Inktvis wordt veel gebruikt in de Griekse keuken. Vooral ’s zomers wanneer hobbyvissers tijdens hun vakantie zelf inktvis vangen. Ook bij de Griekse taveernes op de eilanden zijn de in de zon drogende verse inktvissen een bekend beeld. Het meest gangbaar is de gegrilde inktvis die in kleine porties geserveerd wordt als hapje (μεζέ) bij ouzo of raki. Maar ook als maaltijd met pasta is inktvis zeer geliefd!

Verse Octopus Bereiden: De Basis

Verse octopus bereiden is helemaal niet lastig, je moet alleen even weten hoe. Of je nu een hele octopus of alleen de tentakels koopt: het is het allerbelangrijkste dat de octopus nog niet is voorgekookt. Bij AH XL vind je bijvoorbeeld grote octopus-tentakels, maar die zijn dus al voor gegaard. Dat wil je niet hebben. Het beste sla je dus je slag bij de visboer. Mocht de reguliere visboer het niet hebben, probeer dan eens de weekmarkt bij jou in de buurt.

De octopus die je bij de visboer koopt is vaak al schoongemaakt, dat is wel ideaal voor deze gegrilde octopus met kruidenolie. Eenmaal thuis spoel je de verse octopus nog even af onder de kraan en daarna mag het in een ruime pan met water. Voeg aan het water een aantal smaakmakers toe. Ik gebruik altijd wat schijfjes citroen, peperkorrels en laurierblaadjes.

Voorbereiding van de Octopus

  1. Spoel de octopus af onder de koude kraan en doe hem in zijn geheel, in een ruime pan met water.
  2. Voeg de citroen, laurierblaadjes en peperkorrels toe.
  3. Breng het water aan de kook, draai het vuur laag en kook de octopus 60 minuten voor.
  4. Haal de octopus uit de pan en snijd de tentakels los van het lijfje. Snijd het lijfje in plakken en de tentakels los van elkaar.

De octopus mag vervolgens 60 minuten voorgekookt worden. Dat is inderdaad best lang, maar alleen dan wordt de gegrilde octopus straks boterzacht. Tijdens het koken zal de octopus behoorlijk krimpen. Iets om eventueel al rekening mee te houden bij het kopen van de octopus.

Na het voorkoken mag de octopus uit het water worden gehaald en dan is het tijd om de octopus tentakels en het lijfje verder te bereiden. Snijd om te beginnen de tentakels los van het lijfje en de tentakels los van elkaar. Het lijfje mag in plakken worden gesneden.

Gegrilde Octopus met Kruidenolie: Het Recept

De octopus kun je vervolgens afmaken op de barbecue of in de grillpan. De methode maakt niet zo heel erg veel uit, op de barbecue krijg je alleen een heerlijk geroosterd smaakje aan de vis. Verhit een eetlepel neutrale olie in de pan en doe hier de gesneden octopus bij. Voeg de fijngehakte teentjes knoflook toe en bak het geheel flink op, tot de knoflook goed begint te geuren. Garneer de gegrilde octopus met extra vergine olijfolie en strooi er peper en zout overheen. En klaar is kees!

Zo moeilijk is het dus echt niet om verse octopus te bereiden, het is alleen een tijdrovend klusje door het moeten voorkoken.

Bereidingswijze

  1. Verhit de neutrale olie in een grillpan en voeg hier de octopus aan toe, samen met de knoflook.
  2. Bak het geheel al omscheppend enkele minuten, tot de knoflook goed begint te geuren. Voeg dan de groene kruiden toe en bak deze nog een minuutje mee.
  3. Haal de gegrilde octopus uit de pan en drizzle er extra vergine olijfolie overheen.

Variaties en Serveertips

Je kunt van alles bij de gegrilde octopus met kruidenolie eten, maar wellicht kun je een lekker bijgerecht vinden tussen al onze barbecue recepten. Favoriet bij ons is echter om de octopus met frietjes en een salade te eten. Lekker simpel, maar de gegrilde octopus is van zichzelf al bijzonder genoeg.

P.S: ben je nou dol op recepten met inktvis? Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken?

Perfect Malse Octopus van de Barbecue met Balsamicosaus

De strijd is gestreden! We hebben hem, het perfecte recept voor malse octopus. De lastigheid zit hem dus echt in die malsheid. Ik vond verschillende trucjes op het internet en heb er ook een aantal geprobeerd. Onder het mom van ‘baat het niet, dan schaadt het niet’ heb ik zelfs een kurk meegekookt met de octopus. Ik las ook ergens over het invriezen van de tentakels, om ze vervolgens weer helemaal te laten ontdooien voor het koken.

Voor mijn versie zijn uiteindelijk drie factoren heel belangrijk. Allereerst moet je de octopus eerst koken, zo’n 45 minuten tot een uur. Daarnaast is het heel belangrijk dat je verse octopustentakels gebruikt. In veel winkels vind je voorgekookte, maar die moet je dus niet hebben. Vers it is! Tot slot maak je de octopus af door hem te grillen op de barbecue. Daar krijgt hij een héérlijk rokerig smaakje en een lichtkrokant korstje van.

Geen zin om de barbecue aan te steken? Dan kan dat ook in een grillpan (maar dan mis je het smokey effect dus wel!).

Recept voor Malse Octopus van de Barbecue met Balsamicosaus

Met drie simpele trucjes maak je boterzachte octopus. Zó lekker!

Ingrediënten:

  • 400 gr octopus tentakels (Ik gebruik graag verse octopus, maar je kunt natuurlijk ook octopus uit de diepvries gebruiken.)
  • 1 laurierblaadjes
  • sap van 1 citroen
  • 3 el fijngehakte verse peterselie
  • 2 el Taggiasca olijfjes
  • optioneel: een kurk om mee te koken met de octopus

Voor de balsamicosaus:

  • 40 ml balsamicoazijn
  • 20 ml olijfolie extra vierge
  • 1 el sojasaus
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl honing
  • 1 flinke tl tomatenpuree

Bereidingswijze:

  1. Was de octopus onder de kraan en zorg ervoor dat alle zuignappen goed schoon zijn.
  2. Vul een grote pan met ruim water. Voeg de laurierblaadjes, een flinke snuf zout en het citroensap toe.
  3. Breng aan de kook en leg vervolgens de octopus in de pan.
  4. Leg de deksel half op de pan en laat de octopus 45 tot 60 minuten zacht koken. De octopus is goed als je er makkelijk in kunt prikken met een mespunt of een vork.
  5. Maak ondertussen de balsamicosaus. Pureer de ingrediënten voor de saus met een staafmixer tot een glad geheel. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe.
  6. Verwarm de barbecue tot een temperatuur van 180 graden. Haal de malse inktvis uit de pan.
  7. Grill de tentakels vervolgens kort aan beide kanten tot je mooie grillstrepen ziet en de octopus een licht krokant laagje heeft. Gebruik dan een grillpan.
  8. Schenk de balsamicosaus op een groot bord en verdeel de octopus van de barbecue erover. Garneer met verse peterselie en Taggiasca olijfjes.

Ochtapodi Scharas - Octopus BBQ

Octopus en eten bij het strand is voor mij een topcombi. Sinds een aantal jaren moet ik echter mijn portie octopus delen… met mijn zoontje. Menigeen keek vreemd op toen hij voor het eerst als driejarig jongentje een hele octopus tentakel weg at en daar zichtbaar van genoot. Sindsdien moet ik snel dooreten wil ik ook nog een stukje bemachtigen.

De octopus die je voor dit gerecht gebruikt heeft nog zijn zuignapjes.

Ingrediënten:

  • de tentakels van een octopus, circa 1 kilo
  • 1 citroen
  • 100 ml olijfolie
  • 1,5 theelepel oregano
  • 1 eetlepel witte azijn

Bereiding:

  1. Leg de octopus in een grote pan. Vul de pan met water en breng hem aan de kook.
  2. Kook de octopus 10 minuten en giet het water af. Vul de pan opnieuw met kokend water en breng het samen met de octopus weer aan de kook.
  3. Na 10 minuten giet je het water weer af spoel je de octopus af met koud water en laat je de octopus afkoelen.
  4. Ondertussen maak je de dressing voor de octopus. In een shaker of in een keukenmachine meng je de olijfolie, sap van een citroen, de azijn en de oregano.
  5. Als de octopus klaar is leg je hem even op de bbq. Laat hem aan alle kanten braden totdat deze van buiten krokant is, en van binnen nog lekker zacht.
  6. Om het gerecht af te maken, gaat de dressing over de octopus.

Ktapodi Stin Skara: Gegrilde Octopus

Ingrediënten:

  • 1750 gr octopus
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 laurier blad
  • 2 takjes rozemarijn
  • 3 takjes tijm
  • 125 ml rode wijn
  • 125 ml rode wijnazijn
  • 4 eetl balsamico azijn
  • 1 theel peper
  • 2 theel oregano
  • 2 eetl kappertjes
  • 2 eetl peterselie, gehakt
  • olijfolie

Bereiding:

  1. Maak de octopus schoon en bewaar de tentakels. Plet de knoflook.
  2. Verhit in een pan de tentakels samen met de knoflook, de laurier, de rozemarijn, de tijm, de rode wijn, de azijnen, de peper, de oregano en 125 ml olijfolie en breng aan de kook.
  3. Dan op laag vuur 50 minuten laten sudderen totdat de tentakels gaar zijn geworden.
  4. Schep de tentakels uit de pan en zeef het kookvocht. Kook het kookvocht daarna in.
  5. Rooster de tentakels daarna boven een houtskoolvuurtje bruin gedurende 10 minuten en kwast de tentakels regelmatig in met olijfolie.
  6. Besprenkel de tentakels met het kookvocht, de kappertjes en de peterselie en serveer.

Polpo Puttanesca alla Griglia: Gegrilde Octopus met Puttanesca Saus

Combineer twee heerlijke gerechten en magie ontstaat! Puttanesca saus en gegrilde octopus bijvoorbeeld! Doe ze samen op een geroosterdbroodje met wat look (oh er zijn lookbroodjes ook?) en je bekomt de heerlijke Polpo Puttanesca!

Ingrediënten:

  • 3 inktvis tentakels voorgekookt
  • 2 el olie
  • 1 snuif grof zout
  • 1 handvol groene kruiden tijm, basilicum en salie fijn gehakt

Voor de lookbroodjes:

  • 1 stokbrood
  • 2 el olijf of chili olie
  • 1 snuif grof zout
  • 1 teentje look

Voor de Puttanesca saus:

  • 30 g kappertjes
  • 10 ontpitte zwarte olijven
  • Chili olie
  • 1 teentje look
  • 300 gr.

Bereiding:

  1. Snij de groene kruiden fijn en meng onder de olie. Besprenkel de tentakels met grof zout en marineer gedurende minstens 4 uur.
  2. Verwarm de BBQ voor een directe sessie op hoge temperatuur (+- 250°C)
  3. Plaats een vuurvast schaaltje of sauspannetje op de BBQ en voeg de ingrediënten voor de saus toe (samen met de steeltjes van de kerstomaten voor extra aroma). Laat het geheel doorkoken tot de tomaten breken en saus zijn geworden en de smaken zich goed hebben vermengd. Roer regelmatig om en werk af met verse peterselie.
  4. Snij het stokbrood in schijven van gelijke dikte. Wrijf in met olie en grill tot ze mooi krokant en goudbruin kleuren aan beide zijden.
  5. Wrijf de broodjes in met een teentje look en werk af met grof zeezout.
  6. Grill de gemarineerde tentakels gedurende 1-2 minuten op erg hoog vuur aan elke zijde.

Pulpo van de BBQ (Gegrilde Octopus)

Pulpo van de BBQ is een heerlijk Mediterraans gerecht. Het is goed voor te bereiden en niet moeilijk om te maken. Een glas Verdejo van Bodegas Sinforiano maakt het gerecht helemaal af.

Ingrediënten:

  • 1 kg pulpo, schoongemaakt
  • 3 el olijfolie
  • 1-2 el knoflook-rub, naar smaak
  • 50 ml citroen- of knoflookmayonaise, voor erbij

Bereidingswijze:

  1. Zet een pan met ruim kokend water op.
  2. Was de pulpo tentakels onder koud stromend water. Splits de pulpo afhankelijk van de grootte in porties van 1 of 2 tentakels.
  3. Laat de tentakels per portie langzaam in het kokende water zakken en kook de pulpo in 45-60 minuten gaar (proef eventueel een stukje).
  4. Giet af doe in een kom. Schep de gekookte pulpo om met een flinke scheut olijfolie en knoflook-rub naar smaak.
  5. Dek af en laat minimaal een uur (liefst een nacht) marineren in de koelkast.
  6. Bereid de BBQ voor op direct grillen (180º C). Haal de pulpo uit de marinade en gril in een paar minuten rondom tot het mooi geroosterd van kleur is en de uiteindes knapperig zijn.
  7. Serveer met de mayonaise. Heerlijk met geroosterde aardappeltjes en paprika.

labels:

Zie ook: