Nu de zomer is aangebroken en het weer steeds mooier wordt, is het tijd om te genieten van verfrissende en kleurrijke gerechten. De aubergine en de grill zijn vriendjes van elkaar; beste vrienden. Op de BBQ of gewoon in de grillpan: altijd een succes. Dit keer maken we een klein gerechtje door een paar ingrediënten toe te voegen die geweldig bij elkaar passen. Heerlijk voor bij de BBQ tussen de stukken vlees door of gewoon als bijgerecht of voorgerecht. Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

Waarom Gegrilde Aubergine?

Aubergine is één van de veelzijdigste groentes die wij kennen in de keuken. Waarom? De aubergine staat erom bekend dat het volledig de smaak van het gerecht opneemt. Het is natuurlijk zomer en het zal je verbazen hoe goed deze groentesoort zich leent voor barbecue recepten. Je kunt het gebruiken als bijgerecht, of door de aubergine te marineren in een marinade kan het zelfs jouw showstopper worden van de avond! Bedenk eerst het soort gerecht wat je wilt maken en vraag jezelf af of dit nog bij een bepaalde wereldkeuken past. Op deze manier kies je een passende smaakmaker voor je aubergine. Spiesjes? Wat dacht je van een Mexicaanse salsa of een Aziatische marinade. Vandaag delen we een recept met je voor deze aubergines van de BBQ met een Grieks jasje.

Recept: Gegrilde Aubergine met Feta

Ingrediënten:

  • Aubergine
  • Feta kaas
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Ras el hanout (optioneel)
  • Tahin (optioneel)
  • Pijnboompitten (geroosterd)
  • Knoflook
  • Gerookte paprikapoeder
  • Cherrytomaten
  • Komkommer
  • Babyspinazie
  • Granaatappelpitjes
  • Muntblaadjes
  • Honing
  • Sesamzaadjes

Bereidingswijze:

  1. Snijd de aubergines in plakken van ca. 1/2 centimeter dik. Verwijder de groene kroon van de aubergine.
  2. Meng de knoflook, de olijfolie en het gerookte paprikapoeder in een kommetje.
  3. Besmeer de plakken aubergine met het olijfoliemengsel. Bestrijk ze aan beide kanten met een beetje olijfolie en bestrooi met peper en zout. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakjes en smeer in met olijfolie, peper, zout en ras el hanout.
  4. Leg de plakken op de BBQ of op een grill en besmeer ook de andere kant van de plakken. Verwarm een grillpan boven een middelhoog vuur. Zet een grillpan op hoog vuur. Halveer de aubergines in de lengte en bestrijk het snijvlak met olijfolie. Leg ze met het snijvlak naar beneden in de grillpan en grill 7 minuten. Draai ze dan om en grill nogmaals 7 minuten, tot de aubergine beetgaar is.
  5. Keer de plakken aubergine om zodra ze een mooi grillstreepje hebben en zorg dat de andere kant ook mooi gekleurd wordt. Je wilt de aubergine niet te kort bakken, want dan kan de bittere smaak overheersen.
  6. Leg de gegrilde aubergine op een bord, bestrooi met feta en besprenkel met de dressing. Verdeel de aubergine en de gehalveerde cherrytomaten over 4 kommetjes of bordjes. Verdeel nu de komkommer, aubergine plakken, feta en granaatappelpitjes over de borden. Pluk een paar muntblaadjes en scheur deze in stukjes uit over de salade.
  7. Bestrooi als laatste met de geroosterde pijnboompitten. Bestrooi rijkelijk met sesamzaadjes en sprenkel er 1,5 eetlepel honing en wat olijfolie over. Rooster de aubergines nog 15-20 minuten in de oven, tot de aubergine goed gaar is en de feta goudbruin en wat gesmolten.

Tips:

  • Tip: in plaats van grillen kun je de aubergines ook eerst 20 minuten, zonder feta, roosteren in de oven en daarna het recept vervolgen.
  • Heb je veel honger of heb je meer eiwitten nodig? Voeg eventueel een paar kiphaasjes of gebakken tofu aan toe. Marineer de kiphaasjes of tofu met ras el hanout kruiden en bak ze in de pan. Door deze toevoeging krijg je extra eiwitten binnen, die zorgen voor een langer verzadigd gevoel.

Alternatieve Bereidingswijzen

Wanneer je geen barbecue tot je beschikking hebt kun je dit recept nog steeds perfect thuis maken. Gewoon in een koekenpan of in een oven, in plaats van op de BBQ.

  • Koekenpan: Verhit een koekenpan op hoge temperatuur en bak hierin de plakken aubergine aan beide kanten bruin en gaar.
  • Grillpan: Verhit de grillpan op hoge temperatuur en grill hierin de aubergine aan beide kanten bruin en gaar.
  • Oven: Leg de plakken aubergine op een ovenplaat en bak ca.

De Smaakmakers

De smaakmakers in deze salade zijn aubergine, feta kaas, ras el hanout en tahin. Deze ingrediënten worden vaak gebruikt in de Marokkaanse keuken en passen goed bij elkaar. De topping van feta en tahin geeft je salade een lekker hartig en fris smaakje. Feta kom je in de supermarkt tegen in meerdere varianten. Kies het liefst feta gemaakt van schapen-geitenmelk in plaats van witte kaas gemaakt van koemelk. Feta van gefermenteerde schapen en/of geitenmelk is rijk aan calcium, vitamine B12 en D. Het is eiwitrijk en bevat probiotica (goede bacteriën die de darm voeden) en zijn daardoor heel goed voor de darmgezondheid.

labels:

Zie ook: