopt inderdaad dat kookboekenauteurs, chefs en willekeurige voorbijgangers je zeggen dat je het niet moet doen. Mijn ervaring is juist het tegenovergestelde: Als ik er geen zout bij doe blijven de bonenschilletjes hard. Voorkeuren verschillen natuurlijk, maar zelf vind ik dit niet prettig.

Ik zou eerder oppassen met zuren als azijn en wijn. Die kun je beter op een ander tijdstip toevoegen, namelijk als de bonen al gaar gekookt zijn. Ook soda bicarbonaat (aka baksoda) gebruiken om bonen te koken vind ik niet per se een aanrader.

Kooktijden

De kooktijd van de bonen, hangt een beetje af van het type boon. Ik begin bij de meeste bonen bij 7 minuten op hoge druk. Soms als bonen snel kapot koken, zoals witte bonen of boterbonen is 5 minuten (als ze geweekt zijn) al genoeg.

Als ik op het internet rondsurf opzoek naar kooktijden zie ik tijden van 45 minuten langskomen. Dat is volgens mij zelfs als je de bonen niet voorgeweekt hebt wel heel erg lang. Ik heb twee moderne pannen, een snelkookpan en een multicooker en ik kan me gewoon niet voorstellen dat mijn pannen er zo lang over doen. De handleiding van mijn Tefal snelkookpan geeft ook kooktijden als soort van richtlijn en ook die zijn veel te lang. Met een snelkookpan zet je echt de turbo op het kookproces.

Tussendoor kan je niet even het deksel optillen om even te kijken en te proeven. Als je bonen te lang kookt kook je ze in de snelkookpan echt tot moes. Ze zijn dan alleen nog geschikt voor een soep of dip en er zijn grenzen aan hoeveel bonensoep of -dip een persoon of gezelschap aan kan.

Mijn advies is dus om het rustig aan te doen, je kunt de pan altijd nog een keer op druk brengen en nog een minuutje laten koken. Ik laat de bonen zowel in de multicooker als in de snelkookpan staan tot de druk van nature ontsnapt is. Dat wil zeggen dat ik het vuur of de warmhoudstand uit zet en overal vanaf blijf tot de veiligheidspin naar beneden is gevallen en de pan veilig open kan.

Als je de druk meteen wil laten ontsnappen kan er schuim meekomen en gaat de pan gloeiendhete stoom spetteren. Als je per se de druk wel meteen wil laten ontsnappen kun je twee eetlepels olie in de pan doen voor je die op druk brengt. Dat gaat het schuim tegen.

Gooi het kookvocht van bonen niet weg! Het weekvocht van de bonen, of je dat nu in de snelkookpan doet of niet, kan je zoals eerder gezegd je weggooien, daar is niet per se iets speciaals aan. Het kookvocht daarentegen, zou ik absoluut niet weggooien.

Ik vries het zelf sowieso in in de bakjes waarin ik ook de bonen invries. Het is smaakvol en heeft een lekkere hartige bonensmaak, plus natuurlijk nog de smaak van de smaakmakers die je zelf hebt toegevoegd. Ik vries mijn bonen in in herbruikbare bakjes en neem daarvoor het uitlekgewicht van een blikje bonen namelijk 240 gram. Dat is een maat waar veel recepten om vragen. Nadat ik de bonen heb verdeeld schep ik er kookvocht overheen wat ik overhoud aan vocht gaat in de soep.

Het lijken elkaars tegenpolen maar de ultieme brandstof bespaar community’s zie ik ze gecombineerd worden. De snelkookpan en Ecostoof. Dit kan alleen met de snelkookpan die je op het fornuis neerzet en niet met de multicooker. Je brengt de pan op de hoogste druk, laat hem minuut of 1 of 2 koken, zet hem in de stoof of kist en laat deze ongeveer 45 minuten staan. De druk gaat zo veel minder snel van de pan door de goede isolatie en alles kookt zo vrolijk door.

Sommige bonen zijn simpelweg te oud en koken frustrerend genoeg gewoon niet meer gaar. Door de tijd zijn ze zo uitgedroogd dat ze geen vocht meer op lijken te nemen. Ik heb ooit een batch bonen gehad die ik op een fornuis 6 uur lang heb moeten koken om ze gaar te krijgen. Er gaan verhalen rond over oude bonen die steeds maar weer opnieuw verpakt worden. Als het je een keer is overkomen geef dan niet op! In zo’n geval lag het niet aan jou en ook een snelkookpan of multicooker kan je dan niet redden. Het is dan de schuld van de bonen.

Om deze reden ben ik ook geen fan van chili- of sausrecepten waar gedroogde bonen in moeten. Er is een kans dat de rest gaar is en de bonen nog steeds keihard.

Waarom zelf gedroogde bonen koken?

Nu zijn er mensen die denken, bonen kun je toch ook prima kopen in een pot of blik? Ja zeker, maar ik doe het allebei. De bonen in pot of blik heb ik in huis voor als ik ze snel nodig heb, voor als ik bijvoorbeeld een soep of salade maak. Kidney bonen, zwarte bonen of witte bonen zijn hier ideaal voor. Ik giet ze af, spoel ze even kort onder de kraan en ze zijn klaar voor gebruik. Ook koud.

Gedroogde bonen kun je in een grotere hoeveelheid kopen, heel lang bewaren en ze zijn ook nog eens vriendelijk voor je portemonnee. Het grote voordeel is dat je ze zelf op smaak brengt en gekookte bonen kun je ook prima invriezen.

Stappenplan voor het koken van gedroogde bonen

Het eerste wat je doet voordat je de bonen gaat weken, is ze overdoen in een vergiet en de kapotte, lelijke exemplaren eruit vissen. Daarna spoel je ze goed af voordat je ze in de week zet. Je hoeft verder niks te doen. De bonen hebben minimaal 8 tot 12 uur nodig om het vocht op te nemen. Daarom is de nacht het meest handige moment om de bonen te weken.

Doe de bonen in een ruime schaal. Schenk er schoon water op en zorg dat ze ruim onder water staan. De hoeveelheid bonen zal nu gaan verdubbelen. Laat ze afgedekt in de schaal staan. Na het weken spoel je de bonen (in de ochtend) af tot het water helder ziet. Vervolgens doe je de bonen over in een pan met water, de slowcooker of de multicooker, afhankelijk van hoe je ze wilt gaan bereiden.

Nu het is het ook moment om smaakmakers toe te voegen. Laurierblaadjes, ui, knoflookteentjes of groentebouillon zijn perfecte smaakmakers voor je bonen. Zout kun je het beste toevoegen als de kooktijd verstreken is. Je kookt de bonen dus niet met zout, maar voegt dit achteraf naar smaak toe.

1. Koken in een pan

Als de bonen geweekt zijn, kun je ze koken in een pan met ruim water. Op de verpakking kun je lezen hoelang de kooktijd is voor de bonen die je bereidt. Voeg smaakmakers toe en breng ze na het koken op smaak met zout. De kooktijd ligt bij de meeste bonen ergens tussen de 60 en 90 minuten.

2. Bonen koken in de slowcooker

Als je bonen wilt koken in de slowcooker week je ze ook vooraf. Je kunt dit het beste ’s nachts doen. In de ochtend spoel je ze af en daarna kun je ze garen in de slowcooker. Geweekte bonen hebben ongeveer 8 uur nodig op low of 4 tot 6 uur op high. Voeg smaakmakers toe en breng ze na het koken pas op smaak met zout. Zorg dat de bonen tijdens het koken ruim onder water staan. Er kan een schuimlaagje ontstaan op het water, schep deze eraf.

3. Onder hoge druk bereiden in de multicooker

Na het weken hoeven de meeste bonen in de multicooker nog maar 5 tot 8 minuten gekookt te worden. Grotere bonen zoals bruine bonen en kidney bonen hebben ongeveer 6 tot 8 minuten nodig. Kleinere bonen zoals zwarte en witte bonen hebben een kooktijd tussen de 5 en 7 minuten. Het is ook een beetje persoonlijk. Houd je van een iets stevigere boon dan houd je een kortere kooktijd aan. Voor een zachtere boon hou je de langere kooktijd aan. Ik gebruik hiervoor het manual programma en stel deze handmatig in. Voor het vocht hanteer ik 1 deel bonen op 2,5 delen water.

Opmerking: je kunt bonen ook ongeweekt koken in een multicooker onder hoge druk. Dit heb ik ook weleens gedaan zoals in dit recept voor het koken van gedroogde kikkererwten. De kooktijd ligt dan ongeveer rond de 35 minuten op manual. Persoonlijk heeft dit niet mijn voorkeur, want de bonen worden niet gelijkmatig gekookt. Je krijgt dan een combinatie van ongare bonen en te zachte bonen. Dit probleem heb je niet als je ze vooraf weekt.

Gedroogde bonen wel of niet weken?

Online kun je veel informatie vinden over het koken van bonen. Wel weken of niet weken en waarom moet je bonen vooraf weken? Allemaal vragen die ik zelf ook had. Het heeft mijn voorkeur om de bonen altijd te weken, ook al kost dit tijd. Weken zorgt ervoor dat er bepaalde stofjes in de bonen (anti-nutriënten) worden afgebroken. Ik zal je niet vermoeien met het hele verhaal over dit onderwerp, maar de conclusie is dat als je de bonen weekt je lichaam ze daarna makkelijker kan verteren.

Gekookte bonen bewaren

Eenmaal gekookt kun je de bonen bewaren in hun eigen vocht in een bakje in de koelkast. Op deze manier zijn ze zeker een week houdbaar. Je kunt ze ook invriezen in het kookvocht. Maak er handige porties van bijvoorbeeld 250 gram.

Gedroogde bonen vind je in de supermarkt in allerlei verschillende maten, kleuren en smaken. Denk aan witte, zwarte en bruine bonen of kidneybonen, kikkererwten en spliterwten. Gedroogde bonen koken, iedereen doet het op zijn manier. Sommigen mensen zullen je vertellen dat je een hele dag moet incalculeren om ze te bereiden, terwijl anderen beweren ze binnen 90 minuten op tafel te serveren. De een voegt zout aan het sudderende kookwater toe, de ander raadt het te allen tijde af. En ga zo maar door met tegenstrijdige bereidingswijzen.

Om een kilo gedroogde bonen te laten weken, neem je best een grote pan. Daarna voeg je water toe tot ongeveer vijf centimer boven de bonen. Heb je deze voorbereidingen goed uitgevoerd? Dek de pan af, breng hem aan de kook en haal hem van het hete gasvuur.

Om ervoor te zorgen dat gedroogde bonen die typische romige structuur krijgen, voeg je een theelepel grof zeezout toe en breng je het geheel op een middelhoog vuur aan de kook. Is het water aan het borrelen, dan haal je deksel van de pan en zet je het vuur laag. De meeste bonen zijn na 60 tot 90 minuten sudderen gaar. De twee voorgaande stappen zijn het absolute minimum bij gedroogde bonen koken.

Om de bonen echt op smaak te krijgen, kan je bijvoorbeeld een halve ui of een paar teentjes knoflook aan de kookpot toevoegen. Ben je eerder fan van kruiden zoals laurierblaadjes, rozemarijn of tijm? Dat kan natuurlijk ook.

Voordelen van gedroogde bonen

Gedroogde bonen zijn echt een must in je voorraadkast. Je kunt ze lang bewaren, ze zijn heel gezond, voedzaam en een bron van proteïne en vezels. Kortom, het is makkelijk en handig! En het is ook heel slim om een aantal zakken gedroogde bonen, linzen en kikkererwten in huis te hebben. Want je kunt ze heel lang bewaren.

Daarnaast kun je ze zelf op smaak brengen met laurier, bouillon, kruiden en specerijen. Het enige wat je hoeft te doen is ze weken en koken.

Bonen = winderigheid. Of toch niet?

Wie aan bonen denkt, denkt misschien direct aan de minder prettige bijkomstigheid: flatulentie . Dat is voor veel mensen een reden om ze niet te eten, maar dat is onwijs zonde!

Bonen zijn namelijk geweldig - ze zijn heerlijk, vullen enorm en zijn ook nog eens een geweldige bron van proteïne. En mits je weet hoe je ze moet koken, valt het met de flatulentie (wat een fantastisch woord trouwens) reuze mee. En omdat er ontelbaar veel soorten bonen op de wereld zijn, zitten er vast wel een aantal tussen die je lekker vindt.

Vuistregels voor het koken van gedroogde bonen

De vuistregels voor heerlijk romige bonen zijn voor bijna alle peulvruchten hetzelfde:

  • Vuistregel 1: Laat gedroogde bonen altijd een nachtje weken. Waarom moeten bonen weken? Het weken verkort de kooktijd én zorgt er voor dat je ze makkelijker verteerd. Een nachtje in vers kraanwater is voldoende.
  • Vuistregel 2: Kook de gedroogde bonen op laag vuur Kook de gedroogde bonen in twee keer zoveel water als dat je bonen hebt. Dus heb je 1 kop bonen, kook ze dan in 2 koppen water. Breng ze op hoog vuur aan de kook en zet het vuur op z’n laagst als het water kookt. Kijk op de verpakking hoe lang ze moeten koken.
  • Vuistregels 3: Kook ze zacht Kook bonen tot ze héél zacht zijn. Al dente is hier niet van toepassing. Hoe zachter de bonen gekookt zijn hoe beter je ze verteerd. Bij de meeste bonen ligt de kooktijd tussen 45 minuten en 2 uur.
  • Vuistregels 4: Voeg op ’t laatst een scheutje (appel)azijn toeVoeg, als de bonen gaar zijn, een eetlepel appelazijn toe. Niet eerder! De azijn breekt de onverteerbare suikers in de bonen af en haalt de smaak op.
  • Vuistregel 5: Ratio droge bonen en gekookte bonen is 1:3 Dus 1 kopje gedroogde bonen staat gelijk aan 3 koppen gekookte bonen. Dus houdt daar rekening mee als je de bonen in een recept gebruikt.
  • Vuistregel 6: Gebruik ze direct of bewaar ze Gekookte bonen kun je direct verwerken of tot 5 dagen in de koelkast bewaren. Wil je ze langer bewaren? Laat ze dan volledig afkoelen en zet ze in de vriezer. Dan blijven ze tot 3 maanden goed.
  • Vuistregel voor kant-en-klare bonen: Spoel bonen uit blik of pot altijd af. Het dikke bonenvocht in blik bevat de meeste natrium en hoewel je zout nodig hebt is een overdaad aan zout slecht voor de bloeddruk. Ook kan dit vocht voor maag- en darmklachten zorgen. Spoel daarom altijd bonen uit blik of pot af.

Kortom, zelf gedroogde bonen koken is zeker de moeite waard! Met de juiste tips en een beetje geduld zet je heerlijke, gezonde en smaakvolle bonengerechten op tafel.

Hoe kook je bruine bonen?

In dit artikel lees je stap voor stap hoe je bruine bonen moet weken, koken en bereiden. Bruine bonen weken is essentieel. Handige tip: Zet de bonen ’s avonds of ’s ochtends in de week. Na het weken is het tijd om de bonen te koken.

Omdat peulvruchten een natuurproduct zijn, is het belangrijk ze tijdens het koken af en toe te controleren op gaarheid en bite. Wil je ze stevig of juist romig zacht? Maak het jezelf makkelijk en kook in één keer een grotere hoeveelheid bruine bonen.

Tabel: Kooktijden van Gedroogde Bonen

Bonensoort Weken Kooktijd (pan) Kooktijd (multicooker)
Bruine bonen 8-12 uur 60-90 minuten 6-8 minuten
Witte bonen 8-12 uur 60-90 minuten 5-7 minuten
Kidneybonen 8-12 uur 60-90 minuten 6-8 minuten
Zwarte bonen 8-12 uur 60-90 minuten 5-7 minuten

labels: #Koken

Zie ook: