Wie wordt er niet blij van kleur op z’n bord? Met deze regenboogwortels voeg je niet alleen kleur toe aan je (kerst)diner, maar ook groente en heel veel smaak.

Van simpele worteltjes maak je iets bijzonders door ze te glaceren. Dat klinkt ingewikkeld, maar dat is het niet. Met onderstaand recept maak je heel makkelijk geglaceerde wortels met sinaasappel en honing. Daarmee worden die toch al wat zoete wortels nog net een beetje zoeter en gaan ze heerlijk naar sinaasappel smaken. En daar maak je vrienden mee.

Zeker onder de jonge eters. Met dit recept eten ze vrijwillig groente. Door toevoeging van sinaasappelsap en honing krijgen de wortels een echte smaak boost. Ze zien er niet alleen erg mooi uit maar smaken ook nog eens goddelijk.

Wat is glaceren?

Glaceren is een vakterm die wordt gebruikt voor het aanleggen van een glanslaag op voedsel. De glanslaag ontstaat door boter of olie te mengen met iets zoets en dit in te koken tot een soort siroop. Het voorbeeld van zo’n recept is geglaceerde wortels met sinaasappel en honing. Voor dat recept gebruik je honing om te glaceren, maar het kan ook suiker zijn.

Ingrediënten en Bereiding

Je kunt voor dit recept voor geglaceerde wortels elke soort wortels gebruiken die je wilt. Winterpeen heb je snel geschild en in stukjes gesneden. Waspeen hoef je niet te schillen. Ook bospeen is geschikt.

Schil bospeen en snijd ze doormidden. Smelt boter in een koekenpan en bak hier de wortels om en om in aan tot ze kleuren. Bestrooi met zout en overgiet met sinaasappelsap. Leg een deksel op de pan en laat 10 minuten zacht stoven. Controleer de garing en breng op smaak met peper.

Door het sinaasappelsap en de honing in te koken met wat boter ontstaat er een soort siroop met een vrij sterke sinaasappelsmaak die mooi blijft hangen aan de winterpeen en ze zo een lichte sinaasappelsmaak geeft.

Variaties en Tips

  • Voor wat meer pit doe ik ook vaak 200 ml sinaasappelsap met 200 ml kippenbouillon.
  • Kook de wortels kort voor in een klein laagje water zodat ze nog hard zijn.
  • Schud het water van de wortels af en doe de boter in de pan bij de wortels.

Een Oranje Feest op je Bord

De worteltjes worden geblancheerd en daarna bijna gekaramelliseerd in sinaasappelsap. Doordat je ze niet gaar kookt blijven de worteltjes de frisse smaak en bite behouden.

Recept: Geglaceerde Bospeen met Sinaasappel

Ingrediënten:

  • 1 bosje bospeen
  • 1 grote sinaasappel
  • 1 eetlepel roomboter
  • 30 gram suiker

Bereiding:

  1. Zet een pan met water op en laat het water aan de kook komen.
  2. Schil de wortels en haal het groen eraf.
  3. Doe ze met de dikke kant (van het loof) naar beneden in de pan.
  4. Blancheer de worteltjes in het kokende water een minuutje of 5.
  5. Giet ze af.
  6. Zet nu een grote hapjespan op middelhoog vuur.
  7. Pers de sinaasappel uit boven de pan en verwarm het sap met de boter en de suiker.

Regenboog aan Kleuren en Smaken

Wij zijn helemaal gewend aan de ‘normale’ oranje wortels, maar ze zijn er ook nog in allerlei andere kleuren. In het wit, geel, groen, paars en (bijna) rood. Ook qua smaak verschillen de wortels enigszins van elkaar. De gele wortel is minder zoet dan de oranje en de witte wortel heeft bijvoorbeeld weer wat meer bite. Zelf vinden we vooral de verschillende kleuren heel erg leuk. Het staat prachtig op je bord en het is weer eens iets anders.

In de supermarkt kun je vaak een bak kopen met een ‘regenboogmix’ van wortels. Je kunt de wortels koken, maar als je het wat specialer wilt maken kun je ze ook karameliseren.

Recept: Regenboog Wortels Karameliseren

  1. Was de wortels en schrap ze schoon.
  2. Verhit de boter in een koekenpan en voeg de wortels toe.
  3. Na ongeveer twee minuten knijp je de sinaasappel uit boven de pan.
  4. Het vocht verdampt snel en de suikers uit de sinaasappel blijven over.
  5. Bak de wortels tot ze een mooi kleurtje hebben gekregen. Dit duurt hooguit een paar minuten.
  6. Hak wat peterselie fijn en strooi dit over de wortels.

Heb je wortels die heel erg van elkaar verschillen qua dikte? Doe dan eerst de dikke exemplaren in de pan en voeg twee minuten later de dunnere toe.

Geglaceerde Regenboog Wortels met Honing en Sinaasappel

Tijdens het kerstdiner zijn je bijgerechten net zo belangrijk als je hoofdgerechten! Ik kies ze elk jaar weer met grote zorg uit en vind het dan ook alleen maar leuk om een scala aan kleuren te serveren. Met deze regenboog wortels in de kleuren oranje, geel en paars draag je daar zeker aan mee! Ze worden gestoofd in sinaasappelsap en door dit in te koken met wat honing krijg je een lekker stroperig saus die de wortelen een mooie glanslaag (Glacee) geeft. Deze geglaceerde worteltjes met honing en sinaasappel zijn een heel lekker bijgerecht voor kerst!

Recept: Geglaceerde Regenboog Wortels met Honing en Sinaasappel

  1. Boen de wortels goed schoon onder een stromende kraan. Liever niet schillen want het zou zonde zijn als het meeste van de ‘paarse’ kleur er af gaat.
  2. Verwarm de koekenpan voor op medium hoog vuur. Rooster hierin de noten rondom tot ze een beetje kleuren en lekker gaan ruiken.
  3. Verwarm opnieuw de koekenpan en smelt hierin de boter. Voeg de regenboog wortels toe en bak ze gedurende 2 minuten aan.
  4. Schenk daarna de sinaasappelsap in de pan en breng aan de kook.
  5. Voeg de provencaalse kruiden toe en dek de pan af met een deksel.
  6. Verlaag het vuur naar medium zodat je alles rustig laat doorkoken gedurende 8-10 minuten.
  7. Haal de deksel van de pan en prik de dikste wortel in om te voelen of deze gaar is. Laat anders nog een paar minuten langer stoven.
  8. Voeg dan de honing toe en laat het het sap inkoken zodat de wortels karameliseren.
  9. Schep de geglaceerde worteljes op een serveerbord. Breng op smaak met peper en (grof) zeezout.

Gekarameliseerde Wortels met Tijm en Honing

Een altijd-goed bijgerecht, dat zijn deze gekarameliseerde wortels met tijm en honing. Super makkelijk om te maken, en valt bij groot en klein in de smaak. Bij een van de groepsopdrachten serveerden ze worteltjes met honing en tijm. In de aflevering kookte ze de wortels voor in bouillon en sinaasappelsap. Thuis deed ik het wat simpeler, gewoon met water. Daarna gaan de wortels de oven in, met honing en tijm.

Combineer de gekarameliseerde wortels met gebakken aardappeltjes, en een stuk vlees. Altijd goed.

Bereiding in de Oven

  1. Vet een ovenschaal in en leg de wortels er in.
  2. Verwarm de wortelen 15 minuten in de oven.

Variatie met Roomboter en Sinaasappelsap

Smelt een flinke klont roomboter in een koekenpan en roerbak de wortels ca. 4 minuten. Voeg de sinaasappelsap en de honing toe en laat onder voortduren roeren de wortels karameliseren.

labels:

Zie ook: