Smeuïge Gehaktballen Zonder Ei: Alternatieven en Recepten

Er gaat toch niets boven een heerlijke zelfgemaakte gehaktbal. Deze gehaktballen zonder ei zijn echt ontzettend smeuïg en een super handig basisrecept. Voorheen voegde ik altijd een eitje toe aan mijn gehaktballen. Gelukkig kan je echt heel makkelijke smeuïge gehaktballen maken zonder een eitje toe te voegen.

Sinds ik te horen heb gekregen dat ik ei beter kan laten staan vanwege mijn gezondheid ben ik volop aan het experimenteren in de keuken. Ik gebruik tegenwoordig in plaats van paneermeel en ei, witbrood geweekt in (soja) melk. Je merkt qua smeuïgheid echt geen verschil.

Welk Gehakt Gebruik je?

Zelf gebruik ik voor smeuïge gehaktballen het liefst half om half gehakt. Het voordeel van half om half gehakt is dat het vlees wat vetter is. Daardoor zijn je gehaktballen eigenlijk meteen al een stuk smeuïger dan wanneer je rundergehakt gebruikt. Nu wil niet iedereen half om half gehakt gebruiken. Je kunt deze gehaktballen ook prima met rundergehakt maken. Zelf zou ik dan alleen wel 1 witte boterham en ietsjes meer melk toevoegen.

Recept Smeuïge Gehaktballen Zonder Ei

Dit recept is ideaal voor iedereen die wil koken zonder ei, of het nu is vanwege een allergie, een dieet of gewoon omdat je geen eieren in huis hebt.

Ingrediënten:

• 500 gram half om half gehakt
• 50 milliliter melk (gebruik eventueel lactosevrij of plantaardige melk)
• 2 sneetjes witbrood zonder korstjes
• 2 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt
• 2 eetlepels ketchup
• 1 theelepel sambal oelek (flinke theelepel)
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels kerriepoeder
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 theelepels mosterd
• 75 gram roomboter (gebruik eventueel een lactosevrije of plantaardige boter)
• Bloem

Bereiding:

1. Laat de sneetjes brood in de melk weken voor 5 minuten.
2. Meng in een mengkom het goed het gehakt met alle ingrediënten inclusief het brood (uiteraard niet de roomboter en bloem).
3. Vorm er vervolgens 4 gehaktballen van en rol eventueel door een beetje bloem.
4. Verhit in een stoofpan de roomboter en bak de gehaktballen rondom goudbruin aan.
5. Voeg water toe tot de gehaktballen net NIET tot de helft onder water staan.
6. Laat de gehaktballen 40-45 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Draai de gehaktballen regelmatig om.
7. Eet smakelijk!

Tip: Wat ik persoonlijk erg lekker vind is om na de 40-45 minuten de gehaktballen echt een paar uur nog op heel laag vuur te laten staan.

Tip: Fruit in de boter eventueel eerst een gesnipperd uitje aan en voeg wat sambal en/of eventueel specerijen toe voor een intensere jus smaak.

De reden dat ik geen ei gebruik, plantaardige melk en plantaardige boter is omdat ik lactose gevoelig ben en intolerant voor ei. Je kunt uiteraard ook gewoon normale melk en boter gebruiken.

Gang: avondeten, Bijgerecht

Keuken: Nederlands

Variatietips

Ga vooral thuis zelf ook experimenteren met verschillende specerijen. Probeer bijvoorbeeld eens korianderpoeder of komijnpoeder toe te voegen. Ook lekker is om gedroogde Italiaanse kruiden of gedroogde oregano te gebruiken.

Tevens ontzettend lekker is om fijngehakte verse kruiden aan de gehaktballen toe te voegen. Zoals bijvoorbeeld peterselie, koriander, munt, salie, rozemarijn of basilicum. Een mix van verschillende kruiden kan natuurlijk ook.

Alternatieven voor Ei in Gehaktballen

Bij het maken van gehaktballen wordt vaak een ei toegevoegd. Het ei werkt als bindmiddel om de gehaktbal bij elkaar te houden tijdens het koken. Er zijn verschillende redenen waarom iemand zou willen koken zonder eieren. Sommige mensen hebben een allergie of intolerantie voor eieren, terwijl anderen een veganistisch of vegetarisch dieet volgen. Maak je geen zorgen, het is mogelijk om gehaktballen te maken zonder ei.

Handige Ei-vervangers

• Broodkruim: Maak het broodkruim vochtig met water, melk of ander vocht.
• Chiazaad: Meng chiazaad met water voor een substantie die lijkt op ei.
• Lijnzaad: Gebroken lijnzaad gemengd met water is een goede vervanger in zoete baksels.
• Kikkererwtenmeel: Geschikt voor hartige gerechten.
• Appelmoes: Geeft een lichtzoete smaak en stevige structuur.
• Zoete Aardappel: Een fijne vervanger in hartige gerechten.

Vegan Gehaktballen

Social media staat deze week bol van de berichten over het nieuwe rauwe vegan gehakt van Naturli. Ik was blij verrast. Het gehakt van Naturli heeft een hele goede textuur. Kleverig en vezelig, met kleine bolletjes plantaardig vet erin. Ik vind het lekker om wat paneermeel te verwerken in de ballen. Dan worden ze wat ruller van textuur, maar ook zachter.

Update: ik heb de ballen intussen ook gemaakt met het rauwe 'Incredible' vegan gehakt van Garden Gourmet (zie tweede foto). Dit gehakt is van zichzelf al wat meer op smaak gebracht, zodat je niet per se sojasaus en andere smaakmakers hoeft toe te voegen.

Meng in een kom het gehakt met de helft van de ui, paneermeel, sojasaus, mosterd, peper en nootmuskaat tot een egale massa.

Smelt de margarine in een koekenpan op middel-laag vuur. Leg de gehaktballen erin en laat ze rustig in een minuut op 10 bruin en gaar worden. Ze worden snel te donker, dus zet het vuur liever te laag dan te hoog. Als de gehaktballen aan alle kanten mooi bruin zijn, haal je ze uit de pan.

Meng het water, maizena en sojasaus door elkaar en giet dit in de pan bij de achtergebleven margarine en ui. Verwarm en roer met een houten lepel tot je een mooie gebonden jus hebt. Je kunt ook je favoriete vegan juspoeder gebruiken in plaats van maizena en sojasaus.

Je kunt de ballen nu nog even terug in de pan doen om door te warmen, of je serveert ze meteen en giet de jus erover.

Extra Tips voor Smeuïge Gehaktballen

• Gebruik half-om-half gehakt voor een vettere en smeuïgere bal.
• Bak de gehaktballen eerst goed bruin op hoog vuur om ze dicht te schroeien.
• Laat de gehaktballen in een laag water verder koken en garen.

Tabel met Ei-vervangers

labels: #Ei #Gehakt

Zie ook:

• Recept Lekkerste Gehaktbal: Oma's Geheime Ingrediënt!
• De Beste Recepten met Gehaktballen: Van Klassiek tot Innovatief
• Recepten met Gehaktballen: Klassiek & Creatief
• Ontdek de Geheimen van Groenten Verbouwen in je Eigen Tuin voor een Rijke Oogst!
• Ontdek de Beste Recepten voor Heerlijke Gevulde Bladerdeeghapjes met Kip die Iedereen Zal Verleiden!