Dit is geweldig! Deze maaltijd smaakte echt héél goed! Met pasta, romige burrata en zelfgemaakte pesto werd dit een van mijn favoriete recepten van de afgelopen tijd! Knapperig, zout, fris en romig.

Waarom dit recept zo speciaal is

Mijn favoriete groente is de groene asperge. Als ik voor mezelf ga koken is hij er meestal onderdeel van. Of het nou om een salade, quiche, ovenschotel of AGV’tje gaat. Groene asperges liggen hier dus eigenlijk altijd in de koelkast. Het werden gegrilde groene asperges met balsamico en burrata. En ménnn wat was het lekker! Echt een smaakbommetje.

Perfect als bijgerecht, lunch of BBQ optie

Het groentegerecht doet het uitstekend als bijgerecht, maar is ook heerlijk als lunch. Leuke bijkomstigheid; je kunt de asperges ook op de barbecue klaarmaken. Leuk als je vegetarisch barbecued of een lekker groentegerecht zoekt voor erbij. Gegrilde groene asperges zijn natuurlijk altijd een goed idee. Maar serveer er eens een bol verse Burrata bij, een zachte mozzarella-achtige kaas die een vettige tegenhanger is van de frisse groene asperges. Lepel er nog wat knapperige salsa van tomaat en komkommer overheen en je hebt een pérfect bijgerecht.

Ingrediënten en Bereiding

Benodigdheden:

  • Groene asperges
  • Burrata
  • Verse basilicum
  • Citroensap
  • Olijfolie extra vierge
  • Teentje knoflook
  • Parmezaanse kaas
  • Pijnboompitjes
  • Linguine
  • Zongedroogde tomaat
  • Amandelschaafsel
  • Balsamico

Bereidingswijze:

  1. Was de asperges en snijd de lelijke onderkantjes af, die zijn namelijk heel taai en slierterig. Dat wil je niet. Droog ze goed af met een schone theedoek.
  2. Meng de olijfolie met een beetje peper en zout. Besmeer de groene asperges met het olijfoliemengsel en leg ze op de grillplaat.
  3. Grill aan beide kanten tot er grillstreepjes ontstaan. Leg de asperges in een ovenschaal en zet ze 10 tot 15 minuten in de oven. We willen hitte. Veel hitte. Die asperges moeten even heerlijk aangeschroeid worden om zoveel mogelijk smaak te krijgen. Daarom maken we een flinke hotspot in de barbecue en brengen de temperatuur naar zo’n 200 oC. Om de asperges goed te grillen kiezen we voor een gietijzeren rooster, oftewel een Cast Iron Grid.
  4. Verwarm een scheut olie in een grillpan of koekenpan en leg de droge asperges daarin. Keer ze regelmatig om zodat alle kantjes goudbruin worden. De puntjes van de gegrilde groene asperges zijn bíjna gefrituurd (= mega lekker) maar zeker nog goed knapperig en fris.
  5. De pesto maak je met een staafmixer, blender (met klein saus-maak-opzetstukje) (is geen woord, jammer) of vijzel. Mix lekker veel verse basilicum met een scheut citroensap (mag gewoon uit een flesje), een paar scheuten olijfolie extra vierge, een teentje knoflook, peper, zout en een klein stukje Parmezaanse kaas.
  6. Rooster de pijnboompitjes en gooi dan de helft bij de pesto. Mix het nog heel kort even door.
  7. Kook de linguine in een ruime hoeveelheid gezouten water in ongeveer 8 minuten beetgaar. Giet af en roer er een scheutje olijfolie doorheen, tegen het plakken.
  8. Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes. Schenk een flinke scheut zonnebloemolie in een steelpannetje. Doe de plakjes knoflook bij de olie en bak tot ze bruin en knapperig zien.
  9. Leg de groene asperges op een mooie schaal. Leg het bolletje burrata op de asperges en snijd hem voorzichtig een beetje open.
  10. Snijd de zongedroogde tomaat in stukjes. Bestrooi de asperges met tomaat, amandelschaafsel, krokante knoflook. Drizzle een beetje balsamico over het bord.
  11. Schep de pasta op de borden en leg de gegrilde groene asperges eroverheen. Halveer de bol burrata en leg die op ieder bord bovenop, dan kan de room van de burrata er lekker uitstromen.

Variaties en Tips

  • Snijd de tomaatjes en de komkommer in kleine blokjes, de lente-ui in fijne, dunne ringetjes en pers de teen knoflook uit. Meng met elkaar in een kom. Voeg 2 eetlepels ciderazijn, 2 eetlepels olijfolie toe en breng op smaak met zeezout en peper.
  • Als de asperges gaar zijn haal je ze van de barbecue en leg ze op een bord. En dan; het moment suprême! Snijd de Burratabol open en zie hoe de zachte kaas over de asperges loopt.

Witte Asperges met Burrata

Burrata kennen we allemaal door de heerlijke romigheid, een ingrediënt dat inmiddels niet meer weg te denken is in recepten. Zo ook in een combinatie met witte asperges. De toppings worden in olijfolie gebakken en geven extra veel smaak. Tomaatjes en gele paprika voor zoetigheid, hazelnoten voor knapperigheid en ook sjalot en knoflook mag niet missen. De kruiden in dit recepten zijn rozemarijn, dragon en verse basilicum.

Alternatieve Recepten met Asperges

  • Taco's met witte asperges en avocado
  • Witte asperges en shiitake in Aziatische saus
  • Risotto met witte asperges en pesto

labels:

Zie ook: