De Koreaanse keuken staat bekend om haar unieke combinatie van hartige, pittige en gefermenteerde smaken, die wereldwijd steeds meer liefhebbers trekt. Van smakelijke dumplings tot diverse kimchi-varianten en de kleurrijke bibimbap, ‘KOREA!’ maakt de Koreaanse keuken toegankelijk voor iedereen. Van de iconische kimchi en aromatische stoofschotels tot de kleurrijke en veelzijdige bibimbap, elk gerecht vertelt een verhaal van traditie, cultuur en innovatie. Voor wie deze bijzondere smaken thuis wil ervaren, zijn goede kookboeken onmisbaar. Ze bieden niet alleen recepten, maar ook een kijkje in de rijke culinaire geschiedenis en technieken van Zuid-Korea.

Hieronder presenteren we vijf uitzonderlijke Koreaanse kookboeken die wij zelf geregeld gebruiken. Elk kookboek zit vol met eigen unieke benadering en specialiteiten, die je zullen inspireren om de authentieke smaken van Korea in je eigen keuken te brengen. Mocht je trouwens nog niet helemaal zeker zijn van het eten met stokjes, dan hebben wij een handige guide geschreven om dit te leren.

Top 5 Koreaanse kookboeken

  1. KOREA!

    Waarom? Authentieke recepten met een moderne twist

    Dit kookboek biedt een uitgebreide verzameling van traditionele Koreaanse gerechten, soms voorzien van een eigentijdse draai. De recepten zijn duidelijk beschreven en gaan vergezeld van prachtige fotografie, wat het tot een inspirerende gids maakt voor zowel beginners als gevorderden.

  2. Basisboek Korea

    Uitblinkers: Toegankelijke recepten met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten

    ‘Basisboek Korea’ is ideaal voor degenen die de Koreaanse keuken willen verkennen zonder uren in de keuken te staan of op zoek te moeten naar exotische ingrediënten. Het boek biedt traditionele recepten met een moderne twist, waardoor je thuis gerechten zoals bibimbap en kimchi kunt bereiden met ingrediënten die in de meeste supermarkten verkrijgbaar zijn. De stapsgewijze instructies en nuttige tips maken het een onmisbare bron voor elke thuiskok.

  3. My Korea

    Leuk: Persoonlijke verhalen gecombineerd met traditionele recepten

    ‘My Korea’ neemt je mee op een culinaire reis door het land, waarbij traditionele recepten worden verweven met persoonlijke anekdotes en culturele inzichten. Het boek biedt een diepgaand begrip van de Koreaanse eetcultuur en de geschiedenis achter elk gerecht. De prachtige fotografie en authentieke recepten maken het niet alleen een kookboek, maar ook een culturele gids die je inspireert om de Koreaanse keuken in al haar facetten te ontdekken.

  4. Klein Korea

    Easy going: Stap-voor-stap instructies voor iconische gerechten

    Met ‘Klein Korea’ kun je zelf iconische gerechten zoals kimchi, bibimbap en bulgogi bereiden. Het boek biedt meer dan 70 recepten, variërend van kimchi en bijgerechten tot soepen, stoofschotels en Korean BBQ. De stap-voor-stap instructies en toegankelijke benadering maken het eenvoudig om de Koreaanse keuken in je eigen huis te brengen.

  5. Proef Korea

    Gaat net wat verder: Focus op traditionele sauzen en lokale ingrediënten

    ‘Proef Korea’ legt de nadruk op de fundamenten van de Koreaanse keuken: de ‘jang’ sauzen zoals sojasaus (ganjang), sojabonenpasta (doenjang) en chilipasta (gochujang). Het boek laat zien hoe je deze gefermenteerde smaakmakers kunt inzetten om authentieke Koreaanse gerechten te creëren met lokale ingrediënten. De auteur, Ae Jin Huys, deelt haar kennis en passie voor de Koreaanse keuken, waardoor je de diepere lagen van de smaak en gezondheidseffecten van deze traditionele sauzen leert kennen.

Welke kookgids past bij jou?

Elk van deze kookboeken biedt een unieke benadering van de Koreaanse keuken, waardoor je kunt kiezen op basis van je persoonlijke voorkeur en kookstijl. Van de verleidelijke geur van sissende bulgogi tot de hartverwarmende kom bibimbap, deze verzameling van de lekkerste Koreaanse recepten neemt je mee naar de essentie van de Koreaanse eetcultuur.

Eenvoudige Koreaanse recepten om zelf te proberen

  1. Bulgogi (gemarineerd rundvlees)

    Duik direct diep in de Koreaanse keuken met dit recept voor Bulgogi, een ware klassieker. Het gemarineerde rundvlees wordt gekarameliseerd in een fruitige marinade (ja, er zit PEER in!) en zit boordevol smaak. Met dit recept ontdek je dat het eigenlijk best makkelijk is om dit smaakvolle gerecht zelf thuis te maken.

  2. Bibimbap (gemengde rijst)

    Kom je iemand tegen die nog nooit gehoord heeft van bibimbap, leg het diegene dan uit als de poké bowl avant la lettre. Duik daarnaast gauw je keuken in en maak een overheerlijke bibimbap voor die persoon zodat ‘ie in ieder geval weet wat ‘ie heeft gemist.

  3. Vegan Bibimbap

    Bibimbap is geweldig. Nóg lekkerder is het als je ’t kan maken voor iemand die veganistisch is.

  4. Kimchi Pannenkoek

    Zeg je Koreaanse recepten, dan kan kimchi natuurlijk niet ontbreken. Het is als het plakje kaas op de bruine boterham in de Nederlandse eetcultuur: niet weg te denken dus. Deze kimchi-pannenkoek is makkelijk, snel en weer eens wat anders dan een boterham.

  5. Kimchi Tosti met Gochujang

    Toe aan een onverwachte maar geweldige smaakcombi? Deze kimchitosti met gochujang will do the job. De pittige en gefermenteerde smaak van de kimchi combineert uitstekend met de romige decadentie van je favoriete gesmolten kaas. Voeg daar nog een flinke lik gochujang (je weet wel, die Koreaanse chilipasta die een goeie kick geeft) aan toe en je hebt een tosti die iedereen verrast.

  6. Kimchi Jjigae (stoofpot)

    Kimchi is niet alleen lekker in pannenkoeken of op tosti’s, we maken er ook graag hele stoofpotjes mee. Deze kimchi jjigae bijvoorbeeld. En hoewel een stoofpot vaak klinkt als uren werk waarna het resultaat binnen een half uurtje wordt verorberd, is deze stoofpot anders. Hij is ook ideaal als je nog een restje kimchi in de koelkast hebt liggen, maar schaf er ook gerust een nieuwe pot voor aan.

  7. Korean Fried Chicken (KFC)

    Naast de kimchi, bulgogi en bibimbap heeft de Koreaanse keuken nog een showstopper: KFC. Verwar dit niet met de vette kip van de fastfoodketen met dat mannetje met het gekke sikje, want in dit geval staat KFC voor Korean Fried Chicken. Nadat je de kip hebt laten zwemmen in een badje van karnemelk en gochujang, paneer je ’t met bloem en maizena en frituur je het kort.

De Koreaanse smaakbom: Kimchi

De Koreaanse smaakbom kimchi is niet meer uit onze keukens weg te denken. Bij de rijst, op een broodje of in de soep, wij eten deze gefermenteerde groenten het liefste overal bij. Wil jij dat ook?

Wat is kimchi?

Voordat we onze favoriete recepten met kimchi met je delen, vertellen we je eerst wat meer over dit Koreaanse ingrediënt. Want wat is kimchi eigenlijk? Het is een verzamelnaam voor gefermenteerde groenten, meestal kool. Deze groenten worden- net als bijvoorbeeld zuurkool - gefermenteerd waardoor het een friszure smaak krijgt. Doordat je kunt spelen met groenten en kruiden, is ieder recept weer anders. De echte kimchi-aanbidders eten het ook als ontbijt, maar daar moeten wij nog even aan wennen. Gezond is het in ieder geval wel. Kimchi kun je in de winkel kopen of zelf maken. Met dit kimchi recept maak je 1 kg; een flinke voorraad van deze spicy vitaminebom.

Populaire Koreaanse gerechten

Naast kimchi is bibimbap een van de populairste Koreaans gerechten. Het woord betekent letterlijk gemixte rijst en het gerecht bestaat - je raad het al - uit rijst met een aantal groenten die door elkaar gemengd worden. Zin in een soepje met wat pit? Probeer deze smaakbom maar eens! Volgens haar zijn kaas en de klassieke Koreaanse smaakmakers gochujang en kimchi echt een match made in heaven.

Koreaans streetfood

Dit soulfood komt rechtstreeks uit Korea vind je overal op straat in het land. Streetfood is een onderdeel van de Koreaanse cultuur net als in vele andere Aziatische landen. Wij hebben de lekkerste Koreaanse streetfood hieronder op een rij gezet voor je.

Tteokbokki is een populaire Koreaanse streetfood, die wordt gemaakt van geroosterde rijstcake (tteok) die zijn gesneden in stukjes en gekookt in een zoete en pittige saus, meestal op basis van gochujang (Koreaanse pittige rode peperpasta). Het gerecht wordt meestal aangevuld met groenten, zoals witte uien, wortelen en prei, en vlees, zoals gekookte ham of vleesballetjes. Tteokbokki heeft een unieke smaak, die een combinatie is van zoet, pittig en smeuïg.

Bungeoppang en gukhwa-ppang zijn zoete snacks die vergelijkbaar zijn met de Japanse taiyaki. Bungeoppang is een gefrituurd deeg gevuld met rozijnen of andere zoetigheden en gukhwa-ppang is een gefrituurd deeg gevuld met rozenblaadjes en een zoet deeg. Beide snacks worden meestal gegeten als tussendoortje of als snack tijdens een uitje en worden meestal warm verkocht bij de streetfood vendors. Ze zien er vaak uit als pastijtjes in de vorm van een vis of soort bloem.

Bulgogi: Een populair Koreaans gerecht

In Nederland worden Koreaanse gerechten steeds bekender en geliefder. Dat komt mede door de groeiende interesse in internationale keukens en de diversiteit van gerechten. Bulgogi is een van deze populaire Koreaanse gerechten. Het populaire gerecht bulgogi, wat letterlijk ‘vuurvlees’ betekent, bestaat uit dun gesneden rundvlees gemarineerd in de meest lekkere marinade ever. Bulgogi bestaat al eeuwenlang en werd voor het eerst gegeten door de aristocratie in het oude Korea. Met dit hoogwaardige vlees werden gasten enorm verwend. Het wordt tegenwoordig vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden, zoals met feestdagen en familiebijeenkomsten.

Bulgogi recept

Voor bulgogi vind ik het van belang dat je alles uit de kast haalt. Een biefstukje van de supermarkt gebruik ik daarom liever niet. Het liefste ga ik langs een goede slager of vleesboerderij. Dan ben je er bijna zeker van dat het vlees mals en sappig is. De marinade van de bulgogi zorgt voor een heerlijke zoet-zoute smaak.

Ingrediënten:

  • 3 st.
  • 4 el sojasaus
  • Mirin
  • Rijstazijn
  • Bruine basterdsuiker
  • Gember
  • Peer
  • Tenen knoflook
  • Peper
  • Kimchi
  • Spitskool
  • Sesamzaadjes

Bereidingswijze:

  1. Hak de gember fijn. Maak de marinade door de 4 el sojasaus, mirin, rijstazijn, bruine basterdsuiker en fijngehakte gember in een hoge maatbeker te mengen. Schil en snijd de peer in kleine blokjes en voeg toe aan de marinade. Knijp de tenen knoflook met een knoflookpers uit boven de marinade en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde marinade. Breng op smaak met peper.
  2. Schenk de marinade in een ziploc zakje of een afsluitbare bakje en leg het vlees in de marinade. Zet 1 uur (of langer) in de koelkast.
  3. Haal het vlees uit de marinade. Doe de overgebleven marinade in een steelpannetje, zet het op laag vuur en laat 3 minuten inkoken tot een dikkere saus. Voeg 1 eetlepel kimchi toe en pureer het geheel, met een staafmixer, tot een gladde saus.
  4. Kook ondertussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd de spitskool in kleine parten en besmeer ze royaal met 2-3 el sojasaus. Verhit een grillpan op hoog vuur, bak het vlees (100 gr per stuk) ongeveer 2 minuten aan beide kanten (ligt aan de dikte van de biefstuk). Haal de biefstukken van het vuur, leg deze op een bord en dek ze af met een stuk aluminiumfolie. Grill hierna de spitskool rondom bruin.
  5. Haal de blaadjes sla los. Schep de rijst in de blaadjes sla, snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel het samen met de spitskool over de rijst. Voeg de ingekookte saus en kimchi eraan toe. Hak de bosui in ringetjes en strooi deze samen met de sesamzaadjes over de bulgogi.

Tip:

Hoe langer je het vlees marineert, hoe lekkerder het wordt.

Tteokbokki: Een pittige Koreaanse snack

Tteokbokki is een heerlijk Koreaans streetfood gerecht, dat je ook makkelijk zelf thuis kunt maken. De combinatie van vrij neutrale, lekkere chewy rijstcakes, met een smaakvolle Koreaanse saus is echt fantastisch. Een beetje pittig of loeiheet, dat maak je natuurlijk lekker zelf uit! Dit recept geeft een goede basisversie, die je naar smaak kunt uitbreiden. Tteokbokki is een populaire, pittige Koreaanse snack met een vleugje zoet. Het gerecht heeft als hoofdingrediënten tteok en gochujang.

Kan je nou helemaal niet tegen pittig, we hebben nu ook een niet pittig Tteokbokki recept met bulgogi saus online staan.

Koreaanse ingrediënten

  • Rice cakes of rijstcakes: geven het gerecht een heerlijk chewy mondgevoel. Ze zijn vrij neutraal qua smaak, daarom mag de saus van tteokbokki lekker stevig zijn. Voor tteokbokki worden meestal buisvorminge rice cakes gebruikt, maar mocht je die niet kunnen vinden, gebruik dan gerust een andere vorm. De smaak is hetzelfde, het voelt alleen anders in je mond.
  • Corn sirup: dikke siroop op basis van mais, wanneer je kunt kiezen, ga dan voor de gewone versie en niet voor de extra zoete versie. Eventueel te vervangen door suiker.
  • Dasida: Koreaanse rundvleesbouillon, in poedervorm. Is ook te vervangen door een andere bouillon, alleen dasida geeft het net meer een echte Koreaanse smaak. Je kunt deze bouillon daarna ook heel goed gebruiken voor noedelsoepjes!
  • Gochujang: gochujang is een Koreaanse, gefermenteerde chilipasta. Dit fermentatieproces geeft de pasta een unieke smaak, die wel pittig is en een klein beetje zoetig, maar niet extreem. Het is milder dan bijvoorbeeld een hotsauce, zoals Sriracha. Het is vooral heel erg smaakvol en behoorlijk ‘umami’, oftewel de 5e smaak hartig, naast zoet, zuur, zout en bitter.
  • Gochugaru: dit is Koreaanse chilipoeder en heeft een prachtige rode kleur. Als je dit niet kunt krijgen, dan kun je het ook weglaten of deels vervangen door gochujang.

Tteokbokki recept

Ingrediënten (2 porties):

  • 250 gr rice cakes
  • 350 ml water
  • 1 kleine ui
  • 1 eetlepel gochujang
  • 1 eetlepel corn syrup (vervang eventueel door suiker)
  • 1-2 eetlepels gochugaru
  • 1 theelepel sojasaus
  • 1 eetlepel dasida (vervang eventueel door gewone bouillonpoeder)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 cm gember vers
  • Sesamzaad (optioneel)
  • 1 lente ui (optioneel)
  • Sesamolie (liefst Koreaanse)

Bereidingswijze:

  1. Snijd de gember en knoflook fijn en meng dit met alle ingrediënten voor de saus goed door elkaar. Proef en als je zout mist, kan er een klein beetje extra sojasaus bij.
  2. Hak je ui in dunne repen. Zet een wok, hapjes- of koekenpan met hoge randen op met het water. Doe hier je ui, rice cakes en saus bij. Roer goed door.
  3. Breng aan de kook en zet zachter, laat dit 7 minuten zacht koken. Roer regelmatig door, zodat de rice cakes niet aan de bodem van de pan plakken. Daarna kun je de saus inkoken tot de door jou gewenste dikte. Je kan het dun, bijna soeperig eten. of zoals op de foto, als een dikke saus.
  4. Bestrooi eventueel met sesamzaadjes, fijngesneden lente ui en wat druppels sesamolie!

labels: #Koken

Zie ook: