Gember is een bijzondere smaakmaker. Terwijl bij de één gember tot de toppers behoort, vindt de ander het helemaal niet lekker. Zelf vind ik gember heerlijk! Ik haal het in met vele grote stukken tegelijk bij de toko want daar vind ik het verser, smakelijker en een stuk goedkoper. Ik drink het als thee, gebruik graag gembersiroop als smakelijke zoetmaker, in Oosterse gerechten en in gebak.

Binnenkort wil ik graag gaan bakken en hier gekonfijt fruit in gebruiken, maar ik vind gekonfijt fruit uit de supermarkt niet lekker. En dus ben ik zelf aan de slag gegaan om gekonfijte gember te maken. Het voelt als een beloning als je iets zelf maakt veel lekkerder is dan de de versie uit de supermarkt. Het konfijten van gember maak je iets anders dan bijvoorbeeld het konfijten van sinaasappelschil. Zo moet gember moet een stuk langer tijdje gekookt worden en dit is bij sinaasappelschil niet nodig. Beide zijn heerlijk om door cakes te doen, vullingen, maar ook in Panettone of Kerst- en Paas-stollen.

Ik heb deze recept in een combinatie in 2022 voor het eerst gemaakt en moet nog even uitvinden hoe lang ze goed en lekker blijven. Ik bedacht deze recepten toen ik ook ingelegde plakjes (sushi)gember maakte (in een zoetzure en iets hartige pittige ‘pekel’). De dunne plakjes daarin gebruiken we uiteraard als sushigember, bij vis, in salades, etc., en de dikkere ingelegde plakjes gember gebruik ik wanneer ik een curry of andere Aziatisch getinte stoofschotel maak. Maar ik gebruik ook gember in zoete gerechten. Denk aan koek en taart, desserts, thee of siroop, etc.

Zo rond bepaalde feestdagen als pasen, kerst en sinterklaas zien we het weer opduiken in winkels : stemgember, ook wel geconfijte gember genoemd. Om gekonfijte stemgember te kunnen maken heb je jonge gemberwortels nodig, ook wel de stemgember genoemd. Jonge gember bevat namelijk geen vezels. Dit is essentieel om goede kwaliteit gekonfijte gember te kunnen produceren. Hoe ouder de gemberwortel hoe meer vezels deze bevat. Wanneer de geoogste gember bij de fabrieken door de boeren wordt aangeboden, worden deze streng gecontroleerd op vezels.

Wat is Stemgember?

Stemgember op siroop wordt ook wel bakgember genoemd. De gember is in een zoete siroop ingemaakt. Het wordt bakgember genoemd, omdat het vaak in oosterse wokgerechten, zoete bakwaren en toetjes wordt gebruikt. De siroop is stroperig en erg zoet. De scherpe smaak van verse gember is helemaal verdwenen. Het wordt veel gebruikt in gebak en Oosterse (wok)gerechten.

Eenvoudig Recept voor Gekonfijte Gember

Stemgember / gekonfijte gember wordt normaliter gemaakt met jonge gemberwortel en suiker. Je kunt dit ook gezonder maken door erythritol te gebruiken. Je maakt het erg eenvoudig. Wat je nodig hebt is een vers jong stuk gemberwortel, liefst biologisch. Schil de gember, dit gaat het beste door het velletje met een lepel er af te schrapen. Snijd de gember in kleine stukjes, houd er wel rekening mee dat ze nog wat gaan krimpen tijdens het koken. Doe de gemberstukjes in een pannetje en zet ze onder water. Breng het aan de kook en laat 10 min. zachtjes pruttelen. Giet af en herhaal nogmaals het kookproces tot ze echt zacht zijn geworden.

Bestrooi de gemberblokjes rijkelijk met erythritol suiker, hussel goed, laat opnieuw even een uur staan om te trekken. Gooi over in een glazen pot en schud goed met het deksel erop. Na deze 24 uur zijn de blokjes klaar voor gebruik. LET OP: ze zijn heel heftig, dus gebruik nooit meer dan een blokje per recept en snij het blokje goed fijn. Gember kan je in verschillende vormen kopen: als knol, vermalen tot poeder (djahé, 10 x sterker dan verse gember) en gekonfijt in suikersiroop. De smaak van stemgember (van de jonge stengelachtige wortelstok) is zoet en minder scherp dan verse gember. Belangrijk bij het maken van stemgember is dat de verse gember jong is en weinig vezels bevat.

Recept Gekonfijte Gember

Gekonfijte gember maken Benodigdheden:

  • 500 gram gember
  • 400 gram suiker
  • Water
  • Potjes die je kunt steriliseren in koken water

Zo maak je gekonfijte gember:

  1. Schil de gember. Dit is best een karwei, want gember heeft veel zijscheuten met kleine hoekjes. Snij de gember in kleine stukjes of plakjes, net wat je zelf het fijnst vindt.
  2. Zet de stukjes gember net onder water en kook de stukjes zo’n 25-30 minuten op een zacht vuurtje. Giet het vocht af en vang het op. Gebruik van dit water 175 ml en voeg hier 400 gram suiker aan toe. Roer het geheel goed door tot alle suiker is opgelost.
  3. Voeg de stukjes gember toe in de nog hete suikersiroop en laat het 24 uur staan.
  4. Breng de vloeistof opnieuw aan de kook en laat de siroop zo’n 2-5 minuten zachtjes koken. Zet het uit en laat het afkoelen.
  5. Breng ondertussen in een andere grote pan water aan de kook. Kook hier 1 grote of 2 kleine potjes zo’n 5 minuten. Haal de potten voorzichtig met een tang uit het kokende water en laat ze ongeveer 2 minuten een beetje afkoelen voordat je de gember in het potje schept.
  6. Zet de pot even op zijn kop en laat het zo’n 5 minuten staan. Hierdoor sluit het deksel zich hermetisch en is de gember langer houdbaar.

Je kunt de gember zo gebruiken uit het potje en toevoegen bij het koken of bakken. Bij bakken is het erg lekker als je de gember nog door de fijne suiker rolt. Haal hiervoor de stukjes gember die je nodig hebt uit het potje en laat ze ongeveer een uur drogen. Rol de stukjes vervolgens door de fijne suiker en laat ze nog maal een duur drogen.

Gember in Siroop Maken: Het Proces

Schil 250 gram verse gember met een dunschiller en snijd de wortelstok in bolletjes. Doe de stukjes in een pannetje met water, zorg dat de gember onderstaat en laat deze een uur koken op een laag vuur. Giet daarna het water af en ververs het zodat de gemberbolletjes weer ruim onder staan. Voeg hier zoveel suiker aan toe als het gewicht van het water in de pan. Laat dit geheel 30 minuten doorkoken, het water is verdampt. Laat de pan daarna minimaal 24 uur staan, de volgende dag laat je het mengsel 10 minuten koken, weer aflaten koelen. De procedure de volgende dag nogmaals herhalen, weer 10 minuten totdat de suiker stroperig is geworden.

Schil de gember en snijd die vervolgens in plakjes van ongeveer 0,5 centimeter dik (en/of blokjes als je ook stemgember wilt maken). Maak de siroop: meet en weeg water en suiker af, doe dat in een pan en zet op het vuur. Breng aan de kook, zet het vuur dan zachter, roer regelmatig en laat enkele minuten zachtjes koken tot de suiker is opgelost. Steriliseer de potten en deksels zoals je gewend bent (ik doe dat door ze na het afwassen met soda en kokend water te vullen, leeg te gooien en op het allerlaatste moment voor het inmaken na te spoelen met kokend water). Doe de plakjes gember in de siroop, kook 5 minuten door en schep ze dan in de potjes, zorg dat de plakjes gember onder de siroop staan. Steriliseer ook nu weer potten en deksels zoals je gewend bent (zie hierboven bij gember in siroop).

Doe de blokjes gember in de kokende siroop, zet het vuur zacht en doe het deksel op de pan. Kijk en roer regelmatig en laat de gemberblokjes in ongeveer 45 tot 60 minuten gaar koken, tot de blokjes glazig zijn en je die met een scherp mesje makkelijk in kunt prikken. De kooktijd is niet alleen afhankelijk van het formaat van de blokjes maar ook van de gember: de knetterverse zelf geoogste gember heeft genoeg aan 35 tot 45 minuten, maar als je bijvoorbeeld wat oudere gember in de winkel kocht kan de kooktijd wel oplopen tot ruim uur (hoe ouder gember is, hoe vezeliger ze wordt, verse gember is heel sappig en nog helemaal niet vezelig). Wanneer de blokjes gember gaar zijn kun je ze in de potjes scheppen, zorg dat alle blokjes gember onder de siroop staan.

Als er nu nog siroop in het pannetje zit is dat zonde om weg te gooien. Je kunt het in principe ook zo in gesteriliseerde flesjes of potje gieten, afsluit en laten afkoelen. Maar als je er een beetje mee wilt variëren is het lekker om het sap van 1 citroen toe te voegen en 1 of 2 steranijs (schat in hoeveel potjes/flesjes van welke afmeting je wilt vullen en reken op 1 steranijs per potje/flesje). Breng het geheel weer aan de kook, kook nog enkele minuten door en giet dan in de gesteriliseerde potjes/flesjes, sluit af en laat, al dan niet ondersteboven, afkoelen en vacuüm trekken, In plaats van citroen en steranijs kun je ook eens denken aan sinaasappel en kaneel, of geen citrussap maar maak het juist extra zoet en zwoel door vanille toe te voegen, of bedenk zelf een lekkere combinatie.

Gembersiroop Maken: Simpel en Snel

Afgelopen zomer had een vriend van mij gembersiroop gemaakt, zodat we in de zon op het terras heerlijke verfrissende gemberlimonade konden drinken. Maar gember is natuurlijk ook fantastisch voor tijdens het najaar! Siroop maken is echt supermakkelijk. Je hebt 3 ingrediënten nodig en een beetje geduld. That’s it. En in het geval van gembersiroop heb je naast de siroop ook nog geconfijte gember!

Je kunt supermakkelijk limonade maken door de siroop te mengen met water of spa rood. Citroentje en een fancy rietje erbij en je hebt een heerlijk drankje om te serveren. Een andere optie is om er een takje munt bij te stoppen in plaats van een citroentje.

Recept Gembersiroop

Maak je eigen gembersiroop met slechts 3 ingrediënten:

  • 400 g gember
  • 400 g suiker
  • 1 L water

Tools:

  • Beugelfles

Aan de slag!

  1. Zorg ervoor dat je een schone fles klaar hebt staan voor de siroop en een trechter om het makkelijk over te gieten. Een bakje voor de geconfijte gember is ook handig als je dat wilt bewaren.
  2. Snijd de gember in snackable plakjes. Schil deze plakjes.
  3. Doe de gember met de suiker en het water in een pan, liefst met een dikke bodem, maar een gewone kookpan werkte voor mij ook zonder dat de boel aanbrandde. Zet op laag vuur en laat 3 kwartier tot een uur lekker bubbelen. Lees een goed boek en roer soms even in de pan.
  4. Vis de stukjes gember uit de pan met een schuimspaan en doe ze in een bakje.
  5. Giet de siroop voorzichtig met behulp van de trechter in de fles. Laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de fles dichtdoet.

Tips en Variaties

  • Je kunt het gebruiken in alles waar je anders gekochte gembersiroop in zou gebruiken: van marinades en dressings voor (fruit) salades tot een lepeltje over een bolletje ijs, bij het maken van een cake en noem maar op.
  • Via Pinterest had ik gezien dat je de gemberstukjes kon omscheppen met een paar lepels suiker en ze op een rooster een half uurtje moest laten drogen. Ziet er heel leuk uit voor de foto, maar in de praktijk komt het erop neer dat een dag later je geen sparkly stukjes gember meer in je potje hebt zitten, maar gewoon geconfijte gember met een laagje siroop. Ook geen straf, en net zo lekker.
  • Wat trouwens wel heel tof is om te doen: gebruik de gemberstukjes in een lekkere gembercake, kruidcake, peren-gembercake of bak er koekjes mee.
  • Ik gebruik de gesuikerde gember in gebak, brood met rozijnen maar ik snoep tussendoor ook graag een stukje.
  • Uiteindelijk hield ik siroop over na het inmaken (de hoeveelheden zijn lastig in te schatten want verse gember ‘slinkt’ nog flink wanneer die wordt gekookt).
  • Gebruik een mandoline of scherp mes om de gember in plakken van 3 millimeter te snijden.
  • Doe de gember terug in de pan samen met de suiker en 500 milliliter van het opgevangen water. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 30 tot 35 minuten zachtjes koken. Roer af en toe tot de meeste siroop is verdampt en de gember zacht is.
  • Giet de gember opnieuw af in een vergiet boven een kom om de gembersiroop voor later gebruik te bewaren.
  • Leg de gember in een enkele laag op een afkoelrek boven een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de gember plat op een met bakpapier beklede bakplaat om volledig te drogen.

Gembercake Maken met Gekonfijte Gember

Wil je iets lekkers bakken en ben je op zoek naar een makkelijke cake met heel veel smaak? Deze gembercake is ontzettend smaakvol en heeft een lekkere kick. Gember is een perfecte smaakmaker om mee te bakken en in dit recept gebruik ik gekonfijte gember. Deze gember is ingemaakt in een zoete siroop en wordt ook wel bakgember genoemd.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe de boter, lichtbruine basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en klop dit met een handmixer met gardes of met de standmixer met de platte menghaak in minimaal 5 minuten romig. Klop hier de honing en de gembersiroop door en voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag. Schep het cakebeslag in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi het met het amandelschaafsel. Bak de gembercake in 55-70 minuten gaar.

Check of de gembercake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar. Laat de gembercake kort afkoelen en haal hem vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm.

Let op het Suikergehalte

Hoewel gember zelf bekend staat om zijn gezonde eigenschappen, zoals het bevorderen van de spijsvertering en het werken als ontstekingsremmer, wordt in dit recept een zeer grote hoeveelheid suiker gebruikt. De gember wordt gekookt in een suikersiroop en vervolgens nog eens bedekt met een extra laag suiker. Hierdoor verandert de gezonde gemberwortel in een suikerrijk snoepgoed. Door het hoge suikergehalte is dit product calorierijk en dient het met mate te worden geconsumeerd.

labels:

Zie ook: