Deze geglaceerde worteltjes met balsamico zijn ideaal als bijgerecht bij de hoofdmaaltijd. Ze smaken niet alleen heerlijk bij rundvlees, maar ook bij kip, vis of een vegetarische maaltijd. Niet alleen doordeweeks, maar ook als je zin hebt om je even helemaal uit te sloven.

Ik ben fan van de kookboeken van Jamie Oliver. De basis van dit recept is afkomstig uit zijn kookboek ‘Jamie kookt Italië’. Een geweldig boek vol met heerlijke recepten. Regelmatig blader ik het door om inspiratie op te doen voor mijn gerechten.

Ingrediënten en Voorbereiding

Voor dit gerecht kun je gewone, oranje worteltjes voor gebruiken, maar voor extra kleur is het aan te raden om te kiezen voor een wortelmix (te koop bij allerlei supermarkten!). In mijn recept heb ik Beemster oerwortels gebruikt. Een heerlijke wortelsoort met een mix van paarse en oranje kleuren. De pijnboompitjes en rozijnen maken het gerecht helemaal af.

  • Hak de knoflook fijn en snipper de ui.
  • Maak de wortels schoon en snijd ze in kleinere stukjes van ongeveer 1 bij 5 cm.

Bereidingswijze

  1. Zet een grote koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Verhit de olie en bak de ui en knoflook glazig.
  2. Doe nu de wortel, rozijnen, pijnboompitten en chilivlokken in de pan. Breng op smaak met zout en peper. Bak ongeveer 5 minuten onder af en toe roeren.
  3. Voeg vervolgens een kopje water toe en zet het vuur iets hoger. Laat het water helemaal opnemen door de worteltjes.
  4. Zodra dit het geval is, zet je het vuur weer iets lager. Bak de worteltjes nog ongeveer 15 minuten op laag/middelhoog vuur. Blijf roeren!
  5. Als de worteltjes gaar zijn, voeg je de honing en de balsamico toe.

Worteltjes op deze manier bereiden kost tijd. Met dit recept ben je al snel 45 minuten tot een uur bezig. Om het proces iets sneller te laten gaan, heb ik de worteltjes kleiner gesneden. Daarnaast heb ik een kopje water toegevoegd.

Blijf in de buurt. Je moet af en toe roeren, zodat de ingrediënten niet aanbranden. Terwijl dit gerecht op het vuur staat, kun je alvast andere voorbereidingen voor het diner treffen.

Door het vuur op het laatst weer hoog te zetten, karameliseren de honing en balsamico.

Variaties en Tips

Niet zo’n fan van pittig eten? Je kunt de chilivlokken ook weglaten of er maar een klein snufje van gebruiken.

Ben je gek op wortelen maar weet je niet goed wat je ermee kunt maken? Laat je dan inspireren door deze heerlijke wortel recepten. Wat denk je bijvoorbeeld van geglaceerde wortels, wortelkroketjes of een carrot cake? Deze wortel recepten bewijzen dat de penen zowel goed gaan met hartige- als zoete smaakmakers.

Hoe maak je wortels extra lekker? Door ze te glaceren. Dat is een techniek waarbij je het eten gaart en een extra glanzend en smaakvol laagje geeft. In dit recept gebruik je bouillon, suiker en steranijs hiervoor.

Jamie Oliver-recepten zijn voor ie-de-reen. Waar je ook vandaan komt of wie je ook bent. Koken moet leuk en vooral smaakvol zijn. Dat is de gedachte die de tv-kok uitdraagt. Zijn grootste verdienste is dan ook dat hij koken voor iedereen toegankelijk heeft gemaakt. Voor een goede maaltijd hoef je écht geen chef te zijn of uren in de keuken te staan.

De Italiaanse, Spaanse, of Thaise keuken: niks wordt door Jamie overgeslagen. Ieder land komt aan bod met zijn eigen bijzondere ingrediënten en gerechten. En dat weet-ie dan ook op authentieke wijze in zijn recepten te verwerken. Daarom zijn wij er van overtuigd dat je hieronder genoeg gerechten vindt die bij jouw persoonlijke voorkeur passen.

Andere Heerlijke Wortel Recepten

Er staan wel een aantal wortelsoepen op mijn blog, maar dat is toch anders. Toen kwam ik dit recept tegen in één van mijn favoriete kookboeken ‘The Cook and the Gardener‘ van Amanda Hesser. Tja, deze variant wilde ik wel eens uitproberen. Uiteraard veranderde ik weer een paar zaken. Ik weet niet eens meer waarom - gewoon omdat het kan waarschijnlijk. De stukjes wortel kook je vrij kort en daardoor blijven ze enigszins knapperig. Vervolgens karameliseer je ze in Calvados. Daarna gaar je ze nog even in wat groentebouillon en als die is verdampt zijn ze klaar. Je kunt deze wortelen warm of lauwwarm serveren.

Alhoewel….Ik had er een paar over en snoepte die de volgende dag koud op. Ook lekker. Dat bracht me trouwens gelijk op het idee om een maaltijdsalade te verzinnen met daarin deze in Calvados gekarameliseerde wortel als belangrijk bestanddeel. Geef me even de tijd….binnenkort zal ik een leuke versie voor jullie online zetten.

In Calvados gekarameliseerde wortel

  1. Schil de wortelen en snijd ze in diagonale plakken (2cm dik).
  2. Breng een pan met water aan de kook en voeg 1 theelepel zout toe. Doe de wortel erbij en kook de wortel 4 minuten en giet ze daarna af.
  3. Smelt 10 gram roomboter in een koekenpan op halfhoog vuur en voeg de wortel toe. Hussel de pan even, zodat de plakjes mooi glanzen van de boter.
  4. Giet de Calvados erbij en laat even 2 minuten karameliseren. Voeg dan de groentebouillon toe en laat garen - af en toe even roeren en/of husselen - totdat de bouillon verdampt is. Dit duurt een minuut of 6. Let op: de wortel moet mooi beetgaar zijn.
  5. Voeg dan de resterende 10 gram boter toe. Hussel alles nog even goed, totdat de boter goed gesmolten is en serveer. Bon appetit!

labels:

Zie ook: