Deze meringuetaart is een heerlijke, zoete traktatie, perfect voor Pasen of andere feestelijke gelegenheden. Stel je even voor: een luchtige, brosse buitenkant van meringue, maar van binnen is hij nog iets zacht en chewy. Bovenop een romige crème van mascarpone en slagroom en om het af te maken een berg vers rood fruit. Pak uit met deze feestelijke meringuetaart. Het schuim is heerlijk krokant en de mascarponecrème is lekker romig.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je de stappen om deze heerlijke taart zelf te maken.

Meringuebodem

  1. Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven 160°C). Verlaag de oventemperatuur meteen naar 120ºC.
  2. Klop voor de meringue de eiwitten met de mixer op halfhoge stand. Zorg dat de mixer en de garde goed vetvrij zijn. Meet de eiwitten zorgvuldig af; niet alle eieren zijn even groot!
  3. Voeg een snuf zout toe en blijf 3 min. mixen tot het eiwit romig is. Vul de beslagkom met 15 gram eiwitpoeder en 90 ml water. Klop het op de laagste snelheid goed doorelkaar en zet de mixer daarna op de hoogste snelheid. Blijf kloppen totdat het eiwit in de kom blijft zitten als je deze omdraait.
  4. Voeg nu lepel voor lepel de suiker toe. Vul de schaal met 180 gram suiker en plaats deze in de oven. Verwarm de schaal 10 minuten, zorg ervoor dat de suiker niet bruin kleurt. Als alle suiker is toegevoegd mix je het geheel nog 8 minuten op de hoogste snelheid.
  5. Voeg de maïzena en azijn toe en mix het nog een keer goed door. Zet daarna de machine stil en haal de garde eruit.
  6. Schep het eiwit met een metalen lepel op een met bakpapier beklede bakplaat. Teken op een vel bakpapier een cirkel met een diameter van 18 centimeter. Strijk het eiwit uit tot een langwerpig vierkant van circa 25 cm bij 34 cm. ‘Veeg’ de zijkanten met een klein paletmes omhoog, zodat je een mooie rand krijgt.
  7. Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Teken twee cirkels met een doorsnede van 20 cm op het papier. Vul een spuitzak met het eiwitmengsel en knip het puntje eraf. Vul spiraalsgewijs de cirkels op het bakpapier met het mengsel.
  8. Bak de meringue in 1 ½ uur gaar. Zet de oven lager op 100°C (heteluchtoven 80°C). Bak ze in circa 1 uur droog. Laat de oven dicht totdat deze is afgekoeld. Zet dan de oven uit en laat de merengue helemaal afkoelen. Haal voorzichtig het bakpapier van de cirkels.

Gekonfijte Sinaasappels (optioneel)

  1. Breng voor de gekonfijte sinaasappels het sinaasappelsap en vanillemerg met een mespunt zout en de honing aan de kook.
  2. Voeg dan de plakken sinaasappel toe in laat 15 min. heel zachtjes koken.
  3. Haal de sinaasappels voorzichtig uit de pan en leg op een bord en laat de vloeistof inkoken tot een dikke siroop.
  4. Haal de siroop van het vuur en schep de munt erdoor.
  5. Schenk de sinaasappel siroop in een platte grote schaal, leg de sinaasappelschijven erin en laat helemaal afkoelen in de siroop.

Mascarponecrème

  1. Mix voor de mascarponecrème in een grote kom de mascarpone met de perzikjam en honing.
  2. Voeg nu langzaam de slagroom toe en mix tot een romige crème.
  3. Klop daarna de slagroom lobbig. Roer de mascarpone los en voeg beetje bij beetje toe aan de slagroom.
  4. Mix de mascarpone los met de slagroom. Verdeel de mascarponecrème over de meringue. Verdeel met een theelepeltje dotjes lemon curd erop en meng het een beetje door de mascarponecrème.

Garnering

  1. Rooster voor de garnering de amandelen in een droge koekenpan heel licht gekleurd.
  2. Voeg dan de boter, honing en kaneel toe, schep goed om, schep uit de pan en laat afkoelen.
  3. Maak het fruit schoon en snij deze in stukjes.
  4. Verdeel de gekonfijte citroen erop en strooi de pistachenootjes erover. Garneer met kleine blaadjes munt.

Samenstellen van de Taart

  1. Maak de taart tot een uur voor het serveren. Wacht met het samenstellen van de taart tot vlak voor het serveren.
  2. Haal de meringue voorzichtig van het bakpapier, je kunt als je wit bakpapier gebruikt het ook laten zitten, dat staat ook mooi.
  3. Leg de taartbodem op een grote vierkante schaal. Leg de schuimbodem op een mooie schaal.
  4. Verdeel de mascarpone crème over de bodem, houd 5 cm rondom vrij zodat je ook nog de meringue bodem ziet. Verdeel hier een dikke laag mascarpone crème over en bedek deze met fruit.
  5. Schep de stijfgeklopte slagroom op de crème en beleg met de sinaasappelplakken.
  6. Druppel royaal de siroop over de taart en versier met de crunchy kaneel amandelen en kleine munt blaadjes. Voeg als finishing touch stroperige sinaasappels en crunchy amandelen toe.

Deze meringuetaart is een ware smaaksensatie en perfect om indruk te maken op je gasten! Geniet ervan!

labels: #Taart

Zie ook: