Een makkelijk recept die meteen de oven in gaat, zodat je de tijd hebt om de rest van de maaltijd te bereiden.

En als bijgerecht staan deze geglaceerde worteltjes wel mooi op tafel. En belangrijker nog, het is erg lekker. Gebruik wel goede honing.

Van mei tot en met half november zijn wortels in Nederland goed verkrijgbaar.

Dan heb je ook nog verschil in jonge worteltjes en winterwortels.

Een winterpeen is de dikkere variant van wortelen, met oranje kleuren wordt met loof verkocht zodra ze vers uit de grond komen.

Maar je ziet ze vooral zonder loof en in Nederland kennen we deze uiteraard omdat hij vaak wordt gebruikt in hutspot.

Wat is Bospeen?

Jonge worteltjes worden ook wel bospeen genoemd.

Hier gaat het om wortelen waar het loof nog aan zit, en samengebonden is tot een bos.

De wortelen in een bos bospeen zijn doorgaans vrij jong, waardoor ze sappig, dun en lang zijn.

En zeker voor dit gerecht is dat wel lekkerder.

Geglaceerde worteltjes met honing en sinaasappel

Deze geglaceerde worteltjes met honing en sinaasappel zijn een heel lekker bijgerecht voor kerst!

Ben je fan geworden van deze geglaceerde worteltjes met honing en sinaasappel?

Maak bijvoorbeeld deze ratatouille van plakjes aubergine, courgette en tomaat!

Hij zal prachtig staan tijdens elk diner!

Maar tijdens het kerstdiner zullen deze geroosterde bietjes met feta uit de oven ook heel goed passen.

Wist je dat witlof ook een heerlijke winterse salade maakt?

Lekker met uitgebakken spek en stukjes peer.

3 eetlepels noten (bijv.

Het Glaceren van Wortelen

Glaceren betekent niets meer en minder dan rustig laten garen totdat het product zacht is en glanst aan de buitenkant.

Hiervoor gebruik je een combinatie van vet en vloeistof.

Het is een kooktechniek die je goed kunt toepassen op wortelen.

Ingrediënten:

  • 650 gram jonge worteltjes aan een bos bospeen
  • 3 eetlepels honing
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 4 gram tijm
  • 12 gram rozemarijn

Benodigdheden:

  • Oven
  • Ovenbakblik
  • Bakpapier
  • Invet kwastje

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snij het meeste loof van de wortelen af, hou zo'n 3 cm er aan.
  3. Maak de wortels schoon en snij dikke exemplaren in de lengte doormidden.
  4. Boen de wortels goed schoon onder een stromende kraan. Liever niet schillen want het zou zonde zijn als het meeste van de ‘paarse’ kleur er af gaat.
  5. Om de worteltjes te maken kun je ze meteen in de pan doen en dit stoven of je kunt ze eerst even grilstreepjes geven in de grilpan.
  6. Je smelt eerst de boter in een ruime koekenpan. Hierin rol je de worteltjes goed om zodat ze allemaal bedekt zijn met een laagje boter.
  7. Verhit een grote koekenpan en smelt hierin de boter. Voeg de worteltjes toe aan de pan en rol deze goed door de boter heen.
  8. Verwarm de koekenpan voor op medium hoog vuur. Rooster hierin de noten rondom tot ze een beetje kleuren en lekker gaan ruiken.
  9. Verwarm opnieuw de koekenpan en smelt hierin de boter. Voeg de regenboog wortels toe en bak ze gedurende 2 minuten aan.
  10. Schenk daarna de sinaasappelsap in de pan en breng aan de kook.
  11. Voeg de provencaalse kruiden toe en dek de pan af met een deksel.
  12. Verlaag het vuur naar medium zodat je alles rustig laat doorkoken gedurende 8-10 minuten.
  13. Haal de deksel van de pan en prik de dikste wortel in om te voelen of deze gaar is. Laat anders nog een paar minuten langer stoven.
  14. Voeg dan de honing toe en laat het het sap inkoken zodat de wortels karameliseren.
  15. Schep de geglaceerde worteljes op een serveerbord. Breng op smaak met peper en (grof) zeezout.

Tips voor de Bereiding

Boen de wortelen schoon of rasp ze met een dunschiller. Snijd vervolgens in de lengte doormidden.

Zet een grote hapjes- of koekenpan op het vuur en smelt de boter op medium vuur.

Schep de wortelen door de boter en laat 1 minuut bakken. Schenk daarna de bouillon (of water) erbij samen met een flinke scheut honing.

Schep ook de tijm en gekneusde knoflook erdoor.

Laat circa 8 minuten op laag vuur garen totdat de wortelen beetgaar zijn.

Als er nog teveel vocht in de pan zit, kun je de wortelen eruit scheppen en op hoog vuur laten inkoken.

Schep daarna de wortelen er weer door en verwarm.

Schrap de wortels schoon en snijd de ‘kroon’ er vanaf (je kunt eventueel een klein stukje laten zitten voor het mooie uiterlijk).

Snijd de wortelen in de lengte doormidden. Pel en pers de knoflookteen.

Verwarm een grote koekenpan op laag vuur en voeg de olijfolie en de knoflook toe.

Voeg de honing, bruine suiker en citroensap toe en roer alles goed door.

Leg de wortelen in de pan, zo veel mogelijk verspreid. Voeg het water toe en doe een deksel op de pan.

Schud de pan even goed heen en weer, zodat het honing-mengsel alle wortelen goed bedekt.

Laat dit op laag vuur 15 minuten stoven. Schud de pan af en toe.

Haal de deksel van de pan en controleer of de wortelen een beetje zacht zijn.

Zo nee, laat ze dan nog iets langer stoven. Voeg de dille toe en naar smaak een beetje peper en zout.

Draai het vuur iets hoger en laat de wortelen nog ongeveer 5 minuten een beetje karamelliseren en de saus iets indikken.

Serveer direct.

Serveertips

Gegrilde of geroosterde worteltjes zijn altijd een lekker bijgerecht. Maar tijdens de feestdagen maken we er natuurlijk helemaal een bijzonder bijgerecht van!

Tijdens het kerstdiner zijn je bijgerechten net zo belangrijk als je hoofdgerechten!

Ik kies ze elk jaar weer met grote zorg uit en vind het dan ook alleen maar leuk om een scala aan kleuren te serveren.

Met deze regenboog wortels in de kleuren oranje, geel en paars draag je daar zeker aan mee!

Ze worden gestoofd in sinaasappelsap en door dit in te koken met wat honing krijg je een lekker stroperig saus die de wortelen een mooie glanslaag (Glacee) geeft.

Dit bijgerecht combineert zowel lekker bij vlees als vis.

Door de combinatie van honing, citroen en dille smaken deze oranje rakkers fris-zoet, wat de wortel alleen nog maar lekkerder maakt.

labels: #Recept

Zie ook: