Pasen betekent voor veel mensen lekker uitslapen en dan aan een uitgebreide Paasbrunch-tafel aanschuiven. En op die tafel mogen pannenkoeken natuurlijk niet ontbreken. Avocado's zijn zo veelzijdig!
Avocado's zijn, als je gezond koolhydraatarm eet, waarschijnlijk jouw grote vriend. Avocado’s zijn niet alleen laag in koolhydraten, maar vooral ook hoog in goede vetten. En dat is best bijzonder, want avocado is één van de weinige plantaardige voedingsmiddelen die veel vet bevat. De avocadoboom houdt niet van kou en daarom komen avocado’s uit de warmere streken van deze aardbol. Mexico is een belangrijke exporteur, maar avocado’s worden ook rondom de Middellandse Zee gekweekt.
Het probleem met een avocado is dat je aan de buitenkant niet kunt zien of de avocado rijp is. Je kunt lichte druk op de schil uitoefenen, maar als dat meegeeft wil dat niet zeggen dat de avocado rijp is. De beste manier om te checken of een avocado rijp is, is om de steelaanzet (het ‘pitje’ aan de bovenkant) op te lichten. Disclaimer: deze truc gaat vaak maar helaas niet altijd op.
Een avocado is niet alleen gezond, maar ook veelzijdig. Het meest bekend is de avocado in de Mexicaanse guacamole. Maar met avocado kun je meer!
Waarom Avocado Pannenkoeken?
Er zitten een paar voordelen aan deze avocado pannenkoekjes. Ten eerste: ze zijn echt heel lekker! Ten tweede: ze zijn zo koolhydraatarm dat er nog wat ruimte voor een lekkere topping is.
Avocado Pannenkoekentaartje
Omdat ze er zo mooi groen uitzagen toen ik ze bakte, besloot ik er een avocado pannenkoekentaartje van te maken. Vind je ook niet dat ze, als ze gesneden zijn, een beetje op spekkoek lijken? Het avocado pannenkoekentaartje heb ik gegarneerd met wat gehakte walnoten en gevriesdroogde frambozen, en wat hennepzaad en cacao nibs. Het recept voor dit gezonde taartje is voor één persoon. Heb je meer mensen aan je ontbijttafel, dan kun je de hoeveelheden gewoon verveelvoudigen.
Basisrecept Avocado Pannenkoeken
Voor een feestelijk ontbijt maak je dit avocado pannenkoekentaartje. Maak de avocado schoon en snijd het vruchtvlees in stukjes. Doe de avocado in een hoge kom, voeg de eieren en de melk toe, en pureer het geheel glad. Voeg dan de kokosmeel en bakpoeder door en mix nog een keer. Is je beslag te dik (hangt een beetje af van het merk kokosmeel), voeg dan nog een scheutje melk toe.
Verhit wat kokosolie in een koekenpan en schep een eetlepel beslag per pannenkoekje in de pan. De diameter is ongeveer 15 centimeter. Je kunt 5 à 6 pannenkoekjes bakken. Stapel de pannenkoekjes op elkaar, snijd eventueel de randjes iets bij.
Tips voor het Bakken
Je kunt pannenkoekjes bakken van banaan, pompoen en dus ook met gepureerde avocado. Vegan pannenkoeken (zonder ei), bak ik met appelmoes. Je kunt dus met verschillende gepureerde fruitsoorten pannenkoekjes bakken. Van dit recept kun je ongeveer 10 kleine pannenkoekjes bakken. En heb geduld, deze pannenkoekjes hebben een andere structuur dan pannenkoekjes die je van alleen meel of bloem bakt. Dus laat ze eerst goed gaar worden aan een kant voordat je ze omdraait. Misschien dat de eerste mislukt (zoals meestal bij pannenkoekjes), maar met een beetje geduld komt het goed.
Bak de pannenkoekjes niet te groot. Een juslepel beslag per pannenkoekje is voldoende. Wacht tot er bubbeltjes verschijnen en draai het pannenkoekje dan pas om. Ze smaken het lekkerst met honing of maple syrup (ahornsiroop).
Variaties en Toppings
Koopmans was en is altijd al aanwezig op menig pannenkoekfeest. Je kunt onwijs veel variëren met de Koopmans Pannenkoekmixen. Maak ze extra voedzaam zoals dit pannenkoeken recept met feta, avocado en zoete aardappel. Een heerlijke combinatie, geschikt als avondmaaltijd of heerlijke lunch.
Lekker, deze dikke avocado pannenkoeken met rozijnen & honing! En ze zijn zo mooi groen gekleurd :-) Ik ben niet zo'n avocado-eter, maar zo door & op deze pannenkoeken zijn ze zomaar op. Dit zijn veel dikkere pannenkoeken dan de 'gewone' pannenkoeken. Je moet ze dus ook op niet te hoog vuur bakken, want dan is de buitenkant van de pannenkoek veel te snel klaar en de binnenkant juist niet. En dat is niet lekker :-) Beetje geduldwerkje dus om ze te bakken, maar dat is het wel waard hoor. De rozijnen (die net als de avocado ook in de pannenkoeken zelf zitten) & een beetje honing passen er helemaal bij. Lekker zoet!
Als je op zoek bent naar een gezond en lekker ontbijt of tussendoortje, dan zijn deze avocado-pannenkoekjes met havermout en banaan de perfecte keuze. Deze pannenkoekjes zitten boordevol gezonde vetten dankzij de avocado, wat je helpt om je energie op peil te houden. De banaan voegt niet alleen natuurlijk zoetheid toe, maar levert ook belangrijke voedingsstoffen zoals kalium en vezels. Dit recept is super eenvoudig en vereist slechts een paar ingrediënten. Ideaal voor drukke ochtenden of wanneer je snel iets gezonds wilt maken. Met havermout als basis zijn deze pannenkoekjes van nature glutenvrij (zorg ervoor dat je glutenvrije havermout gebruikt). Naast de smaak zijn deze pannenkoekjes ook een echte oogverwenner. Door avocado-pannenkoekjes met havermout en banaan te bereiden, geef je jezelf de beste start van de dag.
Recept: American Pancakes met Zalm en Avocado
Een klein pannenkoekje, lekker royaal belegd met zalm en avocado.
Ingrediënten:
- 1 pak Dr. Oetker American pancakes origineel
- 2 eieren
- 300 ml melk
- Zonnebloemolie
- 1 avocado
- 200 g crème fraîche
- 15 g dille
- 100 g gerookte zalm
Bereiding:
- Doe de pancakemix (1 pak Dr. Oetker American Pancakes Origineel) in een mengkom en voeg de melk (300 ml) toe en eieren (2 stuks). Roer met een garde of mixer tot een egaal beslag. Klop het beslag daarna 2 minuten op de hoogste stand tot een stevig, luchtig beslag.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in de koekenpan. Giet wat beslag in de pan, voldoende voor een pannenkoekje met een doorsnede van 10 cm. Bak de pannenkoeken aan beide zijden goudbruin.
- Maak een mooie stapel van de pancakes en leg tussen iedere laag wat zalm (100 g), stukjes avocado (1 stuk) en crème fraîche (200 g).
Extra Recept Ideeën
Afgelopen vrijdag wilde ik weer een flinke stapel pannenkoeken gaan maken. Alleen kwam ik er achter dat ik maar 2 bananen in huis had. Met 3 flinke eters is dat natuurlijk niet genoeg. Doordat het bijna tijd was om de oudsten uit school te halen had ik geen tijd om naar de winkel te gaan. Wel had ik nog een avocado in huis. De combi van banaan met avocado is erg lekker (zie bijvoorbeeld dit recept) dus besloot ik het er maar gewoon op te wagen! Zonder iets te zeggen heb ik de pannenkoekjes daarna geserveerd en ze smulden er weer van. Ik vroeg tijdens het eten of ze konden raden welke ingrediënten erin zaten. Dit is een favoriet spelletje hier aan tafel, omdat de kinderen op deze manier bewuster eten en daardoor ook langer kauwen op 1 hap. Ze raden ei, banaan en kokosmelk. Toen ik vertelde dat er nog 1 ingrediënt was wisten ze het pas nadat ik vertelde dat het iets groens was. Al met al een geslaagd experiment wat ik vaker ga herhalen.
Prak de bananen en avocado fijn en voeg hier de eieren aan toe. Om een mooi glad beslag te krijgen gebruik ik zelf altijd een staafmixer. Verwarm de pan op een laag vuur en smelt wat kokosolie. Gebruik een eetlepel beslag per pannenkoek en bak hem aan 1 kant gaar. Draai de pannenkoeken voorzichtig om zodat de andere kant nog wat kan bruinen.
labels: #Pannenkoek
