Bouillonblokjes zijn een standaard item in veel keukenkastjes. Ze zijn handig voor het maken van een snel drankje of het verfijnen van soepen, sauzen en gerechten. Maar hoe gezond zijn deze blokjes eigenlijk?

Wat zit er in een bouillonblokje?

Een bouillonblokje is een gedroogd en samengeperst mengsel van zout, suiker, gist, smaakversterkers en kruiden, gebonden met een vet. De samenstelling kan sterk variëren per merk en soort.

Het hoofdbestanddeel van de meeste bouillonblokjes zijn vetarme eiwit-houdende grondstoffen of dierlijke bijproducten. Dit wordt opgelost in een kokend zoutzuur oplossing (hydrolyse). Het eiwithydrolysaat wordt vervolgens ontdaan van het overtollige zoutzuur en geneutraliseerd met behulp van soda en zo omgezet in natriumchloride (gewoon keukenzout). Na deze stap wordt alles gefilterd en het restant wordt ingekookt.

Naast het vele zout bevatten bouillonblokjes ook smaakversterkers en gistextract. Ook vinden we suikers in bouillon blokjes. Fabrikanten voegen suikers toe om de zogenoemde "drie-eenheid" samen te voegen: zout, suiker en vet.

De Consumentenbond Test

In april 2019 heeft de Consumentenbond een test uitgevoerd met 49 verschillende bouillonblokjes. Uit deze test bleek dat bouillonblokjes in de supermarkt weinig te maken hebben met echte bouillon, wat een aftreksel is van groenten, kruiden en specerijen en bijvoorbeeld vlees. Ze bestaan voornamelijk uit zout, zetmeel, vet, smaakversterkers en suiker.

Veel fabrikanten vermelden alleen de voedingswaarde na bereiding, waardoor de hoeveelheid zout in de blokjes onduidelijk blijft. Consumenten koken voornamelijk ‘op smaak’, waardoor het moeilijk is in te schatten hoeveel extra zout men binnenkrijgt.

Zoutgehalte in Bouillonblokjes

Sommige fabrikanten voegen minder zout toe. Voorbeelden hiervan zijn:

  • Damhert, Low salt groentebouillon: 7% zout
  • Your Organic Nature, Heldere groentebouillon zoutarm: 15% zout

De meest zoute bouillonblokjes zijn:

  • Albert Heijn Krachtige bouillon kip: 58% zout
  • Maggi bouillonblokjes: 57% zout

Alternatieven voor Bouillonblokjes

Er zijn gelukkig gezondere alternatieven op de markt, voornamelijk te vinden in de biowinkel. Let ook daar goed op de ingrediëntenlijstjes, want ook hierin kunnen we zogenaamde “natuurlijke smaakversterkers” terugvinden als zeezout, en suikers in de vorm van palm of kokosbloesemsuiker, of maltodextrine. Zeezout is niets beter dan gewoon industrieel keukenzout.

Een echt goede bouillon kun je het beste in poedervorm kopen, ZONDER ZOUT. Uiteraard is het allerbeste, om het lekker zelf te maken.

Low FODMAP Bouillonblokjes

Als je een low FODMAP dieet volgt, is het belangrijk om bouillonblokjes te kiezen zonder ui. Een aantal soorten die geschikt zijn:

Zonnatura Tuinkruiden Bouillon

Zonnatura Tuinkruiden Bouillon is een plantaardige bouillon die een natuurlijke smaak geeft aan gerechten. De tabletten lossen op in kokend water en hebben een karakteristieke tuinkruiden smaak. Het is heerlijk als basis voor soepen, sauzen, pasta’s en jus.

Ingrediënten

Palmolie*, zeezout, kruiden* 16,4% (oregano*, marjolein*, basilicum*, tijm*, peterselie*), maïszetmeel*, spinazie*, rietsuiker*, specerijen* (kurkuma*, peper*, laurier*), knoflook*, tijmextract.

labels:

Zie ook: