Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept. Om het begin van de kerstperiode te vieren post ik vandaag deze pavlova met rood fruit en mascarponecrème. De pavlova met rood fruit is een makkelijk, maar bijzonder lekker dessert. Je kunt de pavlova uren van tevoren al klaarmaken. Hoef je hem alleen nog maar op te bouwen en te versieren op het moment suprême. Ideaal als dessert tijdens het kerstdiner.

De Perfecte Meringue

Als je een beetje into koken bent dan weet je dat er verschillende soorten meringue bestaan. Franse meringue is misschien wel de meest foolproof variant van meringue om te maken. Je hebt er ook bijzonder weinig ingrediënten voor nodig en juist omdat je het afbakt, kun je het in alle vormen en maten spuiten. Voor deze meringuerol met rood fruit verdeel je de meringue als grote plak over de bakplaat van de oven.

Ingrediënten voor de Meringue

  • Eiwitten
  • Poedersuiker
  • Maïzena
  • Azijn
  • Snufje zout

Bereiding van de Meringue

  1. Verwarm de oven voor op 140°C.
  2. Klop voor de meringue de eiwitten met de poedersuiker en een snufje zout met een mixer tot glanzende stijve pieken. Hiervoor gebruik je een brandschone mengkom en schone mixer. Zorg ook dat er niet een klein beetje eigeel per ongeluk tussenkomt, want ook dan zal je eiwit niet mooi stijf worden.
  3. Klop als laatste de maïzena en azijn erdoor.
  4. Teken met behulp van een bord 2 cirkels op 2 stukken bakpapier en leg ze op de bakplaten.
  5. Verdeel het eiwitschuim over de cirkels en bestrooi met amandelschaafsel.
  6. Schuif in de oven en laat het eiwit in circa 1,5 uur garen, maar niet te veel verkleuren. Vervolgens is het zaak om de temperatuur van je oven goed te reguleren. Gaat het te hard, dan wordt -ie te bruin en is het niet goed gaar aan de binnenkant.
  7. Neem de meringue uit de oven en laat afkoelen.

De Mascarpone Crème en Topping

Een pavlova zonder topping is als een …. precies. Die topping is net zo belangrijk als de schuimtaart zelf! Ik hou van lekker veel slagroom en daar dan weer lekker veel zomers fruit op. In dit geval gebruikte ik aardbeien, blauwe bessen, granaatappelpitjes en frambozen, maar je kunt het natuurlijk variëren afhankelijk van het seizoen. Kies voor de garnering voor rood fruit als frambozen, bramen, bessen en/of aardbeien.

Ingrediënten voor de Mascarpone Crème

  • Mascarpone
  • Frambozen
  • Suiker

Bereiding van de Mascarpone Crème en Topping

  1. Klop de mascarpone met de frambozen en suiker tot een lobbige crème.
  2. Verdeel 2/3 ervan over het midden van 1 meringue en leg er wat fruit op.
  3. Bedek met de andere meringue en verdeel de rest van de crème hierover.
  4. Decoreer met de rest van het fruit en bestrooi met poedersuiker.
  5. Garneer met de chocolade en wat takjes munt.

De eetbare viooltjes zijn een leuke toevoegingen en zorgen voor het wauw-effect maar zijn natuurlijk niet essentieel bij deze zomerse pavlova.

Meringuerol met Rood Fruit: Een Alternatief Recept

Deze meringuerol met rood fruit maakte ik ooit een keertje voor Pasen geloof ik, samen met mijn vriendin Nanda. Het is oorspronkelijk een recept van Ottolenghi en als toetje viel het zó goed in de smaak, dat de meringuerol op mijn to-make lijstje ging om nog eens te maken en te delen met jullie voor Kerst. Goed, dat heeft ondertussen een héle poos geduurd maar vandaag is het dan eindelijk zo ver. Ik kan het me voorstellen hoor, dat je deze meringuerol er behoorlijk imponerend uit vindt zien maar geloof mij: ook jij kunt dit maken.

Je maakt je hoogstwaarschijnlijk zorgen dat de meringue tijdens het rollen breekt maar geen nood: dat is helemaal niet erg. Sterker nog, het is juist leuk als de meringuerol er eenmaal opgerold wat rustiek uit ziet! Aan het ‘beslag’ voor de meringue voeg ik witte wijnazijn en een theelepeltje maizena toe.

Ingrediënten voor de Meringuerol

  • Eiwitten
  • Kristalsuiker
  • Vanille extract
  • Witte wijnazijn
  • Maizena
  • Slagroom
  • Mascarpone
  • Poedersuiker
  • Rood fruit

Bereiding van de Meringuerol

  1. Verwarm de oven voor op 160℃ boven- en onderwarmte en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
  2. Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze met behulp van de keukenmixer op.
  3. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de kristalsuiker toe en tot slot ook de vanille, witte wijnazijn en maizena. Klop het geheel tot glanzende witte pieken.
  4. Verspreid de Franse meringue in een zo egaal mogelijke laag over de gehele bakplaat.
  5. Bak de meringue in het midden van de oven in 20 minuten gaar en laat goed afkoelen.
  6. Klop ondertussen de slagroom, mascarpone en poedersuiker tot een stevige room.
  7. Draai de gebakken meringue om op een theedoek. Verwijder voorzichtig het bakpapiertje van de (nu) bovenkant.
  8. Smeer de hele bovenkant van de meringue in met mascarponeroom. Zorg dat je nog wat room overhoudt voor de topping van de rol.
  9. Verdeel wat rood fruit over de rol en rol vervolgens de meringue met behulp van de theedoek voorzichtig op.
  10. Leg de meringuerol op een bord of plank en smeer de bovenkant van de rol in met de rest van de mascarponeroom.

Tot slot, mocht je deze meringuerol met rood fruit maken: laat dan een reactie achter en geef het recept een beoordeling door middel van sterren! Ik vind het altijd erg leuk om iets te horen van jullie, dan heb ik toch iets minder het gevoel dat ik alleen aan het ‘zenden’ ben, en doe mijn best om op alles en iedereen te reageren.

labels: #Taart

Zie ook: