Deze merin­gue­taart met pis­ta­che en fram­bo­zen is een súper dessert! De taart oogt heel feestelijk en de smaakcombinaties zijn erg lekker. Het is even wat werk, en je moet er écht op tijd aan beginnen!

Ingrediënten en Voorbereiding

Voor 1e kerstdag was ik op zoek naar een lekker nagerecht en zo kwam ik in de Allerhande van December 2019 deze Me­rin­gue­taart met pis­ta­che en fram­bo­zen tegen. De dag van te voren ben ik met de voorbereidingen begonnen en heb ik de pistache-meringue en de cakebodem gemaakt.

Als je de meringues een dag vantevoren maakt, dan is het in elkaar zetten inderdaad zó gedaan. Maar als je de meringues op de dag zelf doet (omdat je op eerste Kerstdag met familie viert, bijvoorbeeld), dan is het een heel werk én een race tegen de klok. Want die meringues moeten twee-en-een-half uur in de oven.

Tips voor de Bereiding

  • Tip bij het splitsen van de eieren, doe dit een voor een in een los bakje, zo voorkom je dat je helemaal opnieuw moet beginnen als 1 ei mislukt met splitsen.
  • De 2,5 uur die de meringue met pistache in de oven moest, heb ik besteed aan het voorbereiden van andere hapjes en voorgerechten voor eerste kerstdag.
  • In de ochtend van 1e kerstdag heb ik de mascarpone creme met frambozen klaargemaakt en een tijdje in de koelkast gezet zodat deze goed kon opstijven.
  • Daarna heb ik twee uurtjes voor het bezoek kwam de taart gemaakt en daarna buiten gezet om koel te blijven onder een grote soeppan om te voorkomen dat de vogels ermee vandoor gingen.
  • Toen ik boodschappen ging doen waren de gevriesdroogde frambozen op en de gepelde pistachenoten. ik heb daarom gezouten pistachenoten gekocht, deze zelf gepeld en schoongespoeld onder de kraam om zoveel mogelijk zout eraf te krijgen. Dit smaakte uiteindelijk prima.

Het Meringue Recept

Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan in een paar minuten. Pers het sap uit de halve citroen. Doe een paar druppels in een metalen mengkom en veeg met een keukenpapiertje de hele binnenkant van de kom hiermee in. Zo maak je de kom goed vetvrij.

Breek ze één voor één boven een kommetje. Giet het ei in je holle hand en laat het eiwit tussen je vingers door lopen. Doe het eiwit in de vetvrije kom en doe het ei-geel in een andere kom. Als het ei-geel stuk gaat, en er komt eigeel in het eiwit, dan kun je die niet meer gebruiken! Pak in dat geval een schoon kommetje en begin opnieuw.

Klop het eiwit stijf met de mixer. Zeef de maizena erboven doe 3/4 van de gemalen pistachenootjes erbij. Spatel dat door het eiwit. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en teken hierop met potlood twee cirkels (omtrek van een bord of pannendeksel, ofzo). Hoeft niet netjes.

Als je -zoals ik- last hebt van opkrullend bakpapier, dan kun je een heel klein beetje eiwit op je vinger dippen en op alle vier de hoeken van de bakplaat een heel klein beetje eiwit stippen, dan blijft het bakpapier beter op zijn plaats.

Laat de eiwitten twee-en-een-half uur in de oven bakken, in het midden van de oven. Haal de bakplaten uit de oven en laat ze afkoelen.

De Cakebodem

Zet de oven warmer: op 180 graden. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijwanden in met wat boter. Doe de boter met de rest van de suiker (dus 100 gram) in een mengkom en meng met een mixer.

Doe de twee eieren erbij en klop het goed door. Doe dan beetje bij beetje het zelfrijzende bakmeel en het zout erbij en klop dat er met de mixer goed door. Doe het beslag in de springvorm en strijk het glad met een spatel, zodat de hele bodem bedekt is.

Bak de cake-bodem in ongeveer 20 minuten gaar. Laat de cakebodem afkoelen. Snij met een mes even langs de binnenkant van de springvorm zodat de cake los komt te zitten.

Afwerking en Montage

Was voorzichtig de frambozen. Hou er een aantal apart voor de garnering en snij de rest van de frambozen doormidden. Zet de meringuetaart vlak voor het serveren in elkaar. Leg de cakebodem op een taartschaal en smeer dan 1/3 van het mascarpone-mengsel over.

Leg hier een meringue-cirkel op. Verdeel hier weer 1/3 van het mascarpone-mengsel op. Leg daar weer een meringue-cirkel op verdeel daar de rest van het mascarponemengsel over.

Suikervrije Variant

Ik heb in zowel de meringue als in de mascarpone-creme “Stevia Splenda” gebruikt in plaats van suiker. De structuur van de meringue pakt wel iets anders uit dan als je ‘m met suiker maakt, maar het leek op zich wel op een meringue. Hij werd alleen wél bruin tijdens het bakken…. Zoals beloofd op de verpakking zat er geen bittere nasmaak aan.

Bewaaradvies

Je kunt de cakebodem en de meringues maximaal twee dagen van tevoren maken. Bewaar cake en meringues apart van elkaar.

Overige Tips

  • Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster ¾ van de pistachenoten 3 min.
  • Maal de afgekoelde noten in de keukenmachine net zolang fijn tot ze de structuur van kristalsuiker hebben.
  • Bak de eiwitcirkels ± 2 uur en 30 min.
  • Doe de boter met de rest van de kristalsuiker in een kom en klop in 5 min.
  • Verdeel het beslag gelijkmatig over de springvorm, strijk glad met een spatel en bak ± 20-25 min.
  • Dit duurt ± 1 uur.
  • Bouw de taart maximaal 30 min. voor het serveren op.
  • De cake en de meringuelagen kun je tot twee dagen van tevoren maken. Bewaar de cake en meringue apart van elkaar, goed verpakt in aluminiumfolie en buiten de koelkast.
  • De vulling kun je de ochtend zelf maken, roer de frambozen er pas kort van tevoren door.
Voedingswaarde Hoeveelheid
Vetten 31 gr waarvan verz.

labels: #Taart

Zie ook: