Gegrilde asperges zijn altijd een goed idee wanneer de zon schijnt. In deze combinatie met burrata, cherrytomaten en hazelnoten vormen ze een smaakvol en zomers recept! De romige en kruidige toppings maken het helemaal af.

Witte Asperges met Burrata

Burrata kennen we allemaal door de heerlijke romigheid, een ingrediënt dat inmiddels niet meer weg te denken is in recepten. Zo ook in een combinatie met witte asperges. De toppings worden in olijfolie gebakken en geven extra veel smaak. Tomaatjes en gele paprika zorgen voor zoetigheid, hazelnoten voor knapperigheid en ook sjalot en knoflook mogen niet ontbreken. De kruiden in dit recept zijn rozemarijn, dragon en verse basilicum.

Recepten met Witte Asperges

Het seizoen van asperges duurt tot eind juni, dus geniet ervan zolang het kan.

Naast deze lekkere combinatie van smaken, zijn er ook verschillende klassieke recepten die goed passen bij witte asperges. Een botersaus is een eenvoudige en heerlijke manier om de natuurlijke smaken van de asperges naar voren te brengen. Maak bijvoorbeeld asperges met gerookte zalm, ei-mimosa en botersaus. Een combinatie die het altijd goed doet. Hollandaisesaus is een andere klassieke saus die goed past bij witte asperges en zorgt voor een rijke en romige smaak. Je kunt gemakkelijk zelf Hollandaisesaus maken met onder andere roomboter, ei, citroensap en witte wijnazijn. De zelfgemaakte Hollandaisesaus past dan weer heerlijk bij witte asperges met aardappeltjes, ei en ham. Probeer naast de klassieke recepten met witte asperges ook eens te variëren met ingrediënten. Zo geven wij in dit recept een chique touch door de asperges te combineren met burrata en een amandel-knoflookkruim. Ook het proberen waard is een ovenschotel met witte asperges en tomaatv. De romige saus, luchtige aardappelpuree en zoete tomaten zorgen voor heerlijke smaken. Of wat dacht je van risotto met witte asperges en gedroogde parmaham?

Suggesties voor Asperge Recepten:

  • Taco's met witte asperges en avocado
  • Witte asperges en shiitake in Aziatische saus
  • Risotto met witte asperges en pesto

Gegrilde Groene Asperges met Burrata en Pesto

Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Gegrilde groene asperges zijn natuurlijk altijd een goed idee. Maar serveer er eens een bol verse Burrata bij, een zachte mozzarella-achtige kaas die een vettige tegenhanger is van de frisse groene asperges. Lepel er nog wat knapperige salsa van tomaat en komkommer overheen en je hebt een pérfect bijgerecht.

Mijn favoriete groente is de groene asperge. Als ik voor mezelf ga koken is hij er meestal onderdeel van. Of het nou om een salade, quiche, ovenschotel of AGV’tje gaat. Groene asperges liggen hier dus eigenlijk altijd in de koelkast. Gister maakte ik er een heerlijk groentegerechtje mee. We serveerden het als voorgerecht van ons koningsdiner (je moet wat als je het thuis moet vieren). Het werden gegrilde groene asperges met balsamico en burrata. En ménnn wat was het lekker! Echt een smaakbommetje.

Ingrediënten en Bereiding

Snijd 2 cm van de onderzijde van de groene asperges en gooi dit weg (de asperges hoeven niet geschild te worden). Snijd de rest van de asperges in drieën.

We willen hitte. Veel hitte. Die asperges moeten even heerlijk aangeschroeid worden om zoveel mogelijk smaak te krijgen. Daarom maken we een flinke hotspot in de barbecue en brengen de temperatuur naar zo’n 200 oC. Om de asperges goed te grillen kiezen we voor een gietijzeren rooster, oftewel een Cast Iron Grid.

Verhit een (grill)pan en bak de groene asperges ca 7 a 8 minuten afhankelijk van de dikte.

Meng de olijfolie met een beetje peper en zout. Besmeer de groene asperges met het olijfoliemengsel en leg ze op de grillplaat. Grill aan beide kanten tot er grillstreepjes ontstaan. Leg de asperges in een ovenschaal en zet ze 10 tot 15 minuten in de oven.

Als de barbecue goed heet is kunnen de asperges erop. Gril ze goed aan tot ze een mooie gegrilde laag hebben. Blijf er wel goed bij, want voor je het weet zijn je asperges zwart! Als de asperges gaar zijn haal je ze van de barbecue en leg ze op een bord. En dan; het moment suprême! Snijd de Burratabol open en zie hoe de zachte kaas over de asperges loopt.

Leg de groene asperges op een mooie schaal. Leg het bolletje burrata op de asperges en snijd hem voorzichtig een beetje open. Snijd de zongedroogde tomaat in stukjes. Bestrooi de asperges met tomaat, amandelschaafsel, krokante knoflook. Drizzle een beetje balsamico over het bord.

Salsa van Tomaat en Komkommer

Snijd de tomaatjes en de komkommer in kleine blokjes, de lente-ui in fijne, dunne ringetjes en pers de teen knoflook uit. Meng met elkaar in een kom. Voeg 2 eetlepels ciderazijn, 2 eetlepels olijfolie toe en breng op smaak met zeezout en peper.

Gegrilde Groene Asperges met Pasta, Romige Burrata en Pesto

Knapperig, zout, fris en romig. Was de asperges en snijd de lelijke onderkantjes af, die zijn namelijk heel taai en slierterig. Dat wil je niet. Droog ze goed af met een schone theedoek. Verwarm een scheut olie in een grillpan of koekenpan en leg de droge asperges daarin. Keer ze regelmatig om zodat alle kantjes goudbruin worden.

De pesto maak je met een staafmixer, blender (met klein saus-maak-opzetstukje) (is geen woord, jammer) of vijzel. Mix lekker veel verse basilicum met een scheut citroensap (mag gewoon uit een flesje), een paar scheuten olijfolie extra vierge, een teentje knoflook, peper, zout en een klein stukje Parmezaanse kaas. Rooster de pijnboompitjes en gooi dan de helft bij de pesto. Mix het nog heel kort even door.

Kook de linguine in een ruime hoeveelheid gezouten water in ongeveer 8 minuten beetgaar. Giet af en roer er een scheutje olijfolie doorheen, tegen het plakken.

Schep de pasta op de borden en leg de gegrilde groene asperges eroverheen. Halveer de bol burrata en leg die op ieder bord bovenop, dan kan de room van de burrata er lekker uitstromen.

Groene Asperges met Tomaatjes en Dressing

Proef de lente met deze frisse salade van groene asperges met romige burrata. Met verse tomaatjes en gegarneerd met pijnboompitten en een vleugje citroen.

Doe de asperges en tomaatjes in een kom. Verdeel de dressing hierover. Druppel er eventueel nog een beetje extra olijfolie en de balsamico creme over.

Extra Tips

Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes. Schenk een flinke scheut zonnebloemolie in een steelpannetje. Doe de plakjes knoflook bij de olie en bak tot ze bruin en knapperig zien.

labels:

Zie ook: