Dat rode kool alleen geschikt zou zijn voor in de winter voor bijvoorbeeld rode kool met stoofvlees, is een illusie. Want rode kool kun je ook héél goed ’s zomers eten. Rauwe rode kool in een salade, hoor ik je denken? Ja dat klopt! De truc is om de rode kool heel dun te snijden, daarvoor gebruik je het liefste een mandoline, zodat de rode kool flinterdun wordt.

Naast de rode kool maken we deze salade op smaak met wat appel, wortel en rozijnen. Die geven het wat zoetheid en frisheid. De dressing maak ik met Griekse yoghurt, citroen, honing en mosterd. Dat maakt bij elkaar een heerlijke frisse, romige en lichtzoete dressing. Het combineert heerlijk bij de rest! Deze rode koolsalade lijkt wel een beetje op coleslaw, maar dan maak je het dus alleen met rode kool en zijn de ingrediënten net wat anders. Wist je trouwens dat coleslaw van origine van Duitse en Poolse afkomst is?

Ik vind deze rode koolsalade zeker in de zomer echt zalig om te serveren bij de BBQ. Maar het is ook een lekker bijgerecht bij een stukje vlees en gebakken aardappels bijvoorbeeld. Simpel, maar zeker met warm weer vind ik een frisse salade bij het diner erg lekker.

Naast deze mega smaakvolle salade van rode kool, kun je uiteraard ook voor een van mijn andere salade recepten gaan.

Het is natuurlijk heerlijk uitpakken: zo’n mooi opgemaakte schaal met rode kool salade. Warm en kruidig met stukjes sinaasappel, gember, dadels, wortel en sesamzaadjes. De truc is de rode kool ragfijn te snijden, te mengen met een warme dressing en dit enige tijd in te laten trekken. En natuurlijk de nodige aandacht te besteden aan de garnering. Ik maak dit recept al jaren en het is altijd een feestje, ook op een gewone door-de-weekse-dag.

Je kunt uiteraard variëren met de kruiden en er je eigen draai aangeven (vandaar dat jouw rode kool salade altijd anders smaakt dan de mijne). In deze kerstvariant gebruiken we een geurige kruidige mix van sinaasappel, kaneel, gember, dadel en ahornsiroop. Een snufje chilipoeder mistaat ook niet evenals feestelijke cranberries of granaatappel pitjes. De ahornsiroop is ook prima te vervangen door honing of agavesiroop. Ik heb ook wel eens succesvol zuurkool door de salade gemengd.

Ingrediënten voor de rode koolsalade

  • 750 gr rode kool
  • 2 rode appels
  • 75 gr julienne biet
  • 75 gr julienne wortel
  • 2 citroenen
  • 4 el honing
  • 2 el olijfolie
  • 3-4 takjes rode druiven zonder pit, ca.

Bereiding

  1. Haal de buitenste bladeren van de rode kool en snijd daarna dun mogelijke reepjes.
  2. Haal het klokhuis uit de appels en snijd ze in dunne plakjes.
  3. Meng de rode kool, appel, rode ui, julienne biet en wortel door elkaar.
  4. Pers de citroenen uit in een kommetje en meng er de honing en olijfolie door. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Schenk de dressing over de rode kool, hussel goed door elkaar en laat tenminste 20 minuten staan. Hierdoor wordt de kool wat zachter en trekt de smaak van de dressing er goed in.
  6. Haal de blaadjes van de takjes munt en hak ze in reepjes. Snijd de druiven in plakjes.
  7. Schep door de salade. Serveer eventueel met toast besmeert met zachte geitenkaas en een drizzle honing.

Bereiding van de rode koolsalade met sinaasappel en dadel

  1. Rasp de kool in zeer fijne slierten (hou wat achter voor garnering). Dat gaat het best met een mandoline of schaaf (pas op je vingers!) Rasp de helft van de wortel en de gember fijn.
  2. Meng in een steelpan: gember, azijn, ahornsiroop, kaneel, rasp en sap van 1 sinaasappel, olijfolie en (sesam)olie. Verwarm dit tot je de azijn ruikt en zet dan het vuur uit. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Giet vervolgens je de nog warme dressing over de fijngesneden rode kool en wortel en kneed goed door met je handen. Laat het minimaal een uur intrekken (een dag vantevoren kan ook prima!) De kool wordt nu zacht en de smaken trekken dan goed in.

Opmaken en serveren

  1. Ontpit de dadels en halveer ze. Snijd partjes van de sinaasappel (zonder velletjes).
  2. Rooster de sesamzaadjes op een laag vuur tot ze lichtbruin zijn. Meng een deel van de dadels, sinaasappel en sesamzaadjes door de rode kool
  3. Serveer in een mooie schaal en gebruik een deel van de ingrediënten als garnering.

Deze rode kool salade is een van de gerechten die je kunt presenteren als bijgerecht op de kersttafel. Rode kool zit boordevol vitamines en mineralen, zoals vitamine C, vitamine K en kalium. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor een gezond lichaam en helpen onder andere om je immuunsysteem te versterken en je bloeddruk op peil te houden. Bovendien bevat rode kool veel antioxidanten, zoals anthocyanen, die kunnen helpen om ontstekingen in het lichaam te verminderen en het risico op bepaalde ziekten te verlagen.

Er zijn verschillende manieren om rode kool te bereiden. Zo kun je er bijvoorbeeld een lekkere salade van maken door de kool fijn te snijden en te mengen met wat dressing en eventueel andere groenten of fruit. Je kan er ook een Amerikaanse coleslaw van maken of zoals we al jaren gewend zijn, rode kool met appeltjes stoven volgens grootmoeders recept. Kortom, rode kool is niet alleen lekker, maar ook nog eens heel gezond!

De meeste coleslaws of koolsalades worden aan gemaakt met mayonaise. Super lekker natuurlijk, zeker op een burger of broodje hotdog. Maar soms wil je ook wel eens een lichte en frisse variant! Deze rode koolsalade met appel, munt en limoen is heerlijk, gezond en lekker zomers. Het smaakt heerlijk bij een stukje gebakken witvis of als side salad bij een buffet of… barbecue. Dat laatste doen we nu trouwens alweer regelmatig!

Appel en rode kool zijn best (foodie) friends forever. Voor dit rode kool recept kies ik een stevige groene appel: de Granny Smith. Combineer dat met de knapperige rode kool, het zoetje van de honing en de frisheid van de munt en je hebt een winnaar te pakken!

Rauwe rode kool is super crunchy en als je het onbewerkt eet ben je aan het knagen tot je een ons weegt. Dat kan natuurlijk prima en sommigen van ons zijn er dol op - not me. Ik hou ervan als mijn kool nog steeds crunchy is, maar ook een beetje meer kauwbaar. Daarom ‘crunch’, knijp en stomp ik de gesneden rode kool met mijn handen en wat zout in mijn grote mengkom totdat het een tikkie zachter wordt. Een belangrijke stap als je het mij vraagt!

Deze rode koolsalade met appel, munt en limoen is heerlijk, gezond en lekker zomers.

Tip: Wil je de salade vegan maken?

Snijd de rode kool met een groot mes in dunne reepjes. Je kunt hiervoor ook een mandoline gebruiken. Doe de gesneden rode kool in een grote kom en strooi er een flinke snuf zout over. Hussel alles door elkaar en knijp nu met je handen keihard in de kool. Bewerk de kool een paar minuten lang. Kneed het lekker met je handen door elkaar en wees niet bang om geweld te gebruiken.

Klop een dressing van de honing, limoen en munt. Breng de dressing op smaak met versgemalen peper. Snijd de appel in blokjes en doe dit samen met de rozijnen bij de rode kool. Lekker bij de barbecue of een buffet, bij een stukje witvis, sticky prawns, een kipburger, noem maar op.

Rode koolsalade. Heerlijk zomers en fris met onder meer appel, rozijnen, walnoten en een zalige romige dressing met yoghurt.

Snij de rode kool fijn, gebruik daar het liefst een mandoline voor zodat het goed dun kunt snijden. Doe de gesneden rode kool in een grote kom. Voeg de appel, wortel, rozijnen, en de gehakte walnoten toe aan de kom met rode kool.

Meng in een kommetje de yoghurt, citroensap, honing, dijon mosterd en bieslook. Breng op smaak met zout en peper. Roer goed door tot een romige dressing.

Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar zodat alle ingrediënten goed bedekt zijn met de dressing.

De typisch Hollandse warme rodekool kennen we denk ik allemaal wel. Maar wist je dat je rodekool ook heerlijk rauw kunt eten? Ik heb vandaag een heerlijk frisse rodekoolsalade met appel, verse munt en nog véél meer voor je. Deze salade is superlekker, vol met goede vitamines en mineralen en daarmee hartstikke gezond. En geloof me, warme rodekool en koude rodekool is écht heel anders, leuk om eens te proberen.

Voordat we beginnen wil ik jullie nog een tip meegeven: ‘masseer’ de rodekool voordat je ‘m aan je salade toevoegt. Klinkt misschien gek, maar rauwe rodekool kan best wat stevig kauwen vereisen. Dit knapperige kan heel lekker zijn, maar zelf vind ik het fijn om de rodekool iets zachter te maken.

Snijd de rodekool hiervoor eerst fijn, in dunne repen. Doe het in een kom en voeg een goede snuf zout toe. Nu het echte werk: enkele minuten flink kneden (gebruik je kracht!). Je zult merken dat je rode kool hierna wat zachter is en dus makkelijker te eten.

Deze frisse rodekoolsalade met appel bevat niets dan gezonde ingrediënten, ik maak hem dan ook graag.

Een lekker knapperige rode koolsalade met wortel en appel en gedroogde cranberries voor een lekker zoet accentje. Het is overigens wel zaak om de rode kool klein genoeg te raspen. Rode kool blijft vrij lang goed als je het als een hele kool koopt. Geraspt daarentegen is een ander verhaal. Dat bederft vrij snel en gaat enorm stinken.

In deze rode koolsalade gaat, behalve de rode kool, ook appel, wortel en gedroogde cranberries. Hoewel niet iedereen fan is van het toevoegen van fruit aan het eten, vind ik dat persoonlijk dus heel erg lekker. En zeker in een salade stop ik er al snel een appeltje in. Ook in deze rode koolsalade past dat super goed. In combinatie met de wortel is dat een perfecte salade. De cranberries kun je ook goed vervangen door rozijnen. Het is maar net wat je in huis hebt. Ik wissel dat altijd af.

Snij of rasp de rode kool fijn.

Ingrediënten:

  • 1 portie groente: voornamelijk rodekool, augurk (goed afspoelen voor gebruik) Groente optie: witte kool (of een mix)
  • 1 portie fruit: 1 appel (groene Granny Smith), aanvullen met sap van ½ limoen alternatief voor limoensap: 1 el appelazijn
  • 1 el verse munt
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • peper en zout

Gebruik de porties die in jouw voedingsplan vermeld staan.

Extra

  • 1 portie eiwit: ei/eieren
  • handje geschaafde amandelen (fase 3) (garnering)

Bereidingswijze:

  1. Wil je graag een portie eiwit toevoegen aan deze frisse rodekoolsalade? Ga dan voor gekookte eieren, die passen hier erg goed bij!
  2. Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren ongeveer 7 à 8 minuten. Laat ze vervolgens goed schrikken onder de koude kraan, pel de eieren en snijd in vieren. Zet opzij om af te laten koelen.
  3. Snijd de rodekool in dunne repen en bewerk zoals hierboven beschreven (indien jij dat ook lekker vindt). Doe in een saladekom.
  4. Snijd de verse munt fijn.
  5. Doe de olijfolie, limoensap (of appelazijn) en verse munt in een kom en mix goed door elkaar. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Zet apart.
  6. Snijd de appel in dunne partjes en de augurk in kleine blokjes. Voeg toe aan de saladekom en meng alles goed door elkaar.
  7. Voeg als laatste de dressing toe aan de salade en dien op. Zit je in fase drie? Een klein handje amandelen over je salade zorgt voor een heerlijke extra bite.

Klaar ben je!

labels: #Salade

Zie ook: