De combinatie van romige ricotta met groenten maakt dit recept een echte topper!
Een mix tussen een avondmaaltijd en borelhap. Smullen!
Makkelijk en Snel Recept
De totale kooktijd voor dit recept is dan wel 30 minuten, maar die tijd zit 'm met name in het roosteren van de groenten en ricotta in de oven.
In de tussentijd hoef je alleen maar de pijnboompitten te roosteren en de gnocchi op laag vuur krokant te bakken.
Zo heb ik in ieder geval tijd om alvast alles op te ruimen, de tafel te dekken en andere huishoudelijke taakjes te doen.
Krokante Gnocchi
Gnocchi kun je kort koken en dan zijn de deegballetjes onwijs zacht.
In dit recept is de ricotta romig, de groenten worden ook redelijk zacht gebakken in de oven en dan vind ik het juist onwijs lekker om de gnocchi lekker krokant te bakken.
Whipped Ricotta met Groenten uit de Oven
Whipped ricotta is dus opgeklopte ricotta met roomkaas.
In dit geval heb ik het extra op smaak gebracht met honing.
Het romig-zoete sausje kun je heel goed gebruiken als topping en dip van gegrilde groenten.
Ik gebruik hiervoor aubergine, courgette en paprika dat ik rooster in de oven.
Maar je kunt natuurlijk gewoon gebruiken wat er nog bij jou in de koelkast ligt.
Rooster de groenen en verdeel dit over de whipped ricotta.
Lekker om even te garneren met een pestodressing.
Serveer met lekker vers gebakken brood voor een compleet gerecht.
De whipped ricotta met groenten uit de oven kun je zowel op de diner- als op de borreltafel zetten en op allebei die tafels zal het de show stelen.
Ingrediënten en Bereiding
Voeg in een ovenschaal de courgette, cherrytomaatjes en voeg een beetje olie, peper en zout toe.
Meng goed en leg hier bovenop de ricotta, zo vanuit de verpakking.
Verdeel de oregano over de ricotta.
Roerbak de pijnboom pitjes goudbruin in een droge pan.
Verwijder de pijnboom pitjes uit de pan en verhit een beetje olie in dezelfde pan.
Haal de groenten en ricotta uit de oven en meng de ricotta door de groenten.
Snijd de aubergine en courgette in halve maantjes.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in reepjes of ringen.
Klop de ricotta samen met de roomkaas en de honing in een keukenmachine romig, minimaal 3 minuten.
Meng in een kommetje het citroensap met de pesto.
Verdeel de whipped ricotta over de borden en verdeel de groenten ook over de borden.
Pel de uien en snijd in parten.
Druppel de helft van de olie over de ui en groente.
Gril de groente in een grillpan in ongeveer 10 minuten gaar.
Variaties en Tips
Wat ook heerlijk is is er een romige feta dip bij te kloppen.
Dit heeft weer een ander smaakje.
Ga je voor lekker pittig dan is een Italiaanse zachte gorgonzola verrukkelijk om er bij te doen.
Een een van de kazen ook vervangen door Griekse yoghurt.
Voor de liefhebber van sausjes hebben we er verrukkelijk crème van ricotta onder gedaan.
Aangemaakt met citroensap, verse kruiden en knoflook.
Wij kozen voor een Indonesische kruidenmix maar Italiaanse of curry kruiden zijn ook een lekkere combinatie.
Zeker weten dat je dit lekker vindt.
Spinazie-Ricotta Lasagne met Gegrilde Groenten en Fetakaas
Hallo beste lezers, welkom terug bij mijn heerlijke receptenblog! Vandaag wil ik een fantastische spinazie-ricotta lasagne met gegrilde groenten en fetakaas met jullie delen.
Deze lasagne smaakt het lekkerst wanneer je hem serveert met een frisse groene salade en knapperig brood.
Het is ook een geweldig gerecht om te delen met vrienden en familie tijdens een gezellig etentje.
Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven, kun je de feta vervangen door een goedkopere kaassoort zoals mozzarella of jonge kaas.
Je kunt ook verschillende groenten toevoegen, afhankelijk van wat er in het seizoen is of wat je nog in de koelkast hebt liggen.
Bereiding Spinazie-Ricotta Lasagne:
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de plakjes courgette, aubergine en paprika toe en rooster ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de gepelde tomaten, oregano, basilicum, tijm, zout en peper toe aan de pan.
Voeg de spinazie toe aan de saus en roer goed door totdat de spinazie is geslonken.
Snijd achtergehouden ui klein.
Voeg de rest van de tomatenblokjes en tijm en toe aan de ui.
Breng op smaak met peper en laat 5 minuten inkoken.
Verdeel de helft van de gegrilde groente over de bodem van de ovenschaal.
Schep er ¼ van de tomaten-ricottasaus op.
Dek af met lasagnevellen.
Schep er weer een ¼ van de tomaten-ricottasaus over en dek af met lasagnevellen.
Bedek weer met ¼ van de saus met daarop de rest van de groente.
Strooi de walnoten erover.
Dek af met de rest van de lasagnevellen.
Gezonde Oranje Groenten met Ricotta Crème
Nu de herfst is aangebroken en de R in de maand zit snakken wij weer naar vele extra groente.
Wat we deze maand veel in de schappen zien ze is natuurlijk de oranje pompoen.
Maar niet alleen pompoen heeft deze mooie kleur.
We hebben het samen gecombineerd met wortel en zoete aardappel.
Extra rode ui erbij en je hebt een waanzinnige combinatie.
Oranje groenten, zoals wortels, zoete aardappelen en pompoenen, zijn gezond vanwege hun hoge gehalte aan carotenoïden, zoals bètacaroteen.
Bètacaroteen wordt in het lichaam omgezet in vitamine A, wat essentieel is voor een goede gezondheid van het gezichtsvermogen, de huid en het immuunsysteem.
labels:
