Een van de eerste dingen die we leren in de keuken is eieren koken. Het perfecte zachtgekookte ei op zondagochtend is een feestje op je bord. Maar helaas kan eieren pellen al gauw omslaan in een frustrerende bezigheid. Eindeloos prutsen en tóch blijft de schaal plakken, waardoor je eindigt met een minder dan fraai exemplaar.

Geen zorgen: een minimale aanpassing in je routine zorgt ervoor dat je ei bijna vanzelf uit z’n schaal glijdt. Hier zijn enkele tips en trucs om het pellen van gekookte eieren te vereenvoudigen.

Essentiële Tips voor het Koken van Eieren

Om een perfect ei te maken moet je alle variabelen beheersen: tijd, temperatuur en grootte. Daarnaast heeft chef Adam verschillende ei-trucs.

Je hebt 'm vast ooit gezien: de eierprikker. Hiermee prik je een klein gaatje in de onderkant van het ei. Waarom? In een ei zit een klein 'luchtzakje'. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is het niet het ei dat uitzet, maar het luchtzakje waardoor de schaal breekt tijdens het koken. Door dit gaatje te prikken voorkom je gebroken eieren. Dit gaatje zorgt er ook voor dat het ei zich makkelijk laat pellen. Wanneer je eieren laat schrikken in koud water 'zuigt' het ei via het gaatje water naar binnen. Dit water breekt het membraan los van de schaal.

Wanneer je de eieren in de pan laat zakken is het zaak dat je de eieren met een grote schuimspaan of lepel de eerste minuut zachtjes ronddraait in het water.

Methoden om Eieren Gemakkelijker te Pellen

De Lepeltruc

Nooit meer worstelen met eierschalen, want de oplossing ligt letterlijk binnen handbereik in je besteklade. Het enige wat je nodig hebt om je eieren te bevrijden van hun omhulsel, is een lepel. Richt de bolle kant op de onderkant van het ei. Een zachte tik (of drie…) is voldoende, want je wil de schaal niet breken. Hoor je iets knappen? Dat betekent dat het vliesje zich losmaakt van de schaal.

Andere Methoden

Houdt het risico op een gebroken ei je tegen? Geen probleem! Voeg baking soda of een snufje zout toe aan het kookwater. Beide ingrediënten helpen het eiwit te scheiden van de schaal. Dit zorgt ervoor dat de PH-waarde van het ei omhoog gaat en de schaal minder snel breekt.

Citroenmethode

Op het Instagramaccount van 5minuterecipes is te zien hoe een pannetje eieren kookt met een paar plakjes citroen erin. Daarna zou het pellen van het gekookte ei een peuleschil zijn! Tik op het aanrecht en hop, in twee keurige helften is zo de schaal van het ei af te trekken. Handig!

Handige Tips & Tricks voor het Pellen van Eieren

  • Schudden in een glas: Doe het gekookte ei in een glas met water. Leg je hand bovenop het glas en schud het glas een paar keer goed heen en weer (het geeft niet als het water er uit loopt). Je kunt nu in 1x de schil van het ei halen.
  • Rollen op het aanrecht: Bewaar het ei in een schaaltje water in de koelkast. Leg het ei op het aanrecht, druk er met je hand op en rol 'm een paar keer heen en weer. Daarna kun je de schil er zo af halen.

Het pellen van een hardgekookt eitje kan behoorlijk wat frustratie opleveren. Zo schiet je ei de ene keer moeiteloos uit z'n schaal, is-ie de volgende keer met geen mogelijkheid te pellen. Hoe gemakkelijk een ei te pellen is, is afhankelijk van de sterkte van de binding tussen het gestolde eiwit en de eierschaal met vliezen.

Verse eieren zijn lastiger te pellen dan eieren die al wat ouder zijn. Dit komt doordat het eiwit bij een vers ei dicht tegen het vlies aan zit en dit vlies dicht tegen de schaal aan zit. Na enkele dagen komt daar meer ruimte tussen en laat het ei makkelijker los van de schaal. U kunt verse eieren dus wat langer laten liggen, maar dat is niet altijd een optie.

Stappenplan voor het Pellen van Eieren

  1. Prik voor het koken een gaatje in het ei. Niet alleen barst het ei dan minder snel tijdens het koken, het zorgt er ook voor dat er tijdens het schrikken water terecht komt tussen het ei en de schaal.
  2. Vervolgens moet u het laten schrikken, door het onder te dompelen in koud water. Dit is een advies dat dat meeste mensen wel kennen, maar het is ook echt belangrijk om te doen. Dit zorgt er namelijk voor dat het eiwit iets krimpt en daardoor los komt van de schaal.
  3. Kookt u meerdere eieren tegelijk, dan kunt u ze na het koken en schrikken in de pan laten zitten en die even goed schudden. Spoel de eieren vervolgens nog eens met koud water en het grootste gedeelte van de schalen komen vanzelf los.
  4. Heeft u maar 1 ei gekookt, dan kunt u dit in een glas met koud water doen, dat u met uw hand op de bovenkant goed schudt. Of gebruik er een afsluitbaar potje voor, zoals een oude jampot. Dat is laten schrikken en schudden ineen en het zorgt ervoor dat de schaal er vervolgens gemakkelijk vanaf komt.

Wetenschappelijke Uitleg: Waarom Verse Eieren Moeilijker te Pellen Zijn

Hoe verser de eieren, hoe moeilijker ze te pellen zijn. Dit komt omdat het eiwit of “albumen” in een vers ei een relatief lage pH heeft. Bij het koken hecht dit verse eiwit zich sterk aan het membraan van de binnenste schaal.

Naarmate een ei ouder wordt, stijgt de pH-waarde en kan het binnenste membraan zich minder goed aan het albumen hechten, zodat de schaal veel gemakkelijker afpelt. Een simpele oplossing voor het lastige pellen van verse eieren, is door ze na aanschaf eerst een week of twee in je koelkast te laten rijpen.

Overige Tips

  • Azijn toevoegen: Voeg azijn toe aan het water. Dit is een tip die we vaak tegenkomen online. Wél kun je azijn gebruiken bij het maken van een gepocheerd ei.
  • Baking soda: Ook zou het helpen om een halve theelepel baking soda toe te voegen aan het kookwater waar je de eieren in kookt. Dit zorgt er namelijk voor dat de schalen in grotere stukken los zullen komen van de eieren.
  • Blazen: Maak na het koken en laten schrikken de onderkant van de schaal kapot en blaas hier even op. Zo komt er wat lucht tussen de schaal en het eiwit wat dus voordelig is voor een makkelijker pelproces.

labels: #Ei

Zie ook: