Mokka: al jaren een geliefde smaak in gebak, koffie of chocolade. Iedereen kent de mokkataart of de mokkaboon. Maar, wat is mokka eigenlijk? Is het koffie of chocolade, of misschien beide?

De Oorsprong van Mokka

Om te achterhalen wat mokka precies is, duiken we in de geschiedenis. De mokkaboon is een type koffieboon uit Jemen. De koffiebonen werden vanuit het havenstadje in Jemen verscheept naar de rest van de wereld. Overigens wordt de stad ook wel Moka, Mocca of Moca genoemd. Het is waarschijnlijk geen verrassing dat de stad naar deze koffiesoort is vernoemd vanwege de populariteit van de boon, of wel?

Deze koffie werd geroemd om zijn bijzondere smaakprofiel: vol, kruidig, soms zelfs een beetje chocoladeachtig van aard. Maar zoals dat wel vaker gaat: een goede naam reist snel. Al snel stond ‘mokka’ niet meer alleen voor kwaliteitskoffie uit Jemen; fabrikanten gingen er zelf mee aan de haal.

Het gerucht gaat zelfs dat Marco Polo deze koffiebonen als eerste heeft ontdekt. Hij zou ze daarna mee hebben genomen naar Venetië. Vervolgens heeft de rest van de wereld kennisgemaakt met deze koffiesoort.

Wat we vandaag ‘mokka’ noemen, is dus niet hetzelfde als de mokka waar het ooit mee begon.

Mokka in Gebak en Meer

Tegenwoordig is mokka haast onlosmakelijk verbonden met gebak. Denk aan mokkaschuimtaart, mokkacrème en mokkapunten. Erg lekker, maar deze gebakjes hebben nog maar weinig met de kwaliteitsbonen uit Jemen te maken.

Banketbakker Ronald van Rooijen zegt in de Keuringsdienst van waarde-uitzending: ‘Voor ons mokkagebak gebruiken wij heel sterk koffie-extract met poedersuiker en Buisman. Buisman is een oude Hollandse smaakmaker met soort gelijke bedrijfsnaam. Het is gemaakt van gekarameliseerde glucosestroop en melasse. Sinds 1867 wordt dit goedje al gebruikt om koffie een diepere, gebrande smaak te geven. Maar Buisman maakt zelf ook mokka.

Deze mokka is de geroemde Jemenitische koffie, maar een product op basis van gebrande karamel, suikerstroop en hele sterke koffie. En dan heb je ook nog de welbekende mokkabonen. Wat er precies in dat koffiearoma zit, is volgens de Deense producent bedrijfsgeheim. Het enige wat mokkaboonproduct Yadvinder Singh ons kan vertellen, is dat hun koffiearoma ‘heel uniek’ is. Banketbakker Cees Holtkamp zegt dat vrijwel geen enkel mokkaproduct nog echte ‘mocha’ bevat.

Mokka komt als smaakmaker voor in vanalles: van ijs tot aan koekjes, chocolade en taarten (hallo mokkataart!). En we zijn er dol op. Maar wat ís deze smaakmaker nou eigenlijk? Mokka heeft een hele bittere, maar toch zoete koffiesmaak. Grappig is dat daar dus écht een stadje is dat Mokka heet. En dat is meteen de geboorteplaats van deze koffie. Maar wat voor koffie is dat dan, mokka? Een sterke, aromatische koffie.

De mokkaboon kwam naar Nederland in de 17e eeuw, toen de koffiesoort opdook tijdens een veiling in Amsterdam. Maar het zou Marco Polo zijn die deze bonen voor het eerst ontdekte. Onderweg naar China stopte hij in de stad Sur en kwam hij op een markt een handelaar in de bonen tegen.

Mokka-extract zelf maken

Ga je iets bakken, dan is mokka een fantastische smaakmaker. Bijvoorbeeld in taarten, cakes of room. Daarvoor wordt vaak mokka-extract of -aroma gebruikt. Óf koffie. Maar als mokka een koffiesoort is, kun je dan niet ook gewoon koffie-extract gebruiken? We bellen even met patissier Hidde de Brabander. “De mokka die je in de keuken gebruikt, is wel degelijk wat anders dan koffie-extract”, zegt hij. Dat komt volgens hem doordat mokka die patissiers gebruiken een hele bittere, sterke smaak heeft. “Het is in feite een donkere karamel, afgeblust met koffie.” Wil je die kenmerkende smaak toevoegen aan je gerecht, dan kun je daar het beste een extract of aroma voor gebruiken. “Je moet de suiker echt donker laten karameliseren. Wil je een keer zelf mokka-extract maken, voor in je baksels? In Hiddes boek ‘Patisserie‘ vind je het recept: laat 150 gram witte basterdsuiker en 20 gram glucosestroop karamelliseren tot een donkere karamel. Roer hier 10 gram oploskoffie doorheen en blus af met 200 gram espresso. Daarmee maak je bijvoorbeeld deze mokka-roomhoorns uit Heel Holland Bakt of deze gigantische mokkataart. Ook lekker: wentelteefjes! De wentelteefjes in de video hieronder worden gedoopt in een mengsel van koffie, eieren en Grand Marnier. Gebruik daarvoor een ongesneden wit casinobrood, snijd een extra dikke plak en stop daar de reep chocolade in.

Wat is Caffe Mocha?

Mocha koffie, ook wel caffe mocha genoemd, heeft wat weg van een caffe latte. Voor veel mensen is het een favoriet door de zoete smaak. Waardoor deze zoete smaak ontstaat? Door chocolade. Koffie mét chocolade dus, wie houdt daar nou niet van?

Een caffe mocha bestaat voor 1/3 uit espresso en voor 2/3 uit melk. Het is eigenlijk gewoon een caffe latte met een extra toevoeging, namelijk chocolade. Vaak wordt hiervoor chocoladesiroop gebruikt, maar het is ook mogelijk om chocolademelk of cacao te gebruiken. Er bestaan zelfs varianten waarbij witte chocolade wordt gebruikt. Een caffe mocha kan dus voor een deel naar eigen smaak worden aangepast. Dit maakt dat een hoop mensen deze zoete koffiesoort op hun lijstje van favorieten hebben staan.

Dat de naam van de caffe mocha voor een deel is afgeleid van de caffe latte weten we al. Maar waar komt de naam vandaan? We weten het niet 100% zeker, maar het kan te maken hebben met de mokkaboon. De mokkaboon heeft een sterke chocolade-achtige smaak en aroma. Het is overigens een van de oudste soorten koffie die bestaat en het komt uit het havenstadje Mokka.

Hoe maak je een Caffe Mocha?

Voor het maken van een caffe mocha heb je nodig: een espressoapparaat, een melkopschuimer, koffie, melk, chocoladesiroop en een latte glas.

  1. Stap 1: Zet een espresso
    Maak een espresso met de bonen die jij het liefste gebruikt. Deze giet je direct in het latte glas. Je kunt eventueel al 1 of 2 eetlepels chocoladesiroop toevoegen aan de espresso. Door de hitte van de espresso wordt de chocoladesiroop namelijk verwarmd en mengt het zichzelf al een beetje.
  2. Stap 2: Verwarm je melk en schuim deze op
    Vervolgens verwarm je de melk op. Het beste kun je hiervoor volle melk gebruiken. Geef je de voorkeur aan een ander soort melk of bijvoorbeeld een plantaardige melk? Ook dat is prima. Is de melk warm, maar nog niet aan het koken? Dan is hij al goed. De melk hoeft namelijk niet te koken. Vervolgens kun je de melk nog een beetje opschuimen. Heb je een melkopschuimer die ook melk verwarmd? Dan kun je dit natuurlijk tegelijk doen.
  3. Stap 3: Giet de melk in het latte glas
    Wanneer de melk goed warm en opgeschuimd is, giet je deze in het latte glas. Als het goed is ontstaat er een dun schuimlaagje van ongeveer 1 cm op het oppervlak.
  4. Stap 4: Extra chocolade
    De laatste stap is optioneel, maar wij raden hem zeker aan. Voeg nog wat extra chocolade toe! Dit kun je doen door nog wat extra chocoladesiroop in je glas te gieten. Ook wordt een caffe mocha vaak geserveerd met een toef slagroom. Deze kun je vervolgens nog versieren met wat chocoladevlokken of cacao.

Mokka in de Koffiewereld

Mocha is een veelvoorkomende naam in de koffiewereld. Mocha, Mokka, Caffè Mocha, Mocaccino, je kunt het op verschillende manieren tegenkomen. De precieze oorsprong van de term mocha is helaas niet bekend, maar veel professionals uit de koffie wereld denken dat de term afkomstig is van de mokkaboon.

Mocha of mokka is een bekende term die je veel in koffiezaakjes voorbij ziet komen. Het is een combinatie van koffie en chocolade. In een caffé mocha of moccaccino zul je dan ook altijd een vorm van chocolade terugvinden. Dit kan zijn in de vorm van bijvoorbeeld chocolademelk, chocolade siroop of smeltchocolade. Als je thuis een koffiezetapparaat hebt, kun je makkelijk een heerlijke caffé mocha zetten. Zet de espresso met jouw machine met bonen naar keuze. Tip! onze 01. Meng de siroop of stukjes chocolade met de warme espresso. Heb je geen siroop of stukjes chocolade in huis? Schuim de (chocolade)melk op en giet de warme melk bij de espresso. Tip! weet je niet welke melk het beste is om te gebruiken?

Café Mocca

Wat is een café mocca en waar komt de naam vandaan? Een café mocca is een heerlijk zoete koffievariatie. Deze variatie wordt gemaakt van cacao, koffie en melk. Een café mocca wordt ook wel een mocaccino of café mocha genoemd. Waar de namen precies vandaan komen is lastig te achterhalen, maar het zou te maken kunnen hebben met de karakteristieken van de Mocha koffiebonen. Deze variatie heeft wel wat weg van een caffè latte maar dan met een toevoeging van cacao. Een caffè latte wordt gemaakt met een shot espresso. Dit is 1/3 van het kopje. De rest van je kopje wordt gevuld met gestoomde melk een kleinere laag geschuimde melk bovenop. Geen enkele koffievariatie is hetzelfde.

Mokkagebak, koffie met mokkasmaak, mokka-ijs of mokkakoekjes; iedereen in Nederland kent deze smaak. Maar dat betekent niet dat iedereen kan aangeven wat mokka precies is. Verder dan dat het wat van koffie weg heeft, komen de meesten niet.

labels:

Zie ook: