Een meringuetaart met rood fruit is een echte klassieker. Het is een perfecte combinatie van zoet schuim en fris fruit, ideaal voor een feestelijke gelegenheid of gewoon als een heerlijk dessert.

Wat je nodig hebt voor de meringue

Voor de meringue heb je een brandschone mengkom en schone mixer nodig. Zorg er ook voor dat er niet een klein beetje eigeel per ongeluk tussenkomt, want ook dan zal je eiwit niet mooi stijf worden.

Ingrediënten voor de meringue taart

  • 4 eiwitten
  • 280 g suiker
  • Dr. Oetker Aroma Vanillesmaak
  • 2 el maizena (bijv. Koopmans)

Bereiding van de meringue

  1. Verwarm de oven voor op 160℃ boven- en onderwarmte en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
  2. Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze met behulp van de keukenmixer op.
  3. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de kristalsuiker toe en tot slot ook de vanille, witte wijnazijn en maizena.
  4. Klop het geheel tot glanzende witte pieken.
  5. Verspreid de Franse meringue in een zo egaal mogelijke laag over de gehele bakplaat.
  6. Bak de meringue in het midden van de oven in 20 minuten gaar en laat goed afkoelen.

Vervolgens is het zaak om de temperatuur van je oven goed te reguleren. Gaat het te hard, dan wordt -ie te bruin en is het niet goed gaar aan de binnenkant.

De topping: onmisbaar voor de perfecte pavlova

Een pavlova zonder topping is als een …. precies. Die topping is net zo belangrijk als de schuimtaart zelf! Ik hou van lekker veel slagroom en daar dan weer lekker veel zomers fruit op. In dit geval gebruikte ik aardbeien, blauwe bessen, granaatappelpitjes en frambozen, maar je kunt het natuurlijk variëren afhankelijk van het seizoen. De eetbare viooltjes zijn een leuke toevoegingen en zorgen voor het wauw-effect maar zijn natuurlijk niet essentieel bij deze zomerse pavlova.

Ingrediënten voor vulling en decoratie

  • 2 mango
  • 250 ml slagroom
  • 1 zakje Dr. Oetker Klop-Fix
  • 50 g poedersuiker
  • 250 g magere kwark
  • 375 g frambozen
  • Poedersuiker voor bestuiven
  • Citroensap

Bereiding van de vulling

  1. Klop ondertussen de slagroom, mascarpone en poedersuiker tot een stevige room.
  2. Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  3. Klop de slagroom met de Klop-Fix en 50 g poedersuiker stijf met de mixer.
  4. Schep daarna met een lepel de kwark er door.

De finishing touch: het samenstellen van de taart

  1. Draai de gebakken meringue om op een theedoek.
  2. Verwijder voorzichtig het bakpapiertje van de (nu) bovenkant.
  3. Smeer de hele bovenkant van de meringue in met mascarponeroom. Zorg dat je nog wat room overhoudt voor de topping van de rol.
  4. Verdeel wat rood fruit over de rol en rol vervolgens de meringue met behulp van de theedoek voorzichtig op.
  5. Leg de meringuerol op een bord of plank en smeer de bovenkant van de rol in met de rest van de mascarponeroom.
  6. Haal de meringues uit de oven. Als ze nog niet goed afgekoeld zijn, laat ze dan nog even buiten de oven afkoelen. Haal ze voorzichtig los van het bakpapier.
  7. Leg een meringuecirkel op een bord of taartplateau en bestrijk met wat van het slagroom mengsel en verdeel er wat frambozen en mango op.
  8. Herhaal dit nog 3 keer totdat alle ingrediënten op zijn. Probeer het fruit zo goed mogelijk te verdelen zodat de taart niet scheef gaat staan, anders bestaat de kans dat hij gaat breken.

Tip: Serveer de valentijnstaart, ofwel de meringuetaart met frambozenroom direct nadat je het hebt gemaakt. De taart kan namelijk niet lang blijven staan/bewaard worden.

Variaties op de meringuetaart

Afwijken van de gebaande paden is juist met kerst leuk, als je tijd hebt om iets bijzonders te koken. Dit recept is geïnspireerd op de feestgerechten uit Noord-Afrika. Door het rozenwater krijgt de taart een specifieke smaak, die eigenlijk nergens door te vervangen is. Als je tóch liever een andere smaak hebt, roer dan wat citroensap en -rasp door de room.

Gesuikerde rozenblaadjes maken

Klop om de gesuikerde rozenblaadjes te maken het eiwit los. Doop elk blaadje in het eiwit, laat goed uitlekken en wentel het dan door een dun laagje suiker. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat 1-2 uur staan op een koele, droge en goed geventileerde plaats.

Meringuetaart met citroen en rood fruit

  1. Rasp de schil van 1 citroen fijn en pers beide citroenen volledig uit.
  2. Verwarm het sap met 100 g suiker in kleine pan.
  3. Roer in een kom 25 g suiker met de citroenrasp, eidooiers en maïzena met een klein scheutje koud water tot een papje.
  4. Giet hierop al roerend het hete citroensap.
  5. Giet terug in de pan en breng al roerend tegen de kook.
  6. Laat 2 minuten heel zachtjes pruttelen en roer van het vuur af de boter erdoor.
  7. Laat volledig afkoelen en schep daarna in een kleine spuitzak.
  8. Klop de slagroom met suiker stijf en vul hiermee een spuitzak met glad spuitmondje.
  9. Spuit doppen slagroom op een ronde meringueplak.
  10. Spuit de opgesteven lemon curd tussen de doppen slagroom.
  11. Beleg met vers fruit en plaats de tweede meringueplak er bovenop.

Tips voor het maken van de perfecte meringue

  • Maak de beslagkom vetvrij aan de binnenzijde door reiniging met behulp van bijvoorbeeld keukenpapier en citroensap.
  • Als je mooie pieken kunt maken en de kom op de kop kunt houden is de meringue stijf genoeg.
  • Laat de meringues twee uur drogen in de oven. Maak de meringues bij voorkeur een dag van tevoren.

labels: #Taart

Zie ook: