Tonijn is een zeer geliefde vissoort die je op allerlei manieren kunt bereiden. Je kunt 'm bakken, grillen, maar ook rauw eten, bijvoorbeeld als sushi of carpaccio. In dit recept gaan we vol overtuiging voor een klassieke smaakcombinatie van sesam en tonijn.

Niets is erger dan tonijn die te lang is gebakken. Met dit recept voor tonijnsteak met sesam en groente zet je snel een heerlijke maaltijd op tafel. Dit recept is niet alleen makkelijk te maken, maar ook een lust voor het oog en de smaakpapillen.

Wat is Tonijn Tataki?

Tataki is een Japanse bereidingswijze waarbij vlees en vis heel kort boven de grill of vlammen wordt gegrild. Het merendeel van het vlees of de vis is bij het serveren dus nog rauw. Daarnaast wordt het gerecht vervolgens vaak geserveerd met sesamzaadjes en gember. Precies dat wat we in ons recept ook verwerkt hebben.

Eigenlijk is “tataki” de manier waarop we de vis bereiden. Heel kort bakken zodat het buitenste laagje gegrild is en het vlees verder nog rauw is aan de binnenzijde. Het woord tataki betekent “in blokjes gehakt” en zo serveren we de vis ook.

Waarom dit recept speciaal is

Je kunt dit spijtig vinden, maar er is ook een voordeel. Dit lekkernij blijft heel speciaal. Ondanks dat ze wel 75 kilometer per uur kunnen zwemmen, ontkomen tonijnen niet aan de netten van de commerciële vissers.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een overzicht van de benodigde ingrediënten en een stapsgewijze uitleg van de bereiding.

Ingrediënten

  • 1 stuk tonijnmoot (minimaal 2 cm dik)
  • 2 eetlepels witte sesamzaad
  • 2 eetlepels zwarte sesamzaad
  • Olijfolie
  • Sojasaus
  • Eventueel: chilivlokken voor een pittige twist

Bereiding

  1. Haal de tonijn op tijd uit de koeling zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Ondertussen kan je de tonijn voor zo'n half uur tot een uur marineren in de sojasaus. Het beste doe je dit in een ziplockzak. Heb je die niet, dan in een bakje. Draai de moten halverwege even om.
  2. Als de tonijn op kamertemperatuur is, haal je deze uit de sojasaus en dep je deze droog met keukenpapier.
  3. Meng de sesamzaadjes (en eventueel chilivlokken) door elkaar en voorzie de tonijn rondom met sesamzaadjes.
  4. Verhit een koekenpan en bak de tonijn 1 a 2 minuten aan beide kanten aan, totdat de buitenzijde net iets grijs kleurt. Het is belangrijk dat je de steaks goed dichtschroeit op hoog vuur. Let wel op: er zit honing in de marinade. Daardoor kleurt je steak snel.
  5. Snijd de tonijn in plakjes en serveer.

Tips en Variaties

  • Marineer de tonijn: Meng de sojasaus met de honing en voeg de stukken knoflook en gember toe. Maak de marinade op smaak met peper en een klein beetje zout. Verwijder de stukken knoflook en gember uit de marinade. Smeer de bovenkanten van de steaks in met de rest van de marinade. Je kunt een teentje knoflook persen en door de marinade roeren.
  • Serveer met groenten: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tonijnsteaks als de olijfolie heet is 1-2 minuten aan elke kant. Doe er nu de spinazie bij en roer tot de blaadjes slinken. Schep de groente uit de wok op 4 borden.
  • Pittige variant: Voeg chilivlokken toe aan het sesamzaad voor een pittige twist.
  • Serveer suggesties: Serveer dit tataki recept met een glas je saké, of een verfrissend biertje om de pittigheid een beetje te dempen!

Duurzame Tonijn

Wist je dat je tegenwoordig prima verantwoord tonijn kan eten!? Het MSC-keurmerk houdt dit nauwlettend in de gaten. Mijn tip is dan ook koop tonijn met het herkenbare blauwe logo. Er zijn verschillende tonijn soorten dat je gerust kan eten en bestellen! Tegenwoordig zijn er steeds meer gecertificeerde soorten zoals de albarcore, en ‘yellowfin’ & ‘bluefin’ tonijn.

Voedingswaarde

Tonijn is niet alleen lekker, maar ook rijk aan voedingsstoffen. Hieronder een overzicht van de belangrijkste voedingswaarden per 100 gram:

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën 130 kcal
Eiwitten 25 gram
Vetten 3 gram
Omega-3 vetzuren 0.7 gram

labels:

Zie ook: