Een lekkere gehaktbal kan een gerecht maken of breken. Het probleem van de meeste gehaktballen is dat er vaak paneermeel aan toe is gevoegd om ze bij elkaar te houden. Dat is wellicht 'handig', maar helaas niet zo gezond voor je bloedsuiker bij diabetes type 2 of gewicht. Het paneermeel maakt de gehaktbal namelijk ineens veel minder gezond. Gelukkig kun je ook heerlijke gehaktballen maken zonder paneermeel. Hoe je dat doet, leer je in dit recept van mijn koolhydraatarme gehaktballen in de oven.

De basis van een goede gehaktbal

Het maken van een lekker gehaktbal is eigenlijk niet moeilijk. Je hoeft enkel wat vlees, kruiden en 'een bindmiddel' bij elkaar te doen en te mengen. Kind kan de was doen. Maar de gehaktballen lekker bereiden is een andere tak van sport. Als je namelijk gehaktballen alleen gaat braden, dan is de kans erg groot dat ze uitdrogen.

Culinaire trucjes om uitdroging te voorkomen

Gelukkig zijn er een aantal culinaire trucjes die je kunt toepassen om te voorkomen dat gehaktballen uitdrogen:

  • Arroseren: dit is de techniek waarbij je voortdurend heet vet en het braadvocht - met een lepel - over het stukje vlees schept. Deze hete sappen zullen het stukje vlees of gehaktbal van binnen garen.
  • Braden-saus combinatie: deze techniek is vooral handig voor gehaktballen in tomatensaus. Eerst braad je de gehaktballen kort in een pan.

De makkelijkste en lekkerste gehaktballen

De makkelijkste manier om deze koolhydraatarme gehaktballen te maken, is door het onderstaande recept te volgen. Maar de lekkerste gehaktballen maken kost iets meer moeite. Dit doe je namelijk door ze eerst 5 minuten aan alle kanten te braden en ze daarna een minuut of 10 in de oven te doen.

Het braden van de koolhydraatarme gehaktballen zorgt ervoor dat het vlees karameliseert. Wij gebruiken in dit recept ei om de gehaktbal beter bij elkaar te houden in plaats van paneermeel. Maar omdat deze koolhydraatarme gehaktballen in de oven worden gemaakt, hoef je in principe geen ei te gebruiken als je dat echt niet zou willen. Maar we raden het wel aan omdat je voorkomt dat de gehaktbal om wat voor reden dan ook uit elkaar valt.

En koop aub geen gehaktbal bij een supermarkt als de Jumbo of AH. Ten eerste is er van alles aan toegevoegd en ten tweede is het maken van een gehaktbal zo makkelijk, dat het zonde is om ze kant-en-klaar te kopen. Al helemaal klaar om dit recept te maken? Bekijk dan de foto's hieronder om te zien wat je te wachten staat!

Begint het water je al in de mond te lopen? Ga dan helemaal naar beneden voor het complete recept van deze koolhydraatarme gehaktballen in tomatensaus uit de oven.

Gehaktballen zijn een hoeksteen in de Italiaanse keuken. Ze zijn bijvoorbeeld ideaal te combineren met wat koolhydraatarme pasta. Behoefte aan meer koolhydraatarme Italiaanse gerechten? Dan heb ik deze koolhydraatarme pizza voor je gemaakt van amandelmeel en deze gemaakt van bloemkool.

Daarnaast kun je ook deze overheerlijke koolhydraatarme lasagne maken. Zoek je nog meer heerlijke recepten? Vind je dit recept lekker?

Recept: Koolhydraatarme gehaktballen in tomatensaus uit de oven

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

  1. Voeg het rundergehakt en varkensgehakt in een kom en meng deze samen.
  2. Voeg de resterende ingrediënten toe aan het vlees en meng met je handen goed samen.
  3. Maak de handen nat met water of olijfolie en rol 4 gehaktballen.
  4. Verwarm de tomaten passata kort in een pannetje met wat zout en peper en giet deze over de gehaktballen.

Tips voor smeuïge gehaktballen zonder ei

Er gaat toch niets boven een heerlijke zelfgemaakte gehaktbal. Ik maak ze lekker kruidig. Smullen maar. Deze gehaktballen zonder ei zijn echt ontzettend smeuïg en een super handig basisrecept. Ik geef je straks ook meerdere variatietips.

Voorheen voegde ik altijd een eitje toe aan mijn gehaktballen. Sinds ik te horen heb ik gekregen dat ik ei beter kan laten staan vanwege mijn gezondheid ben ik volop aan het experimenteren in de keuken. Gelukkig kan je echt heel makkelijke smeuïge gehaktballen maken zonder een eitje toe voegen. Ik gebruik tegenwoordig in plaats van paneermeel en ei, witbrood geweekt in (soja) melk. Je merkt qua smeuïgheid echt geen verschil.

Eet jij ook graag gehaktballen? Probeer dan ook eens de volgende recepten: gehaktballen met kaas, gehaktballen in mosterdjus of maak eens de Surinaamse gehaktballen. (deze gehaktballen staan al een paar jaar op de blog en zijn nog wel met ei gemaakt, gebruik gerust als basis dus dit nieuwe recept)

Welk gehakt gebruiken?

Zelf gebruik ik voor smeuïge gehaktballen het liefst half om half gehakt. Het voordeel van half om half gehakt is dat het vlees wat vetter is. Daardoor zijn je gehaktballen eigenlijk meteen al een stuk smeuïger dan wanneer je rundergehakt gebruikt.

Nu wil niet iedereen half om half gehakt gebruiken. Je kunt deze gehaktballen ook prima met rundergehakt maken. Zelf zou ik dan alleen wel 1 witte boterham en ietsjes meer melk toevoegen.

Recept smeuïge gehaktballen zonder ei

Ingrediënten:

  • 500 gram half om half gehakt
  • 50 milliliter melk (gebruik eventueel lactosevrij of plantaardige melk)
  • 2 sneetjes witbrood zonder korstjes
  • 2 teentjes knoflook (geraspt of fijngehakt)
  • 2 eetlepels ketchup
  • 1 theelepel sambal oelek (flinke theelepel)
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 theelepels mosterd

Extra:

  • 75 gram roomboter (gebruik eventueel een lactosevrije of plantaardige boter)
  • Bloem

Bereiding:

  1. Laat de sneetjes brood in de melk weken voor 5 minuten.
  2. Meng in een mengkom het goed het gehakt met alle ingrediënten inclusief het brood. (uiteraard niet de roomboter en bloem)
  3. Vorm er vervolgens 4 gehaktballen van en rol eventueel door een beetje bloem.
  4. Verhit in een stoofpan de roomboter en bak de gehaktballen rondom goudbruin aan.
  5. Voeg water toe tot de gehaktballen net NIET tot de helft onder water staan.
  6. Laat de gehaktballen 40-45 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Draai de gehaktballen regelmatig om.

Eet smakelijk!

TIP: wat ik persoonlijk erg lekker vind is om na de 40-45 minuten de gehaktballen echt een paar uur nog op heel laag vuur te laten staan.

TIP: Fruit in de boter eventueel eerst een gesnipperd uitje aan en voeg wat sambal en/of eventueel specerijen toe voor een intensere jus smaak.

De reden dat ik geen ei gebruik, plantaardige melk en plantaardige boter is omdat ik lactose gevoelige ben en intolerant voor ei. Je kunt uiteraard ook gewoon normale melk en boter gebruiken.

Gang: avondeten, Bijgerecht

Keuken: Nederlands

gehaktballen, gehaktballen zonder ei, smeuïge gehaktballen

*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer

Variatie tips

Ga vooral thuis zelf ook experimenteren met verschillende specerijen. Probeer bijvoorbeeld eens korianderpoeder of komijnpoeder toe te voegen. Ook lekker is om gedroogde Italiaanse kruiden of gedroogde oregano te gebruiken.

Tevens ontzettend lekker is om fijngehakte verse kruiden aan de gehaktballen toe te voegen. Zoals bijvoorbeeld peterselie, koriander, munt, salie, rozemarijn of basilicum. Een mix van verschillende kruiden kan natuurlijk ook.

Tips van andere koks

Hieronder vind je nog enkele tips van andere koks om gehaktballen te maken zonder ei en paneermeel:

  • Gebruik ketjap als bindmiddel en smaakmaker.
  • Voeg Italiaanse kruiden toe naar smaak.
  • Gebruik een zakje gehaktballenkruiden met een scheutje melk of water.
  • Voeg een uitgeperst teentje knoflook, een klein theelepeltje sambal en fijn gesneden uitje toe voor extra smaak.
  • Maak de gehaktballen niet te groot, zodat ze sneller gaar zijn en niet uitdrogen.
  • Braad de gehaktballen eerst rondom lichtbruin aan in Croma, voeg een scheutje water toe en doe het deksel op de pan. Af en toe even draaien.
  • Gebruik broodkruim, maar maak het wel vochtig met water, melk of ander vocht.
  • Voeg mosterd, zout, peper, paprikapoeder, ketjap, sambal en tomatenketchup toe voor extra smaak.

Met deze tips en recepten kun je heerlijke en smeuïge gehaktballen maken zonder ei en paneermeel. Eet smakelijk!

labels: #Ei #Gehakt

Zie ook: